小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
' U# e6 z" l: A% e4 `  x        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。: o0 N$ k6 l: F3 V4 h  X
  制法：( l4 F3 m1 r- _) Z3 Q  s1 V4 D
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。/ ?" g! |  P/ o0 N# K
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。/ u, V* H) `% N6 b! [: x$ M
  特点：
4 V8 ^" l" ?$ x* i; D$ l$ U( w" n       制作简单，薄脆酥香。' U5 \& c+ `2 }: o
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：/ r) t2 f5 x0 Y3 L. R  a0 l8 H
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。* O- o) A) B! M) x
  制法：. P2 j7 ~1 s; @* W2 U
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。  A, _% M: d: [1 s) w" t3 C
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
/ J7 H/ s5 v0 {9 _! I        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。1 W/ s, J& A3 E4 K
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。4 w! P5 {1 d! j# e
  特点：
$ s0 u; f' J, |# |' V9 r. u        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。: z. I& B/ Y' q5 \! E$ l
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
' s  _; Y9 u+ e0 Z# E& Q, J        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。+ x* C+ T* h; [: F# b$ f" P  }  `
  作法：) J8 \4 c9 T. y$ Y( w7 Z4 R" z- B3 r
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。3 s3 V2 Y1 B3 |/ S% J) @
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。  Z5 j" X% d* c0 t' t  Z5 W, [
特点：0 u! C+ J* k& E2 D
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
5 C4 d0 W: u7 M                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：4 S4 k4 j+ c4 U, f. `
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
" _6 U, [4 d& H3 K$ G. U% P  P 作法：
0 U7 S2 i  E7 {9 u+ p      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。& d6 u: Q( n: u8 G, z; S
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
# l. r, v9 s  Z7 y) l4 I2 m4 m9 r      3  将馅用筷子酿入青椒内。2 h% }1 D/ u5 P- Y
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。  ^" o: O0 f3 Q8 y
   特点：- E" X, s, U6 a) N) Z  ?( x7 ^
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
' r: O4 y) q; Y* E" v& z3 H& r                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：
* e5 @- s! ^/ {6 L1、炸麻叶为何要放碱？
+ y* ^9 j3 w6 I) l) s8 O0 D2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。' e: Q' o. R3 A" Y) _5 q# m0 k
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：6 {- M3 V6 x- {4 O+ o( j
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。8 ~& e, \) T9 V8 n/ S! Y6 w: E
作法：
5 d( P7 c8 a8 r7 P& V( I) }: w+ i      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。/ ~8 v" x! S+ F- u# B2 K
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
) D9 h$ Q* G! R: a特点：0 v" c) Q1 o' j" d
      牛肉酥筋，麻辣咸香。
1 e: p0 }4 O4 e/ i/ l                          （陕西地方菜）
& m9 W5 u8 A& R$ q/ T, c    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：5 A+ p* d/ Q( T0 g! o. G
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面8 g5 b$ D8 C% f
做法：  |+ d5 `7 N3 `, `3 k2 Q8 w- h
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
; R" D) f8 Y1 `6 A# t- k
& |# a, |. s( d: n# M; [2 O1 Z     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)' u& h0 U% Z; r: g, ?
特点：
" G/ z( p; v3 |     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.  V  J3 f; p2 b0 W9 S3 ?/ Z" c
                （陕西地方菜）
7 s) q* ]8 [9 w4 }9 T3 X    回答：     41楼的点菜      谢谢！, ^2 c. E. G8 \, n1 ~! `) c

: s( o3 Z" a+ S[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。/ I8 d& A0 Q+ S! N# N4 o# o- V
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
  w$ s6 O. `: d0 Y1 h
; L7 t* g# I8 y) ]; L; X( R4 O[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]