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我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
7 B% e$ V' ?6 O) P6 ^ ( N  O1 X; S  W. L
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!8 C; J) C2 I, s5 f
0 G6 A- p. g8 P2 s

/ ^6 n* q# B0 a9 ]: h
$ U) {4 Z0 C/ |7 }4 i
, Z" h3 C: l  w- L" z: q( W第一步:茄子切块,拍干淀粉
- o& Y! \6 P7 b6 O' p
" K9 X$ S* }" \6 c
( Q4 E; r! g1 p: ?! t" ?
. [* y4 L4 P3 f第二步:下油锅炸到八成熟
/ S3 x0 L6 G; D# d' ]8 ^: V8 p1 K) |( B/ r2 W
8 P  ~9 y: V( O% V- A/ N
捞出沥干油份待用! f& e' y5 J+ k: D3 W

: Z! F# g4 Z$ t5 ~第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
3 ?8 o+ r+ B& M" n0 ~调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
5 D' J  P; x" Z) |0 |' \0 }) t* \水淀粉,稠一些  L9 J7 A- e: R$ m$ w' u

6 w8 A& F# S# V/ d, m6 J& U$ @使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
* O; ]  a/ ?2 l- P& a$ k9 H' [
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第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
, [* E- R- O8 U; _2 r' i- m* g+ w% p8 k- d) z( W

. N. H5 `- A: x4 \; j) z第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉* D4 c- j# t! b# s" v8 D5 Z
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧: S* j$ F6 q7 ^

( p) U; ^- Z9 K+ n. b不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
8 w" _+ m7 H# R7 U
7 m  {+ L( I: V1 K; k& u[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油,继续做好吃的!

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好看呢~而且说明很细致
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怎么我做不出来总像饭店那个味呢?5 z/ u9 z0 `/ G0 u/ f
醋是什么醋?白醋还是陈醋?

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问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 + M0 p8 i+ i' G8 Z: r
我也是这个做法:wanwan20: % w0 N( ?: T/ }! T
不过比你炸的狠一点,我喜欢炸到金黄。

8 E' x; \! N2 e$ p, S2 X( \# w& d
6 _0 c6 v, E0 ], H; c
3 C4 M$ I9 ^) G+ \5 m1 \' N你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
0 E- R+ C" w" x3 z0 h怎么我做不出来总像饭店那个味呢?9 t8 u  b$ x5 K0 o# u
醋是什么醋?白醋还是陈醋?

, n' w# J8 W' e+ h0 G" c5 s2 T8 `+ [! \' @5 k
2 {% v; y4 ?* u) p2 `& @0 b- K, k( F
4 [* K9 d6 [$ u6 h+ A9 t# u$ D( C
要用红醋滴
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原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 * e2 K) @# v" q* o6 Z
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

- W# q9 t# O" {) Q3 D" {: \
( c: I. H! _$ s$ ?/ A; V7 V+ L; k9 g8 ^8 w* r
# t  L' f; o) Q# B

9 R% q$ ~+ q: W% `, ^4 S& @1 x6 b呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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家里正好有个茄子,晚上试下。
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香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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留口水了,虽然刚吃饱!wanwan17.gif

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我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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很喜欢这道菜,可是一直不会做,今天学学了。
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原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
- \+ E6 \, |2 J, I8 O& `$ @我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

1 G& x4 L5 e+ Q
1 f7 ?! t6 T0 p. ], _' N: I0 g- ~0 I* t4 o# K: ~

& Q+ v6 e8 a% V! [$ w3 @啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
, f2 M+ R9 c, u& Y
, {  r7 g+ X4 S/ l其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵5 B: N; Z6 N. k) M) N: q
' E! N! u% U2 v
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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又饿又馋啊!:wanwan25: :wanwan25:
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