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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 - B0 g( g+ t. n/ k( D( p
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
  ~! t$ a- I5 m0 `8 \% t

- M  q: f5 H" L2 y) f" c: H( f; @$ O呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧& M* q' S- [( ~% c7 j/ M) w
我觉得这个弄不好会搞得很腥
( J0 i" d) h& P" f0 `$ x) x另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 6 p2 F* C6 S& r; k3 k
楼主教教怎么做猪肝粥吧
+ b4 l  Y- g/ S* n我觉得这个弄不好会搞得很腥# v* Q5 M# R. p2 k7 _' l
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

; U' U- O" E1 i9 ]$ i; J5 `, L; o* ]& L1 ]! P& Z" B) b
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
6 v, j% w! \7 ~& D0 P3 ]8 A# I" Y$ V6 o9 s% U" K3 e4 Y' M; P7 E, e5 p
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。! V: g& W# E; J1 ]2 _  f" v0 w
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。) x, I, P3 X, \& w0 C7 B
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。( T7 I9 y* T8 _5 Q+ |6 [7 a" I/ n
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥. w7 m2 b0 `0 f6 q; g- T

+ K) T% C) n4 U4 [/ W. N* _一：及第粥的渊源：
4 p% @' P, C3 v8 r1 _9 P
2 c' B# L4 ~7 d# M' m6 O0 h( |" i相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
3 B' J. q; l# b$ d$ d1 }8 T( P! W/ Q, _$ W" k' G+ _
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
. Z( v) G5 x( a. R8 \0 U4 G  o. I0 C$ ~
/ x. c6 ^. d$ p# ~" `+ r
二：状元及第粥的做法和成色： ' n% o2 `1 g( C' w6 y
8 T8 p/ v; n/ n: R4 Q0 n

: T8 k! q3 v: u5 U( q原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 % Q5 N# ~; b$ c6 `+ S' a' g' ]* S
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 7 @9 s2 h% q6 a# J& i& C# U! _# J
$ c6 Q4 U5 n6 i# @! O9 x! a
做法： ' u6 w/ l# x, @* r0 c. q, Y

( B& U9 Y  I2 t9 _- j1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 3 P5 ^: N$ w; ?) z, u( N+ v5 u

- s- k& o$ E) L) W- a1 Z2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
- j. a0 K  `: L' Z' `1 {$ g0 V. @
4 m" A( c0 k' G3 }6 K/ t3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
2 d0 t( S# e7 }+ ?$ Q2 \
. c* C8 p" R) P3 k; Q% ]& o喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
$ }: j8 @' o. k* W! \5 o& h3 n; u9 h& o: ]2 {8 D
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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星星
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原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
1 S$ P2 ]: x# u- a8 B$ X6 ~- k" G; n; s/ w, Q
0 _$ r' }- w% K$ [+ r* s- y
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。) W. R  ^* l* i1 m

4 Q/ w5 M8 _$ R猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。  u' J: F7 M. Q! i% k
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
- O: S' x; \3 ~9 O

: S5 y; T+ k" n) j/ ^1 @6 j5 T" {; G! R
非常感谢！
3 u/ i) O% k6 X9 ]; F" \- M希望有空常更新哦
9 C* Y" }) H% s- G& W我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）# b. T6 G" Z* F% z( B4 |! `1 L: v: L
4 B) }, }9 U* S  K5 \. v/ C( N* }
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油$ r. O! Z: r" H- V

. c5 s7 P+ I! c3 ]" U; _) S/ l滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！% \" Q5 x& p) m" d
3 s5 }) V7 I+ T
是不是很简单呢！
4 Z- N* `+ [2 T# X
0 a' h# z1 A- f: k3 \- h' P: s貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了3 ~. z! p7 e2 S

3 |4 o% R( L- y8 U# L) q6 m[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!7 J  Q) y7 \# r" v
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!1 {& G' p: d9 w9 O8 g% {
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥
7 f7 e7 `  z5 @& N9 F9 ~  a& x5 ?. L9 A: _9 o0 y
鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
6 c% T7 \7 D6 L* l0 p$ x
& N" I3 b( K# O+ t* J$ i/ q配搭蔬菜我选生菜，切碎。  V( T% D, U* ~- Q4 X; x
' y- W3 Q/ W0 u; H' |
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！$ |& R& J4 Z+ b  ~% W

0 `7 Q; D5 x  O$ \2 w) ?. T小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
9 o' ^% N  d9 A还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
$ V" R( K; z( u( Y5 L, O% ^! b9 V+ Y3 F! u3 ?$ @% z6 c2 `& J
       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。% d. i9 E: F0 C# `# f1 H( c: s
# r( S. @$ R/ J% u, l% s
       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 ; ?0 I6 Z9 {9 [9 Q0 {7 ~; }
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 % w3 B5 L+ r' {6 V# W" ~& j
0 u9 R! X& {4 n1 I9 X
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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TT妈妈

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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
4 F+ x4 v- Y- T' k/ w( ?西安有卖吗？
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