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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
0 x% M8 ~: r3 N) f q) P0 A' Z+ \' v 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克1 H, _, `$ u/ k. e6 c* K
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
0 S) ?+ [+ \6 H6 Z" v: z$ P 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
4 C/ y* w4 |' Z( @$ L) w; f( q 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；- k e4 j: c t# A* D; i3 q
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
9 g$ s. n& O1 K$ w6 V# R4 l 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2 @5 ]" p' ?. c) \2 e2 大吉大利
2 ~+ ` E; `- ^, u$ \- V7 B1 C1 l 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
6 v9 Q! V! @! U$ w8 @: G: W 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
2 j2 t6 {1 R* @" A 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；. {9 ~; q0 L, x
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
$ N; t/ P; K5 d' \" g) B. X8 _ 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
( ]" `7 Z% @0 r( Z: r4 j+ | 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；. C/ v; [$ L4 h2 i
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
' |, Z$ n- ]: g+ B. b+ E3 [3 欢聚一堂+ b3 f$ E4 z8 f1 g9 M% S; y$ c2 n* C) \
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
C4 C3 i4 o) J. m% e! G 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量, q5 Y- i0 H2 r Q+ M6 _2 Q
做法：! o Y6 r. ]$ E" \3 `' J
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
" p5 P, s, ~7 J& G- _! d 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
! h) _6 x8 J3 f2 b0 W: k" N 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； ; h; o: e# B2 q g6 H
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； " w% D# b+ H) e$ G' e; H4 B1 T
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。. N A/ o+ I1 |/ K9 P( W" g# p; @
4 寿长百年
4 M" ]8 K4 u1 q6 t% k 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
) J% H) P$ E0 A( I/ G+ B! R 辅料：香菇（鲜） 150克
" y, D H8 T; x$ | `. O4 V 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
1 ?) q* a9 ~) F5 ^ 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；: L# ^: a) L. @. \ n
2. 叉烧肉切片； D0 ~7 p, S3 W
3. 碗豆荚撕除老筋；; H1 T5 H3 s$ d+ f' A
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
/ n; N1 X' D9 |4 |; W' T9 `9 Q' K& n) y 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；4 r1 ^7 v* X$ e( N' w# \
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。' p* m+ {: C, E/ \
5 金玉满堂7 x1 h( {7 D" K5 ]; a) V
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克, t, x1 o; {; `/ R1 k7 x$ _
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克. a. G6 } L$ _; D' x
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
u& H+ L& W3 I' ]6 v8 S* [ 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；* y( ~/ p1 I! y
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；* f; J. Z3 ~: q! E9 O4 L" ^6 I
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
2 a5 B4 k/ W! `: ?' ~" W 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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6 除夕全家福
+ n% R3 o- W! q9 i, i! v/ ?! t6 p 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
# F% n, Z& ^. j% H. A% M- Q* ]/ h 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
7 Q1 h' b( x( Y 做法：
B5 ^: Q$ z9 K: p5 J: i 1. 大白菜洗净、切成大片；% |" ]) E8 r" F2 e# [; o
2. 冻豆腐切块；* z" m. c: v9 T Y7 i6 ]
3. 牛蒡去皮、切片；9 k. z+ T' D7 ^, ]
4. 螃蟹剥开洗净；) h" W9 a1 L+ C* a, {5 b
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
. E/ H) {# h+ W3 J8 E* J 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
