- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
 
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑! S7 Q$ |; [/ y5 f
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
8 q: l9 ?1 q$ {" j& {9 h" f: M( {# e! ]$ W# J
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。2 Q) D/ j1 o* K: @# I
% H# {0 M7 R/ R% n' f# x% F
4 z$ t$ n8 e* N6 k7 d( M' O9 [+ {2 g& \
相比之下,纸杯戚风就美味多了
+ i3 [5 `5 a& j. j2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!& Z+ ~" H- X6 n/ U0 [
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!5 m& n0 D4 q, r" ]( W$ n& X1 H
& I# |3 a# P+ ?$ p: \
上面加了杏仁片0 O( Q! i y$ o+ D& o
% M5 x5 }3 m! K+ T
# _- X' G; P9 Y- L3 \
烘烤的过程中,真漂亮!# u: L7 r5 p7 [* P" v# r
! Z* \" e! a) ]4 m/ x, ^3 k( V4 A2 a0 ?7 T6 h$ W: H# b+ h
成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了! ] k0 H& z, T0 s: g7 g
4 _. z+ d! t ~2 H
4 W& Q2 n( h8 t5 g0 y
7 w* b( V$ W* E$ |1 t- p
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……9 [) D7 ]" C' E5 k! p1 G! h
$ D0 t& g9 D4 W7 T) j
* }0 q8 q7 {# Z m: w5 l: C7 }' p. e
; b: _5 [+ A) z. H8 A戚风方子,感谢木槿TX+ q7 N+ W# H! p+ f6 }- [. ?
% x: C/ O% e& R7 f; d
20cm中空模:
) Q! K! H" G' q9 O5 b蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
8 |; @ m) W- ?6 s3 T4 l; m# M 糖 80g d% n0 F8 N) n: A& ]9 U
油 80cc( @% H( M; [6 A4 F, P: L
低粉 160g
- @ e* ]. l; X 盐 1/4小匙
3 I1 U; a3 e, U( A: ]* F4 J7 y6 G 柳橙汁 160cc# G3 I% w, K! E; o! ^" i
橙皮碎 2/3小匙
3 V: L4 R" L0 e 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
8 B, c; {- b- E, h- n: z蛋白:
- x) R8 F( k" y) {0 x0 k% g7 b# C 蛋白 280g(大概7颗)
+ e6 _* r0 B# [9 H 糖 60g& h/ L4 O. L0 g* K( n( ~
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)1 X3 F1 ^: V% l+ L9 b% g
过程(付过程图):
% [' P4 q7 u, j1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
& R( C* d1 t) d2 r" V1 b: [2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。# c$ `$ H1 J" L: M4 q8 K% n
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
* V2 r* u# d9 B0 w( I4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
% ?1 y. _, U" j4 K; M0 G5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。$ l& L) R/ m1 d8 }+ Y3 @" E
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
+ H6 p2 C+ e" Q* ]( s! ~" a, P4 F* k7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。) A( l( ^+ Z n) P8 E$ O6 l
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
* F8 a* I+ E$ H5 y8 G+ J/ [+ B& p8 L6 j' n
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
|
-
总评分: 经验值 + 10
查看全部评分
|