suitable

原帖由 ddmather 于 2009-11-19 14:54 发表 6 z! R( D' J& i4 p" m- O
谢谢楼上两位妈妈的指点。鸡汤据说有抗感冒的作用（消炎），所以，觉得，给孩子喝点鸡汤增强抵抗力，还补充营养。

4 i2 }, |) ], x8 J* ]( Q
鸡肉是发物，已经感冒了，就不能再吃鸡了，俗话说“感冒吃鸡，神仙难医”。但没感冒时吃是很不错的营养品。

☆可爱淘☆

方法都差不多，我就放点花椒和少许大料还有姜、葱，大火开了后，改文火炖2--3个小时2 y; A+ ]* [5 Q1 E& Q8 S7 O( ]: |
喝的时候只放点盐

yuanyuanxiaohu

我妈妈炖的鸡汤很好喝，其实配料和别人一样，只是她煲汤用的是汽锅，一般要用三到四个小时。

紫苏

凉水放整鸡，开锅后打沫或倒掉，主要是去血沫。然后加花椒几粒，也可以不放，葱姜，红枣一起炖2个小时，最后15分钟可以加一些白菜，白菜用手撕开，临出锅加盐即可。

早早家

鸡斩块后过下开水，除腥，水倒掉后加新烧的温水与花生仁和干菇同炖，用慢炖锅，加点儿二锅头，比料酒香，加姜片，没有用姜粉也行，三个小时后加盐关火，焖一会就入味了。
# s/ X6 K/ Q# \5 p: F& Y
$ F. n2 ~) B/ }# _1 Y! X7 D[ 本帖最后由 早早家 于 2009-11-21 13:29 编辑 ]

老板他娘

鸡皮多好的东西啊，丢掉可惜了，鸡皮里的胶原蛋白可以抗皱延缓皮肤衰老哦。

sjl0991

都是能干的妈妈，我一般都不煲汤，以后要勤快点了:wanwan35:

zhaoyangwei

宰活鸡吃冻鸡
) _. \0 Q* Y: W+ d7 m我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
0 D+ k7 {: n, V; S
9 `9 I' g" _' q* t' y( q# e( E
- i/ i$ U; g, y# _! n2 {飞水—必需功课
& M* D7 x' y9 R. x& d7 e
9 |4 Z, {# T! X, [* t其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
) J7 |7 ~' K( o/ `$ |
; I3 O2 A3 x- U# v. Q# E' W8 A( Z# J1 s) H
下锅—水“生”火热
% m; f4 I7 E" B0 Q. E! B0 }! s
& G, a  Z0 p8 u6 f# v  q' U1 B炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 ) G% A, z1 T" N* ]1 L" }

6 I& {: j2 }7 p4 G, z3 ^, e0 a" s5 L' a8 Z  ^- A# i
火候—猜大猜小
$ T6 G' \1 v' }8 _/ e3 c2 H: R% j" r; m
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
6 l, Z! b# A$ H0 A% {# ^: [" ]
6 k9 P5 s* X* Y9 G
, K. F/ ?% [) z4 K  L& c+ O: S放盐的学问 * y6 Z2 T: h& x/ O4 \0 {' J( L% h0 }3 G

% T+ T4 p. l3 N6 C; T' j1 o对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

佳佳

来学习

麦兜的冰雹妈咪

学习了，看的马上就想去开炖了。

小柔

学习

超儿妈

学习

我爱我家小林涵

只要生姜和葱，再加点料酒，大火熬开，小火慢炖...

红豆冰山

原帖由 流云追风 于 2009-11-19 17:56 发表
6 G6 x- ]& Y+ s0 A' y; m做汤不好用压力锅哦，得用那个陶瓷的锅，三个来钟就得出好的老火汤了，呵，不要多油就去皮，枸杞1 ~" H$ X" N( ]4 Q
少许，2~3个红枣，北氏十片，党参2条，冬菇几只，莲子百合少许（这个可不放）。姜片3~4片。其它都不要放。出来就是一 ...

" I/ d! s/ H+ z7 l0 @  U4 A. }6 V+ [* i5 i
学习！

珍珠贝壳333

沙发:wanwan33:

春天的果果

汤好炖，只是鸡不太好买啊，要新鲜又好。。。

冰水凝

半只母鸡和2两乌鸡肉、少许党参、当归、枸杞、红枣，半茶匙白酒、生姜一起煲3个小时，补气、补血、养肾的。

小水水妈妈

哦

雨龙妈妈

我家天天喝鸡汤都行，大的菜市场都有卖鸡架的，才两块钱一斤，每次我都买五六个，放冰箱里，随吃随拿，每次一个鸡架，洗干净，炒菜炒汤都浇点，可有营养了。:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

悦耳的妈妈

原来鸡汤那么容易做呀