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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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& f8 o0 Z7 S; v% e0 y' U它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克+ ~+ Q- q! `/ @, ~ F2 t
5 U7 S& m0 Y. m$ A! u( |香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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- d- C4 K! y* ?/ J' J食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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, r3 H' y6 j+ Y: P! b- [
" j" v2 @* k5 f, C3 ~8 A* i/ _匙,味精1/2小匙, E5 l3 z) q6 Z- r1 N0 r$ g( ]
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9 H5 F1 L& |9 D5 v5 m3 |干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较) m6 i2 E7 @: E3 y# h
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香，没有可以用孜然粉。 # y5 k/ N1 O& n8 B/ @# `4 e7 A
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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5 e" K8 g; G6 F- Q/ u2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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6 s) Z+ D5 s V* v. V泡，并带有轻微的爆炸声）；
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6 E7 o! E1 |" K" `/ O0 z3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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. Z- K' r7 h5 ?: j: @- ^粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
