- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
2 }# K/ B( U. c+ o7 M7 K5 u9 f请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # ^1 U1 ?! l: ~4 }0 v8 o
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
5 m! y, f, F) j; ?( l& P7 b" U$ O. D4 {* n% H6 b2 g) A
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
( m1 Y; k8 F' H- {4 k @. ?9 A* l9 B2 Q8 ]3 _4 E6 P$ I
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 @. |6 ?- E" p
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
% ]! q) g- K9 o2 [$ q好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! t& e a( D, G m) R
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
* p% g: W3 q, U9 }5 ]0 A- u% W4 }
7 ?7 q; O5 r0 s) B) y# E6 y6 A `" T0 C* z1 k
- J" D& P4 O9 R) c7 U再给您提供一些方法：% B, L: T! B% k2 T% M
方法一： * X: A9 S6 t9 `* p( V, D
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 9 v3 {' s" L5 P# n
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
# h0 s6 i: t6 B9 I第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
; z! h+ C6 q" ]3 ] _7 ]4 @# A忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
8 U# w( j. V$ v7 s- `7 R这样弄出来的牛排不至于太生。 & \( j" N3 C9 X3 [6 i/ n
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 3 D# f/ \7 i' [8 _
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
G& f- V- ?; Z* U" u& O
$ r9 G" K, J3 ^8 Y6 C9 h方法二：
1 X! X% ]% r' N& ~9 V材料：(二人份) . f" i& k. ]+ i0 h
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 E/ B9 k( K* {- e2 _2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# T8 p/ O' H% K- j& m3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ B' K4 C7 I- u; H做法： . }* @9 C% r% K) w
事前的腌制： * H( ` g3 C4 h$ Y, q
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 $ K9 j/ T/ e! }1 k+ A+ p
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 9 z' B4 Y# O3 Q; V9 D, W5 u, n
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
N1 [% X ]! y4. 整个腌制约十来分钟即可。
$ W$ {/ P' B! l9 i7 s下锅煎罗： . o1 f5 [: x8 d; ^ \( Z
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 7 ?! L' ^0 `& v
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 f+ t- @" w% `, J! s5 L. [$ ]
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 9 ?) ]0 T5 C7 [ d& i$ Q* j8 T
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
6 L- [! I7 m' ~4 p2 Z. \: k7 [5 z$ O( c, E
方法三： 0 o9 S: P4 M9 J1 e% \5 s
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
5 P- q7 b9 W, p, e5 X
( F) E. S0 ]- t6 Z y5 q. E2 K$ J方法四： ; g2 {) H @+ R
用料：
/ i& h( B: y6 g8 E% D+ @; w5 \·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
: E4 a% @ G7 A9 q; a! O·适量橄榄油 . z. c9 O1 [+ h" r
·盐。黑胡椒
0 [) e" ^* U& m5 E, s·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 i; {& B# ]' x" m# _$ j' @
·适量罐装的烤红辣椒 ! N3 `( l1 M0 z ~& q( } B1 ]
·5－6茶匙balsamic陈醋 + J' a$ S- U7 u- s
·适量Parmesan 奶酪 % v/ F5 {2 y: D0 j9 D
做法： " b: I' q5 Z) u3 W
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) W3 t o$ W+ G; j
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
7 T0 @6 {9 e7 M8 Q. Z8 u3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 V5 r) f% y% f1 K& x
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 c' E6 D5 x" r& a @
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 - O* g' t/ \3 U& r1 R
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 7 ^4 a2 _' R+ ^
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
, y& u- O# z* r3 C: y+ Z3 A" j9 y/ t. N! e |$ @
方法五： $ H+ W( `& s) \; v4 H0 G
煎牛排
6 N7 f1 v% F. W! M原料： & U, U- D6 N, | t! `! y. c( _* G
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 z6 q1 y2 y: q+ C+ r+ ]% S5 J: a$ e
做法： . y' a! A% G) ~. d9 X7 `3 _8 i
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 P) }1 ~$ r5 Q- g5 Z6 i% x' S3 R# {( A3 v( C. a
方法六： . G! Y) X1 t; p# H9 n) M* }
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
- r! W, Q/ c- _; `+ A主料：牛排
( z6 }# |) R+ t% b0 p& }调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
9 G9 V/ A! D1 A8 E+ Q: t' b做法： 6 p1 N# G/ X6 P, E }
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
# R1 A5 @3 v) k: T T* w2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ) F' i) k$ A( S7 C$ {0 z% i" |3 W9 T
9 ~' |# b4 J) `
方法七：
0 S1 L* k. H# u- F鲜橙牛排 # Z$ w6 t. B% n
原料：牛排5片 橙子2个
6 u# |$ K. S: D" @* k# E制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
# K! Q/ z3 ]& K+ C) D2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 9 K+ F4 Y0 y- q
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; {: _/ ]2 U9 K2 x: i" V. \8 t
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
