- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2008-1-12
- 帖子
- 1859
- 积分
- 13656
 
- 经验值
- 12229
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
广东名粥——及第粥3 Q% w9 D6 K( ~# ?& ]1 H* t: T4 Z' S
8 b) _2 O0 U, t; t, o& k
一：及第粥的渊源： / I8 Y4 X! {& X+ z0 ]3 R. o' }
# M; H' `, P( j5 w; a5 x. u5 l
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
" K. [# M4 g: T8 q4 I
- Y/ C+ S8 c# \在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 5 Y4 E% W# f( r' q
* q/ y, l) z2 i* A9 C5 R
& d, k- I8 y- U二：状元及第粥的做法和成色： ! {1 f' h, c8 U( a
2 e+ y/ }* x) z7 ?
) z8 T. G7 n8 Y& A7 L4 Z原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
5 c( r. d0 _8 K6 R5 E- p1 }辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 / C7 P. L8 _; Q* N: ^- `
/ o F2 y, K) ~1 A6 i
做法：
( f; g& d- y+ X" t0 [9 m3 u. ?" {- l" i( T
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 4 J! l2 p* n( T, W5 b1 _/ G; I
2 Y8 _9 i+ [, v9 S k7 c2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 & N, I: k0 K0 v* e
0 }" T! y0 ~( d
3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 , O/ v, T! h( O7 I- G" W$ Q8 j! h
8 R; Z0 M5 v0 _) ]' M
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
- a! F* k9 I8 E9 l, L9 |2 u7 v. A; J7 m8 e3 z- C! ~
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-4 14:53
