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我来谈谈广东的粥（定时更新）

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fqyoko

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发表于 2009-3-4 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 6 O0 L' S1 F1 ?9 [0 p
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道
& _. E2 ?2 _  @$ k( e9 f% {4 k
  f5 B8 [3 H7 S7 F% M
呵呵，偶娘家在佛山
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素心茶

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发表于 2009-3-4 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主连广东粥也懂,厉害
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悠扬妈

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发表于 2009-3-5 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:
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发表于 2009-3-5 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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星星
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发表于 2009-3-5 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主教教怎么做猪肝粥吧
8 u3 g& U  a/ W2 A: m" u, t) W我觉得这个弄不好会搞得很腥" ^3 a  N: J) ~4 f+ H  W; m
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表   w% Y0 S. W) W, ?
楼主教教怎么做猪肝粥吧5 x% `7 R% V9 t+ Q) l' F! X. E* U
我觉得这个弄不好会搞得很腥* }5 m7 B, D( U% q9 T' o/ f
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？
! _& r2 @/ Z8 \% l: b

7 I% W* B$ R) B3 m$ w瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
! I: A: \3 T' n2 h- D+ t& B8 {) ^9 z
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。8 M" P" }! {! ~) c2 {* c0 Q
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
: @- {7 u5 n6 k! }为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。$ a9 Q& q, }( @0 B5 s7 m- d; t
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮
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逗逗妈1129

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发表于 2009-3-6 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广东名粥——及第粥3 n  z$ l. O& X+ Z; g- u

! J4 a, D) ^" x) C4 D* c一：及第粥的渊源：
3 q7 [9 x+ n6 I/ c$ c2 @4 j( p6 y  g7 r& \, M
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 . I4 T# z  _% D/ @

4 Q- e& G7 r2 y/ t在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 - `% h+ H  s9 ^% a- i. [. P

* w8 c/ r( y. D
  d! Q( u) I  O二：状元及第粥的做法和成色：
6 e, Y! H0 Z! I; I9 N
! T0 ?5 |. d/ L  Z3 x6 u
: T+ l) H& R% ~2 I; h4 \- X; p原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 4 l* `5 S& U; @& l/ `
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 ; w0 Z- n/ Z. W' C4 R

' m; D) p) n  b# ?- f! g9 W做法： 9 N* |6 L3 G* E: }& [

2 ?2 R6 _3 p8 i5 c6 O8 n1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
! O+ C( e9 o! K1 x; {0 W4 Y- ^$ G& M$ {* T) ^6 Q
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
  W- H1 i! L+ M7 C. E5 t" X- |( n
6 t* {  ~3 z8 s3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 7 `6 v+ `( Q* L: a0 O/ j* y

7 ]( F( ?/ Y# m8 S5 V- r6 _喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。. Q1 V7 i  C- Y* k  r
$ P8 K* C* i6 l+ k3 g/ x: O0 ~
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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米豆妈

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发表于 2009-3-6 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害啊
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发表于 2009-3-6 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
0 \6 v# ~$ n. B, W; x, o) H
. R5 u1 o" ~1 ~# ?: p' k1 @; r! m' g8 {: B! x9 n2 ?
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。, E# u: \7 N, p0 |# }
. S( P+ W: i+ T# g! ?4 `
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。0 U: S3 c' @5 `* g8 G1 R
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
1 `/ m& r4 H( T$ q6 N

5 E# U  `" }( ]* i6 ^3 N5 Y) C: \3 }, G! }0 {& s- q
非常感谢！6 P2 j* [: a0 ~6 o& H
希望有空常更新哦6 v/ G. ^6 R( A  w" i( h
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:
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无名指

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发表于 2009-3-6 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
生滚猪红粥（猪血）1 w' A7 E2 x6 Q# n
: Q* ~: R: w) M7 X8 I0 {6 f/ e
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
# f$ A' `+ u* U5 H% U( G* d8 J0 l4 R
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！1 R4 L5 B5 O' o0 S1 s( P7 b2 ^. r

+ W4 ~$ B3 U& v. R! L是不是很简单呢！% k6 ~* C; h7 Q( K9 h& L! j

- d5 a5 n' N7 D" r貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了' k; h& S) k7 n) |% S5 ]  ^- {

; a- q* B1 Z( \7 z8 H' K[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-3-6 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!$ A* |' M- v. a, e9 W  |9 r
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
: J2 U9 H# ~$ N啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
滑鸡粥" Y6 a0 u0 ]* }( P8 p% q
+ _. X$ u& T( S0 p# `1 v1 _6 W
鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。- x/ j% j5 p, a/ G3 n% |% p# [

6 q$ h# A' Y9 Y' L9 p! O  B4 S, x! p配搭蔬菜我选生菜，切碎。
8 y$ |/ u# ?: U9 W( K8 M- T1 p# r# l
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
5 V$ Y: V' z( [% o
) L. I* }0 y/ U2 Y) d. F5 Y小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
" f+ T; [1 t7 W" ~9 `  D. A7 r还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。
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fqyoko

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发表于 2009-3-6 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
食在广州：话说蠄蟝粥
; _3 Q% `: l; ]) C& m
; e: S1 u$ e( M+ l+ y       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。- W' a- z2 m* h; L3 l
! k* w" v" F; ^& g( E* L+ B: O
       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
3 H2 p/ |" G* _  z: o      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 9 u, r. Q% }2 c. B" E; p& }
5 y) `7 t  a; p; _3 [) F. h6 I$ K
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。
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lily-770820

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发表于 2009-3-9 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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TT妈妈

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太阳2007

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发表于 2009-3-9 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，这是什么“瑶柱或元贝”？! {" G- Y) n& h, }, \
西安有卖吗？
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