小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：; b+ F: ]3 k, W( B" }
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
3 @' R6 r' I( d4 B/ B! S  制法：
  v( o) W3 f0 c" \        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。6 U0 G- V( C. n1 b- q- ?* _
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
$ T. o- n- ?5 ?$ w  t$ I  特点：
# B. s0 ^- c6 s       制作简单，薄脆酥香。
, u2 c% H, J' T" J                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：9 ]2 d8 H( S7 Y* [, }/ [* N# s  R2 a& d3 v
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。
3 M6 ]3 a7 g: a  p+ M  制法：( }0 L) ]: S' u3 [
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。, b& @/ a0 k7 ~; Q
        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。# I/ y! [4 y. a6 h) h" `  Y
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
( h  H. {& V, \" z1 s/ l! J& s        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
% z8 y# g8 `& r& G4 o  特点：/ J4 m* F8 C8 S4 @+ r  c
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。+ ~( i- n. R; M% K1 I
                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
; h  p) E9 P6 T+ }- m2 ?        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
$ R' x4 x5 t, H' h0 s  作法：5 ^- Z6 C& i" T
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。: F8 P4 k# W3 y4 X9 |
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。6 o  }6 C2 R3 `: ]8 v' k
特点：
4 g0 ^9 M8 H$ {8 ]5 o) p1 i      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
# u. H7 V" X# m4 w9 c: `: X                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
6 }4 Y+ M8 |  A       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
. ]. l: j3 n2 C9 Y, D  r 作法：
) ]1 K1 Q& |5 E9 @3 Y      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。% g& ~  y5 N8 p* D7 h( q3 w
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。; T! y0 W5 w# _+ ^
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
5 p$ Q" ]- D: R$ l8 Q      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
% J- H6 k1 u8 h   特点：
* L5 y  I1 X8 K1 L2 P$ A      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
! O6 J) }: m7 P# r! ?, f( j                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：6 W+ o/ h; z* Z# Z6 }
1、炸麻叶为何要放碱？
# A: i% i: h- Q; [: P. D9 E2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
6 w! ^% L8 I1 N8 I春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：) K) b, h) [' p' y; y/ j( j7 J$ }4 N
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
+ \, o1 w4 e4 z作法：4 ~" f, Z5 ?, y) f2 o1 d( ^
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。& ]% K7 w  z! d! ~
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
* W/ N, A$ W" j. `特点：
  ]5 h+ d5 H$ e( r: s8 M      牛肉酥筋，麻辣咸香。2 p0 h; G- G" \  i; Z
                          （陕西地方菜）
% v/ q% k4 x) C$ |    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：
' a3 u0 v/ m( I3 v      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
# O0 |& X$ v; H) V+ a做法：0 B; l3 `+ _" s0 G) C/ n
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
! P$ k" w- c) {# {( L& s9 Z2 {4 y" n* O; u$ i% x& q9 I
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
$ u% r( m- O& U; W3 F0 T2 ~7 R特点： ( i0 q) p4 n4 J, z" |! A) w' i
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
. m# E7 P# R2 ~/ A6 F6 H8 W4 w5 L                （陕西地方菜）
1 f+ e( J9 N6 P2 G    回答：     41楼的点菜      谢谢！
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[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。2 w) Y! P! w  T0 k5 w" ^
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？- F  [$ X: J7 b. u
& `( V8 g2 ~! t! l1 E
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]