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陕西线辣椒 500克
+ o. R$ n/ l+ g八角 170克 : W& y9 n) D, ~/ `' g+ J4 u7 m
花椒 220克, ^! ` c( Z. G) [
姜片 150克
& a% n" Y* l5 j; K% o- g良姜 50克
2 d( @3 |( A7 m7 b* t5 ~9 ^甘草 100克
, s8 b8 m9 C$ |- i) @毕卜 50克& K" O+ |% J7 a7 }4 r; V, ~# X5 k) T
桂枝 100克3 h) s, r- I/ Y4 R( m3 T
桂皮 100克
8 i9 f! X" i w4 W. a白胡椒 100克/ P+ h+ m& l0 y. h5 R' ?' y' K
茴香 50克
5 L# c. p0 i/ y肉扣 80克
A8 k K/ ~0 }8 J) U9 M" `白扣 50克
" ~/ O& x( `5 b" O/ X. Z5 {丁香 25克
" u6 \. T. W1 N8 j- `+ g. o- A7 O+ y' `. Z$ T
做法1：
1 B9 Z( j& M% u6 R, M2 @4 e将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
d, {4 ^* S7 p6 a
8 C: |0 Q2 H& j( }% J做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 h8 W6 ^" F7 {& T3 T
# @) j1 b+ t- R, _# Z( F
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
