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陕西线辣椒 500克
+ j7 I8 g* N" A3 w八角 170克 B# f e- ~ t: \) ~3 v
花椒 220克) d9 f0 M# O& K* E
姜片 150克" S$ l0 d5 X0 R: ?" P8 `
良姜 50克" x1 V! G$ Z" j5 f4 i) ~! T- [% B- x" |
甘草 100克( S# {9 h9 D$ P% e z/ j, ^
毕卜 50克
# R6 R9 C0 e/ I' I% r桂枝 100克
; U# f0 Y8 k' G& `桂皮 100克
4 g- f3 I1 V" C白胡椒 100克
7 f# E$ k6 B8 G" y. n# @茴香 50克0 g$ c0 C* e7 T/ ?' N z8 }$ d
肉扣 80克
+ D1 g5 _1 X( ?8 V白扣 50克
1 ?1 J; `, P' X* d# ?) { X7 S& b丁香 25克1 s) w0 f9 }! P1 q. e. I! J, K
0 K% n! ^1 G& e" a. a做法1：& q) f" E9 ^! w8 e. C6 |3 v, j
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊* K, O( r6 v9 @$ G' l& l& D
) L6 z, ^+ `, t做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。# a5 r9 x& k* y' P! |# D* w6 r
/ J9 L) @0 c5 `( ^* U[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
