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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.2 E0 \# F. a8 N& K& N4 R4 y2 Y
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的., G* z1 H+ W1 f* j+ V
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外0 ^1 {' G6 ~" C6 m# Q6 U
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
* F! C# L7 R, k2 T& k: E* L8 T我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻 ?& N1 c" b; M) ^
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
+ u0 e0 r! Z4 D2 }3 z i# u但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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5 s6 b# } [$ q! L* W. Y9 D' N蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
. Q5 q9 V2 R6 W+ b7 W' q一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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% I/ z k4 `$ A: K还有一样东西，绿芥末！2 {: \# F* C" X+ x
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
* `1 W5 S) q7 b; @2 Y, Z/ V可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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, N" p! ^% k* V$ ?4 P另外，要说的就是切
2 ~! u" E6 ]0 L- |) y, D记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
6 g& P* s# ^* z# ~: @5 p) _) P这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾. C4 J) W# R+ V
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨) {5 M( M& N4 d* P+ ]
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以, V9 s5 e+ d6 @( [* D: }
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4 |( e# r* C0 z' b) m播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
4 w; ]. e2 c! R更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
