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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，7 _& O9 |3 ]6 Y8 ]5 c
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克 T4 w/ M1 d- M
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕& B; @7 D% X0 N q: r. `
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! G+ e) p3 b" z' M2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。 L# u5 Q- W5 A- H) t4 q0 ^$ V5 Y
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。$ [% N9 c' K/ i# `
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8 _" t$ r& A- C# y5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封/ o. @0 \7 ?+ r7 W$ l" ?
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。7 P* _$ @; U0 L4 h2 F' s( L8 t8 q/ k& d
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。/ `9 v: L4 O- ~) D6 x
9 ^8 s( G- P, H2 ^! k[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
