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陕西线辣椒 500克
: @# t$ D: M7 S+ {& R- V八角 170克 % k: O0 a4 Q6 n
花椒 220克 x9 [; f m" S+ ]$ ?) e6 G
姜片 150克
$ Z2 q# R! [& t# q1 S \$ q良姜 50克
) U$ i( Y8 Q. \. F4 n+ @- V5 { R甘草 100克 A( m% T3 j4 F2 u, E8 F! |- ?: R
毕卜 50克2 O) k" T9 f# s9 `* k1 C
桂枝 100克$ X1 ~- u& {. ?4 v& T+ o& H1 N
桂皮 100克% n- ]1 l7 o4 A, d0 ], m+ R5 D
白胡椒 100克
! T5 m2 K4 u* A( E+ s茴香 50克
/ m E6 Y/ c; b$ F6 l肉扣 80克, E* @- ~5 K! k( f$ o
白扣 50克
$ {' A' T& o, ?" V丁香 25克# ^. G" r2 u/ b6 ]0 x5 ?4 D
, \. d) H J: Q, \4 x- c9 `
做法1： ?1 c; d0 b8 e. f3 W5 L, G
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
1 A, G% {$ m( h6 e/ j' d* E3 O3 j( V* d1 u& Z
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
& q- ], P e9 ^& o3 h0 p1 r$ e1 L' M8 d" D0 ]- H' C& {. ~( I- A
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
