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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  : B1 `% s0 y! _' _. R; b$ F
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
& ]8 h# k8 _! @% a. c" _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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% f4 F F* }# c5 K5 O4 |' B一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 Y7 X6 O4 H* Y2 z6 v9 y6 I, A* L
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! $ x* O# W6 w* ^2 Y/ ~! X% U, q1 v$ p& s
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! / L/ W( \& H& r; ?3 @0 C0 f
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + x% ?, t3 `, U |9 Z+ c
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ; u; p0 k. S( c
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再给您提供一些方法：6 ?8 P- u, V* H% ?5 n) G
方法一： 1 V- {, T) _- H5 q1 n7 a2 T
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
+ J* v7 S$ C8 B" U7 Q第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； . y+ N; Z" |3 u
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 % Q- R: \, I. U5 o( T/ n6 n
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
7 d- V# S! _0 {5 x8 v这样弄出来的牛排不至于太生。 7 L9 Z0 _" F7 ^% N' F; q
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 X& r) W( d, F% ~. {1 l
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： - t, i. }/ w( i, M
材料：(二人份) + ]& B$ A0 E1 F, n; i
1. 生牛排。 4. 红酒。
" f F+ a3 c0 j. D( e2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
I) {1 S. o) ~! v, }& Q% Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
{8 J' d x$ \做法： ; K6 B: W0 F* h0 ?% k" k
事前的腌制： 2 ~! e7 k. j/ ?3 t, t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 D2 ^5 X3 t/ k0 ~: w/ v
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 . f* H% ]) f) i( C/ F
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
9 m# U+ ?: ?4 X, D! z) o4. 整个腌制约十来分钟即可。 & B/ z: |0 Q% R. Q3 ?7 `& k1 a) {
下锅煎罗： , H; ^& K6 t8 q) w J D
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 + A$ ^( l! E1 ?
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ) w0 B' y' k. y, L2 q
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ' \1 g3 l' i" F! U1 R% F: X, M
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： ( \. [; k- D7 u3 f# b' v7 c
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： ; X' T9 y1 `) J
用料： , H+ }+ `3 ^# S( Y
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
; t3 M! I" H; S8 m·适量橄榄油 4 L% j$ U8 I1 _2 Z9 ^; N1 m
·盐。黑胡椒
* T E5 [" y1 \# p3 m·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 5 J5 ^+ y1 m4 }2 T* \2 d
·适量罐装的烤红辣椒 6 `# D' e: B6 }9 t% P1 A L
·5－6茶匙balsamic陈醋 & M5 Z0 Q- t6 g2 o4 I$ ]9 D1 J. x
·适量Parmesan 奶酪 & f$ H9 }# H- s: c
做法：
( F# C7 j1 z- i# n1 H1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 H7 j, M* ]* p& O+ [- R9 _ Z5 F
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
, X/ b$ I y) k9 Q8 a" S) r% v" D3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 $ \; k; B+ f" w( j: P; X& p9 a
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ q2 |5 i* z" o9 D+ r: Z0 _5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 , u# ?% k9 T. H, r5 }% C
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
. s6 z8 J+ X: R/ O& z" {3 ]7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五： : Z0 [5 _1 d( c
煎牛排
- I7 i/ p6 B% p7 U$ v' k原料： N3 ~1 N ~: y# f
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 n0 ?$ n: ~1 W: B! F7 `
做法：
; u9 U8 V0 W p. U2 z0 z: a0 a将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 m, }1 l, b6 _) C6 T$ N* L* p6 }
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方法六： # N0 u/ q; u/ |% P# y
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
' H$ u" N2 E$ r$ K, N主料：牛排 / I* z! n4 d7 |- {* w, k7 l3 Q
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% A1 P! i* k0 u+ C! w做法：
0 W a) I- A3 d1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 9 |' |) x5 Z7 m4 r1 x& {. {
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
* j( h$ O9 L) ^! V$ n/ @* w
: E4 y; h' Z- h+ ~方法七： $ {% ]7 T( S8 P* s6 z
鲜橙牛排 , H5 K" _7 n5 j0 t0 e
原料：牛排5片 橙子2个
5 P2 G# C6 k P* r& |! f制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
0 q1 ?" p+ z7 H8 T+ x# E! e2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 / Y! X% M% `4 ^; i% `' L7 ^
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; x6 r, K7 X* d: n( _
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
