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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
! N! a! Y$ s( D1 @4 { 主料 猪里脊肉 二两半。
3 w. r4 L5 T6 ^& l3 e7 o 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
7 g/ B$ ]. }1 W: p) D b 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。 y! p' m: k( P; P0 k4 u- T2 }
制法:! n. w3 r) ]- n( o7 U
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。* u+ @6 V2 a, x& l8 [
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。% y" q% |$ W3 ?+ E. T
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。8 m" k3 {6 J) S# @1 b$ I* _ G3 Z
特点:8 K# f9 [ b: \% V$ R. t
外脆里嫩,芳香可口。
' R; x& L3 O) } (陕西地方菜)
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