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潮州卤水鹅
$ ~& r: k R% E! F# n, F
0 W, a4 E; h% C# [4 b特点:潮式的卤汁比较简单,但一样甘香可口。材料主料:鹅1只 1 {6 F( P6 `* d" J
) m% Y3 F5 P' ~# q. e- p1 h8 z; O* v& y
配料:姜2片,盐2茶匙,酱油适量,色油少许,冰片糖少许,八角6块,五香粉少许) L- `2 ~. N {5 C( n
做法1、将鹅处理干净后不用开边,放入锅内,加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。 . ~% c% f7 r5 B1 ]
8 V [$ ]5 d; {4 O I2、煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火。
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3、把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可。 4 M( }* k% D5 p: I5 a! ]
( E7 m, z" w# {# G4、等鹅放凉了再斩件上碟。
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