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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
/ C4 w% \2 k' p# h/ l! I( D* c 主料 猪里脊肉 二两半。
9 y) Y* ?2 O- e: O; u 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。$ F6 p* _ X; F) J, S
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。8 M+ C7 K* H9 [$ S: }" d
制法:- g" I, l+ U$ d! B- k' P/ O2 u
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。6 p) q. O$ [2 B% M7 q
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
4 C4 |4 N% N& D. } 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
: V0 S9 g7 }2 k( T$ {, ^/ a 特点:
- T. c) I. \4 r. p) V; Q 外脆里嫩,芳香可口。
7 f& d; \% o; z (陕西地方菜)
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