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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，9 c5 f& i, {2 G, e
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0 G; I/ j! E* X9 c& r原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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, Q3 u$ f- Y& Q( F1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕2 X) f. [( p% E7 L* O
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0 s' g1 R% }: d% K2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。1 b6 K; t9 {5 T' r; d$ _9 X
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。' y) g- M" {+ H) Y. Z& b; Y
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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2 |( o) p- ^# p8 B* c+ C容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。/ g9 l; I, B( }9 x
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. K& c& E& O. z! m特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。6 E" r, B/ T( F, o* X- N
6 m( z* Q3 X, s' Y6 w[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
