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Medal No.11

本帖最后由 xth 于 2012-2-22 16:15 编辑
$ H/ ]" u* x# b! P$ c; T2 i. o* Z6 Q$ ?1 Q3 ?" P
十二鱼腥草# z, v- z( G* |# T8 X% P
1.凉拌鱼腥草(一)
3 v% K" f8 D7 V! V3 d  凉拌鱼腥草7 I; B8 \& D5 _% ]# i, `
  调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面  鱼腥草食疗做法:
7 R! m* i. c, T  1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。- ^! a8 }- s+ \) M- M, J0 V2 a5 G( R
  2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;* b5 W! }! R1 C7 ^, p
  3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,即可食用,口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。: V, L  I, a3 t( W+ k
  特点:麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
# `! d% |+ @. o) s  提示:1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。
1 Z8 ~- a" _6 X5 p  2.冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。
; Z; a. E% \$ c4 K  t5 M2.凉拌鱼腥草(二)
, _9 o8 S* \5 ^  一、原料:
9 U$ t1 e) j1 G) w+ S: K  1.主料:鱼腥草250 克。! F/ C8 K: L; o2 A# _
  2.调料:精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。9 E2 P0 |; y+ ~/ Y8 Y
  二、制法:
  h7 o. x2 i% X  将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。
3 |7 V5 f6 {% {- V  按:鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。4 A5 e; I1 m4 X6 X

3 |- j( D! Q, N4 I3 P$ Z凉拌鱼腥草(12张)
* A: [7 f! x( @$ M1 D6 Y$ [  鱼腥草性寒不宜多食。: |- x: X% [; J$ ~2 u2 y0 Q
3.鱼腥草蒸鸡
$ e( `% a* |' q" A9 A6 A2 `  鱼腥草蒸鸡
3 ]. j0 @$ z% ]: S  _& L  一、原料:2 G) n' ?4 l0 t0 T
  1.主料:嫩母鸡1只(重约1500克),鱼腥草200克。1 i, R# X4 ?& u) T# t" z
  2.调料:精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。" s( v' G' N& u' z
  二、制法:1 K4 |0 {4 ]' \2 C; q
  1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
5 o! g  v, M. Y. D' E9 u  2.取汤盆1只,放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水,上笼蒸至鸡熟透,再加入鱼腥草、味精,略蒸即可出笼。
: ^0 p$ D" Z' G: g9 T& e/ c  按:此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。
* e8 z* [3 L0 O# o* N' B4.鱼腥草炒鸡蛋
# y  V: W8 Z+ u( L  ]/ \  鱼腥草炒鸡蛋
" s1 _7 P1 V, M1 m3 K: b2 `  一、原料:
: ^& o! W4 f* ~  1.主料:鲜鱼腥草150克,鸡蛋4只。9 r, D! |. F) f6 P  s: B# s* D
  2.调料:精盐、味精、葱花、素油。
0 S8 G/ x" Y6 Q0 q# A1 g  二、制法:
0 v9 I$ q: f7 O5 E  1.将鱼腥草去杂洗净切小段,鸡蛋磕入碗内搅匀。+ {3 e. h" p4 j( o% w
  2.锅内油烧热,投入葱花煸香,放人鱼腥草煸炒几下,倒入鸡蛋一起煸炒至成块,加入适量水和盐,炒至鸡蛋熟而入味,点入味精推匀即成。/ D8 ]4 c2 H' \, f
  按:此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成,具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。8 d: \* `$ V' K1 k! v7 A; U! I& u
5.鱼腥草肉丝* c) L) t3 h; d! s6 s. d7 c  b, K9 y
  鱼腥草肉丝
9 z9 w" t3 v, v3 n/ B* f  一、原料:5 x. i- X& h  Q+ z. O$ o/ M) d0 C8 J
  1.主料:猪肉200克,鱼腥草100克。
, B7 d/ `6 A0 C( U! r  2.调料:精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。  鱼腥草肉丝二、制法:6 G* G) O% `0 E- ~' O. L! j
  1.将猪肉洗净切丝,放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。/ k- U& d) Z! n5 g5 J! @
  2.锅放油烧至六成热,下肉丝炒散,放鱼腥草炒几下,烹入兑好的汁,翻炒几下起锅装盘即成。
. }0 S9 p  i# L- {  按:此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。3 J8 A+ `5 ~/ n; L; A
6.鱼腥草烧猪肺! b% L1 [: F$ |+ _' L! _, _
  鱼腥草烧猪肺2 X& _7 H4 q9 m4 I% ?/ S0 K4 Z  g/ h
  一、原料:  鱼腥草烧猪肺1.主料:猪肺250克,鲜鱼腥草100克。7 R7 m, O. K, _5 }; X0 G+ m  M. |7 w
  2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。
6 u$ }$ l. T, U2 \  二、制法:
0 N# ?0 y" W) k  1.将猪肺切成块,多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。
. x5 @7 z! Z* i+ E5 k  l7 o  2.锅加猪油烧热,放人猪肺煸炒至于,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入葱、姜、精盐和适量水,烧至猪肺熟,加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透,投入鱼腥草烧至入味,点入味精即可出锅。1 ?' z1 y. x* N( W4 s: p/ P( ]
  按:鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。/ z' p* X% b! c+ F3 W- h$ @' {
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: o. p2 Y) g" A$ U% ?! d6 ?

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第十二张:鱼腥草; F' \; t0 U9 _, e# v
抗病原微生物作用,抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。& t& S# P( O; y* h
利尿作用,使毛细血管扩张,增加肾血流量及尿液分泌,所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
3 H: w/ w" s+ [, ^增强免疫系统作用,提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。& f5 `: v2 X! i$ j, P
抗肿瘤作用,提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌
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十一  五味菜* M7 h% L. a8 e1 w
,系一年生叶用蔬菜,因辛、香、辣、麻、凉五味俱全而得名。2.特征特性其叶含多种维生素和挥发性油,营养价值极高。盛夏食用可防暑,清热祛火,增进食欲的作用。五味菜叶形圆,质嫩,鲜绿,光滑,茎呈四棱形,采割后能很快从叶茎部发出腋芽继续生长,采割次数越多生长越茂盛
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本帖最后由 xiangcao1221 于 2012-2-22 16:23 编辑 & [& F) e6 ^( H5 Q9 Q

$ u, }# b: Y- \) G  D8 k第十一张:是五味菜
5 i3 C7 c$ H* X. D2 S) _7 b& \- F) S% e

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第十二种,鱼腥草,听四川的同事说他们那里把这叫折耳根。
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蓬絮| + 15 是的,汉中地区也叫折耳根。

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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-2-23 10:13 编辑
& ~0 ?# e0 d  m0 \5 Z2 J
" Q3 m5 z1 e; {) b, T第十二张野菜图片! [& O  @( O. d5 b3 v
7 A& I: H$ t0 `6 M( F7 d8 w9 d

* W9 O5 E( C1 b0 Y! o
7 b. _( `2 n3 o( Q

1 y+ z) d% R1 E第十三张野菜答案:鱼腥草
% t1 ~+ |, X! Q4 w巧厨娘们答对了吗?
0 Q' `6 ]: W* y! V1 `" O2 A
7 @; M" @& C- J- Z野生鱼腥草腥味较重,初食者大多不适应,地下茎纤维多,适口性不理想,因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的,多为知其功效的医生。近年来由于受“回归大自然”、“药食同源”之风的影响,民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛,尤其在云南、四川、贵州等地,开发利用鱼腥草的规模不断扩大,野生资源供不应求,市场价格较高。目前为了缓解供需矛盾,开始出现人工大量种植,并已形成了一定的生产规模。鱼腥草由野草变为栽培作物后,由于生境改善,生长周期短,植株生长快,地下茎粗状,淀粉含量增多,纤维含量减少,食用时鲜嫩可口,易于消化吸收,特异的鱼腥味变淡,适口性增强,更受食者欢迎。
) H1 G3 }/ P7 f" G% ]. ^2 u( W鱼腥草又是一种传统药用植物,民间医师大多认为,它性味辛寒,具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效,可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。所以,鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。
8 g4 A2 R! M; g' T: O# n4 w6 p
6 q# J2 A# W4 j; |; i$ d8 d2 V

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第十二个,鱼腥草,
+ G! [. P* @. x7 q5 Q偶不吃,我不吃啊
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蓬絮| + 15 是不是觉得味道不好

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13. 芝麻菜
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看大家都猜的这么热情的,抛上来第二张野菜图片哦!
象是苋菜
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除过最后一张不认识,别的都认识,吃过,今天喝喝的荠菜豆腐鸡蛋汤!
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小娜

上大学

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是白蒿
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十三章
. d5 u# d2 b2 U/ o: g9 ?; T3 p芝麻菜
0 `! v' s# A% s/ [芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。
8 c6 u" H- o) ?7 I- {. Y适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。/ K- {: Y; r% E: X% [- ^1 y5 {
凉拌芝麻菜做法, `7 N( G3 E; ?. i
原料:   $ E  B5 Q: {0 x' [# j' Y9 F
芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。   0 V  A6 ?9 |  n/ A
, R1 ]1 H3 ^+ P
做法:   
) v$ R) E; V! ~1、芝麻菜洗净控干放入盘中;   
' m, R" W  \* b* n# c2、红椒切丝、蒜拍末;   ) X0 q; m; m0 G
3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁;   
  r' w6 N" ~, J6 S8 Q# m3 I4 u4、将调好的汁倒入芝麻菜中,撒上红椒丝、蒜末即可。
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第十三个 芝麻菜3 h9 V( J4 D3 i$ {% n

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August妈妈 发表于 2012-2-22 18:03 2 e. @: f- |& P6 ]  a2 J
第十一个,突然想不起来了,但是我们不叫五味菜,3 m- ]& b) W) Y% z; Q$ I
) n" n' Z6 I& h+ Z
怎么着一会儿功夫就出来了这么多 ...

* ]' H# m* j3 b* B5 c, @; U哈哈,是啊,今天最后一张,已经丢出去了。

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第十四张野菜图片
7 \- y4 N) F; A  T& ]5 g5 ?
( I: Y+ T+ ]4 B1 g! L: y6 J" J4 u6 e# D0 F  i
, f3 o- }* q& W2 U) P! I3 w" J( V

/ V0 {, [, q8 p3 B$ b8 a6 C
第十三张野菜答案:芝麻菜3 Y$ a& D( S" @. j9 J0 W/ t8 u
巧厨娘们答对了吗?
9 T4 R1 @- o, t5 L8 O# Y8 _; V  B: e' e# x9 E
芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达,根系入土深,成株株高30~40cm,茎圆形、上有细茸毛,茎粗0.2—0.4cm,叶羽状深裂,叶缘波状,叶长10一15cm,宽5-8 cm,叶柄长5~7cm,花黄色,花瓣上有黑色纵条纹,角果。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候,抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾,微苦,鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。亩产2000~3000kg。
# b9 c4 ^; u# J6 g8 {5 L( a 在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。可治疗尿频。中药称之为"金堂葶苈"。芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
) L$ J! Q2 S% P7 g; ^3 s8 M0 i食用方法:
- h" t3 r0 B$ K5 n4 v以生食为主。洗净上盘佐餐食用。香气四溢,能促进食欲。还可与其他蔬菜制成沙拉,也可凉拌。经炒、煮后即失去芝麻油的芳香而有苦味,老叶煮熟后苦味更浓。
1 Y7 |' x- e: f* a/ s5 q- H' o( _) M
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