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本帖最后由 xth 于 2012-2-22 16:15 编辑 4 }: Q+ r! v/ b7 E2 j! d
: I- Y  f3 E9 i# V
十二鱼腥草
4 a, ]7 Z* @3 S( l7 N" f1.凉拌鱼腥草(一)
/ y6 y' n( p, p$ O+ i2 `" V1 U  凉拌鱼腥草
) q5 J7 u2 X3 Y  调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面  鱼腥草食疗做法:/ E' q8 h& o6 q& y" B- G; ^3 M
  1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。8 t9 T1 R. Z# [+ F" a2 k6 `
  2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;# i, R( O+ \8 R! j4 j% E- c
  3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,即可食用,口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
; T; i9 B5 \: }3 g5 G  特点:麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
$ _4 a) G# e% T  c8 i: G) k! U  提示:1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。
1 k$ U+ M/ n. J$ t+ Y9 V: |0 r7 X  J  2.冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。
7 k$ {/ r/ `) R: l1 I; @$ d2.凉拌鱼腥草(二)/ f4 _6 g" N0 P; q
  一、原料:
9 c/ d; H1 K, \0 t6 |- @  1.主料:鱼腥草250 克。) U& y+ H5 n$ r6 w# v: q  O" Y  o
  2.调料:精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。/ `4 Q7 [: K/ R, j2 e* F+ W% Z
  二、制法:4 q$ b+ E( s0 i, L3 @3 {  L7 v
  将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。
( q% x# w! w1 n- S: p# ~2 Q  按:鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。0 Z+ K2 ^4 x* Z. n

) x/ p" z5 |0 `- @; z0 m凉拌鱼腥草(12张)
7 v- e, e# [( G$ F0 b  鱼腥草性寒不宜多食。3 X6 Z3 F+ {. }$ w! _8 F% x3 |
3.鱼腥草蒸鸡/ T9 z: W9 L: V$ ?2 l# [1 P1 h$ G
  鱼腥草蒸鸡
2 s7 ]1 j$ v* s  一、原料:
+ b  {2 S# z( K) x' j+ Y; ?  1.主料:嫩母鸡1只(重约1500克),鱼腥草200克。
3 _% r3 v! S4 _1 B  ^5 A  2.调料:精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。! f9 D* [, d$ y1 B( t
  二、制法:
) f& i$ ~& x+ K" j& `9 C& u  1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。; t1 x/ r% k4 \
  2.取汤盆1只,放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水,上笼蒸至鸡熟透,再加入鱼腥草、味精,略蒸即可出笼。
" h& q- u/ R4 f, I3 E  按:此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。
& A# }, i2 J3 n# R4.鱼腥草炒鸡蛋
& J9 M4 J* R1 X5 E& s  鱼腥草炒鸡蛋0 U- O7 F# N7 {  I8 `
  一、原料:
8 x9 a# q. W9 @! c3 m  1.主料:鲜鱼腥草150克,鸡蛋4只。5 t0 U, i2 l1 z8 G% A- Z' }
  2.调料:精盐、味精、葱花、素油。: S' |. J) H; s+ E6 o
  二、制法:9 m) X9 k* ]. e
  1.将鱼腥草去杂洗净切小段,鸡蛋磕入碗内搅匀。
( f9 M! K5 n0 U: g4 L. p: j  2.锅内油烧热,投入葱花煸香,放人鱼腥草煸炒几下,倒入鸡蛋一起煸炒至成块,加入适量水和盐,炒至鸡蛋熟而入味,点入味精推匀即成。8 t' N) q% S8 P7 a- Y  E/ R8 K! D
  按:此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成,具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。; U: G' \# W7 A, d" d
5.鱼腥草肉丝
* o! R! t3 @, e+ c  鱼腥草肉丝
8 Q: ?- E' h3 H  一、原料:
9 k: d' J) C/ B8 W6 `  1.主料:猪肉200克,鱼腥草100克。/ s1 S/ O# u2 x
  2.调料:精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。  鱼腥草肉丝二、制法:  k: t# N3 a( k
  1.将猪肉洗净切丝,放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。7 U7 h, Y$ b% K3 \# e  o
  2.锅放油烧至六成热,下肉丝炒散,放鱼腥草炒几下,烹入兑好的汁,翻炒几下起锅装盘即成。5 L& D0 m! ~  [6 ~* b' T
  按:此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。6 n$ l/ [3 \: R
6.鱼腥草烧猪肺
& j- @6 p* r  }3 B  鱼腥草烧猪肺% A6 P# X" S2 r: A
  一、原料:  鱼腥草烧猪肺1.主料:猪肺250克,鲜鱼腥草100克。
2 ~) m8 }0 X/ h9 c( j. }( T  2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。
  z% z' n6 M  }) v' Y  二、制法:
% L4 A" w( G; y, t7 f% t( d  1.将猪肺切成块,多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。; D9 H0 v7 o$ D2 H& X0 n
  2.锅加猪油烧热,放人猪肺煸炒至于,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入葱、姜、精盐和适量水,烧至猪肺熟,加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透,投入鱼腥草烧至入味,点入味精即可出锅。6 i( y% x4 {/ H- Z* X, H$ o% x' T
  按:鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。
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第十二张:鱼腥草  f0 j/ h# a8 Q  x- v
抗病原微生物作用,抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。" J. [- s/ W9 a9 w9 q
利尿作用,使毛细血管扩张,增加肾血流量及尿液分泌,所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
+ t  y, B, c& \( S0 L增强免疫系统作用,提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。
4 j! F- z+ z/ S. s) j; |+ |! d7 S9 O* }抗肿瘤作用,提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌
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十一  五味菜$ ^! @7 J% u# X' R' J5 D
,系一年生叶用蔬菜,因辛、香、辣、麻、凉五味俱全而得名。2.特征特性其叶含多种维生素和挥发性油,营养价值极高。盛夏食用可防暑,清热祛火,增进食欲的作用。五味菜叶形圆,质嫩,鲜绿,光滑,茎呈四棱形,采割后能很快从叶茎部发出腋芽继续生长,采割次数越多生长越茂盛
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本帖最后由 xiangcao1221 于 2012-2-22 16:23 编辑
9 T+ b: K" n4 y: j
4 G" \8 I. ?* a% o; S9 z第十一张:是五味菜
% m. T( |/ l5 b; T/ r2 \' q
$ }" A2 r9 B$ }% j6 N7 K3 z
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第十二种,鱼腥草,听四川的同事说他们那里把这叫折耳根。
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蓬絮| + 15 是的,汉中地区也叫折耳根。

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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-2-23 10:13 编辑
/ x0 A- b* @' X8 D( U9 s" |/ @& ]( M- n( @8 E8 h
第十二张野菜图片, {0 S! ]! s: H3 |; ~
! R% v) Q. k( J7 I2 O

) z! s: W8 |5 [  b9 j. B- r. i. D" x8 b, w+ {" b9 x* K& r% R4 D


0 V1 R. N3 d* `  |/ t6 [第十三张野菜答案:鱼腥草
; J! }* J9 V: c8 A* v! }巧厨娘们答对了吗?! D6 \4 h" M( h

8 r- {- u& ?4 L; `9 P: w4 _. x野生鱼腥草腥味较重,初食者大多不适应,地下茎纤维多,适口性不理想,因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的,多为知其功效的医生。近年来由于受“回归大自然”、“药食同源”之风的影响,民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛,尤其在云南、四川、贵州等地,开发利用鱼腥草的规模不断扩大,野生资源供不应求,市场价格较高。目前为了缓解供需矛盾,开始出现人工大量种植,并已形成了一定的生产规模。鱼腥草由野草变为栽培作物后,由于生境改善,生长周期短,植株生长快,地下茎粗状,淀粉含量增多,纤维含量减少,食用时鲜嫩可口,易于消化吸收,特异的鱼腥味变淡,适口性增强,更受食者欢迎。
6 G( x" i: b/ x, B$ C* d9 A鱼腥草又是一种传统药用植物,民间医师大多认为,它性味辛寒,具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效,可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。所以,鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。 + ~6 `9 z" l) y4 u
5 |6 G* ^8 @) ]# R

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第十二个,鱼腥草,7 n7 s. @+ G( }
偶不吃,我不吃啊
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13. 芝麻菜
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看大家都猜的这么热情的,抛上来第二张野菜图片哦!
象是苋菜
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除过最后一张不认识,别的都认识,吃过,今天喝喝的荠菜豆腐鸡蛋汤!
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小娜

上大学

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是白蒿
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十三章" D: b  w" F- o0 O4 W! L
芝麻菜
' j% ^( X6 }8 C+ p! L芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。; E6 u! A3 y" C) m0 T9 o8 F
适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。$ Y+ g2 s# Z: G
凉拌芝麻菜做法8 F6 Y+ F: s3 r: m/ z! k
原料:   
1 t6 z- A9 H0 z. S* M/ a芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。   
1 Z: G, d8 Y% ]
4 f+ {. v9 G/ y4 I做法:   
# ^) \1 F1 O; x6 f3 z1、芝麻菜洗净控干放入盘中;   
  ^$ m+ J, b  c9 }2、红椒切丝、蒜拍末;   ( M; [$ B8 l4 T# P# [5 l2 |
3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁;   
5 ?2 F: Q" F9 S" Z' d4、将调好的汁倒入芝麻菜中,撒上红椒丝、蒜末即可。
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第十三个 芝麻菜
% W! d( y( A5 o6 m
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August妈妈 发表于 2012-2-22 18:03 / X; ^$ ^. E/ h; @
第十一个,突然想不起来了,但是我们不叫五味菜,- |1 y( p6 n7 i5 G$ L; @- @, s1 X

0 o, J+ D& s. o怎么着一会儿功夫就出来了这么多 ...

9 t4 L. g. I7 h哈哈,是啊,今天最后一张,已经丢出去了。

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第十四张野菜图片& E4 v4 [: R, L* I
2 @+ o2 S3 d9 F! M8 N/ q3 S
+ o: m+ j& X; n+ j

: ^7 ?/ H! |: W! u5 y

; B# d$ Z! G4 H- Q  E第十三张野菜答案:芝麻菜1 S4 l, W/ y' C. x
巧厨娘们答对了吗?
1 V, ]: o' ^; h5 G1 A& M' d  j& H2 ~* m, J$ R1 {  S1 }
芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达,根系入土深,成株株高30~40cm,茎圆形、上有细茸毛,茎粗0.2—0.4cm,叶羽状深裂,叶缘波状,叶长10一15cm,宽5-8 cm,叶柄长5~7cm,花黄色,花瓣上有黑色纵条纹,角果。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候,抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾,微苦,鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。亩产2000~3000kg。
% {" E1 l* T( T* @ 在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。可治疗尿频。中药称之为"金堂葶苈"。芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。 ! S  ^$ G, \$ A) x
食用方法:   F. k, V. y) v; I, y0 o" r% Q
以生食为主。洗净上盘佐餐食用。香气四溢,能促进食欲。还可与其他蔬菜制成沙拉,也可凉拌。经炒、煮后即失去芝麻油的芳香而有苦味,老叶煮熟后苦味更浓。
* @/ [: ]& q) ?3 `1 T. S8 K, j. I/ f7 d2 ^+ Y0 x, O8 h* {

/ t; P" y7 H8 @# x! h: o
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【慧眼识“菜”】春天吃野菜,市面上野菜大家认识多少种?看看谁 ...
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