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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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( q- |# c+ ~9 S& @0 @8 Q1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼8 |5 I+ P# |6 u* G+ B
( R) m$ V$ Q$ y# w" p皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。1 [2 \0 J4 v. Q' {0 b4 ^9 g( ^/ I
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3 Y$ C* R5 a6 v% p; \; o2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。# n) T: H. y" [& q* s4 R
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别4 y+ Z0 V% x7 G/ B! p! B/ v
0 I6 C7 B. ?( x, F把鱼肉搅烂影响美观。/ ?4 v6 q! h. t9 F P$ p$ p& N
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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' m9 f$ q" A% j) B. C3 o更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
