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变质奶鉴别
7 c( m4 ]' Z5 k% M" c; P3 D5 V9 q l3 Y
【辨别秘籍】
+ d o1 T: ~) s( H! F' z正常奶2 \" N, k8 d7 X3 h8 O
色泽:乳白色或稍带黄色
0 p6 ~2 Z7 r% |, o( }将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。8 {! k+ G( y X3 A( g
气味:鲜乳的奶香味,无异味
2 _ G8 M7 L& t& y9 E$ p5 Q正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
+ x; u+ N0 s" W) e滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味 g: ]) U2 p/ D% | a/ A8 s
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。
* R5 L: X4 i, h1 P2 G组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠4 h& s& j _, P2 z3 N6 C
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
: I0 P7 M! R/ b% f' _% P: G- H变质奶
" I9 Y5 E& Z$ ^: C7 }7 {/ _色泽:色淡、白中带青& o$ y* V; U5 E8 p% n# g1 ^* e
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
4 N% ]2 D% o" P6 ~% b% L& [% [气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他/ k! O8 Y9 I$ _/ E2 }+ @3 `8 T
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
# t( w; j! R) v滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
|+ I& m: `5 p具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。+ j) ~! r4 P5 J, l3 r- A3 M
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物: H; V: d. `. @3 A8 ]4 W7 k2 Q; u
呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。. W$ b k3 N6 @* \! ]6 y1 A: ^1 Z
" t- D! {3 D7 c/ E. W( W1 ~1 l# U7 H: }
9 n* S, |% }0 L8 l, P+ _. Y【课后作业】
$ P: G, q: ^2 H5 S$ X. V: ]哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
7 C1 Q5 _9 r9 l; B2 {
1 {+ {8 K" ^7 Z1 G$ D2 j% q5 Z+ Z [# v( B) l
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) ?9 x) }0 K/ R+ {" s下期预告:真假红烧肉% j3 `6 u. o9 M+ F
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