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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵  r2 q9 m9 P+ z+ `
( P- E2 M0 G4 }; Q- p' t
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!$ J% G1 `- W4 E# V
  F# V& R  m3 P, ?

- h. Z$ A, ^2 y- i , |  G$ m. t: I/ B2 J4 a/ O2 G
7 ?  I4 a8 P" B9 l% B
第一步:茄子切块,拍干淀粉
: L; F1 l6 s2 b0 g# j2 F- e9 ]" k* p9 M. I% I

+ g( ~) T- s3 v0 V6 @- |5 F. Q! L! A' Z  Z) a8 `, u
第二步:下油锅炸到八成熟
* o, ^/ R! p# D& h5 @) p
$ {( J9 j2 K; |& Y0 f! a5 [/ M3 J8 |2 X3 B1 Y8 u- E
捞出沥干油份待用# t1 D% ~  _9 ]9 N  D

) g1 q  }$ I  G5 \) V第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
' O4 {: W" X: }' e- x# }8 ^  [调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看' j, d* u# c: i' G% S8 I! ^
水淀粉,稠一些! x9 H# m% c) z0 i7 V

8 a5 H4 y6 P% |& k5 S使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
/ ?1 u! W8 B0 ?8 O; Q
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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子$ w  g* ]) z$ m- k0 S7 G0 y7 a
' f% p7 t. R, O0 D* S2 W

- A! w7 f  ^* ]3 r, ?, ?, l' s. m第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
$ A4 c5 X4 k, i! s$ ~9 Y' W" e餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧' _4 n5 w' M9 r% z; J/ |# Q' H

: X2 h; a; ?% _% z不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: + a9 n' k# V. T' q! ~6 @
8 ~6 R7 l+ Z* M# [, B9 `# [
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？1 X+ R7 {* D  t' ^" ^7 O
醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 / w$ a: u/ z5 y- E) ]+ p2 X
我也是这个做法:wanwan20: 3 q  T- L6 N; k" Y, g
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

9 u2 S2 r3 `. U. s/ T& V
$ u$ J( m7 D$ d, x; e+ U+ r  e. N0 @! o
/ N7 b2 o5 C1 D; M2 _: }  c你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
7 Z/ B5 a& d6 q* E) B, ^怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
4 Q* f4 E& V$ k1 r5 r6 p1 o醋是什么醋？白醋还是陈醋？

$ ^1 A4 D4 U" T1 [
7 \& n6 y* S/ `& D& g# Q5 C* e# ]% F6 s3 c' \( g
3 z1 s- s+ a& T; u) }
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 - N5 r! W( \0 u3 Y7 C  X+ V
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
5 R9 E' k7 B' a

0 ~0 {% F( O( x: P3 L, [- c' K/ e& W: z: o

2 q. Z& ~3 f) y) W+ B+ M, e5 Z6 G; B% O  a% {. W
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
( w' Q4 n7 S# ?我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
- [& F$ N6 j  X. i$ u; x, C1 }
5 M9 v& y5 `+ o* l3 ~1 n+ ]1 }1 k
* s( N+ X0 D) w: L/ o* g
2 s0 s% W* \& \
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦- U: {, y3 b) ~0 e. N3 i

9 b& E; K: I  \! z& L9 T. T其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
* {+ t0 ^) K6 M% f+ \/ z9 _# }/ j. x9 s" a
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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