- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!8 I. Q. P" c |* j6 R% J4 C
; ]4 x/ |1 f6 ~3 q
p! G4 H( l0 l2 d) t它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!+ z7 }7 K3 f4 S/ P$ z4 _
, ]# G5 C0 Z ]" Q
+ V2 @. u" u& R& A& [* `牛肉250 克& p/ g! ?+ |: X4 H: X
6 ^9 p5 |+ [% O6 G+ m香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
9 S, Z- c4 I: t, e8 ?. ~2 U$ k3 h+ i5 X. P6 b2 U3 [
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
3 }/ a0 K( r3 Z/ d% _
( D5 [2 P( a; ]- U) a3 i6 w2 F- o
' D; h( V& H2 X匙,味精1/2小匙2 l) h, ?/ @ H2 H
1 y: i. S6 r- ^. B$ q* M
; G) l8 k* U8 ]
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
[( U& b" R) L& J0 H+ e2 x& S2 \- l( i& m. k
4 d/ a6 `$ E2 F5 I! R: P
香，没有可以用孜然粉。 b( u" s+ u: `0 R; E9 Y$ N1 S
" r' ~; ] g) Q8 J5 o) }4 Z' K* S @
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
4 v1 r$ a# J4 v% g& }# Y5 ?
+ j7 k+ Z0 a! w' P' U4 |2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气, @9 Z1 ?8 T- R, N S b' h
3 w# @/ F& Q1 ?泡，并带有轻微的爆炸声）；
/ @- h6 r; ^9 E# t Q
! ]2 h. Q% Q& V! a+ I# Z3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
% }1 d; [ @' L$ W' c6 @( m9 w* e) g* m3 Q% l- O9 K
份；
, [) P* l# b4 e5 e# P- ^7 [! D
- q& W; E' O4 i8 F$ y4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
3 M- j+ f/ Q- a/ y
4 M. a0 j* ^; R3 {5 o粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
