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广东名粥——及第粥: U" r- {8 d1 J4 v0 ]% {' l
9 B) a) n1 k( `一：及第粥的渊源：
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) W* {7 _" i, C1 J# z相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 , ^$ z% `; R4 n7 z6 z, J N; @
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 # m# \7 ^% |: Q4 s* }* D
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3 ?8 Y/ _- [9 ^二：状元及第粥的做法和成色： / P* o; Q8 d, o% ~* ]
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; \0 f) S" [' C' W原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 2 x( a9 v( W6 ?: t1 Y c3 S4 m$ \8 O
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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( ]( s* }3 C _! o1 M. ]3 f( N8 a, K做法： , _/ R9 d& i# M5 _, G
X0 y ]) y2 h* @- l' N1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
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- z. H0 p* }' h8 r1 H2 w2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 / i% W# ]# D0 e8 B6 Q& q
/ X9 r7 \) l* E, Y% o$ r3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 3 e/ C, X3 d y' c
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喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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( a. s6 F" x1 a' P5 J3 ~[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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发表于 2009-3-4 14:53
