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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
: w( C) D8 i% _" q  L) j- a2 }; W0 t 3 ]: l- g! u$ J% G
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
! |7 ]$ `* J6 p/ h8 O" U( {
* `. v/ @) E. w
2 m# [! O. b  y% n* ^' P+ p/ \
' g# y. E. R; X2 O! }2 |, c. j- J" k
0 r# H% H0 |% v+ k) M1 q4 Y; p, ^' T第一步:茄子切块,拍干淀粉
  J4 A3 F0 Y& \( V9 _* U& c( b2 {3 E+ T$ J

! U+ P7 y7 j' A/ @) O# J: [( }1 M  R" V! R" W( f/ o
第二步:下油锅炸到八成熟
  h0 q" O# L. V7 ^5 w7 Q+ P
7 m. I. B2 v  G& C
  K* D# I$ I/ o7 N0 U' u捞出沥干油份待用
: q# S7 B3 c0 L4 c: s+ \9 s. [ $ r; G; r1 x4 C# x/ A6 T1 _6 R
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序$ J' |0 \% {, A( g
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
& E, o+ m5 k0 H  f9 @3 z水淀粉,稠一些
8 l7 L2 b: O; d$ {% h  F. `
4 d0 S2 `' e" E: l使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
/ z7 |: [$ C+ `! |4 l
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11妈
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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
3 t0 w; \7 E$ J9 Q& K8 ^5 o4 K3 u/ L  a, U$ l

3 X  ^: F( H0 ]1 L第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
' }, Q1 Z' j" O3 p# Y+ v, Y餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
' F, ]! l$ t" H- m% A7 P
& n2 n: C  _  a# c( y0 t* E不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: : w& b* l, Q2 O* H8 g5 B* c1 B

8 G- ?& u! a+ m: D* h[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？9 c4 F  E* W& d/ K! O& l
醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 " ]$ V# n0 t3 D7 L. Z
我也是这个做法:wanwan20: 8 u# l: E  k( C7 v9 G, k+ Y
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

) s$ c# g+ Z" p4 {4 r# P% W
! z/ E! c+ @; u# `, S' A# }! e, f- k- s9 X/ U2 B9 ~" X
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
. D( S, b6 r( Q& D怎么我做不出来总像饭店那个味呢？  T4 Q6 o# K' Z5 t4 d9 ~2 \' p( Y
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

& E" O2 ~' [+ M- ?# {# }! V9 R9 _1 `4 o. e$ p" E( M' u

+ e. U! i; m$ {) C3 N* i; A6 O4 r. N8 r' g1 a. G
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
1 h# I- |% ^5 H/ G1 y问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

$ F6 M( S2 B6 ~* A% G, n8 ~) T0 q) z9 U' e

1 t1 B: A) B* U" S+ ]- p
5 J/ \" `( r1 x9 Z( d2 h( {4 S
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 . v6 L& s4 t2 t* U' Y7 F$ c5 F
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
- P5 ^. Z% x  ]9 Z& A/ D

# w4 J& J1 ?  k' q: q/ @) b4 g" I! |! f1 B; {$ J0 O

: A2 L2 Y5 \- s0 p: S4 X, \% Y啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
  [1 A# j( m2 @- X
6 r5 A7 K8 V# i# B- C- I/ t其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
2 e7 R2 k7 I/ Z& z) }
) V: O5 b; A8 Y. u: ?& P谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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