- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  0 k8 G5 Q( b7 d
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 T0 Y( e! q, l! D" x
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 0 q* m! ^; d# [8 O
* W" ?- T/ | m3 o6 a一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
5 X8 |1 @+ f7 P/ C9 a2 F/ C/ B% o% J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! M& Z a, z5 |一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 k; V# w& Q+ J6 _! r$ V
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
% Y- V3 p2 E" I3 f尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! - N& n5 O2 `% U4 L2 ?
+ d/ i7 i& T+ y
7 u4 {! Q$ q, G. b. ^
- Z+ q+ G9 g8 W( n/ p/ j再给您提供一些方法：
# |8 c' Z5 j, |- {) C% Z+ [方法一：
. K. u* P. c0 |$ p) @! T @% b1 \第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
8 o& h% c* s8 y" \& M9 k- s第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
! O; d: q# F3 S' e1 s4 j3 J9 I8 O! z第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
3 v$ S6 `5 Z! t2 O7 p9 ^7 C. q/ v忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
- v) W# A7 q6 ~( W0 e, v, \这样弄出来的牛排不至于太生。
3 s- ?9 l! f1 i* E% k$ t( @最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + k, `6 w) \) i7 _9 _
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % H" A+ w# E# L6 Y: _
* g H* W7 ?% b7 [) s
方法二：
% c% k C9 }9 V& N9 P: f! d材料：(二人份)
" W: [+ {, x" x, u. R7 d/ E1. 生牛排。 4. 红酒。
7 D# x p0 C1 ?& }, A' J7 a9 S2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 d* V+ b8 f4 K; p3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
* u9 Q$ m, M3 ], E/ z做法： . s0 l1 P0 ?/ c# R: Q8 G% Z0 W
事前的腌制：
+ U: i+ X8 Q6 m1 S% }1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
% _- ~+ l5 @) Y4 F) L) k( |2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 1 J6 \. S- m1 d4 t; V0 f2 C* \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
1 x/ D# W( s( Z- Q9 Q' y; m4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 q( B* h( O9 v8 M0 j9 S( H) C
下锅煎罗： ; T9 C' v8 ^, p( q K4 S
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
4 |4 i: e8 M. P0 ]7 n2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
5 O, B3 d4 k' ]9 q/ J3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
: g* A4 M9 G" G4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
7 U i b9 I& y7 G2 U/ }3 u& I6 h6 {- ^5 S8 ]' }
方法三：
3 O" l- K$ u+ L: C) q* I) M它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
# P9 i4 B- k# L* r. S6 z6 @ b4 l, {( A) G+ q8 k; f- O3 |
方法四： 3 g8 `" H3 A" E
用料： . Y; x# k+ F' n7 m/ v
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） L6 ]7 V; E: j! `3 z# F
·适量橄榄油 % z+ W6 V; ]% c8 q _
·盐。黑胡椒 5 Q- H# Z1 ?2 J9 E! n1 Z
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
+ j; p D, R2 U! I5 Z·适量罐装的烤红辣椒 + u" C3 l v9 C- Z
·5－6茶匙balsamic陈醋
% a7 p1 d- i3 N9 R( Y·适量Parmesan 奶酪
" E ?1 |0 x3 [# }做法： }! e8 M' j9 h7 {) q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# E% a2 ]: P, C% ~; ~$ x' c, y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 5 B3 Z: ?2 O# c* F' c6 Q
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
0 _+ F& A" Q7 o4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
x' K- k! ?8 D& c) n/ M5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ( N6 B9 \. d( b. U. A! d0 _8 n1 w
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
: J; N/ g8 {5 W4 U' _7。最后刨几片Parmesan 在上面。 1 i5 d2 P' C1 U5 k$ o* z, ]0 J, ~
k. ^+ G! k9 w2 ^. B
方法五：
* ^8 t0 F5 m$ k1 R: j5 f3 f4 a煎牛排 " {+ W% @7 F# k
原料： 1 L* R& k* t w/ I: k
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- p: B! \* C8 V9 `6 ~做法：
" w! V- \, r, A/ m; _将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
6 s* L; Y# V" g1 ^' d# N
- p+ n7 Y% n c( H) n方法六：
p$ T" b4 @/ H' p% \黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
. y4 n f) P/ k' _& }# }0 C" q+ T主料：牛排 $ e. y; r6 S. Y9 ]$ V
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 l2 I* a3 A1 \8 E8 P+ N, e; O
做法：
( T- S& k& _* q$ }% Z# n1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
4 S+ \# @! L8 ^2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
! R8 M7 E8 s$ _( B7 ]: V
7 m+ c8 i& t8 d9 u: H% x3 Y2 E" t" l方法七： * y5 P1 K* M: L$ N6 q
鲜橙牛排
! B6 K: @' x) D' I, O( r7 Q2 f: S原料：牛排5片 橙子2个 $ T# l9 C3 w* o9 J: c. J( I
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 3 X: j) R: S7 r# {: J% g) d) w
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ' F$ O& G5 L, ^2 K3 L* \4 u- d
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: ]8 Z8 D+ J, V4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
