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变质奶鉴别5 @3 C4 Z3 Q" s% b, l. }
4 Q Q2 j$ [: f6 |) K7 g
【辨别秘籍】
8 r$ k# v9 m- Z3 J$ L正常奶6 A& t: |4 [! @& V9 L( u1 [4 P% R
色泽:乳白色或稍带黄色
7 ~3 t: q3 P2 a/ U) g% b将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
; q" O3 m- _, g. ]" i: P0 y7 L$ Y气味:鲜乳的奶香味,无异味
! G7 T$ O) O0 j+ ]2 N正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
) v% P+ J% p2 ]4 Q3 ?' Z* I* `滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
. l2 u' [+ _$ x9 b品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。+ u- I- r' {+ F. |5 d- g2 j$ V
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠
; ]5 _$ D, {. C观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
$ K3 E# {6 h1 h* b变质奶" f3 T- a! X) ]! l
色泽:色淡、白中带青 `0 I$ n8 T& F3 D7 p1 [" t* U1 B
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
( O2 [* m ]6 \" M. S& g, n气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他( J5 E; s4 G) U- u& q
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;6 P4 F# ~+ W. t( \& `; ^
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦: J" V4 q# z* L
具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。
$ E2 p5 D) R" g" D4 A组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
. i$ }4 t$ D5 _* A/ D0 w7 y; o呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
% p1 x2 ^" i, R1 R2 q, H: z3 `1 \& y& l4 S
1 e) Z' i" z1 p7 a* \3 }$ W
* Z3 P# P; W4 J3 i! Y! z1 S; D【课后作业】$ M+ J% h- {$ ?) V# l
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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4 J O, t6 d& q, `. i# t: T) [- U& @
+ r& Q9 h% C' a5 p0 L9 v, K5 R; b; z$ V4 T
5 d# z4 D* J6 C# X$ @( K6 k! f. g! F; c1 d3 t3 _4 g
- i- M* U1 M) l1 ]: s7 a下期预告:真假红烧肉/ D7 f) E5 O. a0 ]0 x+ d' c0 A# ]
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