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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵6 P9 w3 V* v/ c. r' ~, r

# k- ^8 E! N/ z; h; B, C其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!7 s( E% @. y) |0 J: S3 I1 s0 f, ^

8 H) t8 c- R" Z# ^3 J& ?1 k, g1 E 4 p+ q6 z6 E- Q( P7 V

: R3 O1 c$ |$ S
5 R1 n. m- i5 {3 C第一步:茄子切块,拍干淀粉
3 z, h8 ]* h7 A$ J
" B* a, S+ e, J/ u: Y4 k3 _& z& ?" {. |( L
2 D; M! ]. j( m, b7 @
第二步:下油锅炸到八成熟/ n2 |1 y. P% S& V7 r& ~

2 \$ M, E3 A& g% p9 s7 m) U' c. p2 F
捞出沥干油份待用
& x0 V/ U# T: y' A: w0 o , k+ `& [8 m+ S* [# c2 A
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序! j) }; Y% {( m$ W9 Y3 `% f2 ?
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看$ o& ?, e. Q1 Z1 C$ m8 ^6 S; y4 M% v
水淀粉,稠一些
% z! u' ~! x4 Y9 ~0 m$ p
0 p) Q- p* D1 p- |使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了% ^: [+ y, z( j0 r

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第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子" Q+ b7 I( H, ^$ g. D5 [/ R9 O0 G- \
7 i0 j7 ^( @6 R+ E( H& P

5 a1 e! i8 e9 b) q1 ^; R. C( i第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
) f- d+ o% Y4 z$ T9 I. `餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
" J# g0 Y8 ]/ q
4 G; _; Y! P- C2 m' g* U不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 1 Z5 B7 V, r6 p, y. S# s
& y4 h( |8 @# s' I, e7 _0 `% G! V
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油,继续做好吃的!

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好看呢~而且说明很细致
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怎么我做不出来总像饭店那个味呢?
: L1 i% C( ?* I醋是什么醋?白醋还是陈醋?

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问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 & I" D% \- P; G" |0 k, z  a
我也是这个做法:wanwan20:
0 p1 |$ |" C7 A6 I+ m5 E不过比你炸的狠一点,我喜欢炸到金黄。

, M7 L0 s7 B- q4 M5 K7 A. a% q* W
( O8 y6 A/ H, ^$ N6 `9 f
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
4 m9 {! Q( a, ~: ^# @怎么我做不出来总像饭店那个味呢?
* v/ ]% {# C2 D3 K8 P% G0 a醋是什么醋?白醋还是陈醋?
1 Z0 T7 H+ a. j" H
) i& ~+ K4 x0 p% ~9 U) k) D
& g. M* M2 M: w+ ?  G9 {: @- I" C
* P! A: _8 h+ W% J
要用红醋滴
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原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
, ~& T7 k5 }# S- x问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

* x" {" v% @# }; E! i' F
- C1 y0 _3 c$ p! M# r) [0 }1 @5 C8 y9 w9 L6 ?
0 y# j( p/ k) @" T' R
' T4 l' ^/ y; l, I  X
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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家里正好有个茄子,晚上试下。
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香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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很喜欢这道菜,可是一直不会做,今天学学了。
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原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
, T$ w0 Y" B$ _0 o2 @6 l, u# L我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

" [4 P: a, `2 T& j$ i8 z& b8 n# y& {0 G4 @

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦5 Z+ Y- M* v5 }! I

! r5 g  r# T0 V- F9 B其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵* D- T% M/ M# e+ C9 I" J% y
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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又饿又馋啊!:wanwan25: :wanwan25:
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