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广东名粥——及第粥/ \! T* \+ p9 Y, |0 }
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一：及第粥的渊源： , E: L9 K: L+ @' |8 O
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相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
% Z+ u0 Q9 `+ j5 f8 ]- a S
, N) V. A5 z+ W3 |% }4 P在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 % ~ |- p) l/ v- ]
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二：状元及第粥的做法和成色： ! d, V* r9 h) ~- z3 F9 c
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原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
& A5 }5 L) {1 } |辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 " ~# X2 N: i( Q& c$ i( y/ ]1 i
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做法：
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1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 ' i$ \* E0 q! m0 ?3 R
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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/ C2 \. `4 v4 v* h3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 3 ]/ u* D/ O& ]" d% o7 c
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喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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+ K( ^5 M" M- g" [[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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发表于 2009-3-4 14:53
