我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 " [3 O" m% { G7 H
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

; l" ^. b) ], V" @- j, ? l

呵呵，偶娘家在佛山

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素心茶

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楼主连广东粥也懂,厉害

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悠扬妈

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谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

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幼儿园大班

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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楼主教教怎么做猪肝粥吧5 U* I9 x2 z( d
我觉得这个弄不好会搞得很腥. A, c6 F P$ l
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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fqyoko

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原帖由星星于 2009-3-5 22:10 发表
: r' l5 _+ q5 a9 w5 b7 n( b! ?楼主教教怎么做猪肝粥吧
- D: H& O: N( Z J& X5 w我觉得这个弄不好会搞得很腥
5 Y8 L# j. j6 d5 Y d- F另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

! |( } k: @0 c% b3 C( ~# f* U$ x
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
" g$ P: e9 H; ~9 J
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。9 }: @, R* Q `; |7 R& n0 K
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

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逗逗妈1129

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学习

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fqyoko

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广东名粥——及第粥
& I$ g! B( P. z* Y9 T
一：及第粥的渊源： 1 F' k5 |- E* M# O7 L

相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 # k9 ?' I5 i8 l4 F# c$ D) {

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 ; ~  ?/ N% w9 H3 `8 Y! I( K5 Y) d
4 {7 j3 m4 T) [5 P  H5 ]/ p: f

二：状元及第粥的做法和成色：
' X6 u  _; v- v. }9 a" t% e
( C; m5 W! e+ Q9 O6 I
原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
4 N( U4 P+ u; Q( N( q
做法：

1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 , m1 k' m4 t. C0 }' l# o
" i; M" y- @3 O4 Y& L
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 8 T, a. {% E" F+ n3 C6 e

喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。

[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

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米豆妈

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厉害啊

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原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
. x) T; s* l. x; U  [# N/ s" c. j0 _9 L& F; L

+ g1 A% W* q5 y+ A% X* M瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
1 o. v4 i. X  ?& f. k
5 y  }6 g' A+ ~: z猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
9 ^$ Z1 T: `+ a# t3 W最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

2 D2 m* U6 V2 T: |4 t6 B
8 Y' K0 h; V4 H& p5 q3 ^& ]

非常感谢！
希望有空常更新哦' P& z0 @1 B# }" a* y
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

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无名指

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:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

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fqyoko

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生滚猪红粥（猪血）

用料：猪红，姜，葱，盐，麻油% @2 C/ P/ h$ J% c

滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！. g \+ p: m! D4 u
% u" B; G" r7 l6 ^$ X
是不是很简单呢！
/ l6 Z* Z6 a) `# s
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了

[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

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小虫同学

畅畅妈

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哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!- |) T2 Q; O! A
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

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fqyoko

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滑鸡粥
0 i1 _1 D, M5 y; _: d
鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。

配搭蔬菜我选生菜，切碎。/ v1 G$ T/ e/ c7 }
) E8 }+ s8 b7 S1 y+ Z% Z# n
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！6 h+ Z/ z8 P, Q. j
5 O- @' d8 `- I' i% _* q
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

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fqyoko

上初中

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食在广州：话说蠄蟝粥

   广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
9 M# u! e2 |+ V' {$ C
   广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 / ]" P6 ?3 H5 d3 x& d% H
   蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 2 P. M4 ?" a; m' p

PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。