小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
9 R: W' D4 l( `/ I1 B; u& b        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。% b9 }$ b1 w" p" ^  b
  制法：
7 k- L/ K: o8 N: {' O        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。, e* u" L% g5 Y* _
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
$ C9 d8 U, X2 c  特点：
2 d/ F& z- Q/ w' [       制作简单，薄脆酥香。0 P3 R/ v; n. x9 H
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：- o( b3 ]- L% j6 ?
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。; J  ~" g) ^: c
  制法：# e& I2 m5 T$ r6 z% ]" n
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
/ L. V: M6 s8 _& @0 ~        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
; W' D! e3 S( R        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。6 z3 M; b* O- K5 e3 O: T& r7 r& t
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。, q1 J3 N% q6 w  Z) _
  特点：2 P) b; n2 ]+ j
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。
6 {  J7 s) d5 \, r  w8 Z( p( Y8 e                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：$ v# b. V9 d% K! {
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。2 j  l0 l$ j$ ]! z* w2 @
  作法：
1 k3 s3 ]2 x. g5 L! ^        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。6 r  C" a- p: v* w; j& ]
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。6 w+ e2 \& i4 P$ V% M6 L5 u
特点：  W* m4 z; S4 n3 s4 ]
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。& N% d0 F  B! b  t
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
0 [. ]+ @4 E, v% s& y3 {       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。; ~% r$ E/ M' n
作法：
0 n. D# _- g, e      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
+ s5 \. N9 U4 P/ f5 o      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。: J+ `2 P& b8 S' f# m) J
      3  将馅用筷子酿入青椒内。" z4 _, S3 R4 z  |$ L/ `1 l
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。& A& _/ k) l8 J( d; ?# q, o; t( g
   特点：
8 a% M! i- f4 y; I: G9 L      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。. T3 u! ^( Z1 Z8 z
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：
, j5 w* p' A- |2 N( I1、炸麻叶为何要放碱？1 b& a) g8 {2 C8 d) E* O
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
0 U9 t3 F" J3 w1 x; e春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：
# ]- k& D, @- ~% v6 \; k4 X9 V4 T      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。% z. d; |! G7 k9 a/ s
作法：; S9 ~, s6 |4 W1 |, F3 o) b; G
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。! Q$ V# X2 N% d, H
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
  l3 a* k3 V  e特点：
) c: V& y* N5 a/ X. g5 x      牛肉酥筋，麻辣咸香。
8 C) l( ]! s" z& q" ?- E, [                          （陕西地方菜）, a8 C$ M0 J, s, O% l+ S1 W+ N
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：6 @8 Z7 o% c1 k+ V2 B2 {1 S1 Z. N
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面: x" b6 }% y9 d
做法：0 T% {6 n  S3 @; i
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
% @& o8 S* L; e; b% I0 a9 x1 d2 z4 c1 m  V
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
( N3 n3 P4 p* ]% D/ ?7 P特点： . Z$ l1 i1 B6 X' n- y* C
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
- s- K% t/ L8 C/ ~                （陕西地方菜）
$ a; l, W2 x: Q5 }) v1 Z) ?7 [/ O0 z    回答：     41楼的点菜      谢谢！3 g7 K' \- }/ q, l* _/ [' ]
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[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。+ r7 s8 a! e% C
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
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[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]