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广东名粥——及第粥5 T" {) o' P' {7 S }1 p/ O
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一：及第粥的渊源：
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相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 % P% `$ `: ~# n u+ h
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: Z0 V5 q* B9 o5 V3 e3 k二：状元及第粥的做法和成色： 4 H: K2 P; F9 A2 m+ @$ ?
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. F; n2 G. a' v+ A S5 V9 V5 e原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
# W' u9 B/ `) l% v辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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+ D; P9 a( d5 B做法：
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_. @- x' T. v# R7 M1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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& z* Q. Z& d3 t0 B2 \4 U, v1 W, n' P3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 + V9 D; f+ P' @; C' R; z
; C" H, M1 L z+ _* }/ h, o; O喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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发表于 2009-3-4 14:53
