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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!2 j% e L. P: A4 Y7 @
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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+ U$ u- O4 |% Y4 l+ q- L- e成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。3 n- \* n5 W* x( K
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7 ?" e( ]: X1 z5 W
相比之下,纸杯戚风就美味多了
8 [+ Z. f# n7 Z. M2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!# }5 S& s r) M/ x( G- x, r- o* |, E
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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上面加了杏仁片
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! c# |. B; l2 L* u. i7 e8 }烘烤的过程中,真漂亮!
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) R7 i5 |7 G4 i5 b0 \成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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/ u, ], A% B# b1 w0 T e+ _+ ^7 f+ `5 X
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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0 n& b. G1 H! @+ h7 |5 p5 h$ m5 V戚风方子,感谢木槿TX
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( p g, y/ e. h, C2 p' j, T \2 g20cm中空模:. e* ?4 i. x7 F" c& o$ A9 U$ Z
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
$ b: p4 [9 H" [! E4 ?0 S( ^/ G. E 糖 80g2 M, o- J( i. m
油 80cc
% P9 g! R" u3 ~ 低粉 160g& v: K1 ]/ d r& h- q
盐 1/4小匙
. [2 w- L4 c2 ^$ z 柳橙汁 160cc
* k* |- X/ k' ~9 {8 F) C8 { 橙皮碎 2/3小匙: `$ a8 l9 A8 P. G
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)6 b" H0 }4 h4 `9 u2 m
蛋白:5 Y0 c/ t* Y; K& b
蛋白 280g(大概7颗)
% \% w( ?$ e9 i* j5 k+ d- ] 糖 60g
/ U: H$ Y7 x/ O2 l(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)# J& y" M9 r8 ]+ v5 d
过程(付过程图):% b5 k/ y8 @* J* w2 [; d" Z
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。2 K( _& z! Y& n
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。( p+ h5 d5 b1 T. Y+ [6 [9 h
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
' O: Q4 H7 O$ F. D' Q4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。6 [: L, ^4 O. [' J4 X3 |8 \
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。6 x, R/ o; I$ E" V: e8 m: S! j, V/ c
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。- v2 X( c3 b: m6 v. \: y- j' T& j
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。! w# U" f1 M' I1 T! P# C
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。4 J/ A9 q3 F5 @- M C" g
3 T4 ^: q7 b$ N+ s+ h[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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