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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
& A* l4 G) E' h8 C  j4 a3 c楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

5 d1 h0 }. M  e/ e! m8 Q1 p9 h! ^. k7 @- p/ t. l
呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧+ `8 P; K2 P" ?) z
我觉得这个弄不好会搞得很腥
+ I' D- R3 A, \" P8 Q另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
$ p3 _* r4 \4 l1 ?9 _* N6 l( t楼主教教怎么做猪肝粥吧
6 J1 H8 |3 X/ ^, ?我觉得这个弄不好会搞得很腥
& r( d9 i" \3 V) U- U; o; x) X5 k+ m另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

. c5 J( u. ]& n3 y; F
! h$ N: W8 ]/ E9 `瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
% d! R& e' v1 Q: o! q4 r$ Y. Z% ~6 P3 e$ s* ?/ ^  _2 n4 D
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。' p, Y( O, f" j- t4 V- g
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。! a5 U) c' u8 ]
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
+ p: p, a5 d9 Q7 @可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥) m( F1 m/ E$ x- `) q3 W; c

7 a1 W2 ~, J5 K6 v  Y, E/ a一：及第粥的渊源：
1 [! M' C9 O9 j+ N4 l9 d+ S& O
" Z( p6 v; {& x相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
6 ~' h; u- a" F5 X: A/ k: a; V; ^+ y. p/ v; c+ z
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 ) H/ u: P# u7 M6 p
- p& l' S' n9 ~! R* f

; E  ?$ p4 z2 F9 B. s二：状元及第粥的做法和成色： ! t0 A; D% ~) r' |
0 r5 A3 ?/ _# C( E! h- Q

1 E; J( i& }, N: u2 j9 a原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 0 T* E3 h& \& t4 K
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
$ B9 M4 D5 h$ a2 i/ X$ W( L5 U' }  T  @+ S
做法： 1 ~+ X$ p  N# v7 l! u7 ]
  ~0 h& x  U' F! ?
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
9 S5 \) _6 x9 M6 Y$ [  a" S& J  Z  q, v' o0 V2 C( N
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
) v! ?6 H6 S0 m/ v4 s& X
8 q4 C* ]& Z3 P" ^/ f. j3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 ) a/ K$ q( R  F9 @: t7 S! N" g8 b

3 b7 b# U9 q4 b- f$ Z喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
+ B! J7 f; |! B3 G% n& {! }' V% N6 B9 N2 O: }$ I9 ^3 o, g4 u
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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星星
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 ' @, ]; G6 E' A8 f; Z

$ c; r# T8 U; \' ^) D! H7 B7 Y
" E5 L* Z* h5 f! |% m瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。+ i& e$ X0 e4 _+ a  w9 P* X! S
( i% d& n3 t# Z
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。- l9 |4 S- K: W5 O
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
8 m: `7 r" a& p: D& H- F1 x
; t2 X- F3 c/ U& ~' A- k
2 k$ q( q4 S4 a- w
非常感谢！
6 F0 t& u3 F, M6 M$ \希望有空常更新哦4 G! I) y. A; Q% ]
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）. o" p6 J+ p# S3 _$ y  V* @  m
/ N" L4 X' w& [" K$ a
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
; \) S. Z/ }: |
3 a3 z: e& M8 a' Y滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
" w% l: H1 u! [- \1 _; J
5 _0 F: q6 f$ z5 K9 Y是不是很简单呢！& ~9 l$ j1 e3 H6 U  M
1 m: }: C  Q% {# A* n3 t4 {
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了) }+ `& S( u$ l- `$ O, `7 d4 L4 M

2 C; Y6 P! e  O5 M7 Q. u[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!0 T$ O: T1 E8 d
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
* p; j- g5 {2 h9 T啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥
% |; l1 |: s9 V! V5 |/ x5 d5 V% K" H6 N* W+ D; i1 ]4 e5 O
鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
6 B2 ]0 d" K8 d* @- v' }: F) E3 }2 h% J
配搭蔬菜我选生菜，切碎。
3 ^0 [( E, j! B. a, }9 K/ M& [: {. Q  O$ F8 r
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！) M7 u: H3 |4 r) H% [

! O: A8 e7 h, n4 I8 y% u" M小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。+ k3 y9 v5 H6 }: @
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
* m( ?2 j0 Q3 f- Z( T* Q
/ i, Z) S2 w& Z       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
$ P. `" K* L$ Y! \
4 A$ A8 S( t# @4 z9 J       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
9 A5 A2 \+ C& |  y3 @, N2 N      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ; Z" j, W; M( ~9 y% U- T1 s
$ u4 x3 w% b; W3 ]% R3 I' w
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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发表于 2009-3-9 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
0 F/ \- d4 N" O6 s4 D: P西安有卖吗？
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