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发表于 2015-11-11 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
很多朋友都喜欢给宝宝蒸鸡蛋羹,虽然做法 不难,但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不 平,外形上很难看,口感上也比较干涩, 下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的一些注意事 项供大家参考。(都是度娘告诉我的呦)
4 t/ c+ x% p- R7 R     鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水 之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。 蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅 拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在 一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气 越多。但时间过长,又会使胶体的性质改 变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使 已混入的空气跑出。因此,搅蛋的时间必 须适当。 气温对于搅好蛋液也有直接关系,如 气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点 (约五分钟),以保证蛋液混入适度的空 气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔 眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适 当短一些。 若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶 质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸 出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加 入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡 蛋羹将会很松软。
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回帖推荐

hhh0607 发表于6楼  查看完整内容

我同事推荐了一个蒸蛋黄的方法:用热水蒸,水量就一个半鸡蛋壳。水烧开后再放蒸锅。蒸3.4分就好。我现在就用这种方法蒸,确实很好。

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蓬絮|  欢迎宝妈来美味厨房、咥在西安晒美食,多多发帖晒美食就有机会参加妈网品鉴团、美食试吃、霸王餐等活动哦~  发表于 2015-11-17 17:18
蓬絮|  宝妈写的很实用,欢迎多多来厨版分享哦~  发表于 2015-11-13 17:20
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谢谢分享

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很多朋友都喜欢给宝宝蒸鸡蛋羹,虽然做法 不难,但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不 平,外形上很难看,口感上也 ...
宝妈写的很实用,欢迎多多来厨版分享哦~

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我同事推荐了一个蒸蛋黄的方法:用热水蒸,水量就一个半鸡蛋壳。水烧开后再放蒸锅。蒸3.4分就好。我现在就用这种方法蒸,确实很好。
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点评

蓬絮|  欢迎宝妈来美味厨房、咥在西安晒美食,多多发帖晒美食就有机会参加妈网品鉴团、美食试吃、霸王餐等活动哦~  发表于 2015-11-17 16:59
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挺不错的啦,赞一个了

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我同事推荐了一个蒸蛋黄的方法:用热水蒸,水量就一个半鸡蛋壳。水烧开后再放蒸锅。蒸3.4分就好。我现在就用 ...
欢迎宝妈来美味厨房、咥在西安晒美食,多多发帖晒美食就有机会参加妈网品鉴团、美食试吃、霸王餐等活动哦~

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很不错

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好方法,我要试试

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我每次都整不好

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水要放多少呢

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专业啊

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好方法

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我最爱鸡蛋羹

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我家姗姗很喜欢

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美味呢

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很棒

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