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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，1 v5 @) U6 }& l, _" F
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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# `$ G$ V9 E1 m. ~9 r' ~0 ^% |& p1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕8 q% c: A, s+ u6 ~5 I
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。: M8 X" j! T; y6 T
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/ f$ r/ q& T2 {- h3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。' R/ {* A; }/ A* U8 L
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。! R+ U [. j) j) U
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& o$ H* Q6 d3 c# F1 k4 z# q特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。# d3 H: p: F4 h6 _; q
$ y4 e5 e) e8 V% o3 ?2 j( S[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
