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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。" H* r, Y% i! E, t/ l
) B( o# r, O- r. F o: k! j: S8 l1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。& b2 i- \, v% ^/ [5 y( a6 _
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。4 H6 N. X, y* J2 D8 `2 z0 E/ N; E
4 i- l0 ~7 L S' @ d+ y& H# {( s! t4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别* p% P( g" V' @5 Y1 S
5 d" r- b- U/ B" q把鱼肉搅烂影响美观。) a1 C/ i- o, }! T: |5 F3 d
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会) C' z; l- B* c1 D2 \+ s. F m; ~0 m
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更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
