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变质奶鉴别. _1 E ^; K. G/ V! _8 g( {% n
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【辨别秘籍】
- }1 B+ G/ f, x3 j& b- I: D正常奶& x( _- ~- [- g$ p9 b% u
色泽:乳白色或稍带黄色& V. y4 T5 N: R) C
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。/ ?- b& U0 d( o5 o* z% Q9 P
气味:鲜乳的奶香味,无异味
4 z, a, Z# z5 h; P正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
! h& p; P2 q6 K/ h& J& K滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
$ X* ? S4 S& H% ], @4 H- T a品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。5 s7 d9 r/ v. Y% i
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠
& f( c0 J, j/ A4 F+ b ~! V9 A观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
3 ~3 _! T. _5 @' m变质奶
' n- v5 Q8 I) b1 v' S. q( |" }9 U色泽:色淡、白中带青
: k% z) _0 w3 l: w# T较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
! v& j, f% @# I" B气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
: u2 C- C: M2 |6 s$ H乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;/ x) d. F" d! B( n3 P. w9 J
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
$ O2 Z6 Q( w$ _4 ]4 P" K具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。
& t7 ~" X6 J% z! Q0 E# P" h! x组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物& ?7 B' V3 W6 L) z
呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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【课后作业】
4 [# B+ a, E. h2 S- t( u6 x哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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下期预告:真假红烧肉
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