小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：  B7 k  f: b( g
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
5 {! E0 B- S0 b) C2 I  制法：' S8 E+ H0 x  C
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。
4 }. l1 j% q5 L* j$ e3 ~* D6 q       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。/ P0 ?, g; M( q
  特点：
' D0 j1 a$ n2 K" Y       制作简单，薄脆酥香。# ^* m9 L( h& x' N4 g
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
* d  G; V7 G, w0 r, d, j" W( W        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
3 Q2 D# b; C0 C$ K  制法：2 l. D% p5 i6 S4 G, T- b: S/ G
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
$ L9 q9 ?' y. i2 o3 S/ p; s        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
; ?& T& Y  D8 L$ A        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
. G# _1 A  ^% h( D3 r        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
# B* }7 ?5 K+ p2 \  特点：- ]" a( h2 _9 T0 X; {4 l' K
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。9 f& G. s- [7 F( M) u. ^0 t
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
; E, x% V  }: F8 J8 p. |* X        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
* f! I3 [: v  ]( b$ t9 S: I, ?& G  作法：/ B% T, v: }( n3 S
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。" @/ h1 i7 |& `! Q8 ~, }8 c( X
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。, I. U4 f' x0 Y7 q5 A( ^
特点：( ^6 M+ j8 o$ e0 f6 A: n) c
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。6 L; l. O' ?3 r; }* A: B+ q0 Z. t
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
) H5 j9 P) S1 s& @" I       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。$ M5 o: o& O) V+ }( R4 i3 E0 `
作法：- t: T% s! k0 K
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。# s  a4 d  ^2 Z" S
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
1 \- w# j% H$ p6 Z* I2 I1 S      3  将馅用筷子酿入青椒内。: y" y% r$ o/ k+ a. D1 I8 T6 d! {
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。% \. E2 P/ L9 w# a3 V; l2 z
   特点：3 B+ `7 R. k1 J1 K0 d9 X7 Q
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。. w( H" ]3 h7 ?. h; r
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：
; K0 I  ~9 Q, j/ i1、炸麻叶为何要放碱？1 U0 `9 q! q0 C/ \+ ^9 P
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
  M; s) N' J- ]6 \+ p$ Z( M% H% ]春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：/ |, Q4 m" {5 \1 Y$ a0 q
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
# d. V9 f& ^0 B- o4 d作法：
9 w1 L( T  n; p: L. R, Y      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。6 l, j8 S% f/ i4 r5 e
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
. b# Z$ h; N+ K) c2 D; [特点：
; z' h; N5 V7 ~4 |      牛肉酥筋，麻辣咸香。: _5 @- u1 `5 _8 V( Y3 b
                          （陕西地方菜）0 L* E+ V0 T" W. E# d& m
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：; ^7 o6 @1 d5 v3 I
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面& c4 f# n3 n1 D( ^1 I
做法：
2 g6 m1 j/ P  B& w6 @     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
7 E. F# V- E: n" x. S8 V
4 {- t/ _4 w# \5 x     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的), `1 ~9 j" c  V( U) C* ~
特点： ; K* I/ G8 T: R; m
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.# S, X) ?* d4 E, y7 k$ \
                （陕西地方菜）* E( b4 a8 c* I
    回答：     41楼的点菜      谢谢！' ]0 b+ j, i3 ~

6 H* U' N4 a5 g% N" z0 j[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
; \3 O% A' e* c4 s9 y7 Y1 Y不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
4 D# ]0 K, @5 O
8 X6 ~9 f. h9 U. u5 Z. C[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]