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宫保鸡丁是一道及其家常又异常美味的下饭好菜。。。
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3 c; f! F; h/ t5 |' b h. S首先将鸡脯肉用刀拍松，切块，放在碗中用生抽和色拉油腌好。。。（用油腌过的肉下锅很容易散开）+ K2 T- w$ `) }( `
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这时准备配料：# ^8 u# X* t' s* o
0 k0 X/ S' [# V( G2 _& u( [! Z配料一：蒜末、葱花、花椒、和切成小段的干辣椒 配料二：糖醋汁（糖、醋、酱油、蒜末、葱花、湿淀粉）
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' W3 k& }7 F: h) g8 R+ b C鸡块腌制好后，锅中烧油，油6、7成热时放入鸡丁，迅速将它散开，颜色变白时捞起。。。/ j/ E7 h( @. k) H: b6 r* s
/ W, ~. l, C; d4 q0 S0 O0 q. e
8 f- |+ ]6 B# B1 a给锅里余下的油中倒入配料一，- H) ~5 j7 l: b, t. I& L
' P, @% L8 J) i5 m* f5 V {8 y5 R; l6 D+ |
; H$ C7 j8 n* f% t$ V
炒香后放入鸡丁，这时可以放一勺豆豉酱，继续炒再放些料酒。。。
! o }; ~; [/ c" m- Z3 H接下来把配料二倒进去，迅速翻炒均匀，放些炸好的花生米。。。
U5 h) K. _+ ]+ o R& `, q! L可以出锅了。。。4 t0 K8 @6 ~( \: ]5 E9 ^& M0 F
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3 {; X0 H$ o$ x! d# t* r& M4 J" S3 P
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( T$ ~3 W* j7 l" e* s: H总结：0 }' a3 I! b" ?9 a) T4 ^( E3 S
味道还不错，就是鸡丁的颜色有些深，下次腌制的时候可以用盐代替生抽。。。
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[ 本帖最后由 莘莘妈@xa 于 2010-9-2 12:49 编辑 ]
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发表于 2010-9-2 09:33
