- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
/ M* v9 y1 Q2 y! {6 n: v请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 7 z+ s6 a3 k% y' C5 U% T( i
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
3 s+ C8 F, q9 T1 c9 ~! X
4 u$ ~/ A7 r1 r0 E一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 v& Y! S7 }6 r% s C) q
3 c; ]8 r2 E# @ [1 ]- G二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ) L8 K6 `% {: d4 u* @, s
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: q p+ `9 f ?6 i好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 |5 ^. |4 k8 [" l
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 B6 H, `" t8 S* S$ v8 Q* B
9 _0 M* p2 i) O5 h R# M% r& M) E5 M" e: Z/ r; z. w5 a: @0 c+ b
7 l" ^, w" n2 w- ]9 f再给您提供一些方法：
; |) r! r( N+ q; j+ Z& `+ n方法一： + l) }7 K6 k z" _& a* \
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 3 j9 t- ]4 h% ?8 j7 M2 a* E
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； . e$ h* _4 Z' K2 A5 v
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ' B- ?. U6 Y4 _6 Y5 ]6 f; [
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ( a$ H3 Q+ C& {7 [0 c
这样弄出来的牛排不至于太生。
! F3 h+ O& z0 G最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
0 c6 `/ h) w% ` 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * g6 f. x: G! a4 F$ _8 X
5 j3 A" r, x7 D" _ _* a! j, {
方法二： 6 S+ o* N0 x0 l& Q2 J0 g ]
材料：(二人份)
1 P l& G) u, [/ Y1. 生牛排。 4. 红酒。
5 Z' e% `6 H+ |, v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 % p) P" y* j% V( B
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
6 a" f' K2 I0 B! b2 M' ]做法： % e" R& R( `2 Y' H X( F
事前的腌制：
2 C" ]3 h# b) q; W4 G; d1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " d) F5 B5 [4 H4 `: z; F
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
; Z& Q. {' u4 C+ ~3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
' U6 q* u& m, z6 k4. 整个腌制约十来分钟即可。 % }8 @4 U2 \8 c! W. h6 @6 ?* ^
下锅煎罗：
! ]% P9 a) Y9 D ~# m9 t# ]' z1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
5 q% E5 H' R0 {* F# Y2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 . e4 x/ S. ^3 J
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ! d6 D% w7 U: w6 Z# l( O8 o3 {
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 + p5 e% l* X% t$ {2 |
. u' y0 O9 o' E- d方法三：
6 C/ y* @7 ^) e% A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
- {8 B/ L5 u7 l3 C: j" D' p; [9 W' x
方法四：
. \$ {. s* Q- _5 G5 V: Z0 O用料：
2 j$ _+ S5 ^2 O* M, Q( Q2 \: G: ~+ f8 \·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 5 \( h! w0 i& ^/ S. V) Z8 }
·适量橄榄油
7 X' t1 _% ~1 u( a·盐。黑胡椒 3 F1 Q: L) D( H6 J( b
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ! O* z9 ^" J/ c# N
·适量罐装的烤红辣椒 % S4 O7 R6 h5 p) v' ?+ e
·5－6茶匙balsamic陈醋 4 p: a# E$ _1 \% P' K0 q
·适量Parmesan 奶酪 . e6 }( q8 [4 `- \+ S/ G- {6 ^, i
做法：
; l* U4 p- v; {3 t1 v0 A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 5 b" q( |. @( k; J6 N: A: w- e
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 . _ d' ?2 A: A' d
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 {4 n4 D7 t0 Q+ W6 [8 M
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( m! X% h( l* q
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 : [9 v6 u8 d# z
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ( X$ Y0 b- ~& c* n' Z" j2 b2 S
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
. K1 J8 p6 u$ _4 F$ q( K: H0 k" u# a% T* R8 ~
方法五： - L: ]1 V, M2 O9 k
煎牛排
; |" q4 g: Z/ s' n7 j2 B0 C4 y原料：
" Y5 J% ]9 R0 {7 ^牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! ~1 i! H9 z2 V9 g0 u8 W7 O做法：
! Q8 U# E! a0 f2 r将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 , ~* m; [# Y% m' G
$ H |9 d& ~" ?0 A/ B
方法六：
$ c; i3 z+ R4 e+ L! j) l黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
0 G/ Q {$ m/ N) z' N主料：牛排
+ i7 ]) e5 {6 S& k1 C* y调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ' u& R, b. {) u, e* W1 a
做法：
/ V% \' G9 C5 T/ h5 `1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； $ i! f; h1 p( D& A4 r/ a1 n
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 0 v0 |) H+ ?2 g% p+ l4 Z
4 U2 Q' R. Z( p! J1 y# [8 ]
方法七： , o, i# q' f# J7 B+ h
鲜橙牛排 ! q* K* v( g/ i8 M# E3 e
原料：牛排5片 橙子2个 & \4 X4 r4 @! e) {' |5 ]% Z4 {! ^. f
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 - l# l* r- L( k3 W% w3 k
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 / V' S4 q# f( t* C
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : B( [$ H, ]# H( b# l* R$ z' }# R2 w
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
