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做法：( h6 \6 {7 t7 {7 M
6 J: r8 m" S! T: F' _) q
材料： （10吋一个）
+ M! h6 L& K) r1 ?+ C
; K+ E- O! R. e; x/ `6 l0 O+ `" A奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。 & ]; J2 _) t- b1 r. X {
; [% F/ j# e. p; X X: C3 f! O/ ^做法：
6 `; C" e9 [% ~8 r/ W1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。
9 G8 E2 L: {' J* i2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。3 A8 r3 x e0 d0 Y$ ^) c4 W
3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。: i5 k/ s. @( K& S, l
4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。( i. y: s) J' h6 U) a F- X, V9 y
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸）
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参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽
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爱厨注：
, q: \2 V4 R0 G+ G E1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。
- w9 h7 \/ H- }7 |% W; f2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。
$ F, z7 u$ w" b" L" x3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。
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+ |9 K( D6 j+ i! W& _! P4 M备注：
% v1 Z' h: ~6 n' W1杯 = 240 c.c. = 240 ml' y. e/ p5 _8 ^" N
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
7 h) k5 U3 @/ T# z1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml' I; {, c7 E- w" J
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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发表于 2009-2-13 19:53
