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年夜饭菜谱
1 鸿运当头2 u: T- i$ D) r
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克( V1 \7 {8 d5 U4 h( e9 i
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
( L0 ]+ ~! J4 j$ u, m* m 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；+ h8 z2 [: C$ a K$ n) Z. @. L$ d
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；6 F) }* E9 e% t# f8 Q
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
$ `) l% c. d; V2 N$ |. ^ 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
+ ^/ h0 [* h% M3 u5 K1 t1 X2 大吉大利0 f! p8 u2 a# P8 Y, q0 m
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克0 \6 O2 L- m, A v% _: ^1 @9 j7 g7 J
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
* K( ^3 A; w# H2 J' b/ S) T 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
; u5 N0 A- `% J4 s 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
% L3 K1 g J2 \+ {: p/ f' t 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；$ j8 O P1 ?) V4 f4 U% y8 _
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；9 I/ C! R! D' o
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。$ I2 K# L3 r# e/ P+ [ C) s4 g
3 欢聚一堂
% N/ C; b2 `% h h. `- O- ^2 ` 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
G) H" O+ M3 n$ O5 k1 E 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量 Z3 l$ E, V. z8 [2 S2 v
做法：
, I6 M- y* R2 x. S0 J% }+ v$ A 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；( r6 k. B1 `, A, \/ R
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 6 N T! K" U' L
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
+ q0 C7 f1 s/ f# U! U 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； # Y: B7 x0 Z9 r9 W; U' h
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。7 o. {% X. g% s3 N0 ~2 L
4 寿长百年; L+ ~1 d1 u* w0 J
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克; o* j9 s. ~# \9 L
辅料：香菇（鲜） 150克2 z7 i. O7 G; o) n; I* k
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
+ X% U9 V+ ?- S 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；: X0 z* t% k( U8 k! e
2. 叉烧肉切片；, ?: x: n& p" c+ n5 `
3. 碗豆荚撕除老筋；
% W7 j0 r" t# g0 g# b3 O9 V 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
; _7 s1 F) I9 P% W( o 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
* A4 |$ `& p# m( [5 E5 N: `' E 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。1 {; K6 ]& G9 h. o+ W" P7 m p
5 金玉满堂8 X1 m3 G+ l8 Y* S" f7 ?
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
. \# z# y. Q1 N. Q- t. @! h 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克* T$ J3 e& E' Z, S) f& g
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量9 k: E( K) A. E& v+ |! s
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；7 v6 Y: N C$ Q8 I; Q6 h5 Q2 a
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
9 e: L; Y; H' N( {! _1 q+ ~: P* @ 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；( {' }4 s6 u. G+ b2 b+ z9 _% I8 `/ I
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。) O& [' X7 Z" r. O1 B& P6 ]6 l1 s5 C
3 E" {' W' v0 a! ]* S: n) B6 e( ?6 除夕全家福
3 |: w; s$ L: X0 S" _5 e4 |6 z 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
+ b- M' f, e1 u+ ? 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量! g R4 I6 |# c$ B% j {
做法：% U2 V( B* T7 h- g, y
1. 大白菜洗净、切成大片；
, w o( C% }% G9 G# t8 } Y- x 2. 冻豆腐切块；- J, F$ K8 y5 W/ ^2 E! @, k1 w, `
3. 牛蒡去皮、切片；- m6 Q1 w- z7 F- t, u, a
4. 螃蟹剥开洗净；/ ^. r# f! u; t- v
5. 鱿鱼、香菇切花备用； & b3 U% t# U0 `
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
