- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 1719
- 积分
- 13063
 
- 经验值
- 12869
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-10-10
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 其他
|
年夜饭菜谱
1 鸿运当头& i8 v6 t7 D& K3 p
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
& B9 J( _& s" k4 T 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量7 D1 _" B: v; O4 Q) n7 k" b4 o @
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；; E% e. Y @( ]1 [* i, d+ _$ m: C
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；5 y. F( l0 R" d. k9 e
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
* P3 ?( a) w/ n( X$ \: X- N 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
, ^0 t4 t2 e" T& B& Y+ W# }2 大吉大利% B2 \6 w8 d$ g+ g4 U% E3 `
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
7 f- `+ _$ E1 [9 u# v 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
* V8 r5 ~! u! t1 C9 q 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
# ~8 J7 ?4 x: _# d0 S* `: o 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；5 ` X q% q5 P
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
k% ?% P6 _9 Q6 S/ ~! q: g0 e 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
2 C3 N/ |: m7 t) n1 K 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
9 i+ X% M* o8 Q+ m; ?: T3 欢聚一堂
0 {" J2 w2 \1 O 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克- B8 [5 P# S# `) v
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量. u" d. s6 c& d# I) e
做法：
$ w$ V. M# r/ D6 A0 `0 U p7 c 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
/ ~' T6 W6 G, {) x: x# T( {6 q! J+ N 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； : U$ [$ G* G k$ W5 Y; G' c; d
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； ; S- ?; G" i4 ^, X5 p1 ^
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； H0 f& K+ G& {% j7 A
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。3 S& g/ [ |8 `
4 寿长百年
; \' `4 M& Z6 W$ t( Y 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克8 [' b6 `5 u2 |& l% h3 x
辅料：香菇（鲜） 150克$ H. |0 s, s% K3 i K
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量7 c% a$ X6 j4 N4 T& M! d( Y
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
7 m1 S& |! L8 X8 m 2. 叉烧肉切片；
6 \' Q3 i2 H6 l, m 3. 碗豆荚撕除老筋；
6 _% B$ x' x3 Q* [2 ^ 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；8 i+ {% @$ L' S7 ?+ r- Y
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
' O/ Q! W' V' q. r0 ` 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。6 D9 G! F2 k& [# [1 e
5 金玉满堂
, N8 G8 g4 _6 Z' O2 e 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
* b, O7 z$ O6 q Q/ C 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
5 P8 }3 S. M) t2 }2 O3 B 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量6 d3 [7 Z/ L5 |
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
p8 K. d: @% v# n1 J( c6 _ 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
/ \& L# X( Z8 F' ]) } 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；5 v/ x4 k. j* H) s
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
% _ P; ?( M2 v. I% i' |- _. l( U. d8 j, Q
6 除夕全家福1 `& H/ ~* i5 M9 D( Y x3 W% e
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克: [2 T9 t" D, o6 s7 N7 t/ H% [& x
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
& c) ^: w3 w! x7 T+ h 做法：4 K7 M. n4 s6 H0 S
1. 大白菜洗净、切成大片；
& X, a! L% C3 S9 J% u$ z 2. 冻豆腐切块；3 w- _& f( G7 q( Q1 H7 }
3. 牛蒡去皮、切片；
6 ]8 M! f, r. Y D% S- [ 4. 螃蟹剥开洗净；& |$ g1 \0 L' {- E2 [
5. 鱿鱼、香菇切花备用； 0 S7 O. `, _6 d! r$ y) n- k7 W/ G
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
|
|
发表于 2009-1-7 11:29
