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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，. E' [: m( x4 @0 \4 A! C( t7 X
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
! q( X0 g1 t M( s4 ~1 o9 W: H1 p! @6 A1 P
! J- i( H5 g" e4 s0 t6 V, e @; X1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕- ]: ?6 p" B, [* T
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。' Y4 K1 O- y" S/ R7 s+ |
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。' O! r) u# y; r, ^' |1 x
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% a% I5 g$ T' ~, s; r4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。& X- [6 b. m4 ~" @" ]0 I4 ?
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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. w* Z: d+ F- f; M5 H容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。) g: s5 ]4 i8 s4 m: {
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
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6 `7 v9 l& L+ c0 x! ^[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
