小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：( {: S4 N: s( @" w) E* \
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。7 z) x, q- u0 ^$ U9 q9 W" C
  制法：
- n4 I6 P; R$ l" [8 f! E& \+ m        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。0 Q# a0 o' A  Y: o, T3 A* V: S: a) G
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。+ P$ V. r- L6 x! p& f
  特点：- v# r5 m; Y4 T9 Z; H, Y& R* F2 {
       制作简单，薄脆酥香。4 Z  w+ [& \# r
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：! I& O/ k5 x) |6 l  U( v! E1 i
        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。! T5 X7 C* E7 o) ^
  制法：
1 q. l* m8 |4 c" s- B  C. J( d        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
( E* A0 d6 b% e' J7 a1 x: P        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。5 s2 t1 h7 r6 I
        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。& \2 t4 c$ q. G4 N* y
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
- Y) Q5 @8 y& {  l4 W/ f/ |  特点：! d$ R. A% t  q; I
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。
+ _( K* |2 q2 T                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：) _5 `" o8 e! Y0 \8 O
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。$ T# n& ]- I5 K9 f. m- l1 j
  作法：4 n+ N* |( j. A* t. U; F' I
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
. f1 K" I9 A2 y7 x# R     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。- o1 @, p, \+ P( @0 Y8 R& T% K% l
特点：* O6 M& A7 L/ w8 o3 A1 o2 B: j
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。) W, [+ u, K# g+ q/ H  z
                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
9 q1 K3 B2 D& S. E' H- G       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。9 {$ ~8 E6 y( y: L$ O# R
作法：! `: y7 d4 |7 H
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
% z, }* d, z. M2 B( z6 E7 K      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
2 h0 d3 A" n! A* p( \1 B' p      3  将馅用筷子酿入青椒内。3 P! q% u# W( a: M0 N+ c; Z% C% u
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
. k) W& c) Q8 j) w. k4 }3 g   特点：
: f4 j; d) Z6 C1 X' Y. ?      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
/ n6 M1 v, _. q8 e. f8 d                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：. h, A8 ?, [# Q% Q: V: @5 o; v
1、炸麻叶为何要放碱？6 g2 [, ~: P) h$ D' [' N% d
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。! }+ N/ p) W& [( q' E
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：! H5 G" L5 ?+ p9 @& U) T; s, s5 u
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
+ }# V/ V! C- D* }5 b8 }作法：
+ k  a. B- k0 H1 ~  G2 ?      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
+ X) K7 e; i7 R: \6 K: T       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
% z4 M3 _' l' f4 N9 s3 N* ]3 g+ ?特点：
' d/ b  l4 ~& m9 |      牛肉酥筋，麻辣咸香。% g. c' |- c+ M- n, W, U" M
                          （陕西地方菜）: \, m5 d3 i% Z8 A- S
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：
5 U$ l9 Z3 z7 ~$ Y6 y      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
- n" @3 g6 h# Y. F做法：
5 S5 S9 F+ ~) I) x" b     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用: ^1 p% ^  c( v3 K9 _1 i" e

8 d  u* k0 `+ G4 u3 d0 O2 }     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)2 A0 _4 r4 P! Q
特点： + ~4 @" S' ]. r: z) A6 \$ @+ \
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍." M, v  E5 N" S% Y, T; A9 k
                （陕西地方菜）" R! a  \4 _) Q& q- V
    回答：     41楼的点菜      谢谢！
- _; X( H5 b7 Z' \" `. q8 a
0 r( }6 s! X& I( @[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
' F- O: {0 ]0 b4 P不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
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; H* U0 m* X& o; _$ D' o) W9 G5 ~[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]