诺诺妈0319

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？
5 T: Q, q$ Q0 i) F8 P在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。( @; \2 A, L  A5 U% B: a" B
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”
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诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子, ^- a, F8 |6 J
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制作方法：
$ {9 k' s* P6 l0 X* ~+ r1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。. e/ F6 x) ?7 G4 ]
（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）
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; H# i/ d& N; l/ B% @' g2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g
  Q2 e% g# d2 B) R2 w4 h7 T（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）
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3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀
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4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面. o! ]+ S4 |/ ]

- v0 x8 z. _2 ]. Z) d' b5 j5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶0 n+ a5 R' f) q, _
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6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成) L# q4 \/ I+ ^$ u  p; N
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7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油& J1 _8 a, y# I0 z7 E

! y; o6 E5 T+ a3 y8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓
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9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）
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10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多
- Z& x  ?+ y0 x4 O5 i: w2 t了，然后用刮板滚圆面团
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+ V% i3 E5 t$ J  \7 O) M11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
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12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”
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6 h; [' v) d4 r$ r13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵' w, ?% X0 X7 [! f' e, D
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亦笑了之

实用

诺诺妈0319

实用

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诺诺妈0319

帮顶！！

谢谢啦

甜壮妈070519

好累啊

诺诺妈0319

好累啊

是需要力气的，这是一个力气活

糖果米乐

学习
来自[妈妈网iPhone版]

诺亚兔子

问句外行话：揉成这样能干啥用？

韩国苹果树

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小猪乖乖2007

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

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朵丫头妈咪 发表于 2014-11-3 09:38
6 F# ]' W9 A0 g8 l4 v真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

2 j( A+ `+ O" f/ ~' H9 P: Y也想知道。

Oo张文静oO

楼主厉害

小白和大黑的妈

学习了！
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞，是不是还是没揉到
来自[妈妈网iPhone版]

诺诺妈0319

问句外行话：揉成这样能干啥用？

做面包用

诺诺妈0319

真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

10多分钟

诺诺妈0319

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

面包机也是可以揉出膜的

诺诺妈0319

也想知道。

10多分钟