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陕西线辣椒 500克' S* r2 Z) N1 q: ^
八角 170克
7 V* }/ u+ [6 u: G. g) j5 G花椒 220克. p% z" o& q4 M& `4 g" F; E. i# ^
姜片 150克
( P) I2 h5 \2 Q" H8 \$ P良姜 50克5 y( g0 b0 B& u: L
甘草 100克
% D: T3 T4 X4 k' f6 d* w% ~2 [- A, D毕卜 50克
9 A0 T- k( M/ E. V" Y0 u9 j; |桂枝 100克
9 s! g$ O5 B$ x1 q5 s4 u3 @3 p桂皮 100克# A! f p; x! s/ v1 \
白胡椒 100克
2 E% ^- u* |5 n; Y茴香 50克
0 ]% c3 s0 a2 M% g肉扣 80克1 ^) a! |1 M; q6 D5 m4 F
白扣 50克2 X$ O% t& @' f8 j
丁香 25克
; C% H D! r" n( S4 Q
# }: B: q/ Z9 t o; \. R做法1：
0 G: r% m# A+ T# B将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊5 d7 l4 W/ |4 v* y6 m
8 Z( P- B* s& `0 F
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。+ B+ ` a( [6 N6 g
+ e% [, m# S( o% u. @6 q
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
