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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!2 j% e  L. P: A4 Y7 @
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
& X; @  O, [0 A! S1 V
+ U$ u- O4 |% Y4 l+ q- L- e成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。3 n- \* n5 W* x( K

  o: t/ i: M6 D6 ^1 c) k1 @! f" t" I: b/ z
7 ?" e( ]: X1 z5 W
相比之下,纸杯戚风就美味多了
8 [+ Z. f# n7 Z. M2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!# }5 S& s  r) M/ x( G- x, r- o* |, E
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
6 [  j, _  f, N# y; M) e' r0 I8 ]* F' ?- @6 k' g
上面加了杏仁片
* [* B8 V4 K, |% H& \) L
% s* U, y9 k* T/ M
! c# |. B; l2 L* u. i7 e8 }烘烤的过程中,真漂亮!
7 O6 s4 x0 }+ j$ V6 o' \! E4 G' P1 ^: ]8 C$ u( u

) R7 i5 |7 G4 i5 b0 \成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
& F3 o" q5 \) s$ I
/ u, ], A% B# b1 w0 T  e+ _+ ^7 f+ `5 X
, j3 o% \3 ]( n# w: Z
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
, |+ F$ N! G1 `% E

  [- \7 Q9 ~# Y5 o4 c* u9 h4 x/ M+ X1 Q0 n* P+ o& D

0 n& b. G1 H! @+ h7 |5 p5 h$ m5 V戚风方子,感谢木槿TX
  M6 x( M9 q2 M5 ?1 X* y
( p  g, y/ e. h, C2 p' j, T  \2 g20cm中空模:. e* ?4 i. x7 F" c& o$ A9 U$ Z
蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
$ b: p4 [9 H" [! E4 ?0 S( ^/ G. E        糖     80g2 M, o- J( i. m
        油     80cc
% P9 g! R" u3 ~        低粉   160g& v: K1 ]/ d  r& h- q
        盐     1/4小匙
. [2 w- L4 c2 ^$ z        柳橙汁 160cc
* k* |- X/ k' ~9 {8 F) C8 {        橙皮碎  2/3小匙: `$ a8 l9 A8 P. G
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)6 b" H0 }4 h4 `9 u2 m
蛋白:5 Y0 c/ t* Y; K& b
        蛋白    280g(大概7颗)
% \% w( ?$ e9 i* j5 k+ d- ]        糖      60g
/ U: H$ Y7 x/ O2 l(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)# J& y" M9 r8 ]+ v5 d
过程(付过程图):% b5 k/ y8 @* J* w2 [; d" Z
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。2 K( _& z! Y& n
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。( p+ h5 d5 b1 T. Y+ [6 [9 h
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
' O: Q4 H7 O$ F. D' Q4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。6 [: L, ^4 O. [' J4 X3 |8 \
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。6 x, R/ o; I$ E" V: e8 m: S! j, V/ c
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。- v2 X( c3 b: m6 v. \: y- j' T& j
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。! w# U" f1 M' I1 T! P# C
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。4 J/ A9 q3 F5 @- M  C" g

3 T4 ^: q7 b$ N+ s+ h[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!
. h% L" ~' |/ p* P! p  n6 J2 n5 P- `嗯,美味0 `% |9 D( t' s6 j3 Z- F* c0 F
看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:- o! f5 t+ O0 o, A

3 I* r8 b5 {. z5 r& h6 J8 ?# e
$ r1 p; N* p7 _2 [9 a[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?
+ f& Y' X& [$ D包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表
0 v9 d! L' Q1 o8 @7 _哇,好想吃呀!还有我的没?
" l* H! ~# v  j: I: d) A5 l' a2 i3 X包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!
& {- @4 v, u2 x  L0 U9 v  W

  B. |. I# {3 n淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.
! j- _% ]- q! P! w) l' s: w- S我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.
: z' d3 I. h8 }唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: # b- k4 a, B) u' u* S

6 r9 f6 k9 i% ]我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49: , I3 b7 c" a$ _
, A8 B, L- Y: a+ {6 z
我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮$ Z( t2 a4 E$ m9 R$ q" ~; u
6 Z7 w+ I, i/ r* Q3 S% I
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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