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发表于 2009-2-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!+ l5 k# L+ U% q

- V* a4 v! T* N4 G3 j    今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝
( k" a4 m1 S7 Y* p$ U* e! I% }, u( D0 X0 R; J
先将肉切成丁,肥瘦分开
+ B2 M+ X. u! y+ g# o. O

, L, [; {3 c  |9 U: u. G9 ?: \7 M$ M/ X; ^" s; I+ z
锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)2 g6 j0 u. H; H0 S
+ v/ B7 j, j# P1 W

8 Q8 k1 m8 |5 H9 r' i& `* l5 t$ m7 L2 u; E" }

* N: b' ^) N# T* P; ~1 n0 J1 ]- `6 ^1 |0 e: O0 G- q
就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
  C7 N$ n. R  S2 l  n. r' i! l. _8 F2 j, Y0 S6 s
3 w% I! g* A+ Y! @1 X
, @% T$ V6 k5 b' y; i6 Y

( R$ J- i' v+ C9 A2 `5 r8 A这时加瘦肉,翻炒...& H+ p7 I2 ?; k. E1 L0 x

. M; ^$ n7 V0 D9 z/ R3 x1 Y. H" T. k% L3 m1 R
( {% V0 T: t( p
看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒...
0 Z& S8 C6 j  `5 j  J8 R( \7 w
% @6 G+ ]: }' Y; b, y# e  `* a. V
. u/ V5 x: I& m) M6 \9 Z: u
待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟)
! ]9 v; ~9 _( S; K3 k8 [
/ j/ `5 l& _$ D) ]) L6 W- a5 L  |* Q1 W% Q
: _. p& M& E+ i+ m) u
这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)/ C0 T# s9 ^$ c
4 X# q2 `7 V& e$ \
, Q# J6 E- _7 P9 y$ p) k5 B: P5 o4 G# n
7 v2 [6 B7 t$ G+ Y8 Z/ o; M
继续炖...等醋差不多下去时(中火)
; M2 X. L  j! \- I* c" R. }% c1 A' l& t
; c/ ~; K7 H7 V$ P, S" {' q* j2 a
* o2 L8 E. Z* H) O& D; g# v
加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量# W6 v4 |& K3 M0 N; b( l

3 @0 b, ?' h1 }# B' R
; {4 J2 C/ ?1 S1 g9 k. ~- k
' `& R1 s# Z- i4 u! ]9 Y' B大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精4 K# E! d9 b2 W9 @, t% \5 K) ^
0 r8 S) T( C) J

* s! W3 W/ q4 f4 r! H  e  R% B
9 G( ?0 p8 h) w& ^) J+ f9 D+ ?    真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!4 o3 _0 A) y) n9 _
一次多做些放在冰箱里,随吃随取。
. z% l# ^6 l$ m% U7 v  S3 Y" S
2 U1 t1 W3 b+ T! ]
# {* r3 D1 q& o+ ?& @6 Z/ f8 O
# e6 H+ U4 p2 U' [' r+ ]& g

' }3 [$ H9 o% e' @! Y  R5 Y4 M& P7 b6 Y+ L( `( B$ n

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:wanwan33: 和我的做法一样啊!~
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:wanwan59: :wanwan59: 好香啊

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我老妈也会做,呵呵,好吃,尤其是肉皮和肥肉,老妈说,最关键的是炒肉的时候,一定要先把水分炒干,再放醋什么的,这一步很关键的wanwan41.gif wanwan41.gif

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口水叭嗒叭嗒地……趁休假一定试着做一下。
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西府的做法:wanwan79: :wanwan33: :wanwan59:

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我婆婆做的没有这么复杂的,但是不好吃,这个看着就好吃,火候到了

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看着都好吃呀:wanwan79:

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口水都快流一地了。:wanwan59: :wanwan59:

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晕了,明天我就做呀,:wanwan59:

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:wanwan59: :wanwan59: 看的流口水啦
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在家我妈也经常做,很好吃,自己做也在妈妈的指导下做过,可味道不太好,用妈妈的话说:火侯掌握的不好!:wanwan49:

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看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

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原帖由 huzhuoyuan 于 2009-2-5 21:50 发表 9 T: x) t8 @7 @) ]+ Q
看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

8 l' k; Z* c: x( w7 n
& Z+ `2 ~0 ?" G8 _7 U0 C$ ?跟那些调料一起放,多放些干红辣椒就行了!
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