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关于自酿酸奶！

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双圆
圆圆妈妈

上初中

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-13 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
先是用所谓的生鲜纯牛奶做了几次，都没有成功！就换了伊利、蒙牛和银桥的，这三种纯牛奶同时做，结果好像只有银桥的有点儿酸奶的样子！不知道大家都是怎么做的？请教教俺啊！谢谢啦！:wanwan58:
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小北北

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Medal No.11

沙发
发表于 2009-1-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机买了，还没动手呢？在这吸取些经验啦……:wanwan61:
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李信颉
颉颉妈妈

初中毕业

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Medal No.11

板凳
发表于 2009-1-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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曦曦妈

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地板
发表于 2009-1-13 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有酸奶机，都没有尝试过
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不得不爱

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发表于 2009-1-13 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃！) X! I9 e- y6 W& W+ S
先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿！凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种！基本2斤奶加一盒就可以！然后搅拌好 倒在容器里！夏天就放在太阳下嗮一下 冬天可以放在暖气上 一晚上就好了！然后吃的时候最好先弄出来一盒 以便下次做引子用！爸爸一直都是这样做 很棒！
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官儿妈

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发表于 2009-1-13 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 不得不爱 于 2009-1-13 10:30 发表 8 N% T' X5 L. g% w1 c( b  V
我们都是在家自己做的 不用酸奶机很好吃！
& S" n* T' C( U6 @/ g先把新鲜的牛奶烧开 然后加入糖 根据自己口味儿！凉一会会 加入引子 引子就是超市买的酸奶 最好用牧童 东方的那种老式包装的 就是1块钱的那种！基本2斤奶加一盒就可以！然 ...
4 n% R8 b, j: G5 M/ y& S
基本相同，就是没把牛奶烧开，只是加热了。因为烧开会破坏营养。
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小初

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发表于 2009-1-13 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒙牛就是发酵不出酸奶，以前就浪费了我不少酸奶引子，我还一度怀疑是器皿的问题，后来三聚氰胺的事情出来我才琢磨清楚，看楼主讲，敢情他们那事儿以后一直没长进啊！谁知道里面除了三聚氰胺还加了什么乱七八糟的东西。
7 q$ z, U: c5 n2 A! m0 p2 s6 D  A' n( _
我现在搞懂了一件事情，凡是发酵不成酸奶的就说明奶品本身有问题，有些奶品质量也不稳定，我拿多鲜发酵成过一次超惊艳的酸奶，可是也就那一次，之后也就表现一般了。
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guolynn

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Medal No.11

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发表于 2009-1-13 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习:wanwan79:
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妈妈的乐乐

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发表于 2009-1-13 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
新人都是买着喝 :wanwan59:
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木木子
乐点妈

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发表于 2009-1-13 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天也试试看!:wanwan79:
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宁宁妈咪
小芝麻酱

小学毕业

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发表于 2009-1-14 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我的酸奶机品质的确是一流，用它制作酸奶后，小芝麻酱总是说：妈妈做的酸奶奶最好吃！我爱吃妈妈做的酸奶奶！. d5 ~  Z- a) J
不过，我是用的菌种制作的（偶尔也会用酸奶做种，但是较菌种制作的效果略差），方法如下：
  p3 n4 k# [+ ^  f4 U. Q不加糖制作，做好后冰箱冷藏1天，& e: y4 w1 R/ X9 l2 @! z) |- ^6 J
吃的时后再加糖或者蜂蜜，. h- X9 @; U2 y6 B# P
之后拌入切的略小点的水果丁（苹果或酥梨、芒果、草莓、菠萝单独加入均可，或者苹果+酥梨，....），小芝麻酱超喜欢。4 i- U! ?( B6 h8 C
对于较小的宝宝，可以加入果泥，试过，味道一样超好。1 L: d3 l# a8 Y9 d+ f9 _/ s0 s
贴示：
# X2 l4 r  a, B( {  y+ T买个市场上常见的那种绞蒜泥的白色小绞子（约3-7元间），放入果粒，就能做出新鲜带汁的粗果泥了，事后清洗也非常方便哦。; Y& F- v  B- i6 @
一点建议：: d" G/ a# x% E: Z
我试过多种品牌的纯鲜牛奶：蒙牛、银桥、东方、光明、多鲜、伊利6 M% r$ X8 P) q$ R. G- o
感觉：
7 N4 @8 Z0 z  C& n蒙牛的特伦苏品质最好，做出的酸奶浓稠，滑爽，看上去像豆腐脑；
% e# K( v$ c- }. K6 P! ~. c蒙牛、伊利的纯牛奶做出的酸奶位居第二，有水分，但也较浓稠，滑爽；. G# {( Y; E$ f; f. }+ U/ L
孩子奶粉制作出的酸奶位居第三，有较浓稠，滑爽，有絮絮；
& l5 S. _* F0 A银桥、光明的纯牛奶时而可以做出酸奶，时而不成功，做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道，不知什么原因？
, y9 u' B" Z9 y! t) b东方、多鲜的纯牛奶做不出的酸奶，做不成功的鲜奶总结原因是做前就发现有股味道，不知什么原因？* a' @! D7 O$ g" p% I
至于其它品种的奶，如：高钙奶、加味奶.....制作出的酸奶依据上述品牌排列，但是总的来说：絮絮较多，水分也大。2 S! d+ z; S: ~. D
以上纯属个人制作过程所遇见的问题，供大家参考。
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腾腾妈

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发表于 2009-1-14 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还没有酸奶机，自己做不好呢
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天空中的云
雨嘉妈妈

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发表于 2009-1-14 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做出的酸奶是拉丝的，是不是坏了呀
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双圆
圆圆妈妈

上初中

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发表于 2009-1-14 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的，还以为是最高境界呢！晕了！别吃坏了肚子！
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意料之外

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发表于 2009-1-14 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
试一试！:wanwan59:
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dodolook
紫涵妈妈

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发表于 2009-1-16 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了:wanwan79:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

贵宾

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发表于 2009-1-16 21:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 双圆 于 2009-1-14 17:41 发表
) r, B: I- N9 ]% T. m6 l5 {6 s  ?. k以前看到有妈妈做的酸奶是拉丝的，还以为是最高境界呢！晕了！别吃坏了肚子！

" [9 ?# N5 o# P4 k$ H2 X6 ]7 ], `! a$ X4 n

7 L( S1 X$ o; m+ E4 Mwanwan56.gif 是我说的不够清楚么？
# w7 _2 g* d( l3 o! D酸奶作出来都是豆腐脑样的，加入糖之后搅拌均匀，要成均匀的粘稠状液体，挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂，二是牛奶质量很好( }" [! m' f, [, \$ H' ^& V! e- C
怎么会吃坏肚子呢，晕, t. R0 V* ~/ n: U# ]
我自己宝宝、冬冬妈妈的孩子包括我自己都吃了，没有什么情况啊
) M: k; f. _5 f, `7 I. T) |) p: w6 i  p1 N
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-16 21:30 编辑 ]
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alone
可可妈

上初中

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发表于 2009-1-17 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-1-16 21:28 发表 9 c: R) K. E7 s( i+ S, k0 d1 ~
# g7 K- f  S! D# u

% h5 v: G  Y! Z, o5 p7 p6 r( b8 p. i
wanwan56.gif 是我说的不够清楚么？
4 `8 r. D  K2 ?% a! E" ?) U, @" T酸奶作出来都是豆腐脑样的，加入糖之后搅拌均匀，要成均匀的粘稠状液体，挑起来有拉丝一是没有添加增稠剂，二是牛奶质量很好
" d4 B3 F4 b+ [# H8 h! V- S/ C怎么会吃坏肚子呢，晕
$ H- H( J% {2 M- F& k& ]1 e0 V& D我自己宝宝、冬冬妈妈 ...
( b: Y. K0 ]! r4 t( n* Y
严重同意。我也用的田园奶做的酸奶！很好喝！
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婧儿宝贝

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发表于 2009-1-18 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鲜奶要煮到30度  然后再加酸奶引子   要是不煮的话也是做不好
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