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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，1 W/ Z b: U, _' B+ d% h& J$ O
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9 O/ ]* x# r4 E原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克+ W7 k& H( _0 `! a( M
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。; f+ G6 I6 b3 z
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。, `% }3 N4 N& v
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封) D7 I) \8 s$ X! U: F4 I# ?6 M! G
4 i& x6 z# a# B/ b6 ~
/ o% l" b5 }+ g! ~0 T6 `容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。, a( j2 I: \& }! x* {$ F6 x! y a
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& l( z: h4 ]& f/ G% s特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。" T7 I9 _3 o: {$ p% S- @$ Q* r& _
! d. p: V" y* M. T$ c[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
