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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
: c p# a# {5 E7 w# h$ l& k之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
6 b" I& d& P, T' W好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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g2 u/ h/ a! x- I; d+ L日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外* y, z5 o# B7 Z
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。* v; @! `. t& X4 ^, M! ?$ B
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
+ r8 t# r! F- {& g3 R我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。7 b* W- `% e" i
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4 M8 F p) w; u+ A我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧5 \% R4 f% E% g
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。7 [$ K- ?: B# d" [- E9 p' p2 O
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) d# ~1 E% U/ {# A7 |( [5 q蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
$ C) l0 O) T7 ^0 m) U0 w一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧# K0 w$ k9 z. o# D2 T
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还有一样东西，绿芥末！
% v/ E2 M0 u3 M: e这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子% a0 s) ~7 ?& ~; K( }
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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& N4 I6 I; \0 o( c7 d* b' p% F/ i另外，要说的就是切
; T9 ]+ y* m3 I) ~3 N记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
9 n4 o9 K. a) ^- ?7 @' E( s这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
! Y* |1 W0 P; w, Q. A# g可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨) L/ L+ N. C/ q" \4 F
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$ D" ^* e& f# d4 h0 B2 x7 @剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
" o( \+ \+ d- F9 _2 v更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
