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发表于 2009-2-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!
* _4 ^; e8 \8 C6 L& ]/ ~; i3 n. W0 U/ {, a: C
    今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝1 s; X9 z' X4 j4 g
. f" j0 e* O6 k% q
先将肉切成丁,肥瘦分开

" Y; }$ \) P7 \
9 n' t3 S0 o! {# ]/ a& U1 g$ M$ i8 c/ X2 e
锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)$ y. ~% X* q- {5 o  ?- f

# J* u: `& n" A& k! y# Z( ?- S  U& ?. @3 J! _
2 k! H8 k9 i  q$ B- \/ U

( d; P6 y0 C2 R% T) m; a! [+ |9 Q& F3 n. H' H$ W/ g3 ~9 l1 _
就是这个样子。这个过程需要大概10分钟$ z0 D, N5 L0 N

8 U9 N6 w7 Q! n$ Q
& y3 Q5 y& d" W+ j7 y* j: J% j- q3 t6 A
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这时加瘦肉,翻炒...) S& N" T1 U8 ~; S2 H
  y; k. p: P/ e6 @0 N

$ m( d2 `! Z. |
6 w0 n0 G1 ]7 A1 [看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒...
. r8 a# L* r. Q. P, z9 y8 o/ b7 H/ C8 r/ q8 b

( s/ b& K  ]% S7 |% @8 p) J
1 ~; b9 Q% I8 p待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟)
1 o# w: I3 X7 f7 k! B, l  ]& k4 m: w6 }6 b3 h' V2 X; B( G$ K
. |3 I" ^$ Z0 g" T! @; |

& f- ^, q& E- M  N! _" S: \这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)6 e! I( A: B/ Q* r2 x) ^9 C

8 h& ], c2 ~4 r9 s. u
- d$ z$ X' p+ k' t% z  L, ]& x- E1 h
继续炖...等醋差不多下去时(中火)
" H/ }; u" l& f7 P3 ?
# j" S: r1 Q0 x8 c4 U! w5 O7 c8 i$ Y# C5 {' C

: X6 s; {+ b1 i" l1 W: V加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
2 l, P6 d7 a) i- y) s) ~+ e  B* q. O/ ~3 i$ s" \1 O$ |* ]
& ?! N( [  a5 U( b- z) [( V4 i
% `8 s% O5 ~* [1 W+ J/ {
大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精, @! M; [8 Y; C. N

0 V" X2 M! t5 t" y
2 M; M1 n3 j) k. n5 u3 b1 ^' V$ q+ `! H! i$ L2 c
    真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!
6 ~1 ]. C1 m7 n8 ~一次多做些放在冰箱里,随吃随取。
8 h  e- b/ R/ {8 ]& n" M: t

9 z% F% C" S# C. d. Q5 J3 f
  D9 E# n4 q9 D  E* u/ u1 L+ S8 C, i
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3 t$ c8 n5 a! j( Q6 @6 s+ {2 F+ M7 Z9 ?

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好让人馋:wanwan25:

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:wanwan33: 和我的做法一样啊!~
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:wanwan59: :wanwan59: 好香啊

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我老妈也会做,呵呵,好吃,尤其是肉皮和肥肉,老妈说,最关键的是炒肉的时候,一定要先把水分炒干,再放醋什么的,这一步很关键的wanwan41.gif wanwan41.gif

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口水叭嗒叭嗒地……趁休假一定试着做一下。
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西府的做法:wanwan79: :wanwan33: :wanwan59:

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我婆婆做的没有这么复杂的,但是不好吃,这个看着就好吃,火候到了

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看着都好吃呀:wanwan79:

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口水都快流一地了。:wanwan59: :wanwan59:

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改天也学着做一次!:wanwan58:
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晕了,明天我就做呀,:wanwan59:

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:wanwan59: :wanwan59: 看的流口水啦
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在家我妈也经常做,很好吃,自己做也在妈妈的指导下做过,可味道不太好,用妈妈的话说:火侯掌握的不好!:wanwan49:

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看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

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原帖由 huzhuoyuan 于 2009-2-5 21:50 发表 . ^7 T$ R3 @1 p0 `) a
看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

+ y3 j6 q1 t1 m+ l* D1 F3 q) `) m1 B6 \& D
跟那些调料一起放,多放些干红辣椒就行了!
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绝味百搭臊子肉
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