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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。. M$ x# B0 M5 m, `7 X: S
f# h! E1 b3 y' t; c7 y3 ~- `1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼# y0 J6 v* Q- B, J
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。 R3 ^" ^. H( o; c9 D
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0 I% w1 ]4 N, Q" H! s+ S) X2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别4 F5 Y9 O; q- c$ ~! T
8 m. K6 R4 A. @) h把鱼肉搅烂影响美观。- R* x5 g0 E" ?" o& M4 `( Y9 [
H/ C6 z' ?# N( S1 o' s+ V/ H5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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8 t/ s; r- Z% o更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
