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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
" _ I* c' s" X+ [. f8 Z" e! q 主料 猪里脊肉 二两半。
6 U9 H0 G q# R& x; N) S7 ~ 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。% M: h; s# E- z+ }
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。) Y3 o0 y. o; u" H+ l
制法:3 T: ^& Q# E- s! L' o0 l# p u
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
$ |) q1 e% U# b) s8 w4 t" A- ~ 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
% o3 d [- _& g2 T. q, c 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。! F X' [) v6 _8 T* H4 A$ S
特点:, Q( ~" o" N4 D. `2 l
外脆里嫩,芳香可口。
1 N5 F; }+ b% k (陕西地方菜)
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