小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
: i- p6 S  u1 C3 g6 P        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。& {; _+ O1 k5 }& ?7 K; X6 T/ @6 F; k! f
  制法：$ b, U; q/ b0 ]! W) p5 N! K
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。) d# y$ ?  }! z9 x5 r  k4 O
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
  p) s0 c& w" _9 e3 ~  特点：" b2 {4 e8 v6 v* h( m/ J
       制作简单，薄脆酥香。
2 t- Q# r- U, F                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：! D: U( d! R6 h7 y  U, l+ J8 c
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
/ Y8 l5 p6 r: v7 ~5 N4 T  制法：
/ o) v- @- i& X* u% Y) E9 c( V' c* u        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。  v9 c) [* A1 I( U' h1 J3 n3 N
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
6 X* K2 e; a5 J  Y' Z        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
6 d: f2 |3 j/ H3 X* H# [' v5 T        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
  O* E- v& k; q7 B& e  特点：
2 e: F7 k+ [" m5 J0 N: ~        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。4 Z0 _# Y* Q' _; H. ^" O
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
2 S+ b3 R. E# c7 @+ L0 a( I( Y        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。; L: q$ A8 D0 v
  作法：: l  W" \7 P; a2 y
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。5 ~# R  R+ b8 j1 V+ o1 L/ A0 e
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。: @7 [8 T; w1 @7 N
特点：% M* S* Z- m$ l) {
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
* S, r' ?! @3 |1 C                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：2 A& f1 c2 D9 B; }& m% A
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
, l- _0 F0 d7 W6 H% Y* e 作法：" B) ]! T/ f. x9 Q* \
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。0 m4 @* Z' {+ l4 J* Y3 D
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。- M) [0 `9 a" g) e" `3 q5 t' d
      3  将馅用筷子酿入青椒内。$ ]- g! L; B" n4 ~
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。- c7 b' _# V( b0 S
   特点：
% s! e$ R: b- [' l6 k      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
( S9 F) {9 c3 M% O$ t                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：. Q! ~2 t4 z8 d9 M, o! P
1、炸麻叶为何要放碱？
; ]0 t0 s6 J: T4 s* {$ f: @9 |2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
# ~: v1 L2 N8 P0 r; V$ w春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：$ f; x; O7 Q$ U( c- A7 v/ t
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
0 u: {& f( g5 j7 N/ ]0 Y作法：/ z& V, P8 n6 F/ J* H/ C
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。5 O, Z. v+ A" `, ~& z0 m( C, U
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。4 f! [; k+ d& ?, J
特点：
: z0 Q  B5 L9 a! d: q! w, W      牛肉酥筋，麻辣咸香。
8 h0 T6 n# U: O                          （陕西地方菜）. O6 ]- t. S6 B% C9 S
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：+ D7 v8 J4 C8 e; Q: o; r
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面+ ]+ i% L# ?6 C6 ?- T9 j
做法：
+ P7 Z% v: W1 Y7 p$ B3 }     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
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     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)8 F- [3 O  J+ r  S3 X
特点： 3 U* W& G# @; M+ c; I' s) a
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.0 X; Q, I1 C. K# `: c9 z
                （陕西地方菜）5 P+ c6 M7 L& f" p" n$ O7 f
    回答：     41楼的点菜      谢谢！5 v4 N* N. J% i! t- x# o* w

' ^6 B$ h% Z; s3 \# a[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
, s4 U3 ~2 X: n# y+ A$ e( ~- }不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？3 ?: ]' [$ U' n5 E1 F

* C6 G7 Q; Z6 m2 X  I[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]