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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
6 _; r1 e R, g$ H1 l之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.# \/ k1 W* U2 L$ G1 d
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!8 s3 p0 i: ^& o. _
0 T$ F* n+ T {4 }日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
, C4 M5 x- \; S0 N2 H% F6 f这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。8 Q) W' j: R" |. }/ R c2 q
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
' k: v3 G. \: i# x' [我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧$ y- [* j: x" l' n) N5 M
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了7 Q$ S. c% g: ~* I4 O4 n
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧# K' _6 }- l- s' T. m
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+ T9 i9 M P- y2 O+ S还有一样东西，绿芥末！. O! x& _7 }9 b2 d* O
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子" h5 {9 Z, D3 |$ Q+ n. M
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切2 F5 T7 b7 r1 `1 \/ @1 C4 z
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开 r: x' A# [) B7 r, l( J
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
[& U$ j3 z$ g* y! c$ j可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨; H7 Z, _( a% c6 m A
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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2 o' U* N5 b+ `! x% l6 C& g1 v& N播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
1 B, o- P. U3 i I" j- v& _- T+ _0 U" V更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
