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白斩鹅肉
2 m- H1 z: a9 u7 _' n- w2 Q. F H1 I鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,
: i7 Y( B. h; L0 {, H* N调味料1.桔酱3大匙,
, N$ n* K9 o* k2 z$ v调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许* G) O2 [. B" q+ l% F+ v4 L3 v
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7 }0 R( E. M# s0 @
(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
3 {1 X5 Y9 ?+ z2 h(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。. x- \* z( y, G+ W& x# {2 G
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。1 h3 w, ?: ~ j: A, L# Z
(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。5 c: X, O2 w1 f
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。0 I: }5 p# l% k& z, I( c' ?+ y3 V
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