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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
" J" t$ a9 G9 G! n请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! - j6 F" F# F. A9 b' C( a
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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: G) a8 H! C$ h一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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' U, h, X8 z+ `+ o- d. Z/ @0 j" ]二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
0 n6 v4 f1 @% Z5 v$ {3 h& P一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ) X0 h/ m8 H" {' S; \& q
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! y# _6 Y6 ?- D/ K9 k7 B尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：8 R! y7 Z2 ?" A+ s, o* c
方法一：
9 n6 {- @$ Z/ j) Q& H0 J$ f4 Z: G第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
" V9 e( ?! H$ c9 \5 \" Y+ S, s第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 9 r/ `5 Z1 Q9 r0 p! |0 d
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 " P$ \0 d2 w+ K- Z0 }; h+ U1 t
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
' b( b8 i+ O l1 I3 d这样弄出来的牛排不至于太生。
4 \- Y% r) w: M2 S+ P; a* f1 t. o% [- n最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 F, J7 A9 e: U) _. ]% b+ Y5 g 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
" ]6 ~; ~& Q2 T; k* w材料：(二人份)
6 U6 w& h* m- T# }" Z1. 生牛排。 4. 红酒。
5 `* i3 ?3 f' j' P6 i; z2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 P6 S( `, a) l4 [% I8 }" b/ Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 , U: O; l1 i8 \4 S$ A: [
做法： ; z5 A4 E; b9 S9 j% [
事前的腌制：
3 G, W; Y9 {6 u; ]9 t1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& m, O$ [/ g/ g# p0 {$ U2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
* L& a0 V/ M( B' _ m3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
! p8 A& I3 o* y' U& O$ p6 y X4. 整个腌制约十来分钟即可。
0 g% A3 v3 }6 R. S下锅煎罗：
w+ I6 f) r3 B# a1 }0 o1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
/ i; I( e' z% [5 Z! s" U; I3 W2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 7 Y1 b9 O/ ^ J) s
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) x$ }5 B4 z) P V+ J4 P' m4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： . u7 i: \' v% H* l
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： $ m+ E( P( b. a0 U! }
用料： 8 m9 j G3 C4 I w
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） : F/ J. I; \, T. v
·适量橄榄油
5 y. B/ T& \! L3 y3 E1 |·盐。黑胡椒 " Z5 m# t# g4 R& I
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
2 v6 D% K$ ^2 A/ E3 b* L5 ^·适量罐装的烤红辣椒 * {" ~( j" q, {
·5－6茶匙balsamic陈醋 : c4 [+ p& g. a$ }% |" H
·适量Parmesan 奶酪
1 X* {5 ?) N/ J0 A8 u- s* Y/ M做法： ; c+ ~3 }* a* i# {- Y5 N5 C e
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 b- h7 y. F: q" m5 F$ I
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3 x2 K4 ?' X# X2 L/ _% `7 V i3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
/ x- y5 u* p# q( U% p4 L4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 3 h1 z' k1 R; E% s) `. X- }
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 / X! S+ S$ ]3 u2 n3 F$ ]# m
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 1 v, j: o c6 ~9 P5 K" f
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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6 H/ ]2 l8 S/ h方法五： + n% `9 q% T: |* {
煎牛排 0 \4 W$ }* W5 v! w7 ]* K9 R; U" j3 d
原料： ! H$ L* Z1 m/ f) s) O
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 F7 ?" u F3 h0 g5 j) W; ?% P做法：
, O1 H9 v4 y7 t将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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/ v6 e" I. u4 A+ t# x, V4 P- r. Y方法六：
9 |5 F. O4 l5 _1 Z6 t黑胡椒牛排 （简单制作方法）： . I8 F" P/ b& @" u1 v1 R# x
主料：牛排
3 [" i' ?- ?3 K调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( C/ `; V# M# K/ N* ^* L) D做法：
8 |" j5 A. Y! _! ]3 U0 J1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 8 R* r$ w* t$ `' D S1 _ u
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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' n/ Z% M3 t4 K6 r& q2 ?- ^方法七：
! [; M: a# {5 p鲜橙牛排 - y; N3 |* {7 i2 @
原料：牛排5片 橙子2个 1 `3 N9 ~8 N7 g& t
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 $ r+ U/ m3 L( i# |/ m
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ( R0 Z( z: `0 d6 v3 h6 o$ k) f7 F2 \
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 8 D* k. l, d- S# R% ^- J8 B
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
