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黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　2 C- b, S: l! G; l/ |' V

4 B) [0 Z/ s/ ~0 V3 T　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 6 J( z# t" y- C1 D$ H8 [5 F
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

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胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。0 m, Y5 V( M+ C. e
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。7 c3 ]0 N( P$ @, q
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      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；7 Z: r3 a  c( g, ^( C  U5 e
　　2. 胡椒的气味能增进食欲；+ N: x; A* S" B  S6 k
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3 `5 e# d* j8 A7 N! d) i6 L　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
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　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
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$ R- C; ]0 ?/ j3 x: ]+ V, ^4 V　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
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: j9 ~# D1 l( i+ ]　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
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4 o* k9 Q& z( O6 V& g7 |0 F$ z俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

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原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表 ) \/ P/ |# z$ {/ y( p4 I2 a  F
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" A: k. V; E( Z6 ]0 |4 }谢谢亲帮顶哦

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五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。* f. W: G" T2 Q1 y" b
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

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碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。! k, |5 ?+ @* U# l2 Z. }
      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。
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　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。
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" Y- o0 U; L1 N3 K8 g　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。
9 k; L; z& k! B作用：
# D, L; l4 _/ [- Q2 K& q1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； : _4 k& c6 P3 l! b# r* Z+ G
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) J  Z# r, e+ b; h% q6 _$ e　　2.维持垂体的生理功能； , L3 Q5 n9 A: ~" j

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　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良；
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, I1 c6 P; }0 }( w9 R　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

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芥末调辣妙法9 w& C$ Z# \! x% o

9 d3 p7 C' C7 s* d% _6 n　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；( G: N$ N( o# f2 c

2 `$ o+ ~8 U2 _2 |8 k* m　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；2 q7 N' {" e, h2 Q, y3 g

4 L% P! b3 d9 C: P　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。: s' V% q, Q" X7 b( P; C) W6 n

5 b" w- t% S* c4 R6 {5 m; Y个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

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蒜蓉辣酱是我国南方的特产。4 ^9 J, X: _& i' G; c
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身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

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麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
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2 h9 s% ^) u4 A　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。  [6 s4 t0 J# v, S2 [! [
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今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

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可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

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蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度/ A  ~5 F% l) O
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喜欢耗油生菜这个菜

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麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。
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一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

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米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
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　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 * K' V$ P/ s+ _1 q, v. q( f( t6 c

7 f$ V: B9 h- i7 c7 X( r* f) h　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 0 C8 E+ ~+ ~3 O3 @4 F

7 S) W% }# F6 l8 }7 Q　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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$ V% s) N* p) B+ l　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 * I( {& P, n0 R
      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 # n3 c3 {0 S" N6 ]4 Q0 q" p
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　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 1 ]* Y# e# k' y7 Y
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6 K* |: |( x! q1 O( [　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 5 K# a7 _" x8 M4 u
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5 D2 v4 I1 [& K3 c5 T* `( F) c　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

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休息一下，明天继续……
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开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

lilinshen

学习了