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这道菜里要用上蛋皮,有不少朋友特别害怕摊蛋皮,觉得这是个很高难度的活,其实不然,只要掌握好三点,就能轻松摊出一张轻薄平整的漂亮蛋皮:
& E N. K) \) y4 d. l) Q# q7 V! p3 F) ~1、鸡蛋打散后过筛,过筛的目的是为了让摊好的蛋皮没有气泡。$ _- h' w% A, T* r
2、平底锅于火上烤热后,用厨房用纸沾上油将锅底均匀地抹上一层油,一定要少油。
, Y. @, N2 z& J; W3、改文火,将蛋液到入,晃动锅,使蛋液薄薄地均匀覆盖满锅底,待蛋皮四边微微有些翘起时,轻轻翻个面,再略烘一下即成。
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. U: q" S( ] L9 t3 d# D材料:黄瓜、蛋皮、粉丝、蒜蓉。) O3 X3 z* I) y X
调料:蒸鱼豉油、辣椒油、盐、糖、鸡精(我最近喜欢上了蒸鱼豉油,所以狂用,一般婆婆做这道菜用的是酸甜口,是用醋、麻油、糖、来拌的)。7 O1 C: p2 g% a# {- Q" x' ]! e9 B
做法:1、黄瓜、蛋皮切丝,粉丝泡发过开水后改短。2 F n/ f* m6 Q1 }& a* f+ L( Q
2、将全有材料放入大碗中,加入蒜蓉,放入所有调味料拌匀即可。
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