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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。& l! G* Y+ S/ q7 }
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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; Q i' ]7 p- m. U皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
: f9 g W( b% V7 ?) t& Q1 d) P1 e4 x; _- e5 m' [
7 }, `) p! j+ x2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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C! W0 {) }# Z, q" [3 L; C2 V3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别. R* L9 f1 C: T- m
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把鱼肉搅烂影响美观。: e1 @% L! M/ l0 N, O/ ?$ A
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会- ?+ l7 h2 s) w& N
9 C1 v; D) S2 I, l, }更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
