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年夜饭菜谱
1 鸿运当头# C/ C6 e) E7 s9 Y" H
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
( \( T9 @0 _# E0 C, m 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量( y& k/ P; r' I
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；" c8 s. t; i3 @ u* Z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；& s Q9 `" z! {; Y
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
9 b3 x- }7 @' ?2 M! h& E 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
6 p' |, @/ c* f2 大吉大利
3 \$ _# k( f, |% X) f4 L 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
, f6 q3 F2 |1 f( K' R4 X: \3 p7 o( { 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
$ L6 o+ p0 ?+ C8 b& h 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
6 y8 q5 D" t5 b: o5 y 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
% s. Z( p* Q. M2 S. h 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；+ x; Y# O H, Q; O) k# Z
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；: [+ B& O9 q" e1 {
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
- I" Y& C6 Z! I6 o) f; A$ U: X0 Q. G3 欢聚一堂; H. j% g1 b9 d& ^ G/ a' E1 E
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
, X$ \4 A& R: {! L- @3 ^) g 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量6 {6 @/ v9 a* y& @- J' D
做法：) R/ a3 F# }+ r3 R
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
. {1 L" d2 e8 F E) X 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
; Z, z1 h# V" U3 U 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
6 @$ a! n1 b1 H( P# q0 |. c 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； ( ^. \3 Y6 }% r [. q0 y
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。6 z' f- _4 k7 C/ T, D
4 寿长百年, _, M0 V- F$ h( Y+ o; R5 _
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克: D* r' L. x; H/ Y3 _
辅料：香菇（鲜） 150克
; m$ D. H, I2 O7 ^% f 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量! d r l3 M( m2 H
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
7 `7 |/ D7 Q& g# ` 2. 叉烧肉切片；
& B0 c$ [$ Y. c% B7 v 3. 碗豆荚撕除老筋；$ z1 V- T. Q1 X; y
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；! ]! E3 z4 _ h. `; O
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
6 ], I! f. B. D6 ~3 h7 }2 ^ 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。5 ~/ x9 A7 p4 S! C8 R
5 金玉满堂
" K) F8 v6 y1 D; ?9 D 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克8 v# Z$ F% v" K/ E* s x3 Q
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克: Y7 V$ T- w2 G, l
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
1 O) X6 {$ w; `6 B6 u' u 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
/ C5 n1 @/ s8 g3 v9 O 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；5 e) u0 b" b/ X
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
. S2 l' f: W h, [& H; i3 ~ 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。8 r [6 W6 O8 i+ X
; u; b* A5 j3 q; {' W( ^6 除夕全家福/ t) u# L/ u: @7 T b+ z
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
* g2 N7 ~2 s5 b; Q g+ ^3 d 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量" M* b V3 h9 m
做法：- K, z2 A7 ?. `9 m
1. 大白菜洗净、切成大片；
# Y1 D/ O% O: ?9 H+ | 2. 冻豆腐切块；4 `+ o" u- d1 b4 e
3. 牛蒡去皮、切片；
4 H8 u) u0 B- S 4. 螃蟹剥开洗净；5 p& E0 [8 m- w. O
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
. d/ W! ^% B9 x. ]1 D# l 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
