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做法：; _8 y+ R8 j1 w* w9 c
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材料： （10吋一个）
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k5 Y/ R0 B( }: G6 q奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。
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做法：
7 Y e F# @# v. M+ q; i i" X1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。; Y' I& s5 g1 s; ^ c2 q( ? }, }
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。
, {) q$ z1 `* j* P* h4 q3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
3 |4 T3 Q5 l( s g. Z( x% e2 j4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。# N% A* {& o# V) ]7 \
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸） ! J1 i2 W! I) k+ U
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参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 / C2 z I3 \ `& ^5 s& Z# s% E) g
, I! P6 ~9 }! B% s) ~5 }爱厨注：
. u, m( d2 i' M1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。
% G0 s0 W' n4 I7 V7 Q. V, [- h8 T X2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。3 V; d) D7 J9 P/ n4 d
3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。
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备注：
a$ h( _ ~( w5 S1杯 = 240 c.c. = 240 ml
. Y1 i, c$ O6 u& u4 k1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml% y! A8 z: @( B
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml* x7 z" Y# m, \6 s4 e
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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发表于 2009-2-13 19:53
