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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ; l' s$ C$ M4 J
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
) H X% s1 {$ x& R6 D材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 3 x- J" x7 v; ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
% @% B/ Z+ A; d
" d; i- w4 \6 s. ?! `一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 4 a `' G7 N( d1 `( S& J
/ v* n6 o& t, o3 i# N* A二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 |; ^8 w8 e7 [4 G1 }9 n D: X8 y/ S一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! # ]5 M1 k) y* h5 V" T& l
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 N5 o) d3 H$ U3 W. z- ?! x尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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. A( w' F$ \) a; {2 i( k% Q# q- i0 e8 I# v5 z& K
. @; d0 i+ M) _& i0 ?. H$ `再给您提供一些方法：
$ I6 [/ s2 N) v) K f方法一： , u( ?+ R) K$ U- C8 b
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
( N4 P2 e% J5 f1 U+ f6 D* _4 g第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
1 K/ T+ M" b( j/ P第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
0 j9 n' ?5 t* j忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 X5 x- s5 `/ R4 |1 O
这样弄出来的牛排不至于太生。 ; }* R8 W+ I- q
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 W* P7 L" a- x* n0 F7 z 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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6 m2 _& ~, R' f+ e9 ?# ^7 i3 T方法二： 4 ?8 Z' G. N8 o8 M& t% q f
材料：(二人份)
9 j z8 r9 i! f1 d5 e' W1. 生牛排。 4. 红酒。
+ \6 S! V5 } N! v) K2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' K- ^, l% f1 e) T x, s2 D' y3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
* @& L& U" N- N5 B/ s7 p做法： + V; N$ e3 w: L2 H& S! ]$ s% n
事前的腌制： 0 y* w. J- r; H! L/ {
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 N1 @5 z2 ^5 \+ W1 c. ~
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
+ V' _2 `' C% C w$ ]3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 - |+ e9 ?- J- m4 F8 Q O& T. b% h
4. 整个腌制约十来分钟即可。
8 E* m) i$ q5 }下锅煎罗：
. M8 T# w1 ?! o' J7 f8 S6 Z1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
8 `$ h8 S9 s# {8 m2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 , p/ N6 [/ r2 d- G H& l$ N
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 # y0 a8 t) j& j9 ~6 S
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
$ [% y, @$ U9 w I) Z' }% q9 S1 o8 y$ q4 `3 L! s, r6 Z9 G8 _
方法三： ! n% g6 E% T1 _( z6 R% ]; t
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 . t* m% C3 `4 r6 r5 E0 X: P/ e* N" s
3 x5 O0 W9 b( C' y9 V1 v) H4 N! V方法四： + Z, f% K0 ^$ Q! M+ \
用料： 3 G& a9 m7 }# R: M
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
7 u* D: W. y5 I7 @+ M9 ~·适量橄榄油 4 G8 s" ]2 n0 o* t$ i c4 e
·盐。黑胡椒
/ H+ M8 L& k V% c. w- n8 j6 s·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 9 ]) t; v5 ^5 R- E# ^4 r+ g
·适量罐装的烤红辣椒 ( J2 D. q* i4 P9 ~' i( b
·5－6茶匙balsamic陈醋 & N: L' W3 T$ d' e' j+ ?) e
·适量Parmesan 奶酪
' b, Y/ g8 `: i4 f- M& u做法：
- o1 Y; p8 k5 ]$ o+ C1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # s. @( Y0 S! G6 d8 B
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 # D( ]# }5 i) E, J9 H
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
7 }2 A4 w3 D( Y7 G4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ n' T. q5 j& F2 z- z5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 2 b5 ~9 ^5 o5 Z6 w: S
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
: C/ |9 v/ j- j3 M$ m7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 n) k% K2 ~& {/ D. f- Y' Y
6 B3 \- J) G5 X1 M1 _4 g0 w+ j
方法五： " V" z' e6 U2 b" ] ~
煎牛排 - B$ ~+ s% ?( a
原料： ; Y3 y0 j6 X, o! E N, |7 {! i
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 i" l, l( @) X7 A" B% q做法： 1 u+ x+ p1 b5 J9 ]
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 & Y5 ^- ^# d+ ^8 B! b$ n- w
% v# t3 _9 N% N% m8 Y
方法六： / W% P. K" r& _6 ?: R
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
* i+ S7 N, k0 _4 v主料：牛排 , ?; Y e T1 u+ T0 T' J
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 : l" s2 B$ [3 I8 W
做法： / [9 Z! b! q, E7 Z
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
, j! x+ m' {- g0 c. {4 B `2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
5 E; N1 T1 U# h. W9 `" p+ J8 K+ C4 G* w- ]4 R7 T/ ^6 R! Q4 {
方法七： * R1 ?9 T0 ]7 u" f
鲜橙牛排 - }2 Y8 b# G8 ?
原料：牛排5片 橙子2个 0 k! p3 w* `8 V$ e
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
E6 W b1 p6 g/ S( }( q2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3 K. x& t- @# N9 B2 Q5 y
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 " d3 c# A |" }: h @% I
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
