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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:4 n6 F. S' e+ @
主料 猪里脊肉 二两半。
! O( s! M9 P, N. Z- @6 n( v 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
3 {* y8 S0 Y3 r8 J 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
/ }4 m3 a( d8 K" \7 g" C" b 制法:
5 e+ y5 w& i: a& P. B5 e* K+ g 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。2 v5 ~6 X" g5 M4 T/ W5 O
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。0 C& L3 L5 ~( J4 X" U% \' z
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
. D* r9 N( ^! I( J4 D/ A8 l 特点:
2 V: n/ w ?2 v' G8 N% K- [ 外脆里嫩,芳香可口。
5 E. Z- X M0 q% e$ W (陕西地方菜)
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