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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!( {+ @! |4 H( A- E0 b
9 Y+ p- t9 L5 Q( c, v, Q
6 k8 ~$ t" f1 R6 E它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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( Z9 P1 C7 W) k9 s. [. \
牛肉250 克" ]2 E# {6 Z; C. f: B9 C6 o0 J
& J y- R+ ^& U/ f: C z5 b* \. _: z. R香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个' ^2 u3 n# k0 {/ b: i8 F) f1 i
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小; X! k8 N8 R1 I
: Q) L) n( ~, B$ h2 T9 g8 s, {
7 Q* _- C. a+ r' E9 q
匙,味精1/2小匙
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) w; _5 ]+ ` n# U6 p- {" W) L& K干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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8 ~; S K# H/ F( Z' o香，没有可以用孜然粉。 1 |; I- e* T9 R! z
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气' d: U& U3 T" V2 B0 ?
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泡，并带有轻微的爆炸声）；; x3 {! z I7 H
% w0 S+ w' T4 i2 G0 e0 H: |7 L3 T( Z2 }3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
+ H2 P: O1 T" k& h" ?( J' O) c! @
4 f9 Y% y) n& T0 P- g. `' i! r4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然1 w/ |' b9 s- q2 Z. ^. T
: b- C9 Q2 o8 v( I+ L! U. R粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
