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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  - g8 r6 o) H1 m: l, l
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
& T) c% u9 K& L) _1 D5 Q p做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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2 T: t# ?- ~% }4 M G8 ^一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! C' d0 H! O5 N( N; x
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 3 X' v- g- s: C6 n
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
8 K: y1 w4 d/ b* x" g2 ~好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / }) k9 c+ p8 K* [! o
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ) D3 Z/ W; b5 m. W" ^, B. W" ]. { _8 J
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再给您提供一些方法：
* H) b' H" y! |" V方法一：
* L8 B' B2 W$ b第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 $ O. K! ~" k4 n0 ~; g/ X/ n
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
9 f& q* [, |3 O% \第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 , _0 a0 v6 s! K+ e8 b
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
, n& j* H6 P4 {5 m' t& K这样弄出来的牛排不至于太生。
( r" T* h$ g X. V: j1 m最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
, l' ~- Z8 r- c$ E 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 S9 k6 e- ~0 N' ^) m" e* D' x
, U6 K, D; A+ @' \. U+ n8 h1 U; Z方法二：
3 R, D( Q2 y# S9 g材料：(二人份)
' o& D8 I& f( {9 T) ]9 I1. 生牛排。 4. 红酒。
* h' R+ A6 Z4 }; O" g2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ h4 m6 Q0 F I5 h4 d H3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + C4 Y' I# U5 N
做法： 3 Y7 N8 a# b2 R% Q2 V
事前的腌制：
$ F+ L3 ?0 C% P( n1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# o9 A0 s$ G9 E3 \8 g9 }& q5 }4 S2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 2 E- t' \/ j8 a6 s
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 * A$ x6 h( Z+ }7 e# p) d" A! f
4. 整个腌制约十来分钟即可。
" u" z m" ^. L& a" O下锅煎罗： 1 X" _4 ^' j9 m B9 b
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ! R4 `) i9 u. a' A8 z
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
: X- d0 o, F/ E& G. I% Q1 Q3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 8 ?) a) H4 z, F6 K K! B$ u
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 - I1 U' m, v% g0 ~6 O) d
- ~" W, \1 A" F方法三：
' q: \: p+ Q! G1 \! b% R% [+ \7 V6 ~它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 8 b: \- I3 r5 ^" B! P) ?0 @) l& E4 a
% w" b. r3 N- {) G方法四： 2 S2 V0 d5 w8 K. g" p1 Z
用料：
/ N2 A% `: R$ Q·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
6 Y t' _. d" N0 e/ k& x·适量橄榄油 + B' |3 T# \6 H$ Y8 U; h
·盐。黑胡椒 1 y* o& |# |" F& i" X6 Y4 i- ~+ _
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 & L+ C. v; h, f8 v* U
·适量罐装的烤红辣椒 $ Z8 @, v3 ]' p( u: r& T9 g8 N
·5－6茶匙balsamic陈醋 " R* P6 B% V: ~% ~+ b
·适量Parmesan 奶酪
2 P, S+ v) v; E0 ]& p" A做法： $ k8 V# s$ u4 W
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 ~) U% Z4 v& G' A* [6 C* f( [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
! M* b x: n4 A, p" [3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 - Z0 }& X5 V6 { _3 q8 ~
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
3 N4 L; p% } H& Q! e5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
5 P |" h/ P" L. }# N/ f- ^1 U- t6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
% F$ ?2 L) W+ n: D. r* u7。最后刨几片Parmesan 在上面。
' b4 C: ] Q9 x3 A" W$ M5 p4 B* }' i0 o
4 j, T2 K: Y, S2 B方法五： ( l4 B& m. C2 x6 j; a$ S8 y
煎牛排
6 ?4 \2 w U! S) g: M G原料：
L9 V3 |8 c' d8 o) {$ I+ K R牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 m2 e! Y0 f) j* D! g
做法： + q) ], _, g; R" C
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 8 b: z. O) B, D5 _+ W% @
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方法六： 3 e) _1 j6 e- \' f$ _ H
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 1 Q# d% z5 a, I9 t5 c
主料：牛排
' W; Y2 G3 S: |8 i+ c/ i: i调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 0 I8 K ~& W/ P& x {/ F
做法： . L) W+ k6 h5 U
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
, O. O) r s9 J3 M$ S2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 1 ]( x6 W/ h/ j
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方法七：
G. U- z+ @: W" l2 \) x鲜橙牛排
' w, J) s$ s% E) P原料：牛排5片 橙子2个 s( o, `7 |" s2 o
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 " S4 d; @- [! Z) M- U
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 2 f% |6 @5 p- e' y- K: R8 s4 z
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 |2 g% W1 T P# ~
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
