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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
( L- n% [& ]5 b1 S+ w之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
* T% Y8 d+ Z$ C _4 v好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!4 m5 Q8 s/ t9 I0 G% ^
6 G# V. D- C4 ]" u* f( B6 u日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
- l$ @4 O* c- x2 J* ~这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
4 s0 W6 ^0 d1 j7 @7 @! }1 x; ]( E我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻4 ]% E" t1 a4 `; Q
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。0 L/ L$ L( W7 _
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2 e& x6 Q4 Q E; l: Q我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧/ k: X; }1 H# v6 R
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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|. a: m0 J" ?" B蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了1 a! ?$ L* E, m' f/ c# d$ g
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧! c& T) H7 G6 _* g5 U
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% T0 W$ y8 }5 v还有一样东西，绿芥末！/ t2 d8 u1 d! d+ e; ^
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子! g9 |; X; V7 E( ?
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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; P$ Z. k& u) p6 {1 a4 J3 d# V, T另外，要说的就是切
0 U( x: d$ U0 D7 N# y记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
& `) e9 `: B3 b' F2 x: M, N0 s这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾4 }4 \$ Z: J- o3 A
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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/ s" N7 L9 R2 l剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
6 a0 G4 C( ^+ f0 I更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
