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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!5 A$ a. ^0 I! _
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!' h/ ]# H' h8 H9 I; @& {. Q7 r
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牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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' p: k; w9 g: u/ b: |食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙& v! A0 K9 U9 |* G
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% @7 C b c/ J( F* B/ a干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较7 e* F* x0 ^* G+ o. t3 Y& x
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香，没有可以用孜然粉。 : K4 B6 s1 r8 [5 i& M
6 d: Q) d, p3 l' k: Z1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟5 ]' ~8 [% x4 S; `7 \
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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泡，并带有轻微的爆炸声）；' { h, ]4 n; W! Q' S8 ` i, y
7 j% k4 D% ~7 f: ~ ]# G' c# N3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油0 x. n7 ~/ j( v' O' K2 ?8 i. C
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份；9 X" ^: v0 n# e: J
6 l: ~4 }7 B O- \4 [4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然3 I/ Q+ ^5 s* {. j2 l
1 v, W- k D: r; D" _9 i粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
