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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
2 z2 D9 _$ e0 P+ m2 m4 Z5 g( t$ h楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
% U2 a3 A, X2 ]9 }- x
( ?8 {6 a2 A  l( }( I
呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧: M3 P5 O2 R- }! K4 @6 a" b7 x
我觉得这个弄不好会搞得很腥" X( K& D% a, W% k8 B/ B& D6 u
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 & c6 n( `3 P! g, t+ u$ A& c1 i8 L
楼主教教怎么做猪肝粥吧2 ^* l8 {8 p& _8 m1 q
我觉得这个弄不好会搞得很腥
; A3 d' H& j" a% l( y1 g2 H另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

* `+ L9 I, \4 G7 u2 e4 s4 ]; M  X- O3 J" ?' |
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
* `( ^2 s& }4 }- P+ R0 i$ q8 f! _! A) t) I/ D
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。8 E6 F- v0 t, U
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。% B; J; s  f! z# b5 ?! \% e8 z3 D9 g
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。. S- R7 e# c, W5 c1 g" Q. O7 Y& q
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥
/ l3 G* u+ Z4 i$ B  N, r6 W
0 d  R& U" I! S, n& ]. |一：及第粥的渊源：
( N) d6 {% y9 X# P( m1 y6 ?& z. J( d) x3 D( F3 X; v0 B
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
& b) X; r- {1 d* C0 p
6 O* m$ z' d# b) _& e# Z9 _1 X在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 : u  f9 n: x* `/ T( R* _& G
& a. {: B; f! ?- o& D* N

& ^- _9 u- U# c7 c5 p& G: f二：状元及第粥的做法和成色： # W4 v" ~( |" I. q

3 s( d1 {, E. @
9 v: E7 U4 X+ `( e1 {8 d1 d$ o原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
5 k* \% Q! h* g辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
! u" O+ t1 J7 S# w5 u5 ~
4 v$ X1 s* e6 g+ q! @; s1 L' \做法： 7 J# w' P4 t0 u  @6 @
' i) b  `# Y+ Q$ V
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 / M0 ^% [) b( T2 ]2 `# c  M
, a; C2 s2 ^3 [3 {+ K
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 6 E& ]9 K5 L) |

9 Q" @: b& X7 v# p# M+ \5 @# }2 T: n0 m3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
* W2 g3 X! {4 j6 I1 ^) Y6 ]1 t/ e8 y9 f' \
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
, k3 m  D0 t4 ?% f5 m# b
" ]8 b6 C5 E. f. f% `# y. _[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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星星
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 $ a7 F+ J! f' Z( B  V! x6 t* r! @5 s
8 M$ |/ l6 m: H
- S# q+ d4 G7 i. ^
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
' \6 v9 T1 q- e4 A& M8 z
% w" m9 n1 H8 a, x猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
; |' e9 u, D8 l; U5 ^最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
# r5 u& }# X( W7 r) Y2 V
/ D4 E5 t, C- E+ f

. n. _# W* K& w- a, R$ Z非常感谢！
# t( Q: @' S7 H3 g; j5 \1 K希望有空常更新哦
8 q$ G* b9 c- r: p, D! c  {我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）1 t* b. O7 D5 g
; ~, e& A2 Q' @3 A: X" K
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
  z% a6 ^9 A; O+ V5 D3 _* @8 p8 H( z- t# z
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
5 Q1 k4 r1 K- Q: N- U* ^+ x
4 [: l- w5 Z( `7 y. u5 c: J是不是很简单呢！# X. C5 V* _- Y1 d; ?

# M/ C7 {' z4 }2 n2 l5 }4 _貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
9 N. y& [, J+ v6 m" g
. h4 K3 @5 X" ?[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

上初中

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!% I/ I+ z# g0 n; p. ~
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!' q( H: c2 m9 E. v5 h) A
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥
* d# r2 O" a( s6 c) h, A
! C+ m; q$ Y4 m鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
6 R1 b- c% X* U' s) T2 d$ [4 x/ b; z$ P
配搭蔬菜我选生菜，切碎。9 q/ t& o' h6 {0 F! x' x1 O; U4 X
8 I: p/ J) X! `, }3 i3 f. |
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！) K1 k( N. W1 C; Q- L0 H
* k- @1 g  l' I2 Y" M
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
& s5 w$ m; X, m( {5 F. s6 ]7 W4 F还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
  Q1 A( |* w4 U5 |, J0 i
. n# u5 w5 C6 c: d6 V" R       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。2 |7 E6 m* X+ c

2 R# d8 Q2 ^8 b( y+ a       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 ' B7 f1 y. _2 ^! S9 a2 o
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ) m: s( T% ~* e/ O

% C' i6 x. {2 w+ x; P/ D, ^PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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发表于 2009-3-9 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？  [  n4 m1 U/ x( R' d, U
西安有卖吗？
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