【各种调料简介】，希望能帮到各位亲爱滴，，呵呵 - 咥在西安 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 【各种调料简介】，希望能帮到各位亲爱滴，，呵呵

上一页首页 123 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 54 \| 浏览: 4998 \|倒序浏览 \| 字体: tT 【各种调料简介】，希望能帮到各位亲爱滴，，呵呵 ... [复制链接]

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

21^#

发表于 2009-5-10 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄酒

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

22^#

发表于 2009-5-10 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡椒粉

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。0 C  s* P/ H& i, m, f( v' y

   1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
　　2. 胡椒的气味能增进食欲；
$ \1 s1 G  S7 X2 {/ E7 u
& n( }8 Q$ y7 _1 r  w4 y; F4 |
　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
; S1 m6 O1 c4 z% c( q. c7 `3 Q
　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；$ H' S. |8 i! o: @

　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

回复引用

Rank: 10

经验值: 19125
爱心活力豆: 5
宝宝生日: 2007-10-01
地区:
街道:

Medal No.11

23^#

发表于 2009-5-10 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

24^#

发表于 2009-5-10 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆油

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

25^#

发表于 2009-5-10 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表
: U$ q% S8 T" D& N顶

谢谢亲帮顶哦

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

26^#

发表于 2009-5-10 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五香粉

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。3 g6 N! l8 j1 ?
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

27^#

发表于 2009-5-10 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

碘盐——俗话说“好厨子一把盐”

碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。
   １、看包装。精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。
2 p9 A2 w/ g# J- T

　　２、看色泽。精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。
6 A: b, \" g/ V6 a" _
5 q7 i' u" S/ w, K2 Q
　　３、用手捏，鼻闻，口尝。精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。) N) H9 |5 F. w( H
作用：
1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； " l6 o  w  d5 ?7 ^$ H' t
1 v# ^2 @! ~3 {. H! z7 d2 D; r2 ^
) t  g, c& c% [. L# H1 h: N4 k
　　2.维持垂体的生理功能； ; h3 T2 N9 I+ G5 R7 {9 }

　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良； & @4 q3 P2 V+ a- P! D

8 B6 M* [8 p1 A7 J
　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

28^#

发表于 2009-5-10 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芥末油

芥末调辣妙法$ _$ n9 _& Q0 \7 d( _7 u/ J

　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；

　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；( j1 }* G& z1 b0 m
~, d. Y$ E" B. u
　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
6 k2 m# J' ^1 B/ i5 B* F+ E
个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

29^#

发表于 2009-5-10 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。& E) L4 B0 X) F/ u

身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

30^#

发表于 2009-5-10 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麻汁

麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。 ' Y" {# j( A. @+ W6 a

　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。$ R3 K! r$ o# f$ \. u

2 A! v/ W' W- N( ?0 F
今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

31^#

发表于 2009-5-10 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱油

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

32^#

发表于 2009-5-10 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蚝油:

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度+ d: S0 x# d7 T2 E) V
% K% I" N! O% h$ a% W' R8 Z
8 f T0 \" z9 |+ j' f; O% s

喜欢耗油生菜这个菜

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

33^#

发表于 2009-5-10 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。
& ~" Y+ K" N8 f: ^$ c& Q
( i6 E9 G; @. S/ d% z1 l
一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

34^#

发表于 2009-5-10 22:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

液体调料

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 & H- V) Q  C. O9 H" \

　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 9 b, M# N* l* K; P) P. @
4 ]9 [) G4 F8 Q
　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 2 s2 R+ j0 l5 n) ^

　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 8 s6 p4 H8 d  a% t
3 P6 D2 i7 K- v2 W
　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 - y' z8 z+ N* S- z7 J( a
; n- _5 l- s* F1 f2 b1 g2 `( P7 x# ]
　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 1 m4 u: `7 D3 g4 c) G- O* C
   醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

& b. P, w2 X. L2 q/ C
　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
, y: b. N( H% M4 T9 g
3 Q9 N/ ?0 B, W, ~: b3 N3 b2 D
　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 5 H% B- ]1 ?/ u- v2 k

' P5 t# V7 r- f# T6 ^
　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7612
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

35^#

发表于 2009-5-10 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

休息一下，明天继续……

休息一下，明天继续……

:wanwan18:

回复引用

Rank: 16

经验值: 349515
爱心活力豆: 276
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.11

36^#

发表于 2009-5-11 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

^_^～～～～～～～·好多

回复引用

金金妈妈

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1567
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 新城区
街道:: 新城区

37^#

发表于 2009-5-11 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【各种调料简介】，希望能帮到各位亲爱滴，，呵呵 ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

上一页首页 123 下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部