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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!  S7 Q$ |; [/ y5 f
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
8 q: l9 ?1 q$ {" j& {9 h" f: M( {# e! ]$ W# J
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。2 Q) D/ j1 o* K: @# I

% H# {0 M7 R/ R% n' f# x% F
4 z$ t$ n8 e* N6 k7 d( M' O9 [+ {2 g& \
相比之下,纸杯戚风就美味多了
+ i3 [5 `5 a& j. j2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!& Z+ ~" H- X6 n/ U0 [
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!5 m& n0 D4 q, r" ]( W$ n& X1 H
& I# |3 a# P+ ?$ p: \
上面加了杏仁片0 O( Q! i  y$ o+ D& o
% M5 x5 }3 m! K+ T
# _- X' G; P9 Y- L3 \
烘烤的过程中,真漂亮!# u: L7 r5 p7 [* P" v# r

! Z* \" e! a) ]4 m/ x, ^3 k( V4 A2 a0 ?7 T6 h$ W: H# b+ h
成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!  ]  k0 H& z, T0 s: g7 g
4 _. z+ d! t  ~2 H
4 W& Q2 n( h8 t5 g0 y
7 w* b( V$ W* E$ |1 t- p
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……9 [) D7 ]" C' E5 k! p1 G! h
$ D0 t& g9 D4 W7 T) j
* }0 q8 q7 {# Z  m: w5 l: C7 }' p. e

; b: _5 [+ A) z. H8 A戚风方子,感谢木槿TX+ q7 N+ W# H! p+ f6 }- [. ?
% x: C/ O% e& R7 f; d
20cm中空模:
) Q! K! H" G' q9 O5 b蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
8 |; @  m) W- ?6 s3 T4 l; m# M        糖     80g  d% n0 F8 N) n: A& ]9 U
        油     80cc( @% H( M; [6 A4 F, P: L
        低粉   160g
- @  e* ]. l; X        盐     1/4小匙
3 I1 U; a3 e, U( A: ]* F4 J7 y6 G        柳橙汁 160cc# G3 I% w, K! E; o! ^" i
        橙皮碎  2/3小匙
3 V: L4 R" L0 e        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
8 B, c; {- b- E, h- n: z蛋白:
- x) R8 F( k" y) {0 x0 k% g7 b# C        蛋白    280g(大概7颗)
+ e6 _* r0 B# [9 H        糖      60g& h/ L4 O. L0 g* K( n( ~
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)1 X3 F1 ^: V% l+ L9 b% g
过程(付过程图):
% [' P4 q7 u, j1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
& R( C* d1 t) d2 r" V1 b: [2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。# c$ `$ H1 J" L: M4 q8 K% n
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
* V2 r* u# d9 B0 w( I4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
% ?1 y. _, U" j4 K; M0 G5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。$ l& L) R/ m1 d8 }+ Y3 @" E
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
+ H6 p2 C+ e" Q* ]( s! ~" a, P4 F* k7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。) A( l( ^+ Z  n) P8 E$ O6 l
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
* F8 a* I+ E$ H5 y8 G+ J/ [+ B& p8 L6 j' n
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!# {) ^3 X2 H4 G+ l2 I/ _: c- d
嗯,美味- q* i2 N. E  |+ ~
看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:
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2 O) ?" v( o# z. E[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?4 E* u# h& d4 f( r# H
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表 : {& w8 S. c7 {5 d: S& |/ r: c
哇,好想吃呀!还有我的没?0 u  ?0 h; z/ B. W3 \3 {
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

3 T3 Y: ^; J0 s' a4 L5 O
1 p' l. D7 M( l- P淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.$ h6 a% {  I& Q8 i$ O
我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.  @7 l& l7 ]  P  }3 `, \+ }8 g
唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
5 j: B& r; o2 ~1 {0 w! s
& a" X9 B7 C0 Q( z1 V, w/ d我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49: : L% J1 S# w8 m! l3 O& U% Z3 V
- X) N& T6 r3 r8 `
我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮
$ P9 T3 |$ V; i6 {6 c9 ^+ x! t9 V, Z, B, ?4 H5 h
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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