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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  & x1 P9 y2 ~1 Z u
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ( A. v2 I; y3 C
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 7 V9 [4 t& M D# ^
! }# N3 x4 P7 S2 t! _一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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5 A2 i! X8 B5 v6 L) Q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( [8 S# m# ~- R3 |
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
6 _3 Q* T* k" O3 l5 r好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 k: q; F: s" V3 T4 X0 T尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
4 K% t; n, ?9 ?方法一： , w1 U2 g( H$ x& j( W4 J8 a
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
9 I$ m# V: S# o4 E$ |# |第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
- b3 H$ k Z0 m% G5 }8 {; n第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
; r3 y9 z# m+ _& e$ L忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 - I) |. M! |4 a8 |7 i
这样弄出来的牛排不至于太生。
: D8 h( C1 l) b* ?- f最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 \6 F6 P8 a# A2 T- U 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
6 O( j' M4 }( k6 D6 z x材料：(二人份) & S+ t: M2 c( L
1. 生牛排。 4. 红酒。
% ]: P# o @( w6 l& T2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. M0 q7 H( N. y/ I: W0 P5 c3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ; B3 p; D: S. R5 v. x' ?( ~/ |
做法：
) s; s' S/ Y R事前的腌制： 4 M- x" J0 S+ m! M
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 9 }' j( F) ]7 f/ }, \3 h% w4 R
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 + \7 }: o* N1 L! @5 P9 x
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
% K' \9 z) S2 `0 k( O% k+ J h4. 整个腌制约十来分钟即可。
" p& ~4 P9 A3 @: z9 e. M5 q下锅煎罗：
: V/ \ `( g: r7 G: e$ h0 v; [1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
% I4 o5 P- G" d7 r2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 / }2 I5 ?5 F( i: c
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 1 I7 x- u. o9 t% D
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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. C- \! x/ b0 E# u方法三：
4 ?6 W5 @4 a* U5 {" c4 Q- Q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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* l9 D: ?. e# v5 v) L方法四：
; k5 U# a. `& e9 E用料：
$ O( b' X$ n! ^% c1 ?9 x·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
: {1 A6 [: l& {8 J8 m8 p% v·适量橄榄油 ) L$ g4 y2 s1 f3 J; K
·盐。黑胡椒 c9 c; y @* k; A2 i1 p
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 8 _& ]! O0 ~ n+ r5 M
·适量罐装的烤红辣椒
( Q; f' p" D$ ]·5－6茶匙balsamic陈醋
& E" k$ H3 G: b/ R8 f1 I! q·适量Parmesan 奶酪 + b6 i- o; V; `/ f7 D. O
做法： ( Q$ S* `# o2 t2 Q0 w3 w
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 P3 C! x3 |4 y8 p, ?9 f: _
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
) l# p- Y7 T1 s, |0 F& {& ?3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 0 I o. f& a% a/ D6 E
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
$ w. @. \' T- r2 @/ G% B# q' w! t0 h5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
/ B6 {. |7 j2 b6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
+ o) R7 g" R j& D1 Y; `/ m/ z7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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H* O; X( t2 [) {; W" J; Q方法五： 8 B$ K% _7 b* ` O5 ?
煎牛排 6 Z: M( D& z$ Z# C7 a
原料：
* D7 L' [# _: {3 b牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ u0 [; G5 U. i, N5 y
做法：
( E8 F2 p: I. N0 y6 E将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 S0 q* N& ?: l% I
! r) A4 ^4 ~/ E& H, ^- {1 _5 ]方法六：
. q% W; d' T2 k5 _& j黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
( Z; p& q. J! d' b' w* F主料：牛排
: g1 Y1 Q3 Z) r8 u. c9 H/ [调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
; V! R: \) U+ O2 y7 A0 |- p做法： 9 ~% e- K8 G% |
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 4 Z, v2 n7 I1 r7 g. u' \% G
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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; v6 c W, D M0 C$ N5 A% Y方法七：
. N$ {; y8 H5 K, h4 N鲜橙牛排 ; h" r: t4 ?' a
原料：牛排5片 橙子2个
7 U" z: J1 W% d; c, J% L8 h制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* I; e; J/ e/ s0 E& q2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 }" X; q" Z. i8 T2 u. r
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
/ E$ T1 Y% K9 ]/ M+ ?4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
