- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
 
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
* v" A9 |4 h$ E* C- j+ D看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
O% G) X# V2 s" y
$ `) `6 j7 U' Q3 [& t) E成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
6 Y- J* D$ y p* e! s2 ]+ t( h2 ?! P3 m; F
8 L+ L$ d! O9 d3 h8 l4 k1 H
& V5 f' Q8 {) R相比之下,纸杯戚风就美味多了6 X! h/ T3 q1 C# T6 Z* m
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
& A$ x: |) u' r* J' ], U( a# \成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!) m# H0 u4 m. ~- z+ X3 Y1 |
) M' D: e0 \( q9 \2 d
上面加了杏仁片0 I, [, A$ h7 f
) u7 {& |. l0 a3 y& f
, o1 e1 }) C1 b1 g烘烤的过程中,真漂亮!
/ Q! q. Z5 d& O+ l! y7 ]
5 H5 k( y2 B: D
5 E; f: [: I, @, Q4 x成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
; H" M. B1 |# G- y/ Q) M1 j) _' i" h9 J
( o ^6 I' T# E; h$ b$ k
( P! {9 [; D3 o6 U
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……; N6 j, V& A) R! S3 E$ ?# B
! v, [% K) D/ m, p: n/ L1 L
" A- z( h' U' q4 `8 Y7 P
8 `& e1 J7 D% d. X$ p$ d
戚风方子,感谢木槿TX
- H6 m6 d. }0 e; O- ]- { n2 k* i
20cm中空模:
+ W' Y& O: L1 |蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)! j- R) ^* E7 i/ `: f: U* W" r
糖 80g. T1 P( _; e8 i! k+ N- S
油 80cc
$ ?# y1 T0 ^; s* c: ]9 N 低粉 160g) t- j7 c. ~2 A; w# \
盐 1/4小匙$ c- b/ p% I: D1 c; @
柳橙汁 160cc
$ f' q* l+ f0 `9 F+ h2 x% F 橙皮碎 2/3小匙8 G' O3 H) \' [6 z6 {$ {6 B
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)* k2 @* f4 A$ H& |0 A( Z
蛋白:4 i x0 w% l0 B
蛋白 280g(大概7颗)& [& K8 R. j9 C3 t2 J. ~
糖 60g$ v) q+ K% o9 c7 `9 @) m3 N3 C8 l5 k
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
/ G( h( Y6 t3 K& {. ~过程(付过程图):' V1 A' ^4 y8 C- g0 r( {* T8 a
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。& c% Z" N* V% `" ~" o5 A
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
# k2 A. G/ W, U9 f; k3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
" c. [( H! F ~* ]4 e* y* J% N4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
* I, R- I f; t3 Y+ t, f. t5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。! O* u* z( i( {. i: ~. _
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。0 M1 Y% m! { H- l0 s
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
a( z: A/ s& j& @2 @6 e) P8 Y8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
, U3 h5 ^( V+ Z
( E1 Z1 v2 `) x6 c3 T8 q[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
|
-
总评分: 经验值 + 10
查看全部评分
|