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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!" R* w; g9 X- m1 u9 Q7 j1 C; @; P. B
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!8 x9 s) t7 E* @' y. R4 O$ v
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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' m* s# O( R; j3 v4 p- q相比之下,纸杯戚风就美味多了! z x( q7 ~+ L/ @
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
/ x6 \/ {0 O5 Y成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!5 W2 }! o1 e: ?! T
8 s- C8 J9 [) U# B# t/ o上面加了杏仁片
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烘烤的过程中,真漂亮!
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( w: L, \% R: o+ w% O$ G1 X成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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戚风方子,感谢木槿TX
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20cm中空模:
! K$ F9 O: C, P' U9 k4 e蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)' v; ^# m1 o# W; o" W5 q+ N# ^
糖 80g
! p& Z8 K0 j ]5 i! r n7 a0 g 油 80cc" x4 W/ ^3 \2 c9 X
低粉 160g; U- a/ A7 C9 \# R- J5 K( m- ? ~
盐 1/4小匙0 o% `0 m5 e5 u$ G* S! j
柳橙汁 160cc @) P- {- D8 a& E9 a* C% ` H) ]
橙皮碎 2/3小匙
, U6 _' ^# L1 N% T 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
2 X+ S K* Q+ i: C( ~蛋白:, ?$ j9 S9 |' t$ C, i5 S
蛋白 280g(大概7颗)
- C. S# P& O2 s1 ^: ]- k8 ~ 糖 60g! T% u: ?+ Y* c# J
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
{# f5 u) \' u; w7 c' x" ~! {过程(付过程图):1 @4 _! R4 N0 `
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
3 [- ]" ]4 k% V2 `2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
. d: ^) {4 }- y) J8 d1 Q3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。+ b* h! {% t% i. E- }9 U$ K
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。% G! Y3 i4 |$ A! q4 W) i* E
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
; p$ b7 X% U V6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。# [; {& [. A* z
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。# `8 N4 G& s' s7 S
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。; I/ w' b% D. c0 H
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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