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求教！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-5-31 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-31 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表 ! `/ {7 ^3 a( ?( u3 O- l
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

3 H* k$ s5 d6 ^
1 u  Y8 H* Q' r9 D& C) K1：面糊里放一勺泡打粉! l$ b% x0 w" {, t: _) C8 i6 r7 k
9 b4 Q' r% G, t
2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了; g% i/ L! g& [  ~$ l4 h+ J  Q+ b
9 E( c$ J" b; L2 v
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]
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悟空天下
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板凳
发表于 2009-5-31 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。
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佳佳
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发表于 2009-5-31 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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飞螺
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发表于 2009-5-31 19:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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harbor精灵

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发表于 2009-5-31 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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西安凉皮

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发表于 2009-5-31 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表 ) u; `' `+ @8 h
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

; ~, C2 h4 q5 Y+ r2 _- S, k4 e. p, H' q$ d
不用放蛋清，
7 Y) E, `; G) L, ?2 U
7 J, r" k2 U. J* C: n: V糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了
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