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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
4 O; l7 e' v- R$ @8 o 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克6 ^/ ^+ M! z. M, o# y& I2 k
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量* W k' `( I1 ]8 \9 U9 L
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
( E. e! @7 T: f( k" P. q" N1 N 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；2 ^% P: [) c' m2 p
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
. T$ O7 a6 ]4 }6 a3 o# P 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 d5 y1 \5 K& t; Q; W
2 大吉大利! R$ |4 S4 {- W: p& [
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
: } T T$ P/ R5 i" p 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
" N1 V' I, s& X7 V1 q3 @) r, G 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；+ l1 e0 R5 j5 o4 _/ _( [! O
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
: P3 G4 |9 i0 C0 } 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
& Q/ L) ]3 C8 ~' d# o5 b! u( A1 A- ~ 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；- I# V/ F% s2 O) u7 Y
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
. u# A2 ~7 l# i3 欢聚一堂. @$ f) }& N* s: @% }( u) }) N
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
! [' L* h# E+ s$ K0 I# z 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
1 W' F5 t+ z' x0 {6 L: b/ n# ] 做法：/ p& y1 X1 N7 H) h( N
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
* w. a# n! @+ y" Z( D) }9 B- { 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
; S) M+ c; \4 o( a: D# F* A 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
. k* I5 L2 R: a' q4 x" D 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
% Z/ m1 t) c$ A/ T: g" y9 T u! F) g 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
6 i2 e3 W+ ?$ _% C! b4 寿长百年
$ J0 A8 i5 s4 a7 t" I. U R 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
$ h/ U }, q4 }1 c0 N% L2 } 辅料：香菇（鲜） 150克
+ _ F5 k$ h7 r7 H" z v. A0 z, L 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
' l. F3 w" v" ? 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；8 j% Q+ _( J2 J" P5 W! p% ^) l
2. 叉烧肉切片；
# v! T0 c$ i' J) g! R 3. 碗豆荚撕除老筋；
6 L+ p2 f! f; [/ ]1 S4 a" E' @2 \ 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；+ @9 L. s+ b) Q- O! N* L% E
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；' m @6 s; i1 g) \: N4 X
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。6 j) r1 i. X X1 i- e# t0 P( @
5 金玉满堂
9 m& s% w, I* u7 q- p 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
, G8 `. e/ [( }5 ]$ T 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
Z9 {# r2 C* H+ U9 B* b 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量. a) c; l Z; }3 e2 g7 M
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
: r$ {; ]; o1 t 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；. E5 f3 T' N8 I0 k
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；% S, }& s$ p/ q
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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+ w- ]6 L5 j8 @4 h6 除夕全家福
8 J8 J7 {, N8 d$ N' M' ~ 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
: ?, o2 z, a$ ?* x& M5 B& u 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
3 \& l7 m4 |$ V 做法：
: \" G% {5 p/ D4 t1 A 1. 大白菜洗净、切成大片；6 ~' I8 i! D( _3 Z& f" c2 P# j6 Z
2. 冻豆腐切块；5 ~; }3 z! r6 m& J) B" }+ f; v
3. 牛蒡去皮、切片；
6 j, u7 G9 R2 [, E, N; _ 4. 螃蟹剥开洗净；- B5 p. j( p6 c m. p/ |
5. 鱿鱼、香菇切花备用； 9 n' X+ m/ ]1 g/ x$ A
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
