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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
& _7 y7 ?3 |! n r请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
$ G3 n+ S- s, A/ J8 a材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! & Q& p) l! J( N7 [$ x
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! * F! @- ?0 m$ E* @
0 s: {8 z4 X7 K一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 c" F( ~" Y3 g0 Z0 u) G/ ?
6 |2 h% b. D6 x二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 ]- [$ L% b$ g一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! $ S( A+ q) q* @3 M# b" g
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ?/ X3 \1 m8 G N7 r* T, ]
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 \) A* L4 d1 m+ P) v' m8 N
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1 {2 k3 d* W7 q# q/ @" p o+ J9 ]$ w7 B, P5 i( ?
再给您提供一些方法：5 V3 P6 _9 Z0 e, d, I$ U; J
方法一：
7 Z* X) g) H( q, N/ s' H/ u9 ~( ]第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ) g4 D: U; {# F( H2 A
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 2 w0 \, \+ p5 q) f) X( `( I
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
( \( q: H) ?! }; J% M忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 * ?2 C4 o3 V( g: R
这样弄出来的牛排不至于太生。
5 u. b/ X, h, B% i& v最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
; h; B7 b$ ?. I8 }. e3 s- } 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ! s5 }4 Y# A4 a
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方法二： & Y, X" i; `* h" C, k6 Z6 J
材料：(二人份) 3 D+ {2 W+ H: C+ e5 c. @- @9 k: Q
1. 生牛排。 4. 红酒。
5 ?0 Y& o$ y2 @% G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* n/ D6 d0 X& a6 H* X3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 A/ h; A$ z4 W! \, J! s
做法：
. j c; e; b' f$ ^, u! v事前的腌制： ( e2 Q" q7 `- u% z& L+ a7 t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 g+ Z. T! o6 u7 ?6 T5 E
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 * o0 v' k6 \8 o$ N
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
! g5 }9 j& o# H- I4. 整个腌制约十来分钟即可。
% Q* s0 \+ T6 J' g! l下锅煎罗：
; @! C/ u& w# W1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
6 O) [" m" F# G$ ?2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 0 v) j4 Q+ U( S! l" c
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 7 Z0 I0 X1 l: A" M* O3 A
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 - Q/ R* v$ ?% O# Z/ d
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方法三：
, V0 ~# M" I4 z# C它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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5 h8 U: F% J2 v" J, `6 g方法四： ( u A- K1 N1 _% X1 \1 B
用料：
& v8 t3 N* o5 y3 V' Y V7 D% ^·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
1 q f$ h6 P9 T$ m2 L·适量橄榄油
/ x; [; ~/ r7 A; z·盐。黑胡椒 + q# l3 F' G5 Z/ j& ?. [
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 " Y* B( i1 i' U, O1 @: y
·适量罐装的烤红辣椒 ; y0 w6 q3 v2 R0 {- [4 R
·5－6茶匙balsamic陈醋
5 `# F' N* t* s9 F* Z3 j·适量Parmesan 奶酪
5 |0 i% ]! ^% ]1 t, `做法：
: ~" O% ?' K. J0 b! X+ R1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ j* p/ d+ z& \" k/ @- q+ d
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 1 a8 ?8 [3 G! S# {3 W
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 6 x% ?, C* q0 z# j0 ^, b
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. r0 n. H1 |3 j9 L! }- ^2 z5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
7 w8 F2 I1 L% X6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 * `/ v( U# [& Q) p/ d, g+ _. d; G' Q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + O5 g4 A. b$ g3 |
+ ?) M9 f0 @9 f2 U. L# q7 U
方法五：
& ^& H' |9 n: C/ {8 }$ e7 Y煎牛排 8 a6 {3 f! O2 W; n% B
原料：
; l3 d9 F j; m* g牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ ?. ^& o+ ?- J做法： 9 c1 ]3 _/ B5 }
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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, f& N8 h, a! o0 n( R" G& }方法六： 4 r( K1 ]& v/ _8 Q# o
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： # m& L4 z1 c" a; w' Y' J
主料：牛排 : z+ E7 O: i V5 N$ A6 R
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 V! Q p" `/ J1 ~8 h8 F做法： & m6 S% r F3 Z9 a! k# L
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
/ W) |! }+ a8 ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 1 K* _! g3 o# ?. N
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方法七： & v4 P1 G. [. W/ F' c! y6 b8 l
鲜橙牛排
1 |. f( O4 i. g, `+ [% A+ q* r5 h原料：牛排5片 橙子2个
5 e ~ j; e" u, v/ W- @制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 4 y2 d$ p6 p- ~2 ?& E
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 $ x v: A3 t% D2 z6 u, O
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 0 Y, V3 v: w5 U& |. ]
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
