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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
0 E! x$ c" Q) N1 c0 U$ f 主料 猪里脊肉 二两半。! i8 s3 h: y3 B; |: V& M
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
( o9 \- w( Y( {1 ?; N 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
- o4 `1 K* X$ f. T9 j 制法:9 M8 m* O* V0 U" S" n5 q6 g0 e7 I
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。5 `; A; {% N! G. R# _- J
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
6 W& |1 D+ e+ O+ V3 \8 f 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。- c/ F+ Z9 Y/ E% U. t T
特点:
% d1 N2 I" E4 Q) m 外脆里嫩,芳香可口。* W* D; \, H: m) I6 X
(陕西地方菜)
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