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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖33 ?. E, W! T+ a1 m/ ~1 ]3 o
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勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺* {2 z% R& T8 s7 c
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1、净膛去鳞去腮的黄花鱼,在腹部和背部各划三刀,把盐和黄酒内外抹匀,腌制20分钟。
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2、葱切段,姜切末,蒜切片,与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀,蒜薹切段,胡萝卜切丝备用。: x( w3 k8 N$ \$ P. s8 J# \4 V1 @
# v2 a, W& q$ }4 I2 ]; n) [3、炒锅用姜片抹底(防止炸鱼时粘锅),腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分,烧热食用油,插入竹筷其四周冒泡时放入黄8 m1 z$ a& c i) o: Q7 w
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花鱼大火炸30秒,改成中火炸8-10分钟,直至2面金黄,捞锅沥干油备用。; Y' S8 o9 J1 E$ ^' B( t0 `* x
4 A; K5 O4 K7 A/ J, M" z. N4、锅内留少许底油,花椒大料煸香,下入胡萝卜蒜薹,炒2分钟后倒入糖醋酱汁,用炒勺顺一个方向搅动,直至沸腾,4 d8 ?; p) }4 o% H8 A
; [9 X& a8 p- }0 A大火收汁熬至糖汁粘稠。
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7 X- O" j$ r/ s; o: J4 h2 b& p5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上,即可摆盘上桌。
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