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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
$ h" z; t4 e( |% X- N请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! & j0 z# g- `7 @, b5 K. b% k q
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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6 ]) @$ W4 S; j) u' ~# F一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! # v% S! {2 ]# H# n2 S7 y# f
7 F9 B5 c1 I& r J# M二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ' D# {+ E& S5 g
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' W3 ]/ D+ Q0 U c
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ; p# Z/ ~: V2 y' d
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % ~/ D O! E8 f0 K L, J/ M
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4 _( M/ ^7 ^& H再给您提供一些方法：% j) i) c) Q& S/ F
方法一：
% p; S# \* X# R7 l6 g9 k第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
6 ^( m' y. S X5 U( ?第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； + N; S8 k1 P% w( N& t6 m
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
' i3 Z1 M5 Q" ^$ t4 L忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
% H' e% @% Y/ ^( H这样弄出来的牛排不至于太生。
) ]+ P! j. p# n0 N最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 }% o$ K/ L8 r, p& c/ z 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： 0 O. w% a6 b6 j* }1 W4 I
材料：(二人份)
0 w4 K. o, u W1. 生牛排。 4. 红酒。
: o5 K1 v$ i+ B+ g- g& H$ ]# P2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # l, Z- U9 e" `8 N. E
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 - D! V* B7 N8 s% S( ?
做法：
% \9 X7 C ?) u& I& r" c事前的腌制：
% G9 ?. K3 a' ?( N. f1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& G, z8 Q% Q7 G4 t$ ], U2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ( Q O5 H c; G P6 r: k$ i
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 " P; L% A- ~" _: H3 K8 U9 J
4. 整个腌制约十来分钟即可。
! b% Y# v% L+ M& }+ B2 i下锅煎罗： 7 t# M! v2 ~) @, d; Q
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
6 O- p5 i; Y( U; B, t, f2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 + b# }2 @5 E6 F0 u- {, F* K! B
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
7 J, h$ q; u/ c! R# {4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： # K- @# J) ~# A/ Y$ e
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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, Y3 h- k' f# v$ `+ A, K& b0 h5 r方法四：
) ^2 k# X" v @+ M, B+ @* J$ e用料： ; ?! c/ B4 q) v' m& o
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 4 @ Q# h- b" b) ?6 p
·适量橄榄油
7 ^0 {: x% {# h4 H2 i/ S·盐。黑胡椒
, w+ b/ ^" h0 b- l% U7 s·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
& Z q& `& x1 W8 `·适量罐装的烤红辣椒
. V" ^6 B$ g, y* h. }·5－6茶匙balsamic陈醋
) D! M, o" q' u& i" l' g·适量Parmesan 奶酪 6 |5 H9 e0 ]( h4 w) v
做法： . R/ ^- Z. G" X5 k6 M6 I( T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 B( V7 m. j' r$ G6 H
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
% T" r% ]/ G! N& y; w3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
& h$ g% q3 K8 z0 y- N4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( r, }" Q ], B6 ?8 f/ M6 a
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 7 m! C& r" U, V2 Q
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
( F# O6 m4 ^: v" t' r* U7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五： - e7 C- g: ~1 T8 P; O" H* [4 T0 H
煎牛排
- X* ]2 s' N+ O! h原料： & Q9 n [! Z, Y# v
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) v2 p( H4 H s0 E" a: w- `" {, @! a
做法： ! M% w6 ~, a* B& P- x
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 e$ w! c7 z& j& O% j4 E+ @* r( r
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方法六： $ c7 {% ~0 u4 s! d
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 1 E: z& d8 h2 r$ P; P, T9 f9 j1 e7 c* O
主料：牛排
3 @/ L' R3 |- x% w, F调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
~! v) J% g. b# P; }( u做法： 4 j& q: R' [1 ?& j; S
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
/ v* ?4 j" F' Q3 S6 v0 K2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ! P L6 X' |1 x6 w `& o/ L
% f f8 t3 n# | K3 u方法七： & d( C6 P( ` I. F# h4 n1 j8 }
鲜橙牛排 0 F, Q. l! e$ {, e# k$ J- l
原料：牛排5片 橙子2个
& ?" w/ N' g$ V. E; n& U V制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 a3 {! ~/ z( f/ Z9 r5 W
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
9 P, D" U% c' D/ g. m3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
# ^! I% @7 I3 u1 Q% z4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
