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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，9 Y8 ` ~ D a5 h* k
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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" m* y3 w4 S8 ~5 N% G9 f0 g9 m1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕7 v% i- f: t* U- h! w& p
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。4 p% g9 \4 g0 W3 }, r" \# W
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/ A5 E* `% [5 f u j3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。# T# A! D- H4 s( G$ T
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
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- Y/ v$ \4 h1 ~: Z' t I$ C5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
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8 a$ g; E$ ^% Z f" G特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。* i. H( n6 T/ m( S" I" _+ I
/ T" m% X+ N, L& U' ^% i, W$ i5 a3 j4 F[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
