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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。 V' k; [4 X" u# l) S( e
; I' P$ _! Q: H1 b2 { w1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。. _& y; K0 A) `1 s
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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1 _# p; @8 {0 T6 ~& x) U3 g3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。0 l$ P/ g* r0 Y. q7 N9 J
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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) a5 v+ \! V" L( X, }4 x8 C把鱼肉搅烂影响美观。' d$ `1 s9 e0 f7 @& f: C
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会4 @% r4 y+ C7 _3 ?/ D0 m6 d) l
2 x9 G8 `1 N/ J f& U更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
