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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
# q- N. C4 A2 {9 H* `, A楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
/ U$ d9 ]1 p, k5 t0 U: I8 E

3 w: ?- g6 u& a1 `3 M  y1 L; }6 o呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧8 `  L0 [2 v  A" R3 M# r' u
我觉得这个弄不好会搞得很腥- g9 L. G# t: q3 w1 F
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 ; @; f8 b; L6 t8 p# `
楼主教教怎么做猪肝粥吧4 N. }& X) y# N- i+ i7 }8 O
我觉得这个弄不好会搞得很腥6 W4 c& `- q* E
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
3 A  I. Y4 g$ }
7 D/ K& u( |5 \& Y8 w
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。9 z% `, V/ o0 s% V7 g% O1 S" V7 J& y

3 x8 k5 ^% G: K; h+ @" [猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
1 V& g$ I5 l+ I" F) d最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
; L2 M: K8 @1 V8 D+ T' |为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。# v' X8 v. Q. B4 Z- |& O
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥+ c7 S4 W! o9 P3 ^' O

- l) ^& Y5 x# i+ E" |一：及第粥的渊源： ; x$ X5 Z0 \  w0 w; p1 o- ~' g5 m
) n( f/ i: m) d& Q# y4 J9 g' @
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 7 r! Y' w0 K% e, j( K( Z4 t

* N( B4 v) }) r7 d- D在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 / u$ y- I) x! d( c

2 V& ~) `8 ~( M; ?0 N
0 D$ }& @0 I' E6 f/ L二：状元及第粥的做法和成色：
; a4 _9 i( ~. }
8 W0 ]5 N1 j0 {9 N" H2 U
# [8 D* c5 Y; m0 ~原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 : t9 ^, M+ ^. `1 p" c- \1 E% Y
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 ( y1 Q! P" n, }. T% A( t: S1 E$ J
, u! {& K  z4 [( B: |: I
做法：
' B5 Z# j; p( y7 A
6 P0 m* Q+ u' k/ O! N1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 ( {4 r. o7 j; q: r1 i
( E4 p4 [2 w! ^
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 8 k% o& O3 U4 Q$ [5 o
! m! i" o, a$ j
3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
6 l# }6 k2 K7 N. `' q; |7 O, b- P; c  I# K7 S/ F' ]3 R
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
; s7 \+ O. }/ ^8 N$ \, H$ M. Y2 Z# o  j# _/ q* ]5 I5 ~
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
: t, x8 [, b. U4 r! S3 b$ p$ ]- ]+ W, @
; [/ Z: C4 d2 v9 B% `1 f; I: [3 w
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。/ J* k4 z; Z2 @) n5 }% ?5 W: V
* c3 h& }( m  O5 p- S- E
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。8 c$ s( w. W, r  W
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
1 L3 Y0 ^. G: O& i1 h* H& e3 f3 z

. q$ i: ?- n0 B
( _$ n) f6 r' l; r' T+ E非常感谢！
( s% H8 N4 J9 A* v希望有空常更新哦
. @% n0 D  Y! v" u- H8 T: I  b我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）
, m2 [5 B$ b9 @6 v# x' w, r% h2 Z! D1 A& Y( z  ]7 V0 E; |
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
; T+ q. ^* [% B& E2 U7 I- Y1 [; T0 @2 J! \( X, u! t7 K1 ~& l- k
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！' \$ Z' S6 D( }  S) \

! Y; O! }  g6 m# u1 w2 z% r, u是不是很简单呢！5 A8 g. c* u) o5 F; V

7 S/ ~% E8 M6 }$ E; b貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了8 \$ n& m- I- z. o8 B4 U/ k
6 Q7 s/ q. T7 m* |  R
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!. Q  I# U' G. x  H, e( W4 d
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!. ]: M7 H0 C+ _0 L
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥
7 M, h  o" D. B
+ L7 Q. v3 X9 C) d+ h鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。4 s; L- D* d4 A( W5 F4 N/ ^

6 r. j# f. e; H4 q6 t2 P8 L& |% \配搭蔬菜我选生菜，切碎。
7 M: x5 t, M/ ^% u9 S1 y' L& L3 m4 a9 h3 H. e4 F
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
  f9 W" B2 l# D2 h- `7 f% b3 F. e# o+ D, R
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
9 Q  L$ B9 p0 [8 A: i3 V2 i还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥% O1 l: y# s* e; F/ `8 P- ~

. c2 ^% G& z! W/ Z1 L% B! @6 y       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
; a# G9 W6 b5 ^0 Q. l
! x  \" U, n7 W" l' ^: N       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
9 j# J5 }% o  F7 ]9 h0 h      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。
. K% O+ z& n6 k6 a4 |9 A& N% P: G8 r5 b+ m8 N1 _) O
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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发表于 2009-3-9 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？9 C* m5 ?5 }3 z6 M4 c) }7 R
西安有卖吗？
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