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发表于 2009-2-13 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
情人节了,做个蛋糕和他一起吃吧。9 e2 o. u" x7 ^- ]
当然要一个卖相好看的,就选菠萝反转蛋糕。:wanwan08:
" `1 B1 k6 O) B& b
( e9 [6 u  s( Z4 y6 S/ I! q先来看成品
6 i7 ~# N% H% v6 W& g/ Z
& I0 E$ G6 s1 d5 c0 _: e
9 M# T6 Y8 Y% ]! D, H, y# }. L5 k+ v8 t
特意留了一单面糊没有做反转,好像更好看些
! s2 J5 f/ r* l
/ T) Y6 r2 t' C/ |2 D$ T+ N
) A% i/ y' r5 B% }! T5 f0 b* y" D& b0 K; }1 j- u8 u
放进果篮拿去和朋友一起分享5 G. n1 g' ]# _  }; H
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8 }  ?. B* `' q: l6 \0 W  U0 ]6 H
+ L" ~& d/ q) C材料: (10吋一个) ' i2 P3 P. j" f5 y" T+ k4 o$ ^. X

4 U" k& X) U3 G; H4 N  t0 Z奶油1条(113g),黄砂糖/light brown sugar 150g,菠萝罐头一罐(连汤汁重约565g),罐头樱桃数个,低筋面粉145g(约1杯),泡打粉1小匙,盐1/8小匙,蛋3个,白砂糖90g,菠萝汁5大匙,香草精1/4小匙。
% D4 \) E! F* m8 L# B
; u+ L) T) q! l/ f做法: 7 r# p; w, S: j- ^
1. 打开菠萝罐头,取出菠萝片沥干汤水,过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。
8 I  u  n# g/ _- ^7 q0 j. t2. 奶油切成丁块,加热融化之后倒入10吋烤盘底部(假如使用脱底模,必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏,如附图A)。在奶油表面均匀洒上黄砂糖,然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。/ H  z+ [9 U$ x" J- J" ^
3. 分开蛋黄与蛋白,先打发蛋黄至颜色变浅,然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀,加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速,轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁,按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止,然后手持搅拌头轻轻拌匀,接着再倒入部分面粉与菠萝汁,再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
. ]8 R1 Z( |" ]4 c+ k+ m3 }4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白,然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中,用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。
" C/ `9 I8 f- s: F. C# g5. 取出后静置约5分钟,然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘,倒扣翻转过来,敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。(如果铺了铝箔纸,不需分离蛋糕与烤盘内壁,可以直接翻过来,然后再轻轻揭开铝箔纸) - b4 v! K: F+ @- U/ g7 T- }
. t4 c& F6 E  B+ N
参考来源:  反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 2 y& M6 r0 l# G9 E8 G2 B: c4 p, y

( L9 }$ u* _" J) T( }1 `: X爱厨注: 
. m7 Z* R: H6 G( M2 G! d  w1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁,所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头(in its own juice)。除了菠萝,也可以用洋梨罐头制作。
# |( K1 Y( Z1 V5 k* {8 `- _" U2. 搅拌面糊的时候,以搅拌器和手动搅拌交替进行,可以省力一点,又避免面粉出筋,唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。' C+ a8 k) l* s' W, T
3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。
& ^, y  T0 E+ ^; p% f% ^+ F
) |3 p; o: e; U, o  d/ Y1 ^/ }备注: 
8 r4 J1 V" s9 X& w2 k1 |$ T/ ], s1杯 = 240 c.c. = 240 ml" G, |4 y' L/ D$ Z
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml2 g* w0 a! f1 s& H' L
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml1 \- A9 z5 W& d3 ]
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
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:wanwan79: :wanwan59: 看起来好好吃哦~
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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的,看的好诱人啊!!!!!!!!!!!

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原帖由 玫子 于 2009-2-13 20:41 发表 :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的,看的好诱人啊!!!!!!!!!!!
4 _( w7 y& ~2 C- k! R
这个蛋糕用的黄油比较少,只是在烤盘底有一些,比较健康。:wanwan33:

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明天情人节,送上应景皂皂一块,我给它命名心心相印! m9 c# n0 g. L& z' ~, L  ~

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 流口水ING~~~~

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不错不错,似乎已经感受到菠萝的清香:wanwan79:
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流口水了。
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wanwan41.gif 真好看
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改天也照着做一个.
迦勒妈

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不错!想吃!
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手巧的妈妈呀~~
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! f. X, c/ |  g/ J# @' U9 N只能一个羡慕呀~~. ~. |8 c6 U: N- \# C" X$ `
2 j; e+ b6 s2 R! j$ A7 j
过个眼瘾

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这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕

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原帖由 瑜伽妈妈 于 2009-2-14 17:14 发表 这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕
/ B, c& `- X: E1 s9 w
:wanwan08:这是我听到的最美的赞美,谢谢了(真心的)

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好看
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菠萝反转蛋糕
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