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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼# F4 k; X6 ^0 \+ R* {& P
+ ] _2 J, s! ~& ]' B; I* m皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。: _+ N3 g: R7 i; t. s U
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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_0 b5 M5 T0 T' j& X3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。- _: \0 w* x5 h
8 ]; K+ i; ^! \% \" J; X6 {! M4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别; j! c) y) y# m' ?" V
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把鱼肉搅烂影响美观。; A4 w, T3 ]- E8 U" b) O* S0 H
! x! a a; L4 K2 p8 l8 H$ D5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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( l2 G0 i4 i& b. t, D) k更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
