- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2008-1-12
- 帖子
- 1859
- 积分
- 13656
 
- 经验值
- 12229
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
广东名粥——及第粥; d5 ~9 X) Q) D9 g
7 v- B! U: M& N5 X) l( e( N$ L一：及第粥的渊源： * c9 |" v g, k$ l
; T/ @, P2 w4 e J0 h& w相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
2 N! j. ^' z }2 ^! ^" R+ q9 Q" j y
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 ( K$ J& B7 r6 \0 X5 W4 R
/ H8 s; {; C' _) A
0 e" H. l: ^$ |+ O+ R- T二：状元及第粥的做法和成色： + [6 e, w, ?, n. s3 i4 R
9 k; ?+ z5 m' D. B' S* ^+ L5 x" D7 d
原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
7 j- R; B4 f6 s, a- d辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 & a. o6 b1 k8 U& C, o
% q7 c. N( {: R7 V8 }. V
做法：
! z1 t) T# Y- _9 N/ {9 J0 _' I4 C$ k- ~
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 ; k$ E# s0 d" p$ z/ J$ S# T4 @
& r9 x: E' D' T* J; H L2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 ' ]8 |9 F! j; ]1 w$ x
7 d' d4 T; [4 {/ u, f/ r9 s- T
3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 - p. r" d1 d. Z& g8 Q+ e
# F$ V0 g. e# G1 `* D3 D/ j
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。6 E7 k( T x. z9 h8 X, C/ C2 E
' |. m- `( ]7 p, X" l[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-4 14:53
