小北北

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炫色花妖

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手巧心才灵

原料：) }# m7 k2 A6 B. ^
        面粉  一斤  ， 碱面   五分 ， 食盐    一钱五分，菜籽油   一斤。1 K& E  f' }+ U8 s
  制法：3 b. W& }5 Q& v, Y5 d9 P" y2 ?$ T( W
        1  面粉一斤堆放案板上，中间抱一小坑，先将碱面、食盐放入，再将凉水三两加入，搅动化开碱面、食盐后，先把面粉和成面絮，再加凉水一两徐徐加入，将面絮搓成面团，使劲揉匀后，加面朴擀成薄面片，切成两寸宽，三寸长的片，中间切成一分宽的细条六条（两头不切断），然后从中间套过即成（或切成柳叶片）。, y& r8 `- F+ `- F; i) _- p) k: U
       2  起锅添油一斤（实耗二两），油热七成时，下麻叶炸至色金黄，捞出即成。
: w& T  u0 i0 K4 k) `4 H9 J( M  特点：# {0 W/ ?. Z; M8 q1 T
       制作简单，薄脆酥香。
& i& V' X" D) ?0 G; h                                   （陕西地方菜）

手巧心才灵

原料：
. ^9 H2 b' j4 A! \- b        面粉  一斤、  菜籽油  七两、  韭菜  一斤三两、猪油  一斤、  生姜末  一钱、味精  五分、  酱油  二两、调和面  二分、  绍酒  三钱、  食盐  二钱五分。# M* C( {6 O0 C4 \$ d# L# |
  制法：# [- \- e; y, D3 Y9 o8 [" d
        1   用水七两，将盐化开，分数次倒入一斤面里，搓硬调软，边搓边揉边撩，调匀揉到，和成较面糊稠的软面团，盖好盘性。
( Z0 q/ @% U4 Y0 ]: ]2 R+ a        2   摊皮面（俗称抓皮），平底锅抹油，小火烧热，将面团抓起，由锅中央从左向右佽成直径六寸圆片，见边翘起，出锅，待用的春皮好了。
: d; d. G$ Y5 W        3   精猪肉切丝，加调料炒熟放凉，韭菜切成五分长段，与肉丝拌匀，加入味精、生姜末、调和面、菜籽油，拌成肉馅。
) w5 P  E( ?" N2 H8 q, a        4   把馅子放在春卷皮一端，将边微折，再将两边向上一摺，裹住边，由里向外推卷，用稀面糊封口，下油锅炸成金黄色即熟。
, T! f$ r) d8 G6 J  特点：
5 t& z1 e3 T1 X$ D" d% D: V# D/ R        颜色金黄，皮酥柔嫩，鲜香可口。
4 Z' M7 V+ ~+ H                               （陕西地方菜）

箫怡

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香草

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闹闹乖乖妈妈

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手巧心才灵

用料：4 |9 M: \/ J& X9 @# D
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
( n& N6 v7 u$ r6 a& C  作法：
& Q3 t1 Z/ E* f2 b        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
/ d' T7 G4 S" g     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
2 b  K* }6 U0 k  _ 特点：
: t/ E( Z. d6 Q9 C      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
  R9 d/ o5 h3 U, K                                      （陕西地方菜）

帅帅

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手巧心才灵

用料：, S0 h9 ~, ]9 A
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
% l, v* y1 N' f: ~9 G* g 作法：
! |- G8 G  T. R3 N1 T      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
7 [# [; j+ r; q% Y& x# k      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
0 I2 ?# E. ^% S3 r9 K4 s      3  将馅用筷子酿入青椒内。0 i0 l4 s# p+ `* H/ E! W8 Y
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
$ ?  X+ W: c% q, F8 f   特点：
4 u  e/ F" q3 z6 x) i# ?0 p      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
+ R+ y$ t7 ?2 R0 b% l2 g8 }; h                              (陕西地方菜）

lulu0419

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爱斐妈

请问楼主：
! `% R! |5 m8 Q- k  @1、炸麻叶为何要放碱？5 b  X6 V- T9 e5 d) k
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。1 ]2 a* {$ [& c0 n2 X& d
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

手巧心才灵

用料：, C! v- z5 X" P$ _, a, D5 o
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
1 x) _- Q6 S1 t: p作法：' E* e4 n' a4 {' ]  v
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。% D4 j+ b- f0 L8 r) M, R- E8 W
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。& Q7 a. E+ Q3 [! Z1 P
特点：
4 L  A1 J3 S& W  U& l      牛肉酥筋，麻辣咸香。
3 \  H. Q' l& x, a* y; T6 M/ z8 ]9 V                          （陕西地方菜）. e. V( Q# N; u( ]
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

思远妈妈

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新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

手巧心才灵

用料：, M6 E% f; U+ Z/ M. T$ O2 z  _
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
% w# F4 j2 P" R9 K; q做法：
& O$ R' i* x  H: Y; s     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
# S: |7 s6 l4 p/ {$ B, Q( a; J
+ ]; m- Q! z2 w) w1 [; k0 Z     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)4 K8 k4 a  Q" J( g+ z1 E
特点： , b! O1 x, w7 q0 H3 n7 d
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.1 E$ [, x; G5 Y# V) p0 K
                （陕西地方菜）$ J' @6 S" G4 ^  f* q8 Z5 J3 r8 f3 a2 p
    回答：     41楼的点菜      谢谢！6 ]0 m" a3 W4 d: O6 U  I/ E

8 x% i& N/ f8 N) M[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。' Q/ R1 f7 z- Y( f
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？/ d- a( ]8 Y  Q- e$ P( r/ U2 E
7 S  E8 W- x! a0 D% k( X
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]