★星星厨房★奇怪的“蛋黄饼干”和美味的“纸杯戚风” - 咥在西安

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

贵宾

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爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2007-12-28
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街道:: 碑林区

Medal No.11

楼主

闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！" S- o: a8 W0 W* a6 m6 t; |; q; f
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！  @3 i& ?: O2 G, z

成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。) n  u/ f" W" j% u7 k

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相比之下，纸杯戚风就美味多了
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！% y  E4 w" Y$ R! B" h

上面加了杏仁片; m3 F, X  k* f3 K& S8 G9 [6 u% W3 K
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烘烤的过程中，真漂亮！

成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX1 Z5 |. ^" b4 {% u. a: n

20cm中空模：
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
      糖    80g
      油    80cc
      低粉 160g
      盐    1/4小匙% a* z/ p& g3 K. ?: {
      柳橙汁 160cc
      橙皮碎  2/3小匙
      君度酒  2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
蛋白：' c, L7 A+ ~2 x0 ?2 Y1 F- e
      蛋白 280g（大概7颗）! o7 D, r+ i) C! p. j) F" {
      糖    60g( H- P% [, O1 {6 z- S8 r8 L3 P4 T
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）1 ?9 @$ X5 r3 }- R% e
过程（付过程图）：8 d; n6 \$ C) l& [' f* S* ^
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。9 ], c# y0 @- r8 j. d/ M. p! {
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。0 O3 [% Y: [- t
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。, \& t# x: C) K5 b% r- m
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。( k( x0 Z- E  v+ o+ m
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。+ C0 H7 C) L" Q1 Y( K* Z$ o
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。; P; t: W3 c/ ]% L5 e
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[ 本帖最后由星星于 2009-1-8 22:31 编辑 ]

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爱斐妈	+ 10	请我吃吗？太有食欲啦！

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