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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.( } |, E' o7 {) R) O
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
5 S% Q4 g- y7 w! }6 L* b好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!# N; G0 S( N6 @
; v1 Y( }$ d9 K+ d日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
+ ? e7 D9 p: N5 @3 [; ~这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
$ G4 G& [9 l$ ~5 P/ V. T: W我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
2 Y7 j x4 O6 V" G2 L我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。( S0 ]" ~+ T7 w; z! S3 x
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& p* @% ~6 Q0 S. _我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧/ {3 @9 I# r6 R
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。* J) H; h Q! Q# Z( x4 M' G8 E# m
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# |& [6 T6 B6 `2 L8 @! \* k+ `蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
- P- n, f x# P! \% x% t. J一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！
4 r4 S# L" S3 m: \( }2 T6 ?这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
7 D* O' w2 Y- \- w2 U' }4 O可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。5 C) v$ b# \) j8 w, Y; l: B0 F
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5 K( g, ^/ a" @' } y另外，要说的就是切+ G$ K0 Z3 m! \
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
' L% V/ e- Y3 q6 v这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾 H( c3 |9 b4 M
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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& M$ z8 A0 A* L7 W: n8 O剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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( i$ F G7 `3 w* K播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！9 l1 H3 C4 g9 p" S. l5 u. \4 Q
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
