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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
, V8 ~3 O! o5 ~8 z请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 Q1 J1 Z: l2 c3 o# c3 j做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! $ f1 b' b+ j, v$ y$ ^& N
2 z) @4 v2 g9 \/ _! g" J7 T
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! . j! N# q. \( h6 T; v( X
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! - s/ S$ V# p$ {8 s: z
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
7 Z# W6 Z# G7 l! ~$ s+ A* D% X1 _1 F好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! * k5 X; U7 d! a( C' i V6 o! K
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ) h7 {4 y9 V) y5 A4 J1 k
& w9 O, f- a# s0 v* ?
0 U( d) t$ S$ [
) G% y, L) `' Q: \ ^再给您提供一些方法：
; \! L2 ]9 J" x& M' {1 e方法一： 2 v2 l; F: \ ?8 ^2 I
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ! |+ ~- @' V, f* `
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
3 u4 t9 [8 ?! h0 b. Q6 x" H% [! n第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
7 c" A7 B6 r' L# e忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " S* W; s3 g( P/ k# }
这样弄出来的牛排不至于太生。 2 X1 [$ z ]7 _6 z+ w" @
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 E7 Z( i3 |5 ]- I$ [ 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ; ]& N$ Y5 e9 M; h
e+ A0 \0 H; F& c: a$ ?
方法二： , X5 `% v/ \5 u( @) [
材料：(二人份)
) w: }$ ?) p- ~" ?, t! ~. @1. 生牛排。 4. 红酒。 " j7 e& K' P# T% F6 H& Z
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 G" n6 {: @2 D5 Q* d, Z
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ O+ h" ~; K, ]. q2 e/ L# s
做法：
( r& q4 D: q7 k' D$ [2 R' f# q事前的腌制：
9 v) m( O P: u0 s" w! }8 q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" o; k: O+ L( I& G, g/ z3 y# m$ y2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
/ h! v, t) ?# I: p: _5 S3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 2 u7 J( F1 b# [
4. 整个腌制约十来分钟即可。
+ |5 \, U: C1 w下锅煎罗： $ [& q# ?5 M& _' @$ I5 h M4 L
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 9 p: F2 m7 a* }
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 H5 `6 J- b7 ^" x* V
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
' b" X9 C: d2 W. e0 F E8 M, d4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
' J$ U2 J/ t. Z: V# ]2 E; R) z* i7 T它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 6 w' _7 M/ {. E }
6 I) j( T$ D$ Z方法四：
. Y+ x, w: y0 k8 x5 a用料：
+ k0 G! K0 s& _) p" J·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ; u' J* t& D+ ^
·适量橄榄油
) m+ F& C, J* ?·盐。黑胡椒
; m/ e8 ]% P; H8 F& F) N* v·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
2 i: Y$ x7 y9 i9 f& q·适量罐装的烤红辣椒 & M/ v6 O0 ?+ n0 q( | o
·5－6茶匙balsamic陈醋
# E# w2 l5 q; P8 e* E& V( N/ u·适量Parmesan 奶酪 " q, m$ c$ p: w7 [0 d, u g5 ~
做法：
: Q' F# A. k$ g! | [6 \5 _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 u$ S; C$ Q0 ]8 n9 v x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 6 F+ x. h/ w! I# |% u j, b( B. k
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ) a, \! E) y P6 @( ?
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' {" m. Y0 O" t5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
. K% g/ w& U7 E- @, }9 H6 ^7 Q* V6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
; @7 U! s5 N' d. T2 I9 Y7。最后刨几片Parmesan 在上面。 " L }: u- O5 D+ s: j% u$ d* h4 \
$ Z: S3 @: R {& f$ Q$ D+ J方法五：
' d+ X$ L8 a. u3 c$ h+ _煎牛排 + {$ G/ l3 Y' V) y4 _1 o K
原料：
7 r2 T: Z0 X3 D# B牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 t) [' t" i# ^# |0 l% u! K
做法： 2 Y( @, W# N9 b2 F; Q
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 0 f \2 c; e- T7 p0 J3 j7 n
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方法六：
' L1 d, A+ H0 m) [黑胡椒牛排 （简单制作方法）： . l+ g6 V' c l `
主料：牛排 8 g/ O# C# H/ R; n6 n( n
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ( R+ I- ` ^2 N6 f, F* N% l9 X
做法： / D4 R1 C, [5 p. z, O8 D
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； " `6 p0 S6 {1 g4 Z ?- m
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 / {5 c1 u/ G1 o
8 J% c8 V/ O% {4 E, l, V' I3 e方法七：
( ^# G* ~/ N! D* `/ N6 y鲜橙牛排
) M: }+ W) t5 `- V& Q/ ^原料：牛排5片 橙子2个 / @% D9 ?- [% j; O
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 : G& ^/ ]. `( Z% N0 _. g- b% W2 M
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 # I! _" j4 R6 t4 `9 y( L! W
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( l; i0 Y# S7 L) Y1 h, D4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
