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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，' ^& G4 L7 N! C6 Z' h1 ?
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕; P6 s0 r* X: g2 N( g7 I4 }
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4 | ~* }+ M9 s; Z2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。# C" S& h! y% q1 E
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- ~+ m" ]2 U; M: X& F. j0 ]1 g4 R3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。 A" @& K8 n$ [2 q
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封4 s. g: g7 s" D8 H3 G: \
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$ h4 Y) x& k' C2 W" h' g容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
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" P( I; G8 J4 ^$ v' P: Q- C特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。- ~. o% M1 [" x. F0 @# T' `3 C/ \
0 l# s$ j2 U% f) S: o7 R( {[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
