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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!0 k6 ^* y- n' t, y; D
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克+ `, y# f: a" M- @8 d% \
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个; B3 J0 M% X1 v! |0 G, c, Q8 ^
" c& s+ T' T5 x. j& G# ^食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小( u1 R* I e+ \: ~
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匙,味精1/2小匙
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& I2 z! Y g8 N6 k干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 m" G2 w# L: I) B& y1 f. {
( X! C4 f% \& I. @2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气. S! y6 R# \3 n
5 z3 q2 E8 W# |5 Q泡，并带有轻微的爆炸声）；
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- f5 ^: S+ R( G' Z4 P3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油! ^1 V( y" q+ l- J$ l2 n
5 B* e* s+ o- {: M9 z$ i/ l# h" D份；
# |) t* o: R' n7 N H+ A; {5 d
& w/ c' _6 f+ H% Y6 v8 b ^4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然9 W4 m: H. T/ e! J
V4 n" D' i0 l: }粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
