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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
9 n$ y% L7 E8 a看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！6 f1 f7 j0 V0 S1 `! Z! K
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
7 v5 b3 v7 z# n/ ^2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
& G0 T" I6 F; y9 \; v3 s' y' q/ v成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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/ f( T; \, R# O3 M烘烤的过程中，真漂亮！+ h \8 O; D# i% t+ b) ?2 s
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+ E( O$ s0 E3 r6 ^成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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8 [( h. h; z2 U# K! t9 g1 z" d; i8 B$ |" x- H ]
包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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( N/ X. j# `& ^9 x% z戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：
9 ]% m$ M* }# z: s/ g蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
8 w1 u8 ~/ {+ \5 D0 d6 ?8 R0 n 糖 80g8 i9 H3 i' u) K! a, C: g5 r2 _0 m
油 80cc% M! T5 G" V1 i) g9 c7 @
低粉 160g$ `# g. ~# J( _4 p
盐 1/4小匙
4 Q9 o: z7 X( W) z 柳橙汁 160cc
1 C) e( [ y @1 q 橙皮碎 2/3小匙
, I3 H1 h. S! |# R8 _4 `) E1 f; e 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
9 ]5 `$ C( r. G8 n* ]; C1 C蛋白：
9 ?, L, ]) z' P+ S: i+ r# } 蛋白 280g（大概7颗）
1 W V- M0 E, n 糖 60g2 O1 P2 R0 O2 _) O3 t5 A; l
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
. \; S1 F! r3 L: _ y$ l2 Q过程（付过程图）：! M% O: E: j# V" ]" q
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
" G: M2 k* y) ?0 i4 O$ h) j2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
. D$ C. q- i: ~7 U" I3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。" U5 h$ `8 w* N
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。9 Q7 P! b' B- ?% |" z7 {
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
) f5 P* m" o3 {. Q7 ?/ w6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。6 W* ?! m+ C+ o! g7 R- \
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
0 b7 ]) W& m' `3 @3 ^6 ~2 b6 v8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
