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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!; ~& _8 `" g% o0 u6 {$ [
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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7 T/ Z% R x2 H2 {! _- |成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了
$ {/ X+ U' u! T' E, X% i0 h2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
7 u: W4 K9 ^6 ^; n成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!6 J2 h( L+ h: p: O
% `! G( j$ `0 K- h8 g上面加了杏仁片$ O* Q$ L0 W# ~% J/ N# J
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烘烤的过程中,真漂亮!- H/ a1 e0 ] Y' r$ p
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!# K& F3 B! R; t# S6 ? Z0 B
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……- K$ i" Q" T/ _3 {" Y" y3 S7 W
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戚风方子,感谢木槿TX6 _; i. c B, k' y$ s' e
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20cm中空模:
$ W( x# d I6 t! |9 `' _3 V蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)) u3 \ k2 Y4 T+ ~- V" ]
糖 80g: u& A& U! d4 q6 J" ^" ]# {
油 80cc
! i6 P+ s/ k; F" Q+ C2 n# f3 Z 低粉 160g- K, w) P+ \+ ~7 w9 l! `# }
盐 1/4小匙$ `! B b0 Z# c% ~ \0 z N
柳橙汁 160cc' u: a! J2 h: C2 E# i [9 `2 F" H# y
橙皮碎 2/3小匙
/ U3 b9 ~: c) s! Q9 Y 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒): {0 e! d8 O: f+ n
蛋白:# |0 s0 q) z. D1 c
蛋白 280g(大概7颗)) w7 l8 p, d& q
糖 60g; g2 H' W {+ n6 B3 J- p0 `
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)& @$ I* m+ V1 M0 T! }
过程(付过程图):3 }- C$ q: g8 e3 Z8 |& f% j1 s7 H
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
7 j# P5 F+ [5 z: G$ O4 q2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
u- i' S2 e4 D) l/ G1 j$ C3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
8 z8 G% o3 O& f( f7 W' L0 g4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
0 x- F3 m! |2 }9 h* \5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
5 H5 {; i' Q$ C! Q3 T6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
9 Z+ e. ?0 b1 H& _3 K {7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
; B; W3 q- S1 V- w8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。% x# L5 o- _/ x3 Q& q9 {4 ~
9 A9 a3 k) i. ]" I+ k! I/ O! N& Q* Q/ C/ l[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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