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1、片肉片(冻肉需要提前解冻,新鲜肉请速冻,在肉块变硬的时候切片,这样好切,而且可以片出薄片)& r O' v6 X7 n
2、腌肉10分钟" L5 ?7 `0 Z- R% s L4 W& D0 T
调料有:料酒、盐、姜末、蒜末、胡椒粉、糖、干淀粉
( G5 o; X& Z8 `3、择菜,焯水
0 U9 H- [6 V6 L( J7 a 选择喜欢的菜,如小青菜(尾部切十字)、大白菜、豆腐皮、羊血等等,洗干净后焯水,滚开即可,否则时间长会损失营养。捞出平铺在器皿中。
: d( ~: p1 v+ S4、调味- x% ?( P: m$ V! z2 N& V* B. z
锅里热油,7成热时放入花椒、干辣椒,炒出香味后捞出一半,再放入适量郫县豆瓣(根据个人口味),盐少许,蒜瓣、葱段,炒香后加入水(如果有高汤更好),煮开后滑入肉片,慢慢拨,煮1-2mins即可,否则时间长会影响口感。
; D7 f& N/ V# e# p7 H7 b7 C5、善后
2 _ X$ H' c. x% r7 ]* O7 n4 k 肉和汤倒在平铺的菜上,洒上之前捞出的花椒和干辣椒、葱花、干辣椒面,熟油泼上,热气腾腾,麻辣鲜香,那叫一个美呀!
4 q! m3 }( _, l
6 b: Z. k# Y( a% j$ H8 x[ 本帖最后由 弯弯妈@xa 于 2009-9-15 15:38 编辑 ]
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