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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:: W; H5 x* g% G7 g# Y6 E
主料 猪里脊肉 二两半。
" f# q3 N! b3 h0 Y 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。3 Y3 Y& s. e7 x7 x
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
6 z, L6 `" g! K1 l7 i" t9 S 制法: t, ^3 t: f2 [( R4 D" c, P
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。 }) x+ @$ R! O- A7 _) {1 ?* O/ z
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
. n8 V2 L+ D/ E 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。1 u6 }- k, A( b. V9 q9 o9 p
特点: B; F' g" M6 p2 ^ x+ |9 J; ~
外脆里嫩,芳香可口。/ D4 {2 s% q6 v7 @" D% `
(陕西地方菜)
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