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年夜饭菜谱
1 鸿运当头$ g4 S1 v+ M* c% d) I
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克9 D3 s- P! Z+ }# r
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量/ X3 h, b( p4 e$ k' Q5 w4 c
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
" m) f- V4 n+ B } 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；$ }: Z4 x7 h6 m3 w; Y, S
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；- O( `' j% p5 R- D
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。/ X$ C8 K" |/ r( e0 i; M. |, m
2 大吉大利
; E3 @0 T# Q% Q& G: I6 z 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克- r; |3 D# f; ]
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
3 n, A/ D0 g1 A$ w+ q: i Y 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；: f/ h- r @1 a" s: H! I* h ^
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；% Y( {2 l7 e# U* F7 J4 e
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
$ @! k Z) O, J+ F1 H' G9 u 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；) v- h+ d% M1 @4 n
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。' w% {6 t+ \# h5 ~8 c, P
3 欢聚一堂: y: j8 p1 u8 w2 q
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克$ L( u2 u F7 u% I
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量! {$ _5 R* z& A6 `& C/ w
做法：
7 f1 C) w' V( t* j 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；% \, r4 p. f& }/ C" O
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； + ~, d5 o8 F+ w& d q) @. o
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 2 x$ T3 F0 Z3 `* w) y
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； . m/ ?: R7 V" O/ m, E% \) J
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
; W; P. L: S) P H k' [4 寿长百年/ T$ c6 u: d4 _. I! u n. Z+ h
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克) Q. v1 S6 {0 k+ Y+ Z0 b' E
辅料：香菇（鲜） 150克
) {2 R1 |' q' ]& F) P. f( p) S3 U 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
- W: r. {) O& J8 I 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
* s" ~# R; d9 o" A- }, Z/ B: R 2. 叉烧肉切片；
6 @( H4 o6 M j" x8 Y. T8 R 3. 碗豆荚撕除老筋；2 K! e4 |* m3 k" F, k& X0 s
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
9 y/ a0 I0 V& \$ e5 y M/ \ 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；* ~. w- W ?( c
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。- |7 }2 P4 m- l" s3 |( N
5 金玉满堂& a f7 s/ ~5 Q+ @ M! `
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
& m& a. t h& n. M 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
- T' P1 m& u1 U) @) m( ? 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量/ x" s" m$ s1 |
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
5 H7 k. t5 V @1 a" d+ K" m 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
' \) P, S1 ]- Y* O- q% K 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
% m: d9 l% h8 h" P* [ 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。 b' a+ R8 Z( m+ i5 C; x$ O
/ B; b5 G$ B: D5 g- S6 除夕全家福
" B; J/ }" q2 |. z 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克8 Z1 H( g9 _: X- ?& s) u
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量; g, ^9 f. D8 Z0 c; G* R7 [5 h
做法：0 a" u& _* q; ]) a
1. 大白菜洗净、切成大片；. Y* ?, c$ V' P5 s, U. j
2. 冻豆腐切块；
{$ b; V5 k) J1 H 3. 牛蒡去皮、切片；
/ A+ p1 {* _! }+ C3 e, k7 v: s 4. 螃蟹剥开洗净；& M3 E8 ~; |' o7 ~, m3 N
5. 鱿鱼、香菇切花备用； 9 |! Q0 K# T' G- g1 h6 U
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
