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陕西线辣椒 500克4 D$ N, K% F8 F+ D( i
八角 170克
: x' I% g: `7 j& m0 D9 z5 ]花椒 220克) I. D( s# P. y/ Y% w3 C
姜片 150克8 F$ k5 F4 c( D, ]3 ^2 M+ N
良姜 50克
H" q0 s8 Z1 i+ b- h3 w甘草 100克
! W5 k/ d ?) f3 a毕卜 50克
0 j' w* p& X( G3 `- m+ W桂枝 100克# b' U/ B* n; H% |! J
桂皮 100克
7 @5 k5 c2 q1 Z( I白胡椒 100克
4 D1 _7 O5 c2 ]3 ^% H- R; P茴香 50克
5 V3 N& w) k, E/ p i" q8 m ]肉扣 80克9 O8 } ?* X$ M$ I& {, b
白扣 50克
1 M' I7 h$ k* }$ N5 j/ d! I丁香 25克
7 p h: N2 a$ A$ c' B5 O
5 ~0 y6 Y3 N5 Z* v4 J d做法1：
) m. i. U% C4 T1 t* z' J将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
