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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵3 q1 R* }9 Q9 o" ]7 B3 U& Q

& `" X) B) ~( A  A' i其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
* l5 M1 i6 @& b3 h8 u, y6 ` . P+ A- Q- b( ~+ P6 K, e# `& R

& v3 n+ @; L* w* X 5 c" J) F, f/ L7 \4 N

4 p3 Q+ F6 {' O! H第一步:茄子切块,拍干淀粉- ]6 x' g+ A1 ]" G

; `# A) `" O. C5 [& v9 d- U, I; J& T( U8 ~9 W2 k! R& ]; k, F

6 i3 X: Z  S6 D' P& L3 r第二步:下油锅炸到八成熟9 i2 B5 V( ^' f) U  |
2 Q8 x* q- I' ?
8 _/ T; U8 S+ _; q+ M3 _; K: D5 i0 H
捞出沥干油份待用
; S7 t1 y, I% J+ a% u2 V
' j! o/ B4 K; |1 K' |' \第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序0 W$ _7 ]) e4 I/ Y9 G; o0 I  q
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看2 x) l! g) \0 ~
水淀粉,稠一些
% A( M1 K8 y- D9 w  {6 i- z( f
, V7 Y$ Y' ^% l" q2 L使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了3 C' s& b( O) W

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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
' T- m; |# j: W' D5 G1 n
1 r5 R0 N" _) V( Y9 e & v0 p7 f5 l7 j& b5 `
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
# r; ?3 d' R8 f) i0 a, O餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
; |0 ~  P( Q5 y& _  F4 h
$ A* C% M& L! ]) @' F不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
" K9 [+ c) B3 y/ }2 k& d* d- G4 d1 J5 v* y4 ^( O; f  _# ^" d
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
* w6 N, D6 I0 M* C1 o. `醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 0 u, M% A" Y/ E& N. p9 U* \
我也是这个做法:wanwan20:
* t, ]+ M; f9 p, h* U9 y( j不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

- M7 E7 T, n& ~5 f  ~; W5 ^' n
. A5 }1 B( T% Q1 q# I0 |! I2 j4 R# z( }. |3 \) c6 ^
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
, s- {6 U" Y9 V; N& m$ n怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
( _5 f; t7 M5 j- y9 B醋是什么醋？白醋还是陈醋？
! c' c# y. j/ u5 W

. q9 r6 I1 T: {( m
3 ?9 {: N/ f4 A5 p7 x
+ v% X) _4 E3 b: A, O  B* w要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 3 [& O' _7 @0 Z; s2 k6 d1 H
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

' k4 I, o; B4 A1 y( S6 E6 i
# g/ t0 B# h  M0 j$ y/ x/ M& n& A9 H6 Y8 K, K
! U1 K# J! q4 e) ~' S- i$ @

* t; R; {2 p( K呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
, |7 C7 W5 a4 p% I2 F1 I2 T我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

% o  I3 H! n1 }7 ~5 ?( s
6 R+ h: l- T  P7 u! H3 h) N+ ~
3 P9 I3 K) \! h7 A8 q1 z: ]5 T
3 F6 [* F0 b: g7 V' y6 [* E啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦% q/ m; o2 S) ~

8 N- f9 u4 S' ]& J6 m8 e其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
+ s. I) V3 [, T9 G6 w2 V% c0 j! [* a8 J% h7 O. Q  l
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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