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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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* e8 K7 L9 G$ x1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼1 z. P* Q+ B# W! f( z5 }4 W8 s
* y8 _1 q" `" T+ T皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。9 E. y5 ?, A+ _
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# F6 D, q7 Q/ s4 k4 X( N3 o# M9 a2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。6 A& A5 m' J& U5 v& D
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别6 x* K: e5 c) |" ?
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把鱼肉搅烂影响美观。3 W( J7 S8 ~ T- L8 c
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会# c9 H3 w1 B# O3 \! M u
, k- C {7 x; r4 Z( ?4 I( t1 H更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
