小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
# f" O% j( h  ^2 C        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
6 K8 K# Y9 F+ ]& B& v  制法：
% c0 z, r' X4 Q/ x1 ?        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。
' V8 W* l4 @  [, U( j( K: ]9 z3 a' t       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。) i* d; _* D1 \3 s
  特点：
0 D* a- {) Z3 [  ?* B! e& Y; d8 ~       制作简单，薄脆酥香。3 l& s3 L$ t  H
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：1 _0 `* M6 A6 D2 P9 @* z) f9 Y
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
2 j" s2 Z  d* a: l" o) g  制法：
4 w, |6 j1 ]" b* j4 v8 M7 w6 E        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
" f# m( I( j$ w% a3 }. M' ]        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。3 B1 o& y& H. `; w) J7 |0 R
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
" r4 A1 G+ y6 q' R- R' [/ N3 `        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
5 i6 j' `: a9 y7 ]/ n& R4 j9 h1 H  特点：0 e0 g% w4 v+ a
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。
* @" C5 ^, H1 S/ B8 e/ z                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：. {; V, q+ S7 x% P
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。# {- \  l1 M# F: }* E
  作法：
5 [' g! `% j& e" |( D/ \# l  @        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。! l+ E# w0 z( P' ^3 B
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。0 r! ^* W+ [* o) B' e8 D
特点：$ n4 x6 l( H( q8 n/ d% a
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
( s) u0 R  W& T# u; p4 p                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：) |9 }( p1 z" K5 {$ {6 k
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
( G* c8 p. F/ P7 r' Z 作法：
! L! D. L' p$ I. U4 ~8 d      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。. n% U* ^# S" K" ~4 f
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。1 O4 z3 _) E( d( P. D% Q, l
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
3 ^+ s9 J: v0 Y# J      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
. v7 B0 x$ _3 f# V   特点：+ R' N# \5 J" p/ R% _
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。' n; x9 N! b9 b! P8 E6 x4 G
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：
" `3 P0 D! C4 i/ {2 e8 T  C# b1、炸麻叶为何要放碱？& s' }. D: u* }1 n
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
& _; n; s; s1 I7 Y春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：
: H5 {' e" N$ |      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。# [' P' \+ h: z$ |+ }
作法：, P7 Q0 I; I6 K8 q# A
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。0 {+ B+ T5 C% @# A! L4 p  N
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。& M% [, r) L" O2 w6 R( Y, V
特点：
- o- V: ^& p. N. Q! l  [      牛肉酥筋，麻辣咸香。
; K# W% z% x; |                          （陕西地方菜）
% d+ g# m8 U6 l# G; u    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：
+ ~7 j0 j/ K3 e" R      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面5 f& e& E( c  v+ \8 Q: d
做法：
8 l0 |$ I8 n3 i9 b; K4 I8 b: c     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用" q1 t' N. K( p; n
  T+ ?" p4 j" @* Y& f$ S8 x4 B/ t
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
+ r4 r/ G1 l6 M. @! g1 q: ~特点： ) h  P; E6 {9 ~' z
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
+ b/ g2 c( E/ \5 o# F                （陕西地方菜）
. Y" H8 a, [+ J    回答：     41楼的点菜      谢谢！
4 ~) h* u9 S5 H
0 @6 j6 W2 V0 r9 R3 v( k# j[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
8 d' \4 `/ d: Y不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？% y* p9 _3 t3 ~; ^1 H5 A. f( o. `

) \8 x& x' x$ ~2 W. n& d[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]