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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵2 Q, l, |' x4 p

; l+ t1 N; R& T7 {2 l7 ]+ }, z其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
3 s, Z" M, r1 \& p9 a. n9 u+ |. e
+ K$ S! W( Y& l8 Y2 i
4 S. U. o8 [, `# o% U4 H * r0 }, \; Y, P9 R0 f5 N# t/ c
9 f# @) s% Q  N- E" \- F" {: c  n
第一步:茄子切块,拍干淀粉# X  ?9 G% K, O% d  L

& i& E$ S7 j  M: J7 H" v2 y' t: R1 [. p. k
  k- n2 |+ w/ [* _: E9 Y
第二步:下油锅炸到八成熟
) n8 S4 H1 u; {9 ^
( ]8 K4 \* `- x: C
3 _( d+ X( C5 }5 ~# B捞出沥干油份待用9 S. W8 N. U% s% O/ b- w
; ~# }7 ?  |' n0 P) B( p
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
# }# M$ T; [" J- b- v调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
! T! L; }7 R* k# a) C水淀粉,稠一些
. ^* g4 R7 }9 s- U" g1 `- ]" l( R
9 |. {" K9 ~. {* h6 _7 w! |使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
# C9 Y; f" b" B7 ^2 f3 E
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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子' D' x% x) T; v) m0 S) D
; j& H4 q: q8 b* p% m/ Q
5 Q1 N4 E  M7 |, R
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
+ r" `% t6 \) e8 |; ?3 M7 J5 j% n# r餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧' Z" c- W# s6 N8 k1 o8 x7 y

: c- S) }8 E" E* i; `不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: ; u/ l/ h7 A& V- T

& R; Y6 T5 s; ~( ^) L4 {# n) K[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
* C) k9 j/ n2 @$ i醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 7 w1 T' T& c8 j
我也是这个做法:wanwan20:
4 [2 S3 ~  N5 l; r不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

% v/ P% A; J! i
- Z& W4 y# C' g6 Y& N" O7 p( w# O$ a  }+ W7 @* t/ |. N
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 : F8 f) B+ o0 [5 o
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
; N$ G4 J8 S9 S醋是什么醋？白醋还是陈醋？
2 d1 O' a4 W6 J) O3 G( D- b
. Z! y) e# F5 J

0 d/ |( x- ~# r
2 y8 e4 d; m9 K: v- |; ^要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 + E# W' Q3 {3 m$ A$ q1 a( L9 ^
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

1 W0 i; O" b! {& \3 S7 A. H$ ?) V' q) A9 }2 v/ V

& l7 O3 M1 `  b- W5 u; P/ z! d% ?- X. `9 c
0 ?: u6 W3 k; w0 D& e
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

大学毕业

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

上高中

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

上初中

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 % m3 D- {, _4 L
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
2 m) U) |- ^6 R0 h

! E; t# |/ ~7 Q
$ c: [# ^# w' f; T8 P' {2 K
' o2 S* c5 q6 X; }# c啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
; a/ d! s" j7 `7 {7 V5 B+ J2 O0 @* d
2 b, Q9 G7 e9 K; d- q! ^( o其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
! P+ S) ?2 M) ?, B
5 x7 |; Q# Z8 S# f0 N谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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