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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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先将肉切成丁，肥瘦分开
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）+ p7 a' A e* D
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; v2 c8 g- r* Y L就是这个样子。这个过程需要大概10分钟3 l* ?# Y' m& h
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3 a1 Y1 S+ ~4 Z" W' r5 y* y这时加瘦肉，翻炒...+ C% O9 ?' @! {" | r
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看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）7 c! v( ?/ ]+ I& t) k, C
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）6 W6 o& ?3 u5 e# d
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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9 z+ }1 a+ l6 N' I6 w! _加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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- r& @7 m4 Q. M. q" L: x7 X0 D3 L大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！( f% r( s F4 v2 Y
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
