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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
! ]; B5 p- f, K; R之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.$ L: a/ B+ {6 W) C
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!, A' B2 Q5 A/ e1 g
4 i; a( d/ S7 ~, l日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外3 z8 V% Z" f" D
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。- C. e* R# k }) b* g6 A
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻7 S0 G4 }8 t: _+ Y- r
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。) Z4 |: q0 k: e5 k( D
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" s3 y0 O7 u1 a- J( o% q我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
; _8 |' @9 m1 U9 P5 K: c但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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6 [: k: u* J. U: l+ V5 t4 |* i蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
5 A' ]. Y% O% R: v7 P5 e9 H4 Q" G一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧8 Y) c7 m5 f4 }! t! J# E; y
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/ E$ D' G3 u `: t! x! S: V; P还有一样东西，绿芥末！4 D: E8 i) y; G
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子* Q( f) k" K0 V" _4 R: O4 O
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切
: @" t9 X& s" n2 B7 |# R n/ ]记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
0 H/ n* t1 {( L* T3 n2 E这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
- z5 I3 Z0 n0 K- c+ M可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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. `+ G2 c9 @' G# T) I" J1 q) Q剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！* S' n1 M+ K& ]! W
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
