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发表于 2009-2-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!
& s1 I) S5 V% _5 V" u
* K, K. Q) y+ b' J! f6 z: @' ?# {    今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝
0 I; x% Z2 N0 |; G- |0 G2 b
& K, ?0 B. Q: f7 K; s/ N先将肉切成丁,肥瘦分开

( }8 ]% w& L3 J- r8 ^/ |
2 Y: e. k0 x% I3 V0 `* O; r' X$ \2 d; b
锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)' z. Q; \( C9 f9 b% R3 [& c

8 {7 Z; d% p( \9 r1 S, x
5 S* c* s! x: h6 F0 j: q7 D# _! }* i
6 i2 S+ |- ]- s* W! \- C( U8 C' x: ~$ g3 J) c* |

  L) P+ u) O: Y$ n+ Z$ p$ i就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
. r: I5 s1 }- e# ?4 k; b
! U# B: }) t6 O- f; E: s8 [. c; S& m. w
% J6 w9 f  F- b; r+ [# I
- r+ f; |8 L# }$ q
这时加瘦肉,翻炒...
! _& [9 j3 |! _0 \( Z/ Q$ l
. d% Y0 q$ q6 R6 T2 w  H3 [9 t' A. l# U- c' E3 v) n, g1 n1 m
2 d& G! I1 I6 [: B+ |! ]
看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒...) X) m! ?( S0 @+ ]

3 a$ p; y" O& S) ^/ T2 B* y! }; ?4 W3 b3 [1 b- r7 W  q
" o1 u/ P) I  ]4 l* E! u( h, {; |& W5 Z
待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟). o" e: Y" p6 t& N

% z' c$ l9 L$ o% S: b) o2 L% s0 S$ @) o; o. H0 _7 p% t% j
( J$ R* j! V0 w2 h
这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)
4 K; b6 E% h$ e7 v8 R# k. o9 J- K
& w0 L! ^, o# `7 S0 M  P$ {: \$ A# b2 ?- q' b0 P, H3 }' z7 F

- t* e3 u% B% n" i  Y5 ^1 v, q继续炖...等醋差不多下去时(中火)( t5 |  h* H% t9 e
/ H0 a! O" I- B9 m) Y
% n0 }# h8 A% n2 e: [. {" Y8 Y

0 ~- L% r, Y2 ~7 @加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量! E1 v8 f  G7 e  }/ G

. G1 [/ F' x9 _% z; h9 @
6 Z- y9 a8 h4 e& s- D% {0 \6 x, h1 d% Z2 g* v$ L; ?5 t6 P, a
大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精& u1 ~- g% @! y  A) l- \
6 @  Y5 v$ N6 S  `( M* e  b! W0 o

* k7 C( j* K- s$ j, e# w, ^4 p8 |/ Q. g5 N1 Y/ ~- i
    真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!
+ n8 K2 u: g% A- V3 J. I/ D$ R一次多做些放在冰箱里,随吃随取。

3 y$ v1 ~2 z, s3 q% K' J7 _
; |+ m; K4 t! ~8 |# x, u0 j. ~+ ~% ^: [9 K) t9 n) j; f
. G( W0 p: m  l& L5 M% J# q2 L

! F; Y% K( r: f1 Q8 z2 c# g& A9 |" j% O0 H0 F

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:wanwan33: 和我的做法一样啊!~
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:wanwan59: :wanwan59: 好香啊

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我老妈也会做,呵呵,好吃,尤其是肉皮和肥肉,老妈说,最关键的是炒肉的时候,一定要先把水分炒干,再放醋什么的,这一步很关键的wanwan41.gif wanwan41.gif

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口水叭嗒叭嗒地……趁休假一定试着做一下。
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西府的做法:wanwan79: :wanwan33: :wanwan59:

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我婆婆做的没有这么复杂的,但是不好吃,这个看着就好吃,火候到了

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看着都好吃呀:wanwan79:

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口水都快流一地了。:wanwan59: :wanwan59:

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改天也学着做一次!:wanwan58:
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晕了,明天我就做呀,:wanwan59:

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:wanwan59: :wanwan59: 看的流口水啦
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在家我妈也经常做,很好吃,自己做也在妈妈的指导下做过,可味道不太好,用妈妈的话说:火侯掌握的不好!:wanwan49:

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看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

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原帖由 huzhuoyuan 于 2009-2-5 21:50 发表
. H0 A6 `9 Z, @+ o! M* n: I& a看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

$ H7 k3 k" A# O: m% v* ?6 A; f9 a' f: E2 t- G. h9 u% a9 x
跟那些调料一起放,多放些干红辣椒就行了!
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绝味百搭臊子肉
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