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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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1 N1 H0 A' r& o8 z+ S4 h1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼, ]% V S" D2 `- |
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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$ r* A Q" B% V- [2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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$ D( ~; ~" K E- K1 r3 X3 @* U4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别7 \, T9 F# U0 G
$ d3 [+ S4 B' u! a把鱼肉搅烂影响美观。
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7 B4 T$ D% N6 x# E9 C+ X8 l5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会" G) U+ w0 F7 z3 r" M# V
+ Y$ g, `) L9 W$ j/ H( ~, p: y更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
