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年夜饭菜谱
1 鸿运当头* a+ n$ G' y$ B+ N3 y1 a+ \ Z6 k" _% C
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克+ b! D2 e6 ]5 ?, O7 o+ }
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量$ N: q. A2 _5 X: I) Z. G
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
5 R; p4 u8 o' u" ^3 I# O* k 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
5 @ [/ k; A% g& y$ g# E3 d 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
, ~4 q# K- O- q/ R 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。1 s* ?# z, O% e% w* q+ e" Q# F
2 大吉大利
9 z3 }" B% p4 Q3 X; K3 \- B 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克9 L1 J6 M' l; {# X
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量" D6 V+ h t* D, {' ?
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；- [2 J) k' E J' h+ U; E* ]
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；- Q' `9 N3 k4 n! B2 }% ? F: J! B
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；# o" b% @3 S# J" q2 x
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
) [0 {* m! `+ f) u' j8 B7 M 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。2 B: T$ ^, w+ c4 }$ g
3 欢聚一堂, s: r' d n$ }
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克! }- S& c+ g# E2 |3 L
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量3 E* C& {' w' Z
做法：7 w$ \3 V" Y3 S* Y/ M9 L
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
- Y, }5 N0 r/ B: [8 m, U) E 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
) F2 Y' m5 D& f9 q' G9 m" J' i, \ 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； & i8 ~% A% q, n8 R
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 0 i% s( r/ @- B" r# S3 M! G
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
% D1 Z$ W: H$ h" D; h0 J! D4 寿长百年( y. a8 g$ _) Q1 B! G4 ~& m
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克2 `& L: J, Y( o' k% y' x+ j
辅料：香菇（鲜） 150克 G, a6 f! c( j& B e2 q& a
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量) p x. h( L- h6 t& y) w
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
3 ^* x( q: `" p0 M+ o4 ?- g, j7 H X 2. 叉烧肉切片；/ ^4 R4 w; W9 x; y5 `
3. 碗豆荚撕除老筋；
. F v9 o1 {0 P 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；8 Z6 b' v; z# k6 u( x
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；( `: I# ~9 [7 i# ?' Z" v
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
1 Q `* O" _$ L+ U* N5 金玉满堂
w- F( U U) T1 W& ?' n7 ^' A2 A 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克- x4 n+ V/ v6 K( C0 M+ t; ?6 x' ?
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
1 s% C1 N, v5 m1 v5 ^ 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
8 s G9 I! K8 r 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
- [8 V7 O2 K7 a" l4 `6 L' A/ ? 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；4 Y/ K7 {4 j; t; b* ]
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟； p! e. K. ?7 o
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。# m9 T7 P7 c; Y
+ H2 G% V: s& g: r/ y6 除夕全家福9 t( l3 L/ X `3 n. q* R, r- r
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
. K8 ~& U2 m% H4 E: G 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量2 Q \1 y5 S9 ]
做法：2 f4 [9 O( r* J/ a! Z0 P& M. I
1. 大白菜洗净、切成大片；& j" ^. e* t' d6 o5 m+ V# F
2. 冻豆腐切块；2 c. q: }4 {% i- a! x5 K
3. 牛蒡去皮、切片；. g' X0 ]( W5 `7 N
4. 螃蟹剥开洗净；+ ?- Q/ L% a6 \% O1 u2 A/ b
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
- C, ~5 u' j4 i6 ~0 p 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
