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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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7 w! a$ ^0 s% f- M" k它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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6 z# ~5 p: J) Q2 K: @牛肉250 克
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. @& w/ T: d1 ~香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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% n: f. _; w! x' N- v" K# E& k匙,味精1/2小匙
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较% M% [ g' ^3 k& B8 K
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香，没有可以用孜然粉。 - B3 Z6 g) x; q) ^6 D( P
2 T, R! z8 x" [, W- k! g' {& Z, u1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟: h& a0 s+ l9 `
5 \- Y; R$ N7 A5 a- X0 D2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气9 ~3 u8 J: m* ^- o3 F$ t [+ w/ z/ w
9 M/ \4 N, K5 ~1 I8 e3 ~5 Y6 r. N. {泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；9 ~# n! t" p5 |* l/ K" j
9 y! T& i1 Z) l" S8 Y4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
