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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!! V8 z; Y2 ~* @, u
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了; j, T7 [, a% b9 B6 W; L2 H
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!- H1 \% n4 d* r8 ?; x8 @+ T
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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上面加了杏仁片$ I" H0 Z* ~! j
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烘烤的过程中,真漂亮!
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!: T7 F, r' `6 S
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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戚风方子,感谢木槿TX0 O( l0 U2 p) C
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20cm中空模:0 T, g+ K) |5 ]( I( J# S' O
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗). b- E: s( F* Y- Q
糖 80g
% P+ z$ A* _1 c( A* ] 油 80cc
8 h. Q+ `2 j3 r$ \5 {% p 低粉 160g2 L D& U& u. S
盐 1/4小匙
5 A3 e/ t0 t( ~$ p. ~4 W" j# o# F 柳橙汁 160cc
0 R, T0 n9 w" H# A1 K3 R8 e 橙皮碎 2/3小匙# g8 E' |1 w* j% F6 W0 c
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)3 P2 K5 D6 t @
蛋白:
. M; X H1 T- R5 @& t1 Q 蛋白 280g(大概7颗)
+ P. l) z* V; _ 糖 60g( M9 C. J* G* t0 @4 j- N
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)/ b) ~) o3 O( @+ S7 v
过程(付过程图):
( m* K& Y0 w/ J, j1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
~7 B1 R' S6 V- F6 K2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
- h* G9 k9 T! m$ e- ?( V/ Y3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
7 J* S; h+ V6 [- Q/ _ Y4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。! a) F" Z) ~/ K5 h6 F/ R& M
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
) f8 L8 T7 i& c% R& \% j6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
4 j. O* N7 F, w2 @9 F7 b$ \7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。- A. O- J+ U7 Z- T& z
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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