【香草海绵蛋糕】

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宁静致远

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【香草海绵蛋糕】
2 r$ C/ ~% l: B3 U" p# z. L+ Q　　原料（6寸海绵蛋糕的量，也可做1个罗兰模）：全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、香草粉3克(没有可不加)、葡萄籽油15克(无特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。: i+ f, N$ L* e0 F; b' x. ?
　　做法:( X& U& |" M1 V# S- q
　　⒈把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的懒人办法哈。
3 [) K( [( L, ]) E V' y7 l　　⒉鸡蛋变温后放入钢盆中，用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。 a- F$ ^% g9 v4 J
　　⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换中慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。
; p- _, Y( \" L, s4 E' K1 G　　⒋倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。2 O% Q( x9 H" f1 z
　　⒌取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。
9 t# R6 }6 C1 J7 l: }+ ~　　⒍将面糊倒入模具中，轻磕出空气后入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。 t J2 k' x6 w; v l8 q. @( h
　　