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陕西线辣椒 500克; K0 y9 C' w) ?' N8 Z
八角 170克 / m5 j4 h) F- v1 J! Q3 c
花椒 220克
" l" Y z* ^: k8 ]姜片 150克+ f# U" M; G2 [; ~/ b; K. s
良姜 50克/ r6 v8 i) j6 Z9 R
甘草 100克
; g, y l) F) N) I0 ^4 C6 x/ N毕卜 50克
9 t9 u0 w7 q3 B桂枝 100克$ Y& U9 ~* \: D0 K
桂皮 100克
6 O) r2 a9 _0 ]/ b0 Y2 Z白胡椒 100克* Q5 D* ^, s' \
茴香 50克
5 P" i- q+ \1 k) X I4 ^2 Y' n+ M肉扣 80克
; C8 U* }; M f6 U% s& s2 o4 y" B白扣 50克 z1 `0 Z; G. q" Y) D7 H
丁香 25克& |8 D3 Z; k- `8 d. ^/ {( ^2 a; {
. a4 I5 R; }) h" j7 l! G! k做法1：$ R9 y9 Z! @0 n* b6 n1 t' `# [
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊3 f/ A4 s, S/ T/ |7 h9 Y. S+ ?; H2 I
7 g }# y! N! b, k8 E/ [4 ]4 b: o, H
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。6 D% [( o9 W) ^$ | b7 K! T) R) _ b
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[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
