fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 & ], R. b1 S) q5 w
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧2 z" ^, E0 |: a  ^) S
我觉得这个弄不好会搞得很腥6 q8 W" C  c' t5 B9 q+ d
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
2 v6 \6 l3 Y, N  l' V* c楼主教教怎么做猪肝粥吧
. N: h7 s4 @+ D. t, c6 J% _. N3 V我觉得这个弄不好会搞得很腥& S8 @; X% W2 n9 a5 W) g  \# q
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。: M* p$ b1 o; S6 x7 W0 B

: `; m9 X/ j1 G' P9 z猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
1 ]: L& g4 t- @4 r' u; F4 S最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。& s' k) L$ V( m0 m
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。! G; T( M  u2 P5 |
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
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一：及第粥的渊源： : [- l6 t3 O; B" F. ^, L2 H

/ F/ ^9 s0 [5 [# G相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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& K! G7 z0 L5 o! ?' \& U) y0 |二：状元及第粥的做法和成色： , z9 ?7 |6 C1 h( J
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原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
* X0 a1 l# l) y% L辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 1 u0 ^* U9 o5 P/ Y8 M
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做法： 4 k& V% w, i' @- Q

' h) Q9 Z* l  p" Z* N0 e1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 ! \& }8 p4 d6 d* ]

( v9 s# _; ^) r+ }4 q0 o2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 6 Z/ `" a9 F( P, p; Y

2 c' J3 Q5 ]6 h2 q5 @, e3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 " F3 `2 G* {( b
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喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。/ F  b0 a: C; e+ f

" O1 m& j1 l- ^' B3 c  N1 L: d[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 1 h( H9 N, `% \3 e, G
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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
$ w" u2 A8 B. r: O# Z( ]5 t: e7 S最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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8 X# m8 s/ y" h1 ?8 v- J$ K8 {# m1 R; G& y4 h( F
非常感谢！( o: T: z4 _" P" @: R  F& S' O8 r. M2 w
希望有空常更新哦
0 h/ _* Q! L( J' T* J, _/ u我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）7 L8 \  C5 V# f' p

" Y6 U) t$ B% F( F/ {( k用料：猪红，姜，葱，盐，麻油- g  g8 w! H  t4 w" k
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滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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4 |: }: W; h' z- x6 x( E2 o是不是很简单呢！9 Y  v* w1 \% L- _6 ~  l( }

- a( @; ?$ g1 `; U貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了* J9 l, y/ y* `; H3 m$ p

! W3 `7 ]4 O( R  B0 I  i% K[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
- Y# [' O0 P4 v9 c回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!5 r; h8 y) a. z% g. m5 }( ^( E; ]6 f" i' A
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥
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+ p; o. o2 I- H鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
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配搭蔬菜我选生菜，切碎。
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等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！/ A/ r) D. b+ U# r; m0 v8 C' q3 S
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小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
+ c8 `) j  {7 t0 L# {6 o6 F* L还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥
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       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 ; b8 b* ]) _! R
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ' {3 z+ J1 E+ g
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PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？$ [) V2 I' m5 G. K1 |' \
西安有卖吗？