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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵4 T6 j2 ^" \; D% O; m

: ~' H+ _$ H+ |/ Q8 z& t其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
* U$ Y# p' `: Z, Z - v  D( n! r: m

/ E" W  I8 Z2 u . P' w  T  B3 p' G7 }' c& N5 u8 t

6 _' M& d# |- {第一步:茄子切块,拍干淀粉
- L. d2 R6 n/ k! O& p: U2 Y
9 m8 b$ D  ~( U* L+ m; C# g0 y9 F  c% k% C$ M7 f# T
5 F7 z% w; d% U
第二步:下油锅炸到八成熟
5 ]3 y7 A+ ?! }- B$ }! B
8 ]" ?" L$ l, a1 L9 e
; Q& \; ]/ L, F捞出沥干油份待用
* h4 c  n1 e. u+ U* P1 O. j1 ^
3 ^. D% `0 G. w* \, a9 D/ ~第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
( S, m. T, u. z调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
5 q  K4 C- w2 I% H9 ~, M水淀粉,稠一些
  f: u; r* B8 t6 U, D8 o8 C1 C* F! [, [9 }# M- j+ I( P
使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
6 B* O) D' @! z! ^! v5 v* {
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第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
& W) S& ~: h8 h" d2 s
$ [. t0 G3 V# L- T3 @/ ]
6 u: t1 v- ]; Q. n第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
7 G2 y7 U" s" E餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
- U6 w/ R' |/ h& D+ b) ]) a# n$ M3 O1 c3 D
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: ) C1 V# o* t9 Q

6 }$ l! X# U( s! J4 M1 b[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油,继续做好吃的!

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好看呢~而且说明很细致
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怎么我做不出来总像饭店那个味呢?- k1 m2 A% c* w' x; m) M  E9 L) J" C
醋是什么醋?白醋还是陈醋?

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问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
1 G- ~& l# p6 P$ a* y2 L1 @我也是这个做法:wanwan20: 3 K3 h% q. O6 p' F' \8 }
不过比你炸的狠一点,我喜欢炸到金黄。

; ]8 @6 j; l" m: r
9 a  O/ m* V2 F- s* C6 x" K1 z, l5 u
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 , \4 j/ ?& L9 \3 V# \# C$ Z6 D
怎么我做不出来总像饭店那个味呢?9 M% k7 A0 ~; F6 v
醋是什么醋?白醋还是陈醋?

9 ?, S  B" ^& I! H6 v+ M7 O+ k  a- S- C) z- v- K0 _

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' y5 g4 u8 e  ]# Y3 x. Q9 e要用红醋滴
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原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 ' b( T+ d4 c2 W  m. ]% m/ c
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

& B$ Z! E+ W! {, i( |, @+ {' l& j5 ]  l6 [# f1 t' ^
" [/ R- ]/ ^" j0 g3 a

) W' n) {) `7 P* j6 a
* }. ]; p4 J* x0 q/ p2 N呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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家里正好有个茄子,晚上试下。
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香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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留口水了,虽然刚吃饱!wanwan17.gif

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我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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很喜欢这道菜,可是一直不会做,今天学学了。
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原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 4 p3 u9 D! F9 p' `! G
我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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$ K; Q  W% w$ W7 k% A9 s7 \- i# ~啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦/ H- h7 ]0 b( o# r9 S

* r2 C7 m' }5 A8 o其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵& c8 X7 w9 S4 k0 Y* v7 R
& A8 n8 {, {+ N5 I
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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又饿又馋啊!:wanwan25: :wanwan25:
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