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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
, `2 O2 h# W1 L( I' a楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
! M! f# D- w; P% c0 e

6 O9 K! ~( O5 O3 P呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧
: `0 r) t" ]. o5 z# o% Z我觉得这个弄不好会搞得很腥
% W8 l8 D8 L$ U另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 0 G1 n; j1 Z4 n7 i
楼主教教怎么做猪肝粥吧
. k# O' b/ f- B7 T. r5 {. {' N( \我觉得这个弄不好会搞得很腥
5 l3 X/ M3 Y3 w+ k" _8 J. M另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

8 N; l) R* k7 c7 }  v4 v
5 Q8 N2 ]1 Y4 x6 i- Y# U7 h, |# }- J瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。' z* r- f8 Q! {* L9 m/ [, i

1 B( i% g* W! H3 b5 l$ |/ t猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。  ~, R- r/ o! T
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。0 T4 n) k) N# _
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
/ {- z7 U1 j- |7 y! }! S可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥
+ O0 j( f% b/ D; G" [% R* Q7 m
' ?5 o2 ]  c5 I+ l/ [$ P一：及第粥的渊源： . W) f, k6 o. d3 l/ y  u: O

! I" A8 V/ b$ v; m相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ) a7 y, J6 M& y

6 s- c2 r3 c; O) ]在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
' U! G$ u7 [. T5 c; V8 a% g) F. _1 b8 F3 f1 L- y0 z
& q( }0 V# h+ J
二：状元及第粥的做法和成色：
3 u* d8 O0 m. M5 {' L  a, o7 T" \$ _4 m' Z# s2 _2 U

. W7 ?: m2 Z! I. e5 x原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 & t! Y# o" r5 _5 j# }1 [0 z
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 ) y7 J7 @( v" B9 V& N+ K  L1 d( ?
! [! X& {3 f* J! D/ T6 R
做法：
& I- _; q. w: _  f9 \0 v! o5 t! z4 O% u9 ^7 F' I8 _, T% j8 D
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
9 y, M! V. X- M% m% E* `" f9 w
' L) d8 S) v% m- u1 U2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
: }" l" m  Y& ]5 I6 {. C
. {8 J- d' F" X$ h3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
3 v5 q2 F( I! x  i' C, n: I7 b2 P* F6 g# E7 Y8 N1 k
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
) J0 N) A9 I( ~' [  o& ^" j- F0 f3 F) P
1 |9 G. N' m1 p* s0 j[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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星星
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
& f/ O2 g2 [+ A9 _5 M) |+ ~
. s4 V; E. R: V6 L/ e' p& \! m$ O6 v& A+ k1 v; \
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
, x& }. d* E) s( n* a7 @' I9 q1 i3 J+ ~8 J' x- J, t4 J+ Z$ Y
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
6 D, E: e4 d6 s; ^6 R最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
( f* h3 X" k8 T6 k: ]
/ g2 |( n6 Y; t" t; S
$ a. |' _9 h( [& S$ x
非常感谢！
. o" M% [+ E, z0 u( I( M4 O希望有空常更新哦
" A! B+ c: O2 {- c" R1 Y) p: @我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）
: m6 k/ u- G4 N; }: r/ I8 ]7 t
) N$ |+ B( w% h% N用料：猪红，姜，葱，盐，麻油: p; T+ k, ?& l1 P
3 ^3 @4 p8 S3 u. m
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
1 T; v( E4 B3 }7 [- h2 t$ a' T5 j: Z; \  N
是不是很简单呢！. i2 s) J3 H( w- x
6 x. o2 j9 R, p% }% p$ A
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
, [" d% A+ p1 k1 m( t/ l. h0 s1 [9 \8 Q0 h6 K
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!6 Z9 R; O3 V" `3 j
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!$ W/ Q& [2 m& l  N3 x* U
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥
6 c* K. z. x. [! T  Z
6 I$ K9 R6 G2 \鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。; D% r1 X2 ^3 H

+ z5 W6 f1 ^# c配搭蔬菜我选生菜，切碎。
, K9 r2 i, l: O& g  Q4 U" z1 z; E. @* y8 k: H3 z# Q
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！- o6 B$ ?( x  H$ x9 O: r5 Z; `

$ `' Q& c# Q( e1 _6 f小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。& n4 J" X3 m3 X
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
5 o. I& r' q  ]1 G
9 \# r: q. i- M) M       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
) r4 S- r0 K; y/ Z
8 M$ i' r8 ]3 ]! A4 K       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
7 V1 n) A/ p1 i) U      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。
6 `$ r9 Q( n6 j  w/ J2 c4 D9 {9 ~$ G+ j
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？# Z) i3 ~2 p& H7 f
西安有卖吗？
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