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潮州卤水鹅2 g. ~ J& _2 L3 R3 i$ k
. _4 f, k9 _2 n% Z1 {特点:潮式的卤汁比较简单,但一样甘香可口。材料主料:鹅1只 7 m- M; q/ w( B- W
' L! i; [( o+ m# x9 n& a5 M
配料:姜2片,盐2茶匙,酱油适量,色油少许,冰片糖少许,八角6块,五香粉少许
; ?0 q8 L4 @3 G& {, p6 Y做法1、将鹅处理干净后不用开边,放入锅内,加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。 . |" ~! X" l% J! C! G5 G5 a
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2、煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火。
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3、把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可。 ; g" I1 |5 ?: t% Y8 K# V3 S
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4、等鹅放凉了再斩件上碟。
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