小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：6 Q* Q3 X$ d  D! s9 }1 ^
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。
7 J# o8 o0 l/ x  制法：
/ `- c( k% J, ~' v% @        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。  X. e0 G- v2 T# a
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
6 b$ i  f7 F- z1 p1 E* P  特点：
( N) H+ k9 I2 V$ U1 o       制作简单，薄脆酥香。- ~3 y5 @2 B/ g7 n: b# m2 e
                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
7 Y6 F3 K) {1 B3 c2 `% z        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。- a; z$ |" \) s5 k; b, v
  制法：
6 |2 |5 H6 n: M! ?) L        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
& k! T, T5 r$ [, F, z        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
2 z( ~( W7 m; B, }( h        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。& C+ _6 i7 y0 c+ j* Q2 }7 r0 Z
        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
( a  r5 a2 n0 g+ L1 V2 w1 v  特点：4 d, }% F* _3 F1 L
        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。
+ E, S) ~( t3 J8 d/ Q- K                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：
$ n! h8 H9 ?  p$ {        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
* N) i; \- y- E. l  Q4 t  作法：
: S3 j2 m  ^- V9 q: b  ~6 G# c        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
" s: q9 y# n( J3 q* r     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。$ @* N6 v! o" h
特点：
/ K/ K# G% V4 Y6 x* Z" P      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
4 h* V+ l; L& v                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：
% v; b8 n! O" C8 c       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。" ?" ~; H2 {- S# |- V8 ?, x
作法：
) J! \4 u$ h: ]5 H1 G  G3 T" M      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。3 D) i2 L6 w; {' f2 E5 a
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。% ~4 z2 w; B! ^' U
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
8 k, G. z. h- N# c5 I  `# Q# L      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。( m$ k7 U7 p) ~; ^" v
   特点：- g5 W% n5 w5 F: u0 T
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。6 V8 i9 _6 L0 I2 H- i: t3 D
                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：6 @6 Y' m3 S. V
1、炸麻叶为何要放碱？
& m$ k9 f7 k, c( X2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
7 B5 f: Q) }1 b/ _春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：1 h9 f$ y, y5 l& Y- v
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。  w) W6 L7 g9 H. N
作法：
4 ]8 Y$ ?; E) P/ l      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。: _  j# _% m4 z9 J/ m+ Y4 X6 ?
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。9 y! n$ [$ }9 W
特点：) [9 ^+ H9 V2 w  r) w
      牛肉酥筋，麻辣咸香。) o1 }  {; J* ?* j, I
                          （陕西地方菜）
, ~* n" H! u/ X- [7 |    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：/ H$ Y& o$ U  L' X1 c  |7 q% D
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面7 n, r; l, w' Q
做法：
' O& @% m7 i6 x; x. C+ D     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
8 g, T% i1 L; Y$ W; D% l: m# B4 q- Z5 v: U/ Q
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)) Z, T3 o, {$ _* E, h0 p5 d" }6 Y) j
特点： 6 ?: K0 [- Q& Y9 Z) _% l
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍./ @' f' f( A- n2 c9 v/ q6 s* z4 I
                （陕西地方菜）2 O0 ?  L  H! Z1 t2 ~" `" j
    回答：     41楼的点菜      谢谢！! P& V0 T# x2 K; }

" v/ y5 I7 ~5 c$ p% @4 y$ `' j[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。4 m( y9 @- ]; _& P, a4 g) A& c
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？3 G8 A5 C1 u; B( ?3 b/ X! G

0 Y& W( ^! s0 a3 u[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]