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变质奶鉴别4 u9 S4 v) r+ s0 P- x% V% E8 d) N; e
8 s1 x0 a; ^6 b x
【辨别秘籍】
" y; G- e4 A2 I( _) v正常奶- D6 v. }7 Q0 d( m( }& d3 D
色泽:乳白色或稍带黄色2 G; o4 z4 s) k6 n% s4 R
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。1 i" i7 r% o0 _
气味:鲜乳的奶香味,无异味
/ d. j7 u2 T* ~1 f6 _! P9 {正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;8 f# Y0 I& a6 m2 ~$ W$ c& I
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味3 R+ @- k `. x* w$ c; u, E
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。# V# q! n0 n1 ? {4 Y9 P& J* N
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠
1 O8 L4 d& u! ?' {! C1 f& {8 r观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
4 n# j/ x: ~4 e: W9 R变质奶
8 ?* J6 D) Y( a5 a9 _色泽:色淡、白中带青
# }4 {: h3 Q$ |2 N& l# |2 |1 ]较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
/ r/ v0 i+ T" L气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
) Y( U* z, y+ }$ c+ o/ t乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
4 ~* [# m3 C- b0 N$ L. r0 E滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
$ g# y0 c* w1 B具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。7 [& C9 L9 Z5 k) F( ?; ?, ?& e* N& }/ r
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物 T* O7 t- G2 k* N2 k" Y# D7 p
呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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5 J/ i: w# Y6 ?2 J* T) M, N【课后作业】
) R. W* @+ u4 i- S0 v6 d1 {哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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( p1 P! V( F0 w% ?$ }5 c7 \8 I0 l7 N( P, r/ P6 q0 m
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2 ?/ t, t, ^8 ~! `/ L, E5 E& N8 ]0 [下期预告:真假红烧肉3 }* ]- c" g( l/ \8 l, ?+ l' o8 j
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