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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 2 i, p' @3 I: ]6 R
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

& C* {& p! e( L: e* p& L& T/ X6 c" _$ p" o( N) D% [; B
呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧" {' X6 j0 ?/ @( M$ o  c
我觉得这个弄不好会搞得很腥
# Q9 Z5 C* a4 i% ~5 s另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
, M+ W( ]; e+ x- i楼主教教怎么做猪肝粥吧2 ]4 c  q1 k# F9 d4 Y3 b
我觉得这个弄不好会搞得很腥8 _9 r7 R. r- H0 h8 F8 `
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

* c( l: ?+ `6 [* Q: |5 G5 X/ v7 @* y4 `
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。/ j5 m" `* q+ N0 F# F1 B
! @& L$ y: Z! b  Z
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。& E* \, p- a9 R
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。) V: t, ^  b! z
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。  W7 l/ r7 n! |  M" `2 l
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥
3 c( W9 h: e! R6 b- R0 ~  V  a
& n' `$ E; }# ]' N1 \; c* Z* ~一：及第粥的渊源： ! A$ G! ~  Z: G$ t7 p& J8 r

! U& n' Y  F9 f2 @4 C相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ( ]; H( W0 m0 A1 z6 Z3 x

. M: n3 z6 N/ U: d5 ^; [在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 ! d4 R" H5 W. X7 E& a0 S5 o3 Y8 t

& e4 n& C2 B: K: X
  S9 _( G- m; |4 m. X/ L; e" x二：状元及第粥的做法和成色： . p9 E5 d- ?$ ?. r1 n' q' P
' M! x/ ~, Z  z, Q' `

: y6 |3 e7 F0 `. S9 ], s: |原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 ; p0 @0 d; Q  }1 q% J) r
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
) n  r* L. f. Z0 j8 {& I, t% g# G0 c; L" h& n0 v# F7 R
做法：
! U* c/ b* M4 G5 M5 o1 X
6 b) Y7 |- O: m2 ^7 u9 ?/ N7 k1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 , V9 Y6 Y2 Y- P& A
; L, y% c4 D0 H' `- i" h: e
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
6 M( u6 ]9 l2 s* @. A% i  a! Q
: e8 o0 j- [& @4 @. K3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
# c4 @) M4 p. _& |3 B/ j. F
9 `# q( k/ h) Z( f喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。# a  O1 k% ]* k$ h8 J1 L& O

; i  n: _% I/ s. g* k  a[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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星星
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
9 _6 Q. W% j; w# E7 J+ b7 ^1 t* k+ c, ^

' M2 i& X. x$ s2 L( Z瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。% \  D: X3 {) s+ c3 _! S0 b

7 w4 N4 [5 n% ~9 {0 V2 m# L猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
$ X7 M: U3 L( d2 l0 T" q最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
$ ~! Q5 l6 x, b. }7 z* t* r
, q7 Z9 k/ `) j" a% S9 H

+ A6 L% f% E6 j. O+ q- t非常感谢！& D# B- f8 N2 w( Y, g
希望有空常更新哦) Z8 T- Z; q- j+ f. z; ]% |6 k4 G1 _
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）
5 w' W/ G3 L/ b7 \% Q# M/ d/ z( r! t$ T. \
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油, }6 h5 D2 d! o7 F" N4 p8 T) }
% \, w+ P7 Z+ |4 T9 a  b' c
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
: r9 s! E: S. I- p- P6 C0 n9 M, ^" ~; x, b# H
是不是很简单呢！
: B1 i: ]3 C- f  X: `( a
2 l. [" _# k  W% I- E! R2 {貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
) d$ a) c; ]% W. t( L. E" T9 i* A& |  d7 i) {& e" y
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
6 J. o3 B7 E/ `0 ^回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
- O5 c  e; Q, M5 D3 y8 a啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥2 W6 U+ s+ V# E1 u4 W

7 D& j+ c* K- }- \% C鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。6 L' E, a. q; |3 @" |

& N8 C$ W8 c! }& M配搭蔬菜我选生菜，切碎。
; e5 L) |# m( G8 M0 D* q" V- l+ n* t3 W1 M4 c" k& h
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！& s' A  B9 R$ M4 `' R" [, ^

4 z4 r: X$ ]5 Z1 G2 I小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
" a1 r. a: v$ T8 d1 Y: x; Y6 }还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
% y$ I: P4 q% E0 U3 `% B1 s1 k  S, s6 ~
! h9 x5 m/ E1 s  f( L       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
; j/ w" R' B  w2 O* E
' k! r. T. Z; F* @# c: l% E       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 8 d. N; O9 O# E  \
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。   r% b* t' A; @4 d  {! t$ Z; }
9 U: g, x4 M; {
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
# b2 U3 N! s$ i+ y$ i3 i0 `% g西安有卖吗？
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