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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:- v( O9 u' r: N' a: x s( m; x: c& d
主料 猪里脊肉 二两半。
' j$ X3 S' d/ ~. N 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
4 N" P4 U' Q1 s5 @ 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。. N$ ^4 a8 D2 w5 i S& L
制法:
" j5 ~+ t, ^$ i0 |3 k 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。0 K6 j- w/ K* ?; d8 X( @. D! q
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
! v, Z q% R/ R/ f9 `7 V( f1 I 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
" O/ g( w0 |5 Q! s; t/ T0 y# c 特点:
2 J1 r% w b5 t5 A2 }: {: d0 V 外脆里嫩,芳香可口。# B1 { L# Y6 s
(陕西地方菜)
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