- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了! \$ g, {$ B2 r& o2 t! x
+ X- U1 Y6 j+ f: s E' P- y( L. V+ A. B+ x5 ?! B9 m) F) c
它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
, q0 v$ G/ ?4 x. \# F* B7 @; G; _( D' j. ~
- N, R- G% V: j" e2 D. G" {/ J; o牛肉250 克
6 r5 [1 B& j" @+ T4 y; o T
+ i y. p8 A, f% E B% ^香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
" V$ s+ F# C2 r |4 i4 r, o4 F
4 o, @6 j, w& H食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
+ ]% P/ y6 f# U- A2 Z$ V0 _) L: t! M$ K1 N/ Y0 x* Z% |0 y/ E/ R9 `
& e, l& @) ~ i" r9 E4 C; `4 C! ^' F匙,味精1/2小匙
: e2 z& y+ E( w( A. J/ f3 s: h4 p. b3 u6 Z I% F$ k
4 H0 l& H8 T ^+ N干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较6 e) ], Q# n r! V0 k# L
S x" g" m) l. y$ z& Q$ H7 r; {* Q* J$ q: P& g5 o4 M* M6 g+ J W* U" ^; U
香，没有可以用孜然粉。 # B/ ~! H4 q9 l
: g4 a9 I) C% _ }- L9 E( J' p
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟9 I7 k7 R: Y2 X7 z9 m3 v+ s
: ?, P b- F' p% U. f
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气+ F% C$ f9 [# @4 ^ c
$ G6 Q5 L3 K( F( r, ]# \0 |) d
泡，并带有轻微的爆炸声）；8 B. a" ]1 h: Q, T: S R
. i: W6 Y, P6 b- f+ x- J3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
, y5 q# z. v0 G0 Z" p) n
; i. b9 l/ y {5 _* K5 v2 P份；* d/ q; h4 W% Z5 ^! S$ x+ P
+ y+ a2 r: v8 W7 N
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然, t& }* E) `: X8 F5 Q: E4 w
/ c. v* F7 I3 a8 o; ]4 S9 [- P6 O( z
粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
