【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- - 咥在西安 - 西安妈妈网

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我叫yiyima

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楼主

发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵% Q& o$ ^( X# A2 J3 l% ?
6 w1 Z" j1 ?6 S; G! _
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
9 l# o6 {5 q* J5 \
( \: C6 S9 d, A% O8 ^0 G. @
5 T' N- u, c3 u2 Y3 Q- `4 \
& S( @5 F' {0 I6 o5 t
第一步:茄子切块,拍干淀粉: V7 _  m7 g: x2 r

/ l% M  X" ~! N4 K' N0 i  k

第二步:下油锅炸到八成熟3 B5 o1 J! i) o% q
: Y2 ^& c) _4 y3 R2 i# l- X3 [

捞出沥干油份待用: R- Q! h8 Z3 w8 u& |2 v2 U6 o
! B$ L3 ^% Q8 ]7 `( B$ E
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,    糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看; }& F0 {, t1 L6 Y  _
水淀粉,稠一些% F7 K/ e: T: i: o$ N$ u0 X

使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了# v, w+ T9 g, H! R+ D

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我叫yiyima

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沙发

发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子+ k& G1 j' f$ j1 K1 ]) D
% V1 H0 Z I. u; S" g
3 y# d5 m5 m R+ q0 U! k5 b
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉, t1 v: t3 N5 o8 K& T; W* V6 p
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧9 l1 T& o0 R7 h5 N! {8 H! Z. B
; X; w7 [1 V3 Y3 l/ c
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:

[ 本帖最后由 11妈于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

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西安凉皮	+ 10	加油，继续做好吃的！

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板凳

发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看呢～而且说明很细致

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泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6^#

发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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幼儿园大班

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由虞儿于 2009-6-2 00:57 发表 : W4 b' R5 U: q& H0 b
我也是这个做法:wanwan20:
* V! d/ J3 g7 M' g4 c! I- g) s不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

. q* j! m. h: M

你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

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我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
3 d& M2 r" Z5 `' `9 w5 Z& ]% o怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
, p+ S+ d" K2 h6 O. @, @5 l醋是什么醋？白醋还是陈醋？

7 f) l9 r) ~, N9 e2 K2 C+ U
% ]9 W! O9 Q5 }6 u+ @

1 G Q A1 A5 C1 ]1 l# n5 |
要用红醋滴

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我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
* R" x' ^) M" w- d$ u% ^问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

5 ~. Y3 p/ l( q- K4 W' R
9 X% u0 W' Z* i+ H2 Y! ^
; Z/ c( f. O" F8 P4 e
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

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小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家里正好有个茄子，晚上试下。

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乐乐宝贝

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12^#

发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊我也爱吃茄子就是自己不会做wanwan56.gif

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辰辰妈

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13^#

发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊看的我饿了

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畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

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妈妈爱彤彤

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15^#

发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

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我叫yiyima

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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 , m2 N. k* Z u3 _. p1 w
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

% E6 `( z; A. K+ C% p! J5 y

% R: {( T1 Q! x ` c5 g8 u

啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
7 d5 E# h% m" q+ T6 h6 `$ y. u
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵, v Z: K5 e* P

谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:

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