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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
0 j8 l0 s( h  Z1 F$ H6 C
: p# w8 U, f: j7 f其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!, q% u1 T$ ~! M1 H$ _, W. \! _

0 r4 D7 e) S* q5 J- k3 [( x  g " o$ Z, M9 n4 s! Z

, O+ ?0 V1 f8 o* H4 s # A3 M3 ]. B3 q! h" |  s; D
第一步:茄子切块,拍干淀粉
. G3 z& f! l% q* j% b9 `4 j% [* Y% \/ J9 F  \

2 b5 O8 `% Y. m% E4 C! [% O& j, m3 o; O
第二步:下油锅炸到八成熟" E" |9 {( |! R2 |6 r8 Z7 k: T

: i, N  p3 i* r9 B& {6 C# |5 F6 K0 T* R4 D
捞出沥干油份待用7 _. j  d7 e4 ^9 O

: G# E0 D% y: `$ y2 P第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序) M# r7 k: }- x
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
! H. H$ E( I0 `* Q* Y$ {' e' J  |水淀粉,稠一些
0 J* l6 B( _4 p$ i& O9 E3 h5 f, D& g, M( Q5 p3 ]! z* w. x' s* `
使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了- |4 z. q+ w1 J  o1 I' p

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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子$ u3 i7 Z4 ]: a4 U3 ?/ m
, {. J# K- g8 \4 d# \7 b

+ d/ b5 A: |" J! k1 A  [第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉$ v$ S. O& L* a0 D1 _* ^3 E6 V
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧6 r) A& _' W; u$ ]) x! ^
: m2 @% l6 g- n" l9 C' ^
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
& v) v$ u* `3 W8 k
" Y( }  C7 W3 r/ ~[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
7 j6 z7 W" K9 n醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
4 U, R# N" e3 v我也是这个做法:wanwan20: , n7 Z1 V/ e+ z( C
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。
9 P$ p# [6 u8 M

% C. g# `0 T# [) L* n9 l$ ?) Z
3 n7 O$ I% L1 J% A你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 4 Q  u6 _  q0 w% @
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？1 ^. [& `# i  x4 n( t& p) c% P
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

  m) T7 O+ V* N' l' c3 Q. _% b+ Z' p  w: i

  W5 l- S$ I+ q7 C4 U4 U- R8 j" e5 _) d- A% m
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

贵宾

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 * n  \/ S5 d1 `6 \8 D
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

( k+ M% O2 r, ]- W, {$ m6 \+ J4 p- v
! B" \- v7 ?5 e  [0 X0 B! `* e! l0 B4 n$ M# _( {- {9 b
& j* W' V# K* E7 p' D8 [2 r

4 ]0 U4 Z& |: o: H呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

上高中

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13#
发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

上初中

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 : U( O5 f6 e* l5 C: q; W3 e  M0 t
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
' g/ n" n4 J# p1 I$ n

" _. \6 \/ {: u1 f8 j9 m" \
6 t4 O. V( o; }' z2 N& W
) w# l/ F) P) x( i' q啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦9 N6 O9 o) Z1 T4 T9 G8 m) L
$ m( P1 t" g) H* x; x7 x
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵. D; o# U* `* R1 u1 ~1 T
) e% [2 [* H) @9 `6 E
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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