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原帖由 ddmather 于 2009-11-19 14:54 发表 1 T- A4 o" P1 t8 _+ R+ L+ V4 R! X
谢谢楼上两位妈妈的指点。鸡汤据说有抗感冒的作用(消炎),所以,觉得,给孩子喝点鸡汤增强抵抗力,还补充营养。
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鸡肉是发物,已经感冒了,就不能再吃鸡了,俗话说“感冒吃鸡,神仙难医”。但没感冒时吃是很不错的营养品。

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方法都差不多,我就放点花椒和少许大料还有姜、葱,大火开了后,改文火炖2--3个小时: ]0 S5 A8 X3 \4 b9 {9 \5 J% Y* a
喝的时候只放点盐

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凉水放整鸡,开锅后打沫或倒掉,主要是去血沫。然后加花椒几粒,也可以不放,葱姜,红枣一起炖2个小时,最后15分钟可以加一些白菜,白菜用手撕开,临出锅加盐即可。

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鸡斩块后过下开水,除腥,水倒掉后加新烧的温水与花生仁和干菇同炖,用慢炖锅,加点儿二锅头,比料酒香,加姜片,没有用姜粉也行,三个小时后加盐关火,焖一会就入味了。* F0 O9 j% Y9 X/ g4 f
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[ 本帖最后由 早早家 于 2009-11-21 13:29 编辑 ]

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鸡皮多好的东西啊,丢掉可惜了,鸡皮里的胶原蛋白可以抗皱延缓皮肤衰老哦。

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都是能干的妈妈,我一般都不煲汤,以后要勤快点了:wanwan35:
阳阳妈咪

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宰活鸡吃冻鸡
+ s1 o7 ^) a! I, K我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 % ?: B) O* j# Q6 ?) I. z: X
6 k4 g9 X% y3 ~0 S% H$ Q5 Q  A8 j

4 k2 A  {1 c/ D$ A飞水—必需功课 ; N4 e. i6 S: C1 V3 o
5 b" b7 C4 D. Q
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
8 M/ o$ `7 G' g+ X9 |
0 H* G5 V& X$ s" o) y+ M* `
, ]  Z% D/ ]5 i' `& o下锅—水“生”火热 ) e& I7 i* O0 H4 C* d
* s8 O& Q2 ?0 O7 X. }' F7 \
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 $ U: x# |" [9 R/ x
% _8 I# a- Q1 K( c
8 n+ y, U7 q2 u7 T' x* F
火候—猜大猜小
- D& g' ?5 [4 D( ~# v
& U3 ?3 @& n( K. t: w) Z炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
# q9 c5 _& c8 W% G3 I1 h
; o7 f- J; m. ?- _5 f! D1 G0 ^
0 u$ _% Q( v2 n4 e  c- y4 L# n放盐的学问
' E% J% X4 I- n6 x% Q/ k$ n9 F6 K8 m
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
乖乖娘亲

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学习了,看的马上就想去开炖了。
甜甜妈

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只要生姜和葱,再加点料酒,大火熬开,小火慢炖...

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原帖由 流云追风 于 2009-11-19 17:56 发表
- P& Q" X1 ~1 _2 R6 l( p' R2 w* ]做汤不好用压力锅哦,得用那个陶瓷的锅,三个来钟就得出好的老火汤了,呵,不要多油就去皮,枸杞! L, I9 t' I) v/ b
少许,2~3个红枣,北氏十片,党参2条,冬菇几只,莲子百合少许(这个可不放)。姜片3~4片。其它都不要放。出来就是一 ...
* w5 t: q' [9 A+ S5 ?& F' D
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梅果妈妈

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沙发:wanwan33:
春天春天

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汤好炖,只是鸡不太好买啊,要新鲜又好。。。
月儿妈

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半只母鸡和2两乌鸡肉、少许党参、当归、枸杞、红枣,半茶匙白酒、生姜一起煲3个小时,补气、补血、养肾的。

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我家天天喝鸡汤都行,大的菜市场都有卖鸡架的,才两块钱一斤,每次我都买五六个,放冰箱里,随吃随拿,每次一个鸡架,洗干净,炒菜炒汤都浇点,可有营养了。:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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原来鸡汤那么容易做呀
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