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变质奶鉴别
$ q! m& \/ k4 s2 w7 a& E, ?
0 D3 L" D0 R) u6 }/ }$ U' a& \ j【辨别秘籍】
D- \# v7 P2 x6 `0 Q' b: N正常奶( G+ d# G8 s* x9 I2 N9 u
色泽:乳白色或稍带黄色( w% c, t3 D Y; b1 Z: h
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。; c. N, z9 X# |6 ^! x+ u3 D: R
气味:鲜乳的奶香味,无异味5 S; K& |. b. H: l9 f
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味; o# y6 ?& \/ @" {3 I. Y
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味: ^6 d, D9 F) P
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。: b" `# F6 P2 a5 L
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠4 } @5 S1 F. P
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。4 Y' p# K+ K& ^" J6 V h( w# D
变质奶
, o+ g0 f7 o* U! g1 ]/ y色泽:色淡、白中带青
$ m( |0 {" G4 O* ] x! Q9 g较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
9 h/ v: X# v1 ~# w7 J气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他- P, ^' T: T* K6 i% _4 Z
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
5 g) {. G# d: ^! J! u滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
6 V5 G! d" w' @& V; \, x具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。
# q! ^$ ?# C( O组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
" E1 Y. ]/ [; n! q呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。6 L, J: F( k; G- Y* T% r
& s' b+ I1 d5 x+ W1 e. ^# K- ~9 C* j7 n. `$ w% S7 D# I
" G, k, }" {+ [* g! ^" d7 p) q【课后作业】; T0 d7 f9 c/ n
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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下期预告:真假红烧肉% f' r6 o, p9 d4 V' z
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