- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-5-17
- 帖子
- 3061
- 积分
- 24384
 
- 经验值
- 24384
- 爱心活力豆
- 35
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 土门街道
|
酱油、酱青、生抽、老抽、耗油、豉油、日式酱油5 z! j' f, i& t0 N( N" C
4 z! P1 V0 W# H) \9 Y用途都是差不多，但是不同的酱，所起到的效果可是差很多哟~~~说说基础的，生抽和老抽的区别，生抽色浅、较清，适合凉拌菜；而老抽色重、浓稠，适合需要上色的菜肴；豉油适合蒸制的菜肴，味道很香；耗油可腌、沾、炒；日式酱油则多用于日式料理。推荐李锦记，我最喜欢的牌子，新加坡的“广祥泰”也很不错。
$ S/ ^* {: w9 W
$ V& K5 M# }3 z( a, d2 ]- i. ]( {
: z* w% o0 R3 R' Y" h5 f1 Q除了常用的基础调料外，也有很多市售的现成调味酱料。中式、西式、各国口味……对于忙碌的上班族或厨房新手，可是非常好的得力帮手，不仅简化烹饪过程，还大大提升“烹饪功力”哟~~~~8 P+ S9 u- o6 W! e
- I! h. V- n4 ?) G/ t( g; [2 N9 S- V5 d! U
芝麻酱、黄酱、味增酱、沙茶酱、腐乳、黑豆酱、大酱、梅菜……具体的作用就不说了哈，相信您在逛超市的时候一定看得很详细了~~~~
+ f0 [# G; X9 j' \6 s$ Z5 A2 H; a" t: O3 @/ M0 [/ _8 ~6 L
3 x2 t- n+ E% w8 k) c6 `% P) b9 e+ T/ ?9 x+ ~. Z
辣椒酱、辣椒油、郫县豆瓣、泰式酸辣酱、泡椒、老干妈、辣椒虾米、姜蒜辣酱——地瓜是四川妹子哟~~~~所以家里肯定少不了辣的东西。郫县豆瓣在做川菜时功效大大的有；泡椒在做酸菜鱼、泡椒凤爪、炒鸡杂等菜肴时必不可少；辣椒油是自制的，在做凉拌菜时喜欢加上一点；老干妈可以早上的时候和馒头吃，胃口不好的时候拌饭吃，炒菜的时候加一点也是很不错哟；泰式辣椒酱则适用于沾食5 z9 |6 z6 Q: r" p; A0 F" ~
' k$ l5 t8 K8 G* I( }* I+ `9 m/ N1 K# b i. i' t' [$ J: f1 [
蜂蜜、糖浆、枫糖、糖粉、冰糖、白糖、红糖、麦芽糖——蜂蜜有养生养颜的功效，但不能用热水冲调，并且不能存放于冰箱，否则会结晶；糖浆则多用于甜点、面包；枫糖也是用于涂抹面包、松饼、冰淇淋；糖粉用于西点的烘焙、装饰；冰糖多用于糖水、烧菜；白糖的用途最广，大家也都知道，我就不显摆了；红糖是对女性最好的糖类，补血养颜，多用于糖水、烘焙等；麦芽糖用于制作甜点、做照烧调料等。 m1 ?3 o1 b' s% p- y6 C! }
) s( D: D% k, ^) Y; T( h
$ s" e# K. `6 y+ \
花雕酒、米酒、红酒、啤酒——花雕酒和米酒多用于腌制、烹饪菜肴；红酒则多用于西式菜肴、西点制作；啤酒也可用于菜肴的烹饪制作，比如四川有名的啤酒鸭( L# D2 p1 s6 i2 H$ T! u
: h1 W+ F, Q1 F* N* K, \/ N, Q
) a" i; H! w& h2 V* e
色拉油、香油、猪油、奶油——色拉油用于炒菜，分为玉米油、葵花油、大豆油、菜籽油等等，我们家用的主要是大豆油；香油也就是芝麻油，多使用于蘸水料、凉拌菜；猪油是用猪板油自己熬出来的，放在冰箱里保存，煮汤时加一点、或做白味的菜肴时调味以及制作中式甜点；奶油分为加盐和不加盐的2种，用于西式菜肴的制作或西点制作) \$ N' c' s5 i- b9 T- p% y- _
7 x7 v9 ]" ]/ `. w+ A. V" n$ }1 z: \3 d* p
柠檬汁、寿司醋、白醋、陈醋——柠檬汁用于西点制作、拌沙拉等；寿司醋顾名思义用于寿司制作；白醋和陈醋则用于烹饪菜肴、凉拌菜等
# N8 j! p, k5 @. Q+ H* ^' R( B9 b3 V! z
) R0 [" P/ |* n$ p/ M! I6 E5 Z3 ]
味精、盐、辣椒粉、玉米淀粉——这几样都不用我介绍了哈，是个人都知道，我再多说就有点二了，再啰嗦一下玉米淀粉，用途较多：勾芡、汤羹、中式糖水、和面粉按比例配成低筋面粉、制作西点、粤式茶点/ p/ F+ i z6 u
; m& _1 `0 Z; r0 x* T; s3 @+ b. U
9 Y, W" i* ~; B, M- a
花椒、五香粉、黑胡椒碎、孜然粉、香草碎、黑胡椒粉、白胡椒粉——花椒以四川汉源出产的最好，颜色较红、颗粒饱满；五香粉我爱买王守义牌的，用于卤、炖、烧等大肉菜；黑胡椒碎是碎颗粒状的黑胡椒，用于制作强调黑胡椒味道的菜肴；黑胡椒粉则是粉末状，用于腌制肉类、西式菜肴时使用；白胡椒粉则是粉末状的白胡椒，多用于白味的菜肴、煮汤时使用；孜然粉多用于腌制肉类去腥、或烧烤；香草碎则是西式香草的干颗粒，多用于西式烹饪，推荐“Masterfoods”这个牌子，在家乐福的进口商品处有售
/ T* `+ `! ?' F& ?
5 l: R- |4 Y' ^) B- P& i8 O$ |1 Q% Q9 z& ^, |) m% ^% R1 k* o
鱼露、咸虾酱、鸡汤——鱼露是福建的特产，也是越南人做菜时必不可少的调料，东南亚口味的凉拌菜多有用到；咸虾在我们家唯一的用途就是制作韩国泡菜：），也请老手给地瓜点别的意见，可用来做什么；清鸡汤是地瓜的强烈推荐，在煮汤或制作白味菜肴时代替高汤使用，味道真不是一般的好，而且一点防腐剂的味道都没有！
6 W2 \2 j8 o) c
1 ^( p% s7 v% M- C8 X$ u5 F
/ @- i3 ]& x& E( D, w* n3 H, W b9 [2 Q1 r. x2 T
生姜、大蒜——不说了哈，家里必备的东西，都是对身体好的调味食材，不要挑食！说真的，我不太喜欢挑食的人哟，让人觉得矫情！' \! k; o: W$ V" E
- ^" L: {0 V1 N( o* c; o
|
|
发表于 2012-1-1 18:25
不过看到都吃的饱饱的满足样，还是会很开心的
自豪啊！
不可以吃太多盐的！
啊 香菇酱什么的一般都是提味的 在做饭的时候加点 会比调料好吃点的
) s" C8 w- j0 W2 K
的没多买点
啦 尤其是辣椒酱的 磨好的用热油一烫很香的味道就出来了* F; m3 O( K; X1 p/ \0 m
