小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：5 |* U! G+ J0 ]+ G  \
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。' E3 n2 i  B# {+ M( n
  制法：
& f8 ]* t, F9 Z% o4 T        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。
9 G0 G2 P3 w: |2 n) ~* T! }       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
- r& D! s$ F8 ~3 c/ z7 n0 ~  特点：
$ e; |! g6 b" q- u3 J       制作简单，薄脆酥香。
) k8 Z* s. L5 C( N2 ~% d- M                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
% q( C7 T& @! ]: g0 f- S        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。) F* y5 w9 E2 p/ k% X
  制法：
% G% h4 C' U* _* x" R. W  q; g        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。  P) i  c& f7 L+ j9 l7 n0 e2 D5 w
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。- K- \" F* I. J+ q& z8 B
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。: |; D/ U1 v' a! r( k# K9 r! ]
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
& _* p; L: h3 h) P4 @! d6 Y7 i  特点：
5 k. o4 S+ w# h+ }% S        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。. J' x4 L# N) p7 W* e
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：- H4 A9 y/ H5 O: F9 |2 {* P
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
. B1 Z9 I( y; z$ L" s) `% @# N  作法：
- e( l4 Q& h8 e# b6 D; _' ?        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。/ R2 M0 C5 v  {
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
" H1 d0 ]8 H) D' m 特点：% B% B* p* I5 v$ G
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
! i' ^5 _/ ]7 r" w! f  T                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：7 A6 b/ H# K( \, b; F! m4 C+ h
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
- K2 C/ }* O- |2 _6 C% I 作法：) {9 Z5 m2 }' U4 Y
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。* _. a% b$ w3 Z% m; M! k. R, e
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。3 B' Y8 b8 Q; b9 u# r% A, P, C* ~: a
      3  将馅用筷子酿入青椒内。' y6 ~* w2 e! I8 u" O, ~
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
! q. r$ W( n- k' F9 K   特点：
$ z, O( v  Y- p) p  O6 c      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
5 a8 Q4 \/ D0 h1 T4 }0 X' z                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：
& h- a% |+ p) w; Y. \/ m. Y1、炸麻叶为何要放碱？+ \4 w4 m% O1 g9 t0 c5 V, f
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。4 o1 W3 y% |, f* u1 M2 n' b+ O3 M
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：+ o3 x& X3 D- x+ z
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
0 a9 S- r6 J# z0 @$ s作法：
) E: A* K) H8 k9 K1 m      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
5 p/ \0 U5 ?9 J2 X7 A0 f! A2 g3 J: d, F       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
8 ~* o5 K" J6 G* v2 T4 H6 P特点：7 ~) g: V& l0 H$ G- W% L: b
      牛肉酥筋，麻辣咸香。
9 N) H$ l0 G) O+ a% P; J                          （陕西地方菜）
; L7 i" M( E( M+ ~  n    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：: a7 A# W/ \4 r' ~/ n
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
3 C, n" J+ ]1 s" W. t) }$ T0 ~做法：/ K$ D7 v9 q$ l2 m
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
' a' U: Q0 }1 v; |! I+ t; R0 _; K4 @3 s* C4 R% f; B  F
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
- U* q/ V" l, @: i! y特点： ! A& `, j% J" T6 `! l
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍., @( T3 g, k, f) X
                （陕西地方菜）
, D& k2 z% O- q: C# [; |  I    回答：     41楼的点菜      谢谢！
* s/ K- e% j8 e8 `* A3 `# |5 ^8 L3 g# \& K. r! u! m. y6 C% F
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
0 K" k7 K$ a- w; }* L6 n0 r不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？' ?, Z2 F3 S- c# s. ^5 H# C

! f4 ~/ H5 y; }" R[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]