小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：
  t4 I: E3 F+ m+ a. Y        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
  P0 \, D. X4 Y- U  制法：
! x( q) f7 j5 [$ f; S+ p  Y        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。1 e- F3 B; V2 Z7 e
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
/ Z4 t% `( n: p! r3 {5 L; s& [  特点：5 f- s$ \" p) i6 v
       制作简单，薄脆酥香。8 H) g. d  M/ v* K
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：9 ], A; a/ g/ l8 p
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。& e2 |( ^+ `5 S/ S' x
  制法：+ i8 T3 V4 W+ O: l3 Q
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。4 |* j% {- g6 Y2 F6 Q5 q  m
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。& A$ [  ^% b+ O/ q& h
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。. E3 V, w5 u+ S& i2 h6 X+ a
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
8 }! X  L3 f( J" c9 s4 m) Y  特点：, M# I+ u8 t/ i8 M; Y2 D. J6 `
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。/ R1 b  z. Z3 k% `- f  d& p
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
3 K$ R! W: E. J        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。& U3 n0 c8 G4 `$ z' d9 L, V
  作法：- N9 W3 I1 w7 i( ]( K. K) a& f; A
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。# l" G4 i/ i' P' p5 a# a9 r
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
' n% r* f. h2 F( C- `3 J+ E2 ` 特点：
3 ^+ _7 ~5 h4 Y, y" X      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。4 `8 Z5 O1 j  p9 G% C
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：( b. ?# `; y" I# q
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
1 Z& T8 f/ ^& f; E  r 作法：
- b: d. g- i. |5 C; H/ V  a      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
6 h" w3 C( Q  k+ B% N4 {& V1 V# m      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
/ Q8 j4 ?) _& C, q' o      3  将馅用筷子酿入青椒内。# t5 }, T1 q0 `4 ?0 C6 b$ R& `
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
" i# N8 @6 ~+ j7 ^   特点：
2 H$ M- ~, `# ?. ~! y# `- A5 M      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。4 C- q/ q7 j5 B. t
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：4 w1 W  Y& A. z5 Z& W& `" ~  A
1、炸麻叶为何要放碱？
/ ~* X4 s& `$ \7 n) f4 m2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
' z6 \  k, B+ n* g: l春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：* l5 [7 p- k; J8 A, z
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
0 L; M7 z, Y8 b+ ]0 ?作法：) z( i& U, G" j8 G) x3 V9 M( j
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
# ^; W" _3 Y7 ?2 V       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
7 `2 @# ?$ \. s7 K# R  ~) U& r特点：
0 x8 I, D5 e! ]' f4 _      牛肉酥筋，麻辣咸香。
6 F* {- W: I  C' f0 e6 C: _: {                          （陕西地方菜）3 L' U3 `) n8 q# j6 V- N
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：, u3 p" G! Q  p1 X8 q' u: Q8 c/ j
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面$ Y9 t5 N: L4 E9 F; O/ U+ Z6 p8 o9 H
做法：& y! O, d3 v. o3 U. O/ z
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
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( y) Y. t3 ?9 y: u7 Q4 |& i* G     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)2 j/ c" z+ v" ]& m
特点： % F5 }, R; g, A: J
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.) [" s2 X! `: f) b: B
                （陕西地方菜）1 |- |4 o5 v/ e: Y
    回答：     41楼的点菜      谢谢！
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[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。% ~) r; m0 Y' d  A
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？0 Q+ T. J* _6 o( P
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[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]