- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-11-1
- 帖子
- 336
- 积分
- 1998
 
- 经验值
- 1791
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
做法：
2 v5 e& f# L' k* T, T6 X$ L. j) g7 t6 E, b$ q
材料： （10吋一个）
; a7 a2 E+ a; u' J0 A+ |
3 k8 h3 N3 k8 ]4 d奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。 i1 D- c1 z m* F0 F* X
0 L$ e% u$ B3 n
做法：
+ x r1 N! `$ C1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。. z/ e7 h0 G) u8 K+ P
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。
- T6 N) ~& e3 }" l* p3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
L3 `* @( G, f4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。: ?* e7 o6 S ]' A! M5 D# Y4 l; }
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸） , s% p& l! e7 U+ a# r. }
7 H" P+ ?+ w' D1 U' Y" p# K参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 ) e( C& g- T' u+ H$ [* ~; D6 S: x
( x6 D9 b" A: }9 D% v3 L8 A
爱厨注：
! a- O# u# I4 X& F; R+ x! `$ z1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。( e3 P7 O ]. m/ @8 b8 g2 ~3 M
2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。( ^* T9 I" T4 j, r3 i3 c/ Y {; D
3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。
- p' f1 [% T" c4 c* G* V% @2 b
备注：
! E6 V4 V, |, b; M0 w5 ~" ]3 C1杯 = 240 c.c. = 240 ml3 F8 U+ C1 i/ R) i! w& G! @
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml' K) V7 l. a8 A& Z, F
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
2 W$ k8 I3 o/ C% n0 r! L* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
|
|
发表于 2009-2-13 19:53
