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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克! c* g: N% R' K/ g' W( v
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕7 l" J0 m. i$ n/ P$ `) P% f
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6 z- B3 m1 d; G+ Q5 I2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。; [: k) }" n" p& x7 g4 B
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。8 l9 {' q. }: o. @: b- n
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。& V# A, K! F0 A/ ?; E' O) ]% P
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7 [9 o* A) S. | V2 h5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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& u6 {( D7 n B1 a容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
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4 U( {# {8 Z! H a/ L特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
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& O4 c6 [ X' @$ O# U) T8 _0 D& q[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
