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年夜饭菜谱
1 鸿运当头) Q# N7 y- ^. o8 a" |
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克. C$ Q3 ?# F! f1 \- M- S
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 O8 W2 d! B& Z; F5 d7 q1 w
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
" x4 `8 ~# W" w 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
& `& l) |( @" ~# F, f( R6 | 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；! r" A+ l* `8 {# u
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2 F3 V( B5 J* Q( e; p, r/ s2 大吉大利& |( X) d2 w9 X7 {5 u0 X
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克4 Z, |: G: h: ]# I# V. m
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量4 w8 M* F7 _7 q3 x. S9 I! I; F
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；' F' K" |$ L3 V) X4 |# ?6 l
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；2 u! R( f0 E" N$ {+ d0 j
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；2 [; g5 o6 v& f: _2 B
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
! Q: |* s" V ]; G 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
4 m! z0 r [5 O, A" X3 欢聚一堂
) Q0 a" u- U1 D2 h3 `! R: f 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
8 P! k( U1 w0 W# r9 A 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量' v/ m0 ~- W. Z
做法：; z/ L- _* ~/ q$ w
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；6 l' T4 T( L" Y8 A
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
7 N8 i9 K. ?1 T# V 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； + [/ b1 B* v! O+ u7 C7 ?
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
; s6 k- E( C! Q+ Y 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
8 h* i% ]: K, t" V# T4 寿长百年( T. m( |/ O6 [3 u
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克) P& z7 \- G% U1 ]2 a+ L
辅料：香菇（鲜） 150克" h) P% T. n t! W: `2 w, C' ~- N
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
7 L, e3 c$ x: W3 P4 q 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
9 K4 U* x5 @" j! Z8 D6 q 2. 叉烧肉切片；# c0 T9 X: g+ H q4 S/ O+ I
3. 碗豆荚撕除老筋；. |# T6 A J, h: S/ u
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
# S% Z* d6 K( E 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；/ m3 x- _- r; k+ a/ }- ]+ t
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
: m0 w) p. s9 e( v+ T5 金玉满堂
4 Z; t8 r2 ^2 g# A* h5 o 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克* E* N& q5 W) @ k Q% k
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
6 B: B$ q" p% b1 ?' A7 A% u 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量* B' L% ?. m. p6 w3 e
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；" c1 d! o W( V6 n
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；. z h3 U/ h4 R5 B! z9 y
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
3 M' W/ S* N# R/ m6 | 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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& R8 [( E3 V% `6 L/ O. s6 除夕全家福0 A. S* o# Z1 G& ^ a
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克0 e! ]" h+ h2 v' z( o$ P
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量7 ?# Y* N/ \1 s+ G- C& @
做法：7 C9 D" Z, M5 h
1. 大白菜洗净、切成大片；
6 @. u, B8 `7 V9 z! [5 E0 O8 r 2. 冻豆腐切块；
/ F- Z+ p" c4 V6 N+ w9 L( D* ] 3. 牛蒡去皮、切片；& z3 W9 F+ C/ e+ Q& a& d
4. 螃蟹剥开洗净；) H- {* [" Z# D" U' V% S
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
% _7 Y" c6 t# |0 n8 d 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
