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变质奶鉴别9 r2 X1 X6 j2 ~# \3 J! w
$ h: D s% y$ ]【辨别秘籍】; E+ v2 ] _: l% Z8 U
正常奶
5 ]" q7 F- H7 @( N$ k/ J色泽:乳白色或稍带黄色
5 B% D$ Z$ f4 T6 d6 S将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。2 {* c( x9 A* P. r
气味:鲜乳的奶香味,无异味5 n/ o }' h1 _
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;& p% P4 f8 @' J# u) I3 v) A/ `, ^2 s! \
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味3 t& Z1 H) a! ~* ~
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。) W& U5 O( l6 y( j- e: I
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠
O5 j6 A6 z3 g3 r9 O9 j* P# T0 e观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
; l$ a) J" }. Q* O) \' N0 i9 c" O* G变质奶
1 e1 N% V* _3 l/ g4 Q) e. u色泽:色淡、白中带青6 J3 \2 D# x' b8 h! F
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;$ j7 j- }4 }& x% K, f) K% ]5 S
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他8 c: s& R* I* @: G
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
; q4 e0 H% x! e+ M- b4 S8 I+ }滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
& n6 Y* a1 Q8 H3 u. R+ X: C具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。+ i, P: ?8 M, K/ t
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
V) r0 i0 z7 ^9 M: R+ m呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
7 g2 Y! z* q% r5 q: o# b p; U4 t. r6 t2 E9 d) f) S
; O( K2 `5 x3 O) A# Y3 T* G4 f7 o6 f
【课后作业】' w b) m2 K+ `$ k/ r
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)9 m% d1 h$ \% [1 z0 s
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2 a3 P4 ?6 M9 u$ g1 g. J0 g" k) j3 p. N, y
# Y* v8 l7 b5 y0 y; s$ h" K下期预告:真假红烧肉$ C2 O9 G8 p* g* B7 X
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