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陕西线辣椒 500克+ H: e, {& `5 L9 [
八角 170克 3 C, s4 Y0 _) N+ \" N
花椒 220克
2 q9 l& }3 O" u2 P/ t, V姜片 150克
4 w$ f/ T2 j4 T& J" ]- q$ x良姜 50克. M5 o. Z, l1 P- ~) ]' y \1 M1 c
甘草 100克
: ]- q! | T# S- M- ]毕卜 50克; O5 ^& C. |# ^8 x& w* W3 v$ O
桂枝 100克. L2 z: _4 O! J, v
桂皮 100克( F2 F7 y; Y6 H+ Q! n. r
白胡椒 100克
* V# K2 t/ V, @0 [3 i% \茴香 50克% c) Y& O+ u) ]+ F
肉扣 80克
! V9 y- X9 `4 z) b6 \白扣 50克
+ o2 Z' z4 X; R) g5 c. u( @, t丁香 25克2 C2 C$ Y) g: r( o7 h0 _& W
S* A, B* a" |$ a& P
做法1：
# }7 [& a, ]* D/ `将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
; |% X- P; ~& U w( ~1 [: X0 G7 L: x( q: e
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
+ U, n& V4 Z! d: k k4 [- N! R. L* O% r4 N9 ~
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
