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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:4 U% d8 T7 o6 P* t4 K" n" }. U
主料 猪里脊肉 二两半。
5 A6 [1 v: f9 o5 Q4 `& s 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。* a, E5 a3 ? i( Z8 c3 E
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。# y; S+ B# X5 x
制法:
. a, a& q. r& X 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
: R: k4 M0 y' w& T4 u 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。3 h1 E# T1 U1 C; ?" q. t" R
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。5 X: a, {& ]7 H% e. X
特点:
# J! b! ?* o; q1 {' |4 k 外脆里嫩,芳香可口。
, n) t w3 P9 b! C (陕西地方菜)
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