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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！! V8 z; Y2 ~* @, u
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了; j, T7 [, a% b9 B6 W; L2 H
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！- H1 \% n4 d* r8 ?; x8 @+ T
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片$ I" H0 Z* ~! j
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烘烤的过程中，真漂亮！
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！: T7 F, r' `6 S
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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戚风方子，感谢木槿TX0 O( l0 U2 p) C
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20cm中空模：0 T, g+ K) |5 ]( I( J# S' O
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）. b- E: s( F* Y- Q
糖 80g
% P+ z$ A* _1 c( A* ] 油 80cc
8 h. Q+ `2 j3 r$ \5 {% p 低粉 160g2 L D& U& u. S
盐 1/4小匙
5 A3 e/ t0 t( ~$ p. ~4 W" j# o# F 柳橙汁 160cc
0 R, T0 n9 w" H# A1 K3 R8 e 橙皮碎 2/3小匙# g8 E' |1 w* j% F6 W0 c
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）3 P2 K5 D6 t @
蛋白：
. M; X H1 T- R5 @& t1 Q 蛋白 280g（大概7颗）
+ P. l) z* V; _ 糖 60g( M9 C. J* G* t0 @4 j- N
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）/ b) ~) o3 O( @+ S7 v
过程（付过程图）：
( m* K& Y0 w/ J, j1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
~7 B1 R' S6 V- F6 K2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
- h* G9 k9 T! m$ e- ?( V/ Y3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
7 J* S; h+ V6 [- Q/ _ Y4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。! a) F" Z) ~/ K5 h6 F/ R& M
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
) f8 L8 T7 i& c% R& \% j6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
4 j. O* N7 F, w2 @9 F7 b$ \7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。- A. O- J+ U7 Z- T& z
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
