琪琪妈2008

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　
. f; W: [: m/ ]; D0 v2 N6 o, d
　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
5 Z! `( L6 j' B1 e6 _黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

琪琪妈2008

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。/ c/ c* U" w' b/ T, k- r
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。) p; a7 K# L( s
  V4 o5 O! Y0 d: C& V
      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；8 S5 f* D5 x, J
　　2. 胡椒的气味能增进食欲；% \6 I6 u0 h; |4 L% [  \5 P/ X- a- F+ L/ D
3 v, N: B+ |  V/ g  E

: F) C  o8 V; \' ?3 v　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
! @7 o1 {! d5 O2 l/ C; V: u+ T( l) E
　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；  d7 X1 y# |9 l$ S# L' h
2 \$ Z3 s* Y2 i* l) F3 J8 U
　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
/ g, G% _; {' b4 t' V4 e  g! R& _* {- k
　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

tong1001

顶

琪琪妈2008

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 * H6 W' l# z8 c  w- g
( \& \$ m& B8 f% m4 w1 X

3 \4 F% b7 b. {( Y俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

琪琪妈2008

原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表 ( A; n& a. h% c6 e3 M
顶

5 Q& H. C$ f6 s9 O& ]  E7 Q谢谢亲帮顶哦

琪琪妈2008

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。" p. H3 K' j8 K8 y! Y
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

琪琪妈2008

碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。
# I& M0 s8 {' I      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。
, {3 K& w2 e' ~
0 H; u( e" g9 k4 O* n3 i2 B7 N( b5 Z2 o, I
　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。
7 E' c. G" P! b  l' F% `
" ~8 t0 \: E6 ^  }0 d2 C/ f0 P- n  m/ G
　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。4 I# u9 g' m7 D
作用：5 M6 B$ x8 N8 U3 i" ^8 v9 W
1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； 4 {3 T+ P/ i/ ^9 x' \/ i5 {3 d7 N9 u5 }

; ]! }0 p) M  T0 w/ M6 `, ~
, y, T& n) v2 M& v- U" y　　2.维持垂体的生理功能； & {% ?7 A. {- d4 U$ S8 P, C, m

* z% u8 a5 D) {6 y3 l$ d; J+ H  W: @* f4 P
　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良；
7 p* T: o7 o$ v: f/ ~4 K+ _+ |% H

$ V: I7 \2 M# L* n: A7 H　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

琪琪妈2008

芥末调辣妙法
( a- S3 l6 i' _2 D( v
! W+ a4 }: j6 S2 H　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
! s% Q0 }, f! ~
+ J3 T4 y" c/ F8 u　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
0 V- d  I8 q. `" |. N# n
+ S5 ]: n3 n! l8 B: B. w: J　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
! z3 \- X* E) z% ?. u3 [- _' q& X; Z+ f- K  B% e! U
个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

琪琪妈2008

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。  R2 M: ~, V- K5 o4 P# v/ t

9 |/ S, i5 U% X6 l/ O" ]6 H
$ Y$ Y2 V% i7 ^9 g. P身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

琪琪妈2008

麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
- L& S6 Q: {" e/ I7 H5 v. W" z! t2 f# o
　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。0 U, C* c+ V# X; N* s$ _

- E$ j1 p1 z( U0 N5 Z& B
+ w% G( W5 c* T: `$ U, s今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

琪琪妈2008

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

琪琪妈2008

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度
- S9 }3 x6 w/ p- o, r( `3 g0 N( {- J9 t+ z1 _
' g2 n- H! I7 {+ o: R. ], ]0 \
" X+ m2 W$ u5 Y
喜欢耗油生菜这个菜

琪琪妈2008

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。
! J7 K9 g3 }8 U: [/ B9 J5 U0 o, A+ y 9 z  M8 H9 l0 v
  w. }: B2 D6 S7 w
一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

琪琪妈2008

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
5 S; J. B( t$ Z: ]/ G$ P
) V0 M/ H% B2 O* G$ p; G　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
- ~8 f$ I" l8 [; j+ z& F  w; z: X5 ^( y
　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
7 \1 d5 u8 O6 U8 F4 w- P; {* U# s% i6 L" B7 ^
　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 ( ]! T' k1 A6 _3 s! {6 s

/ u* Q8 ~6 H: |, s- K8 u　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 5 x' L5 N: `6 m  O

1 T2 X/ m+ j) c( {　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
' B* ?8 M; c* d3 \; q      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 % |3 L5 w8 Y: Y" b$ }
2 s0 S6 h' ^$ }0 L: B! _

- m% T- |9 y* W$ A　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
' o5 ]' A3 h! t2 A6 V! w" q. u0 o2 t' e7 I7 G* O, N4 V

7 e; Y0 h( g) o- D* G; @; r　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 2 G$ v- r/ O% c& x, O8 [- |4 |

3 C9 Z2 Z% r! N! Y% e; ]: s4 Y) S- f/ ?
　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
4 e* \/ G' c5 L  v8 K+ t5 B8 [  N8 E

% [4 [  g1 A/ l; M　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

琪琪妈2008

休息一下，明天继续……
" _3 I9 A0 W4 Q1 y5 M9 ^( M, w) C( [6 Z" G
:wanwan18:

开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

lilinshen

学习了