fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 + K- V# A2 Q9 E
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

, _) R' o3 t) {( Q3 f0 ]( F" ^

4 O/ l" E' C- K7 E. N呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧
* y. k9 ^1 W! X/ {# k$ ^我觉得这个弄不好会搞得很腥
% I0 y7 H! @; A0 j另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
1 e1 n& M  s% ^& @楼主教教怎么做猪肝粥吧! o+ A# F& f" @, s9 k+ x/ |7 r
我觉得这个弄不好会搞得很腥
1 a3 k( G& t4 J! s4 i5 A# r另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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: F# h' w; W* I3 t0 _$ N* d瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。( {$ [* {: b  h0 W

4 s# G7 F" L6 A3 a# A猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。: T' ~0 p1 K# \
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
4 a$ l% a; m! g8 L& @为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
  S- B% C) P; Q$ \) |5 `, z可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥; I/ }+ l  ~; q) Q0 O9 D3 e- [$ g

, X' }0 v7 x5 z; I一：及第粥的渊源：   [8 g  E# v! o5 \2 n2 D

; H5 q; C  ~! A- A- h+ u- f相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ( K2 z% o- N& U9 i

- G1 ~6 i9 O+ I" [$ C在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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# H8 y/ [1 y, c, `5 h7 e, Q8 o, d二：状元及第粥的做法和成色： 8 l& l& p) f2 ^. t; {* d

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原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 % O, ]; d2 G5 v
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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做法： * j& y2 x& r& `* f! B$ z

/ \9 x1 @6 i( u. F7 `1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 0 y: b2 `6 I; d. }! ?4 u8 z; N0 D
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 - t# g2 V: j; V" j! R
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3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 3 m6 t. x- g! w6 Y% J% ?. r

. u$ a9 g, e' G" w9 B( [喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。+ R, k) \4 [8 l! v4 F; {
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 - K, s) g( r7 i6 l

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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。$ W7 z6 t: N" ~  D  H( }, k/ y8 l$ ~4 f

- ?' H; y/ L+ L猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。+ Q3 G# t7 j8 r, R5 x
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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9 m7 z" p+ ?4 P& x6 K, n% Y" J4 `
( {4 C/ s7 Q( |" @2 n+ C  u非常感谢！
6 m2 j4 }* `, K. m, l: Y希望有空常更新哦# Z0 v" R$ d1 P9 D3 {
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）) l9 _% d' W5 G

7 n% u* h; i% Z% O( z+ r) N' e! l用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
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. ^, _& I& Y( C; G滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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是不是很简单呢！
0 A3 w" C6 j+ k  N0 e6 Q% z+ v
. K+ w9 ?5 u3 G# H! @+ i; w' R. D貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
0 W: s' L, T$ @5 ^* I% v' ?3 R# P3 O, i- Q4 P; g0 a9 _2 ]9 g7 ?
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!; Q* G3 Q  j# K  U! o. k* B7 }* \
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
. N5 T; W& x9 X4 w啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥; M/ `  `+ z; g- f: K

* o* Y3 V( \1 J9 h( I鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
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配搭蔬菜我选生菜，切碎。8 c# x! C7 p- D

! Q+ w+ l$ P' X8 s+ e( P4 H7 n: \( U等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！/ @. b/ q  A: N& q, p% B; u' [: ]
9 O) H1 j* i* g. ?6 q% e
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。/ i/ N+ b- I& Y! Y/ W2 v
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥! u: N7 r1 t1 f& w: A& ?5 p

7 R( y& H5 {* M$ M. W9 X& s       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。& ^* L$ M+ {# k$ w0 h. ]: v
! }( h8 c# y# T0 H6 ^8 q
       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 0 Q+ p. @9 T/ k/ }; H% ]% w
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 , |' B+ B+ U/ \2 y7 ~9 y8 G+ q

% S0 `: h( z; [2 D! e+ wPS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？  v1 w- X- O" ^; g" m% v
西安有卖吗？