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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.- l5 h5 r9 {' S: `3 F* S
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
- H7 a* i; \. O& F好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!- q2 M6 J4 O/ V+ [
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
9 I i+ v1 \+ {9 K% l这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。% f6 s7 Y5 J. C+ {9 B0 ?4 Z( l
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻0 n) y( y( {/ O! J! x, o5 O
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。, h5 N/ T2 N* M" U
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1 |, p* V* U4 R+ g5 ]' ~* x$ j: D我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧* ~. m5 _% B% V8 n
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。5 T7 h% w! _4 j
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) R( j; d" q A* z/ x* f X% l' p6 w/ M蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
) l, z6 {% ^1 T+ Q1 P* U! p& N% M一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧6 U! p- _- U& O
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还有一样东西，绿芥末！: S* V4 S5 Q! \7 I% S+ w
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子! F' w& N, p/ O( i
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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c& V) ?1 q" j0 g另外，要说的就是切! J T0 Y- Y4 D: o- j6 m3 t2 \& f
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开) z/ O& J( Q6 s
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
. z$ u: Z: m) A9 v4 n$ J. T可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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& d$ a& \+ O6 A! ~& v3 Y剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
; X9 E% Z# z1 w8 L7 q5 M更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
