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回复 诺诺妈0319 的帖子) O7 T# B" s+ \9 a
$ T& q0 _0 `# I4 I: O8 h
制作方法:
6 n1 D; U f: s6 x1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
. L$ | I( [/ w7 W6 r3 o) X' F(每添加一种材料记得把电子秤归零哦): `% D3 [5 O! L& n
0 p) |7 X4 ]; H( J q6 e: l4 J
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g6 B( Z+ l, y! R
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)
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' k( {. b" N. ~3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
" ~2 }8 \6 ?) _2 M1 T# m9 |1 C. P4 n3 ^: Y: O0 e0 f
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶6 _- ^8 Y9 n3 J/ c) l# t
" v. U3 z T2 v7 t5 f5 H6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成5 J M1 ^9 A0 M9 ]( E- z; E' T
: W5 {5 F m; f+ ^: J; Q+ }
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油! r) H" ]: p6 i! Q* Q
! Z5 B+ F- y& q8 k8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓2 Q9 Y f" z o) b8 }
# H: M* f# t' h# f: S$ H+ H: a9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)7 Z! e( a ]* E
5 {- d. h3 o* G. }" l
10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
9 y5 Y7 Z" i9 y/ V' x& ]4 D了,然后用刮板滚圆面团2 J. q3 [0 Y. i# z l: ?# n# T
& f; X Q- e2 W9 y1 N11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
6 O" C1 _: O, y2 w
- u N' V. K& s6 R- P3 I7 B* g O12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
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13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
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