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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 0 B' U: V9 H" j
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

/ m2 g- b' Y9 s, n
$ Q. M, k$ L" x8 |$ `呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧/ j4 ~" |' M+ X% y7 G
我觉得这个弄不好会搞得很腥
. J  J6 f+ ~% {0 B5 j另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 5 a# c/ t/ G1 R  P' V: U
楼主教教怎么做猪肝粥吧
. \  v: e  q. J; ?1 u0 N2 c" R我觉得这个弄不好会搞得很腥9 ]5 B8 D# w3 a2 |! C; v* T
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

$ S4 B; s5 A. _7 l' k8 R/ i$ L  z; u8 s* n/ b; H
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。" v& D/ T9 q4 B( L1 u' A2 B7 R
: D2 S( z9 x* P6 _! o! `6 |: v
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。% v$ D5 }& C7 t, ]/ s1 H% T
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。- g0 w; J2 E, u: i& L  G
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
  E& v- w( e( [7 ^/ C可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥9 {: I( |! P5 F: B" Q

8 e% K- E- Y% m6 \一：及第粥的渊源： 7 w3 a+ {+ {3 I2 f: N

; ], X* ]( q  i( K相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 7 `2 b6 m0 D& F$ Y
0 l7 O! i% z. s
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
% e; v* i% Y) i, {. c+ B8 T$ x1 {& u5 h  r" S) P) {
/ _/ E; ^' c$ p: t1 O- }
二：状元及第粥的做法和成色： 4 }8 M5 z: U: w1 y1 W9 D
0 S. o: }" R1 X

8 O6 F/ B8 ~& d$ c# t原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
! b( b4 L7 @" j6 u% _辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
/ T! E; f7 G8 t6 I) i) ]( M# F& L" ?; R
做法： 3 m4 u' P- i% {1 n2 k
, d- e/ K- S' _. H, s  `+ O
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
' F5 {$ N3 \# s0 w0 v6 Y  B2 x! n6 c
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
* I" d' n& I3 \+ n0 s
& ?5 U( \3 \& I6 x' A3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 . ]1 |& `% |" N/ J7 w
' U8 U! M  _1 F! L4 m# X  V
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
% a3 {: q, p2 l- O3 \$ ~7 k/ d# r$ w" m$ u
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 " d! t: V2 h/ w2 v
9 Z' {: t% {( J8 U+ A0 s
6 j9 e2 H% Y1 ~" y. M8 _3 w
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。4 e6 E  f. K4 F0 Z6 V

# Q* I) r+ m. C; V4 E猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
6 i( B% G4 `' ?) @* C/ }) L0 h最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
+ ]$ y8 s9 P, t' o& @0 p
- |; v1 y+ E" T/ p0 L3 K) }

( i; {% r# V. {' R% s# Z9 x1 I9 _* O非常感谢！
( p4 A7 l4 E. g; d1 c$ H; x希望有空常更新哦
6 H& u0 V  {. _( K% @# Y2 a" F我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）5 V" }# \2 J9 H- c% S

! w; F& z; m' Y, D8 }' o用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
6 e1 }* o& _5 i! V
# k& T/ v& B5 w+ @/ y滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！: F; Y- G5 F" C

) N) ^) z9 {, M1 B是不是很简单呢！
$ u' h8 |! G" i! l# m; m  c" w# t. Q
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
3 g/ g' \6 }8 j8 O" {+ I- B- R5 R- o' _
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
8 o9 g; E9 X" \! v/ r' }$ J( ?回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
6 A4 {) m% {; l0 H: g啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥  L9 |  m. K0 c; o9 x: w) ?

" }; ?) z1 q( ]鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
$ a, ^5 V. T* {2 I
! x, y# @1 l0 f% A配搭蔬菜我选生菜，切碎。' d. C5 ]8 t4 G) R7 F8 f" D$ C
3 ~# Z1 R9 W! O. n
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！' w3 ~) R; q. Y2 h5 P# q
* U' E, L% Y4 r( {* o) X
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。: ?  w- l0 G& Q" D3 Q1 v
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
) p( H  z) w) x$ X# W
2 s* y) o  A- Q! g2 l. e: i       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
1 Q. v( `6 j: O9 L& z* t( Y
4 M0 d5 q! `% V2 ], `7 t& C       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 # b' U+ |2 f6 B' D. k+ T
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ( v* w; D; W7 X* k. Q
/ V: z! N; J( G/ P9 m8 U( o
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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发表于 2009-3-9 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
7 V8 V  ]; o7 L( }1 n西安有卖吗？
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