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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
! f) h8 a, ]$ x9 G3 }! j+ J" G* H之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.- |* ~6 M, O$ X. _
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外4 P0 H8 Q( A7 A' s& ^
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。8 m' J9 z1 g2 F E6 i$ J. ?
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻' H- @6 b/ P( U! Z
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
% G0 D. N1 D# W- U但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
3 Q# R5 C' y7 B' z8 R% a5 ^, y一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧. Z+ [4 \" J; W+ C( l5 ^% a% `8 h- i
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% W* X- i: s4 U' @9 h还有一样东西，绿芥末！! a9 c. a% i5 d
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子# O+ }1 t' p m$ \
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。2 F* {! A# ?/ l" P- k# v; m. W
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; q9 M4 j1 R4 t' M, A2 h另外，要说的就是切
0 F: X( b/ I& h. _9 N, V记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开8 V; \$ K' Q& V" e
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
* t! n7 {, G D+ s; B" M可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨/ u6 q2 R2 t& R0 z( x/ L4 h' \+ @
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
1 e( e' C5 g+ T" p# s更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
