fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
% k6 o/ P7 y7 B9 q" B/ a楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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4 A) e1 a9 A* O, s0 _呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧) H. r- J, y& i  g7 c1 z
我觉得这个弄不好会搞得很腥$ G0 g- y$ h1 w) E: G( _5 E
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 1 C% e7 _6 D+ P/ _. c2 z
楼主教教怎么做猪肝粥吧
! {1 D9 v0 E8 }* d" ?我觉得这个弄不好会搞得很腥
7 M0 A3 ^( d9 R/ X另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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- S% h+ }- g( n' H- i6 [- h
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
" \6 g; C# w& {
; a! Y! `$ _: ~. r; u8 c  P& g猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
0 L- [# B! L- a2 Y. f- d" [1 W4 J最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。# w% P5 ?% i8 m' I% p6 B
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。0 z' K6 C. [% g9 H
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
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" s' ^+ ~  J* D一：及第粥的渊源：
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相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ! r0 [0 p) d. v7 C! ^

: e! W8 p# i, w  I/ W3 \. @在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 3 R* x5 Y4 h% Z( O

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$ P9 N" n+ N9 p3 K3 t2 P二：状元及第粥的做法和成色： 5 s) ^0 S. ~7 k- D) Z- d* N
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. _; Z4 z6 P) V3 A原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
' K! U. `& N, r- {" r( D辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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做法： 7 {1 M6 G1 e0 @  U: i6 V

6 O! F+ G2 `/ y- Q* L# B0 m- l1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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5 }9 m' J) C3 x/ w4 d3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
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喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
$ Y$ ~; t. ~9 g/ T' l3 _3 G0 D# G; d
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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。! o! W5 |. Z  w/ ~' q
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
0 ?; H/ s2 t' q$ `0 I  `: I4 n最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

2 e. i4 a# K9 l& o
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6 g/ E7 C/ F1 b3 c非常感谢！
6 d7 E1 u4 c$ Y) n/ g3 \2 ?5 f希望有空常更新哦6 d: P! S7 L8 X! K
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）) |) ]: L2 o" r; i
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用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
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) g& ~2 v7 B8 _/ A2 [# }滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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4 A7 Z1 M9 D# N8 Y6 ]  z: m是不是很简单呢！  j+ A- y, I7 F5 {) q

8 Q/ F1 @! X; m1 O. v貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
! I, @& k4 ~7 ]# H$ o- ^! b# d, S9 y2 J% k
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
) H( R5 g0 T1 l7 U回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!! k' f( T! ~2 H. I/ h3 k% _% I
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥! M" j3 ~  w; w) z$ j3 V+ o

( k+ T; \0 B, U! F  a9 ^# f鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。9 W" r. f' D3 f4 k2 V9 r& }
4 ?) Z3 R4 W& H6 X, G
配搭蔬菜我选生菜，切碎。
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1 {/ V9 I% z; A, N6 a5 U9 E- |等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！# b2 ?* P' V% a. a: K% B

, l2 c, g' d  H7 F小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。2 V" q$ n  G( {# P
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥
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2 U+ d4 S) S! Q; {! u) j: v  T) g2 Y       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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0 b; w7 p9 B, z" b* X7 h3 M, E% D. y       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
/ f* u1 k9 v! l, `  M: y      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 7 J& O6 g: u$ W4 W
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PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
* F. \4 v0 [+ R西安有卖吗？