小北北

:wanwan79: :wanwan79:

炫色花妖

:wanwan49:

手巧心才灵

原料：" l6 n2 H+ F; t+ F4 e9 e9 j$ R& {
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。# U  F" `- D; M/ ?+ Z, x
  制法：$ R+ Z3 G2 l2 t2 P  z
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。) w, `/ V: l; Y3 C
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
6 `  z/ [/ l* g% B0 d/ ~  特点：
# M: u& p3 P7 E6 J- ~/ J       制作简单，薄脆酥香。& I) b& o" e/ y8 }- I) J
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
) [1 B: B. K- c' T2 R6 m! ^, Y  n        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
1 T* U1 ]3 b( o: Y3 t& z; @8 Z/ f  制法：
4 S) e+ R2 e& ~$ m% j& v        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。5 L8 D1 |' J! S" Y" P
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。: o# T. O" a5 Z: B$ X) k
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
5 f' F4 {5 T9 D- ~# c+ b* ?: Q% A) g9 k        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
5 L; V3 Q% N, L  特点：
8 i$ i7 p4 t2 R, v" {1 c+ l        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。6 Y8 _, Q+ a! U4 ?' a2 A: E7 `$ c
                               （陕西地方菜）

箫怡

:wanwan79: :wanwan18:

香草

:wanwan79:

闹闹乖乖妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
- G$ X- l$ L+ ]        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。) Y2 i+ R1 v- _- {/ `/ \/ b7 k& b
  作法：6 h# m4 t1 L: t
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。1 U7 p8 t0 \' w3 K
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
& p  ^* H, J5 I2 A) R) t/ [8 x$ m 特点：
! [) _, Q; u7 `  t/ ?2 F* {      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
7 y. }0 X5 c1 j! e: Y' K6 S                                      （陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：: p  V* ?1 y5 z8 ^  w! Q
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
- w$ x* O$ f' k8 ^+ y2 L 作法：4 e" p" |7 N4 T7 M
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。. l, G" H! {' D+ A
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。3 v2 q. u/ {  G# ^/ S0 L' M! e, B
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
% P) E9 B4 m1 ?1 j      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。" f- e2 l1 M7 l5 J. C
   特点：! w! p' W' o0 ?! {
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。8 G6 k6 z& ~) @" J. X1 q4 W+ ~
                              (陕西地方菜）

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

爱斐妈

请问楼主：* U2 q( z5 _5 A9 S5 a
1、炸麻叶为何要放碱？
; c, A" A- Q6 Z1 P3 C2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。" L  [8 _2 t9 b  V$ s& E* H  x/ e
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：9 R$ O( b6 [/ G- y& R& M- e
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
# k. N7 l* P4 r& ^' L作法：
! m- L/ a5 y: o* L      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。9 u7 R/ G+ E) U( l
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。4 m8 g2 W% T' g0 O# A
特点：* ]; x% G* a) g9 o, S" D( J% V
      牛肉酥筋，麻辣咸香。
+ X5 Y, _9 f" }- }. v                          （陕西地方菜）
) W. i0 ^1 F, m7 F7 e5 B    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：9 s: B0 a' p, m# s  ?
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
5 k2 S( }1 a$ f0 ?+ m" Z  f2 F7 s做法：
8 C6 d# i: I$ O* J: V     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用8 d% @, |( `) b1 d% ?
  Z: ^# \9 i* `: U% y; m3 x, c
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
4 p! c4 E( P/ a: c特点：
3 I4 a6 _) v& \& q: P% A1 l     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.) s  a. w9 u0 A* u2 ?2 [
                （陕西地方菜）( R- A6 n. T- {, I- g) q7 J
    回答：     41楼的点菜      谢谢！6 B8 D4 ]5 q" B- N- ^6 \
8 }( m0 d' S/ [) z! z
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
* ^& T/ D, U8 L/ w0 Q不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？; P. h9 S2 p3 A9 \+ ]

( ?6 U- _' j. V0 h$ {[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]