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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
6 U! Z) q3 L) I请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
( R+ v4 ?1 K0 A- k6 ]4 u+ G材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 4 X2 v7 [2 y; V' E5 T9 B
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
9 {. o' Y e( ~1 f# C
& [4 `% u& s* d9 d7 r1 u; T* s/ r一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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1 O) f2 A0 r9 y二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
* M+ \% M% Q. I* p7 g9 H- e. K* d一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! / j0 l* q+ s/ j# V
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 ~3 p3 H* ~, j8 L- v: C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
& H" Y* x7 l: b' w3 W: S; b! Y" T( }9 B" e6 o# E. @1 D- b
9 M& [0 w. O) g
: ~; T4 i4 g. K+ [4 K) b再给您提供一些方法：' m* p% V9 [2 L5 h2 Z T ^: r6 H
方法一： ! B$ v& T7 f- n- @
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 / }% w/ Y( q9 ?' Z- i# R" f% b
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； & ]; F- |* b0 @% C% W' ?
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
/ T, c; ?3 z e/ J& z5 T! m忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
/ I$ _! R U: v* M. r这样弄出来的牛排不至于太生。 4 D" y1 i* {& m' i$ L
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
4 M4 T$ J4 }# M- {- T 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 2 D8 o) p! S: h' U% X* |
/ }- {$ U5 X+ Z" ?方法二： % g: q- Z# u9 T2 L
材料：(二人份)
. C; F- M% L- P9 g/ W1. 生牛排。 4. 红酒。
! ~5 x! s) w+ Q# j# R2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 J, @6 _# e! v; ]
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
" A8 F4 ^) j9 a: {7 `/ H# B5 h9 F8 |做法： . ]; ~! B6 T, B$ P9 }& ~1 [
事前的腌制： & Y0 V( C- Z' ~6 z0 q! |3 i4 M/ _6 K
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # W- y. S1 U4 p. f
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 % v5 a/ m7 e2 x" Z. x
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
; ^$ o+ M5 X& B3 Y( k: Q" [4 F l4. 整个腌制约十来分钟即可。
2 g! w, Y! D0 S- k$ ?. l3 P下锅煎罗： 2 `( U' R& X( T; i# _" ?/ d
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
1 X$ {% y9 c8 |! J! O3 S2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 * Y+ O' ~3 U0 R( q1 b1 d
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 6 ]3 @! h! b# N# O2 v; |( j
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
1 o6 K; |& F5 n它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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, ^2 O F7 _2 n" b j2 g, c方法四： 5 V K( J# s u7 V) a/ H! b
用料： ) [1 b; D$ l3 H0 \/ t- O
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
0 L. T8 v# p" a·适量橄榄油 , T/ C; U+ w. b: }
·盐。黑胡椒 8 z* ?. l& v% B w {' Y
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
) f6 x$ Y, L; X9 K·适量罐装的烤红辣椒 & Q9 V( W) R1 r
·5－6茶匙balsamic陈醋 2 F, h. K% \' M u
·适量Parmesan 奶酪 9 _! o/ `+ L; B/ |; @: D6 ?! G
做法：
$ ~/ F D; t5 n& E1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 z% ]9 c! U3 a3 f' _3 h
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
8 _, t7 @$ \$ j- _, e# m/ n0 c3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
$ c* F% q) o6 }4 q; Q4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * f+ n& k1 M: q
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
P# k- G2 r1 \8 [6 i w2 X6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
! [3 w9 G+ v& E) Q( S+ |& Q9 `7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ) h; t* H4 f9 t
. H1 h- f/ ]) w- j1 G方法五： 1 ~# A0 S" M9 r( y' I& s
煎牛排 ) U0 { q* N, x. t8 F! w; G
原料： % v U% q! X# d6 z- ^ H6 `5 z
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & M& `# I: f% |& {! @ k) r. D
做法：
! l. E4 T" y+ i# s: V, q5 s z: F将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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5 j9 {5 ^% Y+ x( s2 x/ Y, K$ D方法六：
! A4 X- w( G9 A黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
" X( C3 {# a: i1 `主料：牛排 0 b. U/ l) p: w) i7 s3 g
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
- N$ c9 \6 ^ T1 o5 f做法： + J- D. q) P0 v e3 u
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ; D& S% E; i6 P; T' `
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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! y5 E0 s. Z4 y4 W方法七：
. f- M& m6 g9 d( x鲜橙牛排 5 k2 c8 A% O8 i1 W1 x
原料：牛排5片 橙子2个 % ^- v3 ^* Z7 k4 ~4 x4 I! e c
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 8 q3 I& T% ]* E6 X9 F3 f
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 2 ^/ ^" l4 x% K' F
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ( s+ h; [9 \! p, `" j2 N
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
