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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，! ~' h7 Z5 y' U% U! V% {
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9 p0 M" t4 d# V1 z原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克" R) i/ h$ x+ q3 B; u
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& h3 a7 Z& Q: R( D9 E2 G1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕
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9 ?% J! k: \! b" e3 Q( D' \1 m2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
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4 V3 m/ T$ r! C5 B; v j- P h& R C3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。6 ~$ T$ [2 ~& [- C: \# n
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2 ^: E# N0 p: F: M1 d7 m$ X4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。5 ~0 h- ~2 w0 g1 e
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。& R/ e& L8 P. I" t
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
