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给迦勒作肉松已经很久了，一直没有整理，群里老是有妈妈问做法，每次都重复很是麻烦，今天看到有个妈妈问做法。我就详细写一下。* D1 ?! E4 Z7 b$ \6 H4 K" ^9 h8 W
一、选材： 6 N6 U2 O# n6 N6 e- k4 J
建议作牛肉和鱼肉的。
' y/ u( n, c! ?. c: L P( e二、准备工作
$ s* ^7 M+ W! D/ W, {6 E 将选好的肉清晰干净，下锅煮熟。
8 V8 \( j) u6 C, d9 ~三、切成肉泥- h. r+ c& b% R* s/ I* }$ h
不管选材是什么，建议，将煮熟的肉，切碎，或者放在搅拌机里打碎。; Q+ \" B( w! Q
四、下锅. R/ V4 l2 ]: q3 I$ E7 o$ b# Q- O
1. 给油锅里点一点油。一点就可以了，油的作用是为了便于均匀加热去掉水分。油太多，就会使肉末变成肉渣滓，很是难吃; r7 g, B8 V+ {
2. 加油后，将肉放进锅里，火打到小，也就是所谓的文火，这一点很重要
" P* O Q$ w, V0 i( O 3.翻动锅铲，可见不断有水气蒸发，由于油比较少，一定要注意锅底，为了不糊锅，火要开的小一点。
3 Z: A7 U, E8 _, j3 k% I, G7 g8 a 4.加一点盐和糖。盐是为了增加味道，但是由于是婴儿使用，过多的盐会增加小孩的肾负担，所以一点就好。糖是为了提味，使食物更香。
# {2 Z& F% D. Z5 i! C) [* b 5.可以点点酱油，酱油起到上色的作用，也能增加香味。（也可以不放）1 o% c4 i9 ^$ [
6.在逐渐翻炒中，水气不断蒸发，有大块肉软，变成小肉块，最后变成肉末。并且开始起绒，这时候，尝尝味道，和超市买的肉松就一样了。超市的比较湿，是为了压秤，我炒的比较干，为了便于保存。1 a! X# D" R" Q, @$ {: [
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几点说明：+ M1 \2 M8 @$ o- J% W- U/ R
1. 有妈妈说鱼有刺，不好处理。超市经常有一些没刺的鱼块，我就买过一次，吃了很多天，没遇到一个刺。
1 ~+ S# z, M; b, R+ ?( {' T 2.江鱼和海鱼刺少，而且都是大的，希望各位妈妈选用这种鱼。4 {6 V, ?8 }+ V5 \
3. 希望每个妈妈都有善于发现的眼睛，一起分享的心
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做好肉松的时候拍了照片，但是找不到了。郁闷。大家自己尝试吧。我家宝宝很喜欢我做的肉松，希望所有的宝宝都喜欢
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发表于 2008-1-25 22:10
