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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！7 g' D0 K4 f1 G* y
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！* s! C* S9 a& p2 e
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
- }7 _! h" _( f! K8 g3 K2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
" I! Y1 O# J2 T9 R: n( ~成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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8 M: s" Z/ [3 g" K w/ E上面加了杏仁片; R/ m; }! `3 o1 x3 w u9 Y1 G& U0 F* w0 R! G
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" S9 |& m4 x- b8 H烘烤的过程中，真漂亮！
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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5 n: g: I: p* ^# D6 V包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX
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/ B: m1 N/ ]" M; S$ w; ?: \20cm中空模：- ?4 U: e$ Q! q! p
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）0 F' Y& I4 p% S& q
糖 80g
+ p2 V: m$ S/ G7 G 油 80cc
" k8 U+ h: M0 E6 i9 ?, O 低粉 160g
1 i! }; \4 x& D 盐 1/4小匙
% T" p' K. t( @; C- P4 c 柳橙汁 160cc
) k0 _+ I0 A* U/ P+ | 橙皮碎 2/3小匙
8 X% T- d. k* g2 T) }9 S1 t& ^ 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
p' g4 V" H3 i& e蛋白：2 _( K7 X o, ~ B$ @$ l
蛋白 280g（大概7颗）2 ~/ y) p1 H8 ?9 f
糖 60g
7 r/ z, X& R1 Z! |- `0 H6 X（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）- b* L4 w2 H* ? x
过程（付过程图）：: e/ @# s+ D& e* O
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。9 Q6 w' @2 |* E$ N; j9 ^
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。+ H B2 [! Y! h6 r4 l
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
7 i' c3 [# e. c4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。- U$ t% w, F# S" \& _4 t7 V
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
; V3 z( t& d4 \) l, S: E! X9 q6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
, n8 a6 h7 H* `% c1 w, ]7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。 }4 o$ R$ b+ M7 l1 V
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。4 k) r; Q* J5 x1 q3 Q0 D; p
. m) U9 I5 T! @% e# J[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
