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原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 + K- V# A2 Q9 E
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
, _) R' o3 t) {( Q3 f0 ]( F" ^

4 O/ l" E' C- K7 E. N呵呵,偶娘家在佛山

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楼主连广东粥也懂,厉害

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谢谢楼主,:wanwan79: :wanwan79:

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楼主教教怎么做猪肝粥吧
* y. k9 ^1 W! X/ {# k$ ^我觉得这个弄不好会搞得很腥
% I0 y7 H! @; A0 j另外,我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气,你们不这样么?

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原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
1 e1 n& M  s% ^& @楼主教教怎么做猪肝粥吧! o+ A# F& f" @, s9 k+ x/ |7 r
我觉得这个弄不好会搞得很腥
1 a3 k( G& t4 J! s4 i5 A# r另外,我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气,你们不这样么?

- G; Q: o# y8 A+ S1 f
: F# h' w; W* I3 t0 _$ N* d瘦肉的话不用放姜吧,猪肝的话要放姜哦。( {$ [* {: b  h0 W

4 s# G7 F" L6 A3 a# A猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。: T' ~0 p1 K# \
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用,另外姜丝要改成姜末或者姜片(大片的,吃的时候就不要喂了)。
4 a$ l% a; m! g8 L& @为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢,这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁,而且不怎么好把握大小,所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
  S- B% C) P; Q$ \) |5 `, z可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

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广东名粥——及第粥; I/ }+ l  ~; q) Q0 O9 D3 e- [$ g

, X' }0 v7 x5 z; I一:及第粥的渊源:   [8 g  E# v! o5 \2 n2 D

; H5 q; C  ~! A- A- h+ u- f相传,清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。 ( K2 z% o- N& U9 i

- G1 ~6 i9 O+ I" [$ C在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望,逢人便讲及第粥的好处。因此,及第粥便广为流传开来。
" \# k9 K( q- z) o% ^; `- K8 R/ D. D# ?8 H

# H8 y/ [1 y, c, `5 h7 e, Q8 o, d二:状元及第粥的做法和成色: 8 l& l& p) f2 ^. t; {* d

  c, k8 T; Q  }) b" V# z, q& G1 f/ w0 w4 G( _1 _# M6 z! q4 V) _& D& ]& y
原料:猪肉、猪肝、粉肠(猪肠)、猪腰、猪肚各50克,大米适量。 % O, ]; d2 G5 v
辅料:生菜碎、姜、葱、盐各少许。
" Q. B+ B0 E+ N) L' h" R1 }( a9 h# Q0 `
做法: * j& y2 x& r& `* f! B$ z

/ \9 x1 @6 i( u. F7 `1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 0 y: b2 `6 I; d. }! ?4 u8 z; N0 D
# Q+ @; q+ E1 ^" m' F- [+ |( N; l" N
2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。 - t# g2 V: j; V" j! R
" W- ]- [. O: x. c" X& B
3.粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟,放入生菜碎,菜熟就可以出锅,吃之前加入葱花姜丝即可。 3 m6 t. x- g! w6 Y% J% ?. r

. u$ a9 g, e' G" w9 B( [喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的,广东市场里一般有成品卖,爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子,不能拿来使用,所以猪肉切片吧,能省些工夫。+ R, k) \4 [8 l! v4 F; {
% `+ P5 w% @  @1 ]$ u9 f; F
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

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厉害啊
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原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 - K, s) g( r7 i6 l

- a. n" J& I# V: n3 s# [- |0 W; L2 D3 @9 P/ F
瘦肉的话不用放姜吧,猪肝的话要放姜哦。$ W7 z6 t: N" ~  D  H( }, k/ y8 l$ ~4 f

- ?' H; y/ L+ L猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。+ Q3 G# t7 j8 r, R5 x
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用,另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
# a7 o/ A% O; h0 Q+ T

9 m7 z" p+ ?4 P& x6 K, n% Y" J4 `
( {4 C/ s7 Q( |" @2 n+ C  u非常感谢!
6 m2 j4 }* `, K. m, l: Y希望有空常更新哦# Z0 v" R$ d1 P9 D3 {
我宝现在每天都要喝粥,有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

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:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

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生滚猪红粥(猪血)) l9 _% d' W5 G

7 n% u* h; i% Z% O( z+ r) N' e! l用料:猪红,姜,葱,盐,麻油
9 H' }0 s1 L+ t& }0 a
. ^, _& I& Y( C; G滚开粥底,放盐,姜丝(末)将猪红切小块放入粥中稍微煮一会,出锅滴几滴麻油,撒点葱花。OK!
# c0 ?9 r' B3 Z( o2 d4 _0 v9 R  Q4 A# p) A3 K0 M
是不是很简单呢!
0 A3 w" C6 j+ k  N0 e6 Q% z+ v
. K+ w9 ?5 u3 G# H! @+ i; w' R. D貌似西安没有买猪红的?羊血估计也行,常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长,血快一老就不滑了
0 W: s' L, T$ @5 ^* I% v' ?3 R# P3 O, i- Q4 P; g0 a9 _2 ]9 g7 ?
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
畅畅妈

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哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!; Q* G3 Q  j# K  U! o. k* B7 }* \
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
. N5 T; W& x9 X4 w啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

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滑鸡粥; M/ `  `+ z; g- f: K

* o* Y3 V( \1 J9 h( I鸡翅剁块,加姜粒,黄酒,盐糖生粉少许,腌制几小时。
6 l' ~2 o/ g* C/ q4 L3 D, `+ _  }# i" K) s5 r
配搭蔬菜我选生菜,切碎。8 c# x! C7 p- D

! Q+ w+ l$ P' X8 s+ e( P4 H7 n: \( U等腌制好了后滚开粥底,放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了!/ @. b/ q  A: N& q, p% B; u' [: ]
9 O) H1 j* i* g. ?6 q% e
小帖士:鸡肉最好选择翅膀,鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了,很材。/ i/ N+ b- I& Y! Y/ W2 v
还可以根据个人口味加入香菇,如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点,滚开粥底的时候放入香菇,别忘记放泡香菇的水哦,这个别倒掉了。(之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水)如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

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食在广州:话说蠄蟝粥! u: N7 r1 t1 f& w: A& ?5 p

7 R( y& H5 {* M$ M. W9 X& s       广州人以杂食闻名,不论蛇虫鼠蚁,皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口,但只要勇敢一啖,即因其美味诱人,而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前,惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”,是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。& ^* L$ M+ {# k$ w0 h. ]: v
! }( h8 c# y# T0 H6 ^8 q
       广州人称蠄蟝,北方人称癞蛤蟆,即蟾蜍,蟾蜍古称名字很多,如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙,腹大,皮上多扉蕊,其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以,一般人不敢食它,连狗也不会吃的,因为狗一口咬下去,狗嘴立肿。但是,“鑫记”把它煮粥供食,听说食客不少,还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢!以蟾蜍为药,确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述,蟾蜍与蛤蟆有严格区分,以蟾蜍为药,可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾,一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 0 Q+ p. @9 T/ k/ }; H% ]% w
      蠄蟝粥制法有些窍门,先将蠄蟝上腭割去,然后剥皮,清内脏,得出蠄蟝壳(即蠄蟝肉体),用水泡浸,浸至清水泛出微绿时,可取出,再用文火干之,这时,蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥,配以淮山,少量姜片。成粥后,咸淡味待配,这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美,有热毒时可清治热毒,无热毒时食之亦无妨,可享口福。 , |' B+ B+ U/ \2 y7 ~9 y8 G+ q

% S0 `: h( z; [2 D! e+ wPS:这个是网上找来的,不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味,而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的,田鸡的是白的。

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亲,这是什么“瑶柱或元贝”?  v1 w- X- O" ^; g" m% v
西安有卖吗?
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