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求教！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-5-31 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-31 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表 # \& {# y# I/ P' t7 ~
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

, U3 L% _% S" r3 b
& |1 T5 \5 `% u5 X1：面糊里放一勺泡打粉
& g( v& E, P2 Y1 A$ g
: K" A- t0 P$ r( K! ~& l( T2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了2 L, p. Z& \2 g: D/ |8 G6 m9 i+ \
3 g. \! r3 ~# F& G
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]
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悟空天下
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板凳
发表于 2009-5-31 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。
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发表于 2009-5-31 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2009-5-31 19:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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harbor精灵

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发表于 2009-5-31 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: "
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西安凉皮

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发表于 2009-5-31 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
) U; P) q0 y% g谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。
& i+ N" e4 y/ S+ G
+ f6 R; X# N9 J; {1 J. c/ w5 r* h
不用放蛋清，) _" H1 f; @7 |4 e
) h8 y, Y$ c5 K- ~) V
糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了
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