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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
6 I3 {1 o( c6 Q0 e# g& A5 Q 主料 猪里脊肉 二两半。2 |# @! Y7 h" q& w, x! u9 a5 \( o
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
2 x% J1 B# Z% G$ q! Q 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
, o2 \1 z2 |" Y3 E2 q4 t 制法:
$ a8 \5 j5 g4 `" f5 a. @9 | 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。# o; }! T* @) F1 m6 s2 T" [
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
, u i7 u1 u) b8 w 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
. L, p1 h( k. t3 C 特点:3 U" a T C% R4 h0 N0 S
外脆里嫩,芳香可口。/ m9 i0 z3 E& j5 j" j9 g% [6 }# A! J
(陕西地方菜)
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