小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：% N  p7 s- j  o( @
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
0 W2 r* k6 c" G: N  制法：
# K" D( {! |" g% `, Y! l" d' k. ~        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。
' q6 A% I. D, X. g6 m       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。+ v7 g' u7 ?+ d1 [; A
  特点：
% s7 i% \& l0 S6 ]! `# ]       制作简单，薄脆酥香。
, D& ~" X( F, a                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：: q0 x' G' ^! [; R( Y
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。3 l3 y( U  P0 i
  制法：
1 k- y4 s$ e, z9 C( U        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。* E+ ^' W* d% G+ x
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。! W: X$ H9 ?4 S3 x6 P5 ?2 O. n+ m
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。! E2 Z- [. |( t# a
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。9 n( I: W5 b- Z5 a: }3 g
  特点：. Q' d+ j6 z9 _4 H" {7 P
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。6 M  x/ V6 p" a# n7 X1 h  j
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
/ U7 n$ E7 Q$ L- O9 {5 Q        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
# v7 j4 d  s7 H* r& k# v  作法：' k2 C1 f( d$ b/ S( H
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。; _3 r8 V( j9 L- K! b
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。6 u; X; J; m: r- X
特点：
9 W# |. {1 m" P* H- h      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。% I" U! U% r5 V
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
, Y* y9 A3 d2 c( W4 T       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
  D( T3 W5 B1 R; J4 j& e$ a+ u 作法：
) m2 t5 W) t% K( J) t      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
9 i# A, z" X6 D; C: U$ V- [; D% D      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
2 e6 c1 N+ r2 G( i; D4 Y" o      3  将馅用筷子酿入青椒内。/ A! P( l) b; v* _1 `
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。9 u; A( M. K# v  T* ?  Q9 a* ~
   特点：; `, G* y% R1 a8 |2 e! ]# y
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。" S6 @% [0 y( w/ y
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：2 x6 D! q7 u0 W  D! d7 R8 ^
1、炸麻叶为何要放碱？
$ A- O0 B: e" G; e0 x- o1 t) g2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。) i: N1 _; E5 a; ?& S; d
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：$ Q3 P- c0 t# M; `
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。2 D" h2 c2 h$ J2 D) G: O7 F' R
作法：0 ^4 _; G. x2 p& n- v6 e6 [
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
, t9 A- Z+ E9 F       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
  p$ l2 c/ _- f& V特点：
- y$ A3 B( [7 V3 r0 @( P: y* J* M- B      牛肉酥筋，麻辣咸香。
, ?2 a/ H8 x/ j2 X& ?( v                          （陕西地方菜）
" Y! v% K7 l' {( a' G4 m    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：1 [' f2 h3 x' [4 @1 g! o3 ~8 Z
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面, G+ \4 D$ W" |; E; U! u( z
做法：7 ]9 ^. \( C( [
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
" x6 [4 N& b; A- f; ~# w3 \
- L: q8 X  G9 A% f1 h     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
) j5 \4 n: p( o+ @/ n# l& w! ?特点： " E! T* k3 m5 p+ n3 y& I% M4 _
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.* ~2 B8 N2 A$ I# T5 |& M
                （陕西地方菜）
0 T/ A/ }! ?6 h, Q9 }. n0 j    回答：     41楼的点菜      谢谢！
- P) w) E$ a& X0 G: C7 K# J2 j" j/ G% X# i
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
4 S+ `1 U; _" l9 l) C不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
7 E; P  V% W' B9 ?2 N; {
! P' y+ G/ H/ Q6 t; }5 k[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]