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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，/ L ~3 _' S3 \5 w, U! W
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克# C9 K2 }" }! y! J3 i M
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕- N1 Z. T1 ` k
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
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5 [6 G, N3 Q5 N% o3 o0 ~ I
% w# {3 L; s2 r" e' E# f5 {3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。% f' Z% n. \: } F
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# ~; M9 i! @# r8 i8 V4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
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* w3 t# {" w0 c$ q5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封) j- |. Y, K# v' z
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- [- I7 A3 e; v7 r1 ?+ y容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
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' S5 f/ k& g5 L9 B' T3 }% u[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
