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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 9 O2 H# e% I& D0 k2 ^
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
# J2 f+ H8 w7 N/ A( U6 J& s

1 L7 \. T6 T, A* t7 c9 W呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧/ W6 b: p# F4 o1 C, E3 I
我觉得这个弄不好会搞得很腥! x& Q  c) `3 {* C& t
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 ( v* s( v5 R- W+ c4 R9 f6 Q
楼主教教怎么做猪肝粥吧* F6 e8 X( W; w2 e* N
我觉得这个弄不好会搞得很腥7 G: Z7 A% O, s% t( r) R8 V! h
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
7 t( U( u% g5 r

9 A, u/ q. d  i+ E瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
1 I* J. B+ _! G6 K/ D2 _. g7 G1 a$ |" J8 p/ k' J
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。$ F/ E3 Y/ @. T
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。4 p- S0 v' E: s
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
* y, Q# X6 C0 Q. q1 u. e可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥
( j( r% `" k7 w$ }
9 ~2 W3 v. Z: H7 D一：及第粥的渊源：
3 j2 ~) C% {" T3 D4 [# D, T- I! ?/ [
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 : u) e" V. W$ y7 g
  Y. K# i/ B' d7 x/ D# ^
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 5 o( I1 E2 U( B
4 q+ X5 v  v# V' v
1 S+ A: V3 c/ m5 K: w
二：状元及第粥的做法和成色：
' g" w! K8 T# l) o% v
: k: R' d4 U5 W7 w- M% m6 \" Y  @3 q0 m% K' V- K+ w
原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
7 H9 ]0 m+ J! ^, L& n5 E$ p5 a6 w1 u辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 + _0 ^3 @( ^9 B% z: I

& a6 h! n8 b: v% i" t: m做法：
: o, ~( I$ ?/ V) ^* S7 m; W% ?9 d# `. k, P$ v2 w- d
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
0 h8 C& r. X6 J  |
% D& `" [  v9 K2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
' H& J5 V# J3 j. k" J
# S9 A! P0 K0 Q) ^5 Y2 f3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
4 x) j! H- _5 g" F
3 k! p: ]1 O  w喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。7 h( [! y' P1 `1 R' S3 l

+ T2 F( ?9 v, ~- P* n) s6 ][ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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星星
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 ! b  Y; K4 z. O, }% X1 ]

! ]# R+ d* d4 j' b5 S) s: A
) _3 n, h: i- Q" R. f瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
% _) H! L# u; D) z3 b9 K
3 e- x4 B2 J# w5 c# O8 f# U猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
! Q& v* b2 V: O* a- e最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
5 H3 B2 q3 H% t' S$ t3 |
: A6 w5 i% [1 }# y3 q
  z4 D- g+ K/ A$ U
非常感谢！
, s+ }! ?0 b" Y' j4 K- U9 I" u希望有空常更新哦
8 o6 D' ^, A# @- _' F我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）
. f1 v. J- r, D! z( j1 A6 {) q: ~6 }' l3 s0 K7 w* n/ k
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油' z$ g: v. m) B7 p9 m! a( M, w

# N' |2 y  R$ {8 D9 x滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！, v6 n$ P+ T# ~! o. ]8 E
. @' h5 q* V! G0 u# N" o) Q+ t
是不是很简单呢！6 r+ u8 }* P& [) l. E$ B
6 v1 o3 Y! h- F+ j# K) k% o! G1 {
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
) r+ [/ ]& w* H$ i) ]3 C6 Y' O& u3 i
! Q  {6 t" u% D: A' n$ Z9 R[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!  d2 p" }  H/ ^) n
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
/ F5 E) d, |" O* `5 P1 W啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥
- h9 Z3 z* Q: V5 H- d& I% i9 G2 f
7 M) A! P+ y/ l+ g. l鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
1 L" h0 G" d  f8 U' v. F5 h2 {& t) ]. o5 ^% k* F, p# [* x
配搭蔬菜我选生菜，切碎。
- z$ d% W9 j8 t  J4 X6 _! e, Q9 I: Q3 r2 y
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！  u5 q/ f1 n5 q, h! F2 ^
5 \5 \8 M# |; U# U4 W2 S
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
- _  P9 p0 I- A/ i; [) W还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
' H; W6 B0 t4 I3 |  N
+ u: C9 B& a8 v  @- w2 A! I# K       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。6 j& e8 Z0 c! j5 h& d' z1 h

* Z. {" Z# g$ k/ C5 w6 M, ~0 ~       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 0 ]: s6 P: |: G
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ' }4 Z9 D) ]: Q$ n1 J

8 I" u: q7 I9 r6 NPS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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发表于 2009-3-9 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？4 n* M+ }' f9 N6 c( C1 W: Z
西安有卖吗？
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