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藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。
& E, e g8 [1 {第一年去老公家,他大姨给我们做了这个,我觉得很好吃!!后来每年回家婆婆也做给我们吃,慢慢的就学会了,不过手艺还有待提高!!!
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1. 将去皮洗净的藕片(我切的薄厚不匀)
/ z+ p. S1 }/ [1 c! C j. p
+ k, B0 n ?) P6 y& z$ n1 f2. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;9 d! e2 U2 P. V2 n9 i4 Y+ Z
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3. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;9 s) P7 p+ C. G0 Y# Y
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4. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;
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5. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;6 b H4 l# E& F1 X9 C
- X8 e/ `3 L: ]0 T$ d6. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
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* q; \/ a% h3 Y7 R9 }6 v; l7. 油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;9 K$ P. p' ~: \7 t, s6 ?
0 T) K# E: p9 f2 s8. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;+ k6 Q7 ]4 }+ Z5 E7 O" H; T
* u" H+ h" _' H: o( P$ W9. 跟味碟上桌. 来自[妈妈网Android版] |
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