小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
4 T- P' E. q4 V2 q9 x3 v0 ?        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
* D+ r: G. U- i# x; R/ w6 j1 d  制法：' B! g+ w/ K  G; k
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。; A2 v( S4 t3 l  ]! g
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。4 h! b1 b% h$ {. P! T  a2 ^
  特点：
4 d. X2 @, p- s       制作简单，薄脆酥香。
  U3 C8 l$ K" A# l6 K                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
) ~/ `9 w0 \' T( X        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
, w! j: G" g; s/ o9 A, p9 W  制法：
) `% L, R3 |7 o' |. T# W+ b        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
! j/ @! L# M- K7 }0 ?        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
+ Z( }% S2 l7 s0 C* y7 R1 L        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。+ {, `% [& X1 u% O2 h4 D+ a
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
/ @# E. ^6 m/ O# o- g/ w  特点：( X. E0 q0 r7 K
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。" b* E& C% r* \& P  [; d% B: I
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
, {( j' ?- z3 g1 k- m+ J        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
: `- M# O; i0 f/ `# H! L! p  作法：
2 e- |+ `! P2 U! s0 W9 d+ j        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
) s$ m2 Z6 v/ q( Z% y     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。$ P& h+ R2 _1 R1 m3 e# Y4 q
特点：
0 y! B1 e( e" m6 z- |. \      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。0 W' l9 A$ ^8 _* z  a4 h
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：! `0 o, v2 s9 C6 U8 P  W4 {
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。* D8 k+ D: @  D5 m
作法：
3 b+ c  \( ^7 _; K9 _      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。. E9 p2 C2 ^. w
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
5 H( J  x! p' r& D3 A% a      3  将馅用筷子酿入青椒内。& J: g. }% ~0 O0 B0 Z3 P2 N0 [: e8 Z
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。/ v% R1 c2 h, J& m( ]! I
   特点：
/ c& J! P6 t1 u3 t& x5 r$ o      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。9 t& n1 g" J& x$ V9 w+ F
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：0 e7 }, A6 A" }, T+ t: i' G: k/ ]
1、炸麻叶为何要放碱？
$ z" W" Z( d$ W0 G- O! J0 y2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。2 F, \% A; D2 c  q. X0 G' |
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：' A* d' e3 m! W
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
; c9 G  Z8 [. k4 ^3 J作法：
' i  e/ S: e. m: Z      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。3 O, M" r+ z' f" K- ^
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
8 b1 I2 i/ N2 P, H# e特点：% W9 j5 j# Z$ i5 \7 `; a3 d, A! {1 c8 J
      牛肉酥筋，麻辣咸香。
! S5 ?" i4 Y: N                          （陕西地方菜）
; l) R5 U8 l; r  x: `. Y    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：. d% F9 `  b, _% J% U
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面0 F7 S. ~: e: Y* ~
做法：
# L4 j/ D/ f- |( m: K% H/ l     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用' u$ [. c) q* c) i( Q
) e. i+ ~0 M  z5 \# Z5 T/ M
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
2 R* _/ d  ]" H, p特点： & U8 R1 g' d/ q( x& n% ~8 _
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
, C) d' k! s1 \4 [5 H6 C                （陕西地方菜）8 w3 S, J* }6 q& X# C
    回答：     41楼的点菜      谢谢！
9 e3 c7 P, m( d3 c4 E* n: a& ~
2 h, f. |8 M, X) r& h$ O) }[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。0 [  {& h( _* `, b$ Y. V
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？6 O: ]- F% T2 z9 ?5 W: M
) m$ _, g$ Q) ]0 w0 V
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]