【香蕉软饼干】(参考分量：35块)$ h1 O8 n; \5 V: A* @$ w
配料：低筋面粉100克，黄油60克，细砂糖35克，白兰地（或朗姆酒）1大勺（15ML），蛋黄1个，香蕉（去皮后约120克），小苏打1/4小勺(1.25ML)6 Y( i) d& v5 P1 L& B% q
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，10分钟# z7 {1 A9 J6 x& t4 G: Y6 R
! m l2 E8 {& [2 o! M) o
制作过程：
9 z7 h2 Z# N2 S; }% |4 t' D( L2 k1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。
4 x) Z' y- o! l' I& R L3 F3 s. R$ p T5 X( R Z; \4 Z& ~
我用了两个半根香蕉，把头和尾自己吃掉了。用了中间最好的部分。( A+ e* Q7 \( y% b
( U3 S. {0 B: ^3 r. y
捣烂成泥：- e# I2 x* p; b
; M5 C- K# t# j9 j' f' {8 }, O( ]- p4 G3 J: {
2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。
+ m7 D, G3 O% q/ I3 W
o7 |) `" d% p- `; `2 ]# v呵，我干脆直接用擀面杖搅拌的 m2 {2 Q9 }4 A) C3 P* k* h# b
- H+ U7 r& F5 `/ ]3 `% ^
5 P: j4 Z" D2 R w' }3、熬成如下图的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。. r7 U5 }( K4 B0 r% M
2 s. p) C" s1 u6 Z" F0 e2 b# R9 w2 [1 [$ I* J" {6 D. K
4、黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。
8 ^2 m: e# [- J
6 i( t1 p: r8 T( W7 s3 x看，这个砂糖够细吧：0 @. k/ X1 V; q j8 F+ {. o
/ n; E& x7 O) O* v# O% m; X
, |# A6 F G) T$ j
打发后的黄油：% p$ j1 k f6 X" ? V
2 R5 y$ R/ I/ L# n8 s
7 G( G$ U2 |8 H, y5 g9 ], O# p5、加入蛋黄，继续打发30秒。
' n; ~! D' U' v+ S: t
" d& b+ v# M5 P; g" F8 G6 h
; s% l! Z8 Y' T
8 J, b" r4 ?* q
$ r) M, ?) h0 W1 \6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。
/ C: s; i0 O& p8 H; v; y4 O: e5 p5 j, T5 A0 D- d: n2 i
" W5 P3 u$ y( r- t& g8 I
7、用打蛋器搅打至均匀。
1 g4 u H! R0 B$ q! I1 I
8 \% @$ \$ m- r
5 L$ Y- b B+ I- V) R2 Z8、倒入白兰地（或朗姆酒），此时不需要搅拌。/ M, H: _$ }6 ~( Q! T
8 [1 q w. K, h' E3 D4 S
" v' s4 P. ~6 I2 B3 F9、面粉与小苏打混合筛入黄油里。, e+ Z" x! N; t% w2 _9 y1 u
, J" ~9 f- Q/ W: w. G5 J
1 _& D% A7 Z' y% n10、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。
w5 S1 I6 i3 x0 q
" h# @2 F# p6 V
+ v( ?- |4 @# Z' d2 C
" D$ D/ |3 `+ B5 F11、冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。: w. `1 e0 {$ N- K0 I) g3 \
这个我整得的不好看。因为时间有点紧了，你可以整得漂亮一些哦。; K" j# p" B% R/ W2 N1 u
8 z5 Q$ C o8 A' ~
. y6 P# k. Q$ |( E) l" _12、冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片。将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。& R7 C# q# _ s4 F8 z+ e
6 @* i# k* N4 I9 \* ]' F
13、放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。
8 S1 X5 U& g' ^: g
$ e* p: E2 b: a: [' b
| 
发表于 2012-3-20 00:12
