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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
+ t; G* p8 J: s楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
2 v: U8 G5 x! w* Z5 z& \; T( C, f
) X3 }2 l! A, f8 m0 T* N: d. @& H
呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧
) A1 m8 R* f6 \4 J6 V5 D/ z我觉得这个弄不好会搞得很腥- {  c3 ]/ d6 B
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 / b- W, D6 K* d. ~- Q
楼主教教怎么做猪肝粥吧
+ Z: S6 p" }5 ~. A我觉得这个弄不好会搞得很腥
' D1 I. r* J, M3 t4 H$ Q2 X5 W另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
; s/ Y, R! r- r3 x
3 Z3 z0 z0 A  D' J( h/ N
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
7 b4 k7 f6 p: ]3 V7 S
- D; ]8 R+ t7 v7 y. w7 f3 |猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
1 D+ G' w9 f* o# t. \/ l8 D最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。& C  G: I3 l  H. X& P5 e! \( I
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
. ~) p1 o$ t0 }, e- O+ h7 Z" T可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥
2 b7 q) @' k4 A. F# n. @9 e8 k! R
一：及第粥的渊源： ! h; O+ D0 E. u3 `2 `! o

: D  @/ L' }  B) `/ S9 O- D相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 , A: B& R% \3 r5 t# x7 M7 n8 X5 i
7 ]6 d/ H5 E0 N/ T3 V5 s
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 1 G' \" F4 v! q0 u  e% T# c7 e

) N. b7 ]: Z" W( p- @' y( r/ H! Z
二：状元及第粥的做法和成色：
: J" F$ p( L3 ]2 q1 x& X. l% i+ L  w; [# o; r
* j( c5 f- {% u' `4 Y# y4 }
原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 2 H5 v+ R7 m$ U- M
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 & G  A$ ~- q! S% x

; ^! M; z7 k6 f, P4 O8 X8 K做法： ' {: f( J$ E# g# i/ _  E" y
2 L6 x/ A# ^1 `* d  `! J
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
7 `7 U# J. \: T7 |/ Q8 N2 g
) T' N% s9 @1 H; ]: {1 y2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 8 g$ t  A( W0 O" g- c4 [
  ^" v2 n5 x1 O4 [  q
3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
* y8 {; x1 d0 e8 F" z, D
: [6 O* F, [9 E5 ]+ n& t5 p喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。6 O7 A/ z4 m) x* {8 S

3 D" x8 @* e5 U9 d) x[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
8 k# {1 J1 H( X9 |, V
5 `: x" ^/ b6 f  u' a2 F! Q* u+ ]# i/ @2 D* w+ m  Y+ E4 Y! K
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。. M# S, u8 h$ \- U" B2 D6 C2 ], s

4 ?6 |. o" v8 k2 p7 E猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。: Y& h0 l  I# o# ~- ~  i
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

3 [" a  |/ r1 d  T5 `! m
6 Q0 h* _7 {, n# e! R+ l; h5 }; |" H
* D: Y7 x4 s+ Y1 U5 r6 q7 B/ C非常感谢！/ C% v. q& E! n5 T& F
希望有空常更新哦
- E* @  S; j1 A我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）0 e! f0 L. F: X/ W4 [6 \

- }9 N  p4 D- D6 r" [& d用料：猪红，姜，葱，盐，麻油: r& d2 P  r. h/ p# |
8 m/ ?+ b6 L+ k" v) A8 U
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
/ v  ?, k6 p: q$ H5 E1 l+ P# R0 `! ]2 R* v. Z1 ^' |! D9 }6 S& b
是不是很简单呢！2 G+ _5 l, ~3 ?( R
' k) O- h1 g6 }3 V; k5 f
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
8 b* b* F; p4 L  E5 `0 k4 q6 H" o5 r9 r1 \( \
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!, |" u9 c5 H: k+ M4 E$ e# }
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
; b, h$ y2 ^, B! k# U) s0 W啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥9 B$ M& a. x  g" J0 r4 G! m
8 e6 R4 Z8 B4 H& f$ `
鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
3 Q6 p; T  g- a0 l1 i  u$ s! f8 [9 w% E5 t* R( M
配搭蔬菜我选生菜，切碎。, g8 a* h3 W5 H# v- g1 w3 l- @) w  J

9 ]/ ~/ g4 V+ W, c; k* E等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
  _3 {* o7 V. d, P$ N8 W" T6 d
: i" r+ V6 f: r小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
; J  P( u, n2 L3 N8 v还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥. b' z: {/ q* q! R
4 x* ?* f' N7 o. G
       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
; W. L+ m# E" o
( n+ {' G# |6 R       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
' v+ q3 N" P+ r      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。
: L/ f" E1 k/ W! ]4 z9 }
( I, X2 d+ Z! }! Q" k% k6 Z" ]PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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发表于 2009-3-9 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？- A! ?4 e5 \6 e( q5 ?: W
西安有卖吗？
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