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广东名粥——及第粥" D' L8 s$ K! S# n: G. h; B+ s
8 q% j, w8 ~! E( M5 R一：及第粥的渊源：
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/ r' L c1 e& }4 p相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ' T( e1 A6 y( m" T6 \3 h) t; x
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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/ M3 L& A$ x; h$ G4 i# \+ p二：状元及第粥的做法和成色：
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; y- i, f) S7 r# d( l' Y7 t原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 8 H! y/ l5 G2 B3 p1 _' |* ^
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 / J8 d, r M; u1 A
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做法： # E, j; y0 V; A1 j& W0 R/ {' _
# C1 {0 b! u" r2 R6 D* U* b0 i- N% `1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 2 I+ `4 n& v, v" f1 m2 ~; o( v
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 * x6 f" W. _, }) B( {& Z! v
- J& s1 x( @6 f) g/ e3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 2 D: e- m# U0 T6 z) V4 d x/ L
' B! t0 U3 D& D8 f* `& u/ @喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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发表于 2009-3-4 14:53
