- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2015-3-17
- 帖子
- 8
- 积分
- 5865
- 经验值
- 5865
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
很多朋友都喜欢给宝宝蒸鸡蛋羹，虽然做法 不难，但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不 平，外形上很难看，口感上也比较干涩， 下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的一些注意事 项供大家参考。(都是度娘告诉我的呦). Z4 s0 f- G) k2 a( v
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水 之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。 蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅 拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在 一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气 越多。但时间过长，又会使胶体的性质改 变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使 已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必 须适当。 气温对于搅好蛋液也有直接关系，如 气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点 （约五分钟），以保证蛋液混入适度的空 气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔 眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适 当短一些。 若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶 质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸 出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加 入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡 蛋羹将会很松软。
来自[妈妈网Android版] |
回帖推荐
hhh0607 发表于6楼
查看完整内容
我同事推荐了一个蒸蛋黄的方法:用热水蒸，水量就一个半鸡蛋壳。水烧开后再放蒸锅。蒸3.4分就好。我现在就用这种方法蒸，确实很好。
-
总评分: 经验值 + 50
金币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2015-11-11 22:23
发表于 2015-11-12 08:35
