fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 2 e. }" k8 d; p4 c7 |$ y2 }  c
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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. p( \; N, \; F; l8 z呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧2 J0 W8 u; v2 z9 R* N/ }
我觉得这个弄不好会搞得很腥
6 p' d, W4 A& a5 l' |; L另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 " f; J5 O" O# W% [% A
楼主教教怎么做猪肝粥吧7 T9 X' y2 y' D7 \0 Y3 u
我觉得这个弄不好会搞得很腥
  H& I2 g6 b( V2 t% Y另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
! l% Q# V/ a* W+ R: D
7 u% ?2 I* f, E: a猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。* ]& Y! c( g- L; |# K+ G' q6 T
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。% j6 B, m+ A+ _. `) z% `
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
, L% c8 E) ^% J4 X可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥- e- a3 _9 B  l. Z# e

5 W1 b% r  }7 P, ~5 _# L一：及第粥的渊源： 1 x. a3 }" U% C1 }5 y& o
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相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
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1 p. Z; d' W3 l" _$ m$ ~( Y( z在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 9 q3 i) ~3 A; ~: C5 Y* {/ v& ~

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: W. Y* ]! d5 M8 a, e: o二：状元及第粥的做法和成色：   e( _# \7 f5 c

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% |# Z$ I# W% c2 z( W原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
7 N: B* _! `4 z/ ?, s7 R辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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做法： ) q2 \; ?! `7 N2 q5 E
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1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 ( |4 ^7 `- R( Z6 x: w

/ O: f! L3 j; ^9 Y! r2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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6 r# X  c' k: k8 M& ^5 H2 y7 W3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
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喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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& B9 L4 y: S$ ^! P8 X9 u/ y[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 - ?! |/ k" ~1 M- G7 ]# f

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- ], A; w. ~4 \瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。( Y1 N& J5 o$ p: z
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。3 m3 y8 j2 D1 g* h7 w
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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2 P- j2 E" d/ |  t8 s, V; K( T) i" a2 J2 Y. N4 ]' G# \
非常感谢！/ g  R  l+ `; R
希望有空常更新哦
4 Y8 |* n8 G1 A6 c1 d, e我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）
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2 Y$ Z6 e* x" y5 V( u用料：猪红，姜，葱，盐，麻油% l" d) ?) u: Y3 h, W; s2 c; ~4 W
& S; p) _( B/ j" b# ]
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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% z" h% h2 s% F. {6 X) x9 i( @) ^8 u是不是很简单呢！" R* O1 B2 @" C% V6 B
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貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
7 x3 n4 Y% p& T! z
+ u( ~2 m# y3 g  q[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!, w1 w& l; E: \7 g$ p
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
4 Y4 n+ E4 A$ ]1 K  R( U9 i$ b) K. u* y啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥
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$ _% J* {9 `8 E1 z+ y6 K& E, |鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。7 k% {" {& n( ^3 I

4 N. M0 B! l- i配搭蔬菜我选生菜，切碎。2 M: T) {- L) w% T  E; O$ C3 O

2 Y! [" D$ A' `8 H! t. e等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
9 s: F1 q+ ~* P& n% A+ t' B/ j' E0 t7 ~$ {# e
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。$ ~' f6 k1 y) B# Z5 D3 g+ [+ ]
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥6 I" p1 B& p0 @  i

  O' K! I5 L! A/ N$ i! I; K       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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9 x" E, `) O) u, X9 f       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 1 J5 y: B' C) L
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 : e( R, f0 d3 S) c) {+ ^# ]! C* c
: R& s+ p* ^2 z, I9 i. Y9 o
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？+ j& P5 G3 m6 H( |* S
西安有卖吗？