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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
3 ]5 ?/ \2 v. Z+ D0 y0 U' b
! |+ D6 T+ k) G其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!& O6 o6 b3 t4 z
' ^- i4 W9 v# ?
2 M- C: }$ K# ]2 r3 H4 }
) T& H3 h7 t  N

) G+ b: z% O; A0 M, B( G$ }4 R* U第一步:茄子切块,拍干淀粉0 N* V' c3 H1 l. L

3 W% N. N$ q( C5 l5 C" e, P% K  z% ~! q9 S
. n( y; l% N# z" ?& v* {
第二步:下油锅炸到八成熟
% F: s6 B. q" V- |" j& y
( p+ e9 f8 b' e5 X4 L8 e6 ?
: X1 d3 n% D2 s) d1 @+ c* S* B9 w捞出沥干油份待用$ |) I+ J- S; B- L" n

$ q, ~3 }, G" E第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序4 R* _& ?* A* G8 M0 X3 d  E  E
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
7 w" `" S8 K# B水淀粉,稠一些
7 \  L2 q! B3 _' w! {; A% v$ A( X( N" n& L
使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了! _7 t" j! a9 U

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11妈
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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子; h, z- L& K% x5 O7 w0 `7 F, E! N
1 q$ T7 ?$ Y# ?1 |
% o2 S5 C" b' v- t* F* M9 D
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉3 r$ N' r) G* S  B/ ~3 `
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧0 C( q! g8 Z, W4 {  E8 ]

. P7 U) C* ]; G不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
: x( c/ N( F6 t8 u& {
4 s7 s* Q/ |- ?# [. i7 {; b4 L" c. V[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
" Y: `0 U6 x0 J6 q醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
; R5 R  l2 h( \1 i. L* q我也是这个做法:wanwan20:
1 r) t( u+ o6 G/ k# s' P( J( a9 N2 R不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。
9 e" m0 x) c. U- d/ T$ ^9 {

0 o$ y$ T$ d! Y" Y3 V* C; k
; W; P/ f! z; m' ?3 E你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
7 f! P1 [& c5 C; I' Z3 D5 r5 q怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
% p$ c  {* O1 R4 c( a9 ]8 Z醋是什么醋？白醋还是陈醋？
) v8 Q6 l+ ?# R3 a4 S- T1 q
# q+ t+ x, r% R/ i) N* Z  A
3 E$ |/ A/ W6 P3 I$ v4 O" {
3 M& c+ x3 o8 |7 u  n; N! V  ^
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
1 Q% R% S/ `- i* Z' M4 M. b  E问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

) v/ z+ }  [3 [9 o, e
) W' Z& M! R2 M" g
* r. B$ k" A! K. \* |( h3 E$ f5 C- U( p3 R3 D

" P. O" `- G. R2 }呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 9 }  G9 O- U5 M8 L4 w
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

' h' [" X: O7 k$ l7 s( d' [3 L  f$ {% Z- M& c2 i
: s- e# ^( I) Y2 S
9 L/ y3 L6 J4 u2 P
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
9 t* s- Q( f& `$ T, K8 c& A
& _* U- z/ i( n$ `7 V* W9 D其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
0 {. g! X8 l' ]) I) U- p6 g- j: _' C$ E% ^9 H) y
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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