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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵( T! R% E$ v( o+ }* W
; |' ^' z+ V, t
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!6 R0 \- A% D9 V7 ^  c  j3 R

1 f  C: A, f  D- y5 f/ h0 l- m
$ p& f# A/ d: _3 ]" d( V3 q: W ! g/ X2 i8 Y, Q% F/ Q; i6 k

; v( P( L+ E- G' G  l5 p第一步:茄子切块,拍干淀粉
9 {: [  ?' i1 ^. V6 m1 J- J' K  Z
; p$ g+ s- A; C( O4 T9 n5 O. S; q3 C( `) X( E. A/ B' w2 M* y' _

8 _" c+ a& |- u1 \+ J# f% w第二步:下油锅炸到八成熟  K7 _" s) Q/ y
  T. h* x/ U9 F' E. P$ ?, n: ]
' B' ]7 o0 }& X1 f" ^% P
捞出沥干油份待用' |* `& A7 _- A! ]* Q8 G: n. I% v+ s

, P( C5 z# {. f4 X$ L7 w第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序+ ^+ W" v* B* k2 R
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
2 T; G( n0 y4 U. w5 B$ L水淀粉,稠一些5 |+ q6 f! N3 q- s, f  L) E1 _

5 \1 g4 Z1 [) Z+ G6 t使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了# y; M" _4 w/ `6 B) P

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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子9 K& B, M4 P" J5 [3 U* c
) ^* [0 A$ ?- D' V& B- S+ I0 [
; k1 X: A: y# v6 U8 c" V5 ^! E9 a
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
6 E! v3 _$ }4 Q% a餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧; Q( z  ~% t# S( y9 l
. K6 |9 I0 H3 ]+ \0 }5 f
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
+ W* c! _4 m: v' ^( O$ F
5 [; J4 J2 O$ X6 n% X5 i( t[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
8 \  K9 r6 v8 V1 c! D! o醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 / l' b, Q% s" f0 J+ u) c* ~6 j) [
我也是这个做法:wanwan20: 8 P$ i3 E0 }: g
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

2 d. a) K/ {; ?; L! t/ j& m: K8 M( W6 y7 a8 j5 r/ q$ S0 h

) f0 A$ ?% E6 ~5 e  O0 T# m0 A你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 ; Z. e5 D9 p! r9 X) H% h
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？1 A  h, B7 |; t
醋是什么醋？白醋还是陈醋？
" e. J, a4 S* a
5 k: C' P! J1 C5 w* l
, O' L0 ]' R7 `' p! _
& |$ m2 `! f9 Y# `  a2 X
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

贵宾

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
& \4 V# W) `0 F3 q问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
0 v5 x, a0 W3 [3 H& r

/ @& J! H5 \/ x- o
- R+ ~8 e+ F5 X  {
- ~- W6 W( v* P
, ~8 r0 J* M5 n  x呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 - r' N3 f% ]7 x9 ]; [- m
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
/ Z7 R. q- R" b0 C1 ~2 K! W2 Y! \5 U
9 p% ]' f3 @1 I4 A) ^
6 b9 a' N- r/ M1 N3 n. P0 U5 q3 }
7 k8 S; ]: s' g) q0 y1 @
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
! B% Q2 O- y0 s* V4 d- D, h4 _8 ]6 j; v3 c4 ]
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
! T3 K  J9 ]- Q. v& l: v# y, m* m8 l% V# |  F( N& r/ x
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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