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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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/ e: `7 \& O- U$ N1 a7 G& Z9 a牛肉250 克
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: y2 T' [( g5 \香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个2 s7 ?1 X4 }# p( g
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小1 M7 _: N* C) D# e) ]
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; e" x$ n$ ?( T# H匙,味精1/2小匙
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2 V/ e+ w: q3 R' S! g干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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4 V- ?4 ?; c0 X/ o香，没有可以用孜然粉。 3 W7 n/ z9 u7 t) a$ H0 H
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟8 o$ `/ z. N! j
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气& A! D+ G4 I2 Q
! s$ e! R6 V3 A/ r( r) w* v泡，并带有轻微的爆炸声）；
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( y1 k8 B8 I* B3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油4 P1 Z4 y" k4 F5 P3 c# B; }1 p5 k8 `
- K- X/ Q1 ^- i, M份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然! ]- l9 C Q3 D5 Y! u# f* R
( w' x: o; C9 I4 o5 d# M粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
