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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝+ D6 j" z( f( @& D! K9 d5 }
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先将肉切成丁，肥瘦分开
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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/ ^, d' H# p; n3 {( Z0 G6 M就是这个样子。这个过程需要大概10分钟- z4 {! }( x- y) G' y6 z
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$ z" W3 {- V7 v这时加瘦肉，翻炒...% b) Z8 C, W; u' N# ~
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1 H4 z/ {) N1 k& k- G3 R& P3 L1 J! L看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）' b/ A. K5 s, F& K3 K' `3 G
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）
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. U. O" R6 S% k7 x& b3 Z) v! J9 f继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精
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K+ Q E/ J. N/ ]( l+ L0 @# F 真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！+ C* ~1 n) @: e8 E2 e/ y( Y
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
