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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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7 M' f: v! {3 V/ t0 ^! Z% ]1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼5 s# t5 W! X( t# I. v1 J) e
! D# \0 }3 C. {3 [ ~3 Q' L1 }皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
% L. |# M9 ?% `6 M# P+ }6 L; N% A- w) F" N
' g+ A% ?# p. b( Q% z8 H2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
6 P: w8 c4 C% _: d' n( L$ M: V, }9 U# j
' K2 R6 K5 |1 o( \3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。( h- K2 R: e' q+ K, ~7 `
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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" U1 s# n% N( k8 ?# a把鱼肉搅烂影响美观。* p2 L, u: a) V, L8 e% t, K; A+ B: q
/ V! c: Y' n. B$ F5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会( |- _4 g* U' x" o- z; h2 F
- y- g" E; [( X/ U, B. R更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
