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【各种调料简介】，希望能帮到各位亲爱滴，，呵呵 ...

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琪琪妈2008

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发表于 2009-5-10 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄酒

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　/ n, P# V% C: Z6 A) i! @

3 c) `0 c( u# Y5 g/ d　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
7 i: ]2 J3 e5 o) g/ [$ ]' ~* _黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
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发表于 2009-5-10 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡椒粉

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。# V0 N2 E. q1 F
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
2 h) v( y6 U% j, A% s
0 P0 l. O3 O8 w      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；: g$ m* ?) b! u% G% Q8 l& m
　　2. 胡椒的气味能增进食欲；
" o$ |  q! E3 m& H3 U+ _' u% m
4 D; ^7 ]& `; c) |, U4 A& @+ F4 H
+ e( C& F/ F# o( V　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；5 F3 }& k* _8 X% s

3 E& i. I. _: m8 ^$ }! \2 S　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
/ k. X5 ?& Y7 a; U. m8 C& J5 |0 }
" T% b2 {2 s0 z% {( f　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
! I+ }5 h: b! s$ a3 M
- ?/ l+ ]& V9 N　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
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tong1001

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豆油

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
9 g& B& J( |' u
3 c) m. R' Y' D9 `2 K8 b, \& I! I+ y7 N: a$ n2 r
俺是东北人，来西安之前一直吃豆油
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原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表 ' s# q, j7 u' A4 l: b+ W
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  S) p4 ]7 |/ j1 g  w7 n7 a8 y谢谢亲帮顶哦
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发表于 2009-5-10 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五香粉

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。! }) w/ L. x9 B0 L
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
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发表于 2009-5-10 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

碘盐——俗话说“好厨子一把盐”

碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。# Y# {$ Y- a9 W6 I! S5 n
      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。 9 x! E; |5 {/ S4 c5 ^& F8 y( i2 }' C

& q; i* O4 a8 C+ F
4 D/ B. c) V/ J5 h, z# G　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。
$ [9 n, C  ]7 w" D& x& V1 [: F, T1 B3 f
3 w) @5 O: F: o: @, T
　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。
3 j+ T% c8 R" c作用：
5 i% e# X2 G- Y$ k2 m* S2 k7 m1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动；
  w% b/ t" T2 ~! |, _) x7 u  N8 Y4 |1 n

- k& ^+ @  `, d$ j  |* k0 K4 H1 J8 R　　2.维持垂体的生理功能；
, {- C' }, {4 R2 l) w- h6 S5 m! X/ Z
2 E; z7 h. ?3 f
　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良；
  m! o. j7 b% |0 I+ x
# h# E/ G3 U# [0 S
& R5 u" [/ M5 B, u　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。
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发表于 2009-5-10 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芥末油

芥末调辣妙法0 R/ V! A( H( W+ W, \8 D" z. @6 O: w& e
4 a- C) d- B" [% f" s- |
　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；% y- X9 m) O; p! E$ c" g' l. ]
9 [7 H, b7 D' k
　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；0 t$ G2 y/ d. r

9 M4 ]( {$ r& D$ R0 R　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
+ h& x7 N' F. K# F* v
5 I3 _1 `% `( v# I  j5 Q个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦
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发表于 2009-5-10 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。
" v) R, v$ |) G" `% G) i% Z
; X8 o2 ]6 |, r8 t
% M2 ~5 {8 x5 z6 R7 i; B身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味
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发表于 2009-5-10 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麻汁

麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
" [. [! ^2 F) H6 L* D. E1 \  J5 L4 A' l' m
　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。3 N" w% I, m' x1 S" M
" Y) W! k6 F" I- L

2 }) C5 ]3 ?! v4 A1 w今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊
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发表于 2009-5-10 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酱油

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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蚝油:

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度
  Y! t, t. e- c. y/ s
+ z0 f/ V) G* h5 A. A  b, S4 p! O6 R9 K
  X% A. k# g. Q& k9 V$ q- v8 J8 A5 H% a1 k5 }) h3 }; C' Z
喜欢耗油生菜这个菜
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发表于 2009-5-10 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。" G- n- U' m6 u; r; ^

) t1 }( V) ^0 C$ Z 2 C) p% {8 C7 C( s* V8 d
一般做汤的时候，起锅后淋上一点点
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发表于 2009-5-10 22:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

液体调料

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 7 |8 P3 S9 U  g  U+ \( l
% \9 J( o' c% X- `0 \: s. Q4 j
　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
' ]! ?( y* w9 S9 s' u: n5 ]; d
4 ^, B6 S; M0 p4 V　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 : O* R/ j1 ^+ A0 H3 u

' o( {' e7 y: a　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
$ D9 G4 |0 {9 m8 ^& ^* h* Q
6 b; e& v) z7 x4 y* |& v　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 + N% F' c6 M5 U: }

: L: }% T  P3 L2 J  e( s" Y" ~　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
: U2 k" W2 s8 [      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 ; @2 |/ s" b2 V. p0 O6 x9 F
4 v# f" D& W2 v  O% {

3 W4 z5 F. O. @# ~　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
7 x( K7 Z! z4 O' w  n+ ^$ }3 j- O/ X# S

' J! J. T% T1 m6 Y- n% J　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
, W! ~2 g2 A, x- o3 q3 I+ b8 w+ }+ _7 z3 ~( x. w( J5 U) N& ~2 X
9 G6 d3 p  l  J7 [+ m* n2 T
　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
5 m! U$ f7 V2 a; ?6 q9 Y; r. z: K- O7 z# f* A- Q- c

# G5 v1 k1 @: m% N; h　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.
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琪琪妈2008

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发表于 2009-5-10 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

休息一下，明天继续……

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:wanwan18:
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开心妈妈

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发表于 2009-5-11 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
^_^～～～～～～～·好多
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lilinshen
金金妈妈

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学习了
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