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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:$ D3 T* _0 @$ A9 Y
主料 猪里脊肉 二两半。
1 C3 J. t& G5 _3 S 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。( T9 {2 c2 \; g N% g" w
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
- @# {+ T$ \/ |- Z& i5 M# v 制法:
$ S2 U0 `* H) C' C0 Z1 c( }3 P: T: v 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
) V: L% d1 X9 b3 v0 J 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
7 X, s2 q# P2 |7 N3 Q: ]4 V 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。, b$ e5 I5 a, @$ c: j, |: \
特点:
( l) V% B$ |, Z6 I; g( \9 K" \ 外脆里嫩,芳香可口。
- C3 X5 W5 H* v7 Q- n! \- n (陕西地方菜)
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