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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕/ [5 J3 v5 l$ {5 [! w
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。- ~" C/ y( O# \5 m1 q1 ?6 F
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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: |: t( H- t6 C h" T# }1 M4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。+ B {0 r2 p; I8 K
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. V$ e" y x+ Z. w% Z+ a) t& O( E7 H5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
1 C* l, m) r5 x. x ]$ P( O2 x, J6 E h, o9 p! @6 ` |; M+ _" n& s
. P. i/ v- J5 Y4 c; }2 S容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。+ U% ]1 Y B! r! z* L% e5 G
/ o' U; g" Y7 k# [, M$ q) ?: P# z[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
