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变质奶鉴别
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& ]/ F5 d) d+ M! V. Q" t- d2 g, T【辨别秘籍】; a0 `7 B- a; ?9 R& V
正常奶
( ?# {6 P1 w1 u- j5 B5 ^色泽:乳白色或稍带黄色1 t* [' O) ?! i+ O
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
5 ]* V7 S* x* m* G1 O6 U气味:鲜乳的奶香味,无异味
) `* M3 Z! m8 z4 v9 f5 ?% h2 K' g正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
& W0 i/ G% H T- _5 b# Z4 K7 D滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味2 Y) l. `# W" ]3 o; Y
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。
@6 ~/ B( [3 F+ d组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠4 k6 U! e, _5 I: v6 g' R
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。6 }& ]$ E# E6 k: e+ z4 O
变质奶2 P3 X; S# c4 y& \5 v) B* _' ~' S
色泽:色淡、白中带青
q- D* e, x" H6 s3 W较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
$ i, E! m3 D+ ~6 _, M9 P气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
`2 z& N3 f0 X/ v* D乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;4 x# P5 m6 d) ]# r
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
( G K; z0 H8 t: K- H6 V `6 U" s具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。& d5 a) {$ x4 I: u# p# [
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
) l2 [4 w* g7 S: k1 A呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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! Q2 n. _/ i; l【课后作业】& w0 S, C4 F \& S B2 n
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)$ Z1 a4 K3 U2 x/ |9 K" n) d
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下期预告:真假红烧肉
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