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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵! J, C* W4 Y, G+ i

0 _4 }: X7 {! U: E其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!0 J; q& D! ]# t# m; F

. R" q" t3 U: b# W) s$ W5 |; w
* }# I* ]# k2 _4 ?& L, V
2 s& P6 s- l$ P2 T, a
; _3 m" B3 n; S; q+ b. h" w0 x第一步:茄子切块,拍干淀粉% F# N+ n% l! g* C
" t6 e3 k2 |2 @6 g

9 {% y7 E1 w$ ?) i7 T8 h
3 F9 ^) s# n8 z* P' @! ~第二步:下油锅炸到八成熟
7 U1 u/ [" [/ E3 g5 R6 B! V
$ [- K; J- s* D0 W9 x! k% {5 i
" j7 ^) o* {1 _7 o+ D! `捞出沥干油份待用
. G2 n6 N% A8 I9 n4 ] : |8 m4 c* g" n4 C' b% M
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序7 F& |% _( c; a* v  X1 w% n
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
; q# D& A- J( t" x/ [1 m* d$ X水淀粉,稠一些, [( U( a7 K7 ?! }5 s0 J

+ L: _6 [1 M8 P/ H" D# p. \  j使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了8 ?3 g; C: ]1 t% C4 i2 j3 K( {

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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
2 j) Q3 a( t: i- @$ x! z8 h
0 w/ M' |; c) I/ q
. z- \0 ?' G* m+ v' x$ @; t7 @1 i, \第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
6 i1 l- J; b1 D  h" J! D餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧  U3 J! G1 X/ r: a% N2 E8 n( h
$ M% q4 C1 a3 U" S; p
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:   M: r7 H$ v0 [2 Y. q2 p) \
9 P5 N  z: S+ I+ H/ l7 s
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
) E) h4 ~3 x; k7 N/ r+ Y, H醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 / z6 [, Y1 C4 S
我也是这个做法:wanwan20: ; C$ T1 j8 P2 r( V  b6 B
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。
9 E8 o: Y, g' C# h# U' Y; T* J4 ~

- ^) w: x! ~& g! O
# r  D8 Q1 V/ [4 q2 N你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 % D  }3 Q( u5 ]
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
5 U6 u( X9 I4 P- V+ e醋是什么醋？白醋还是陈醋？
' O, A. `" d4 W: C( j+ N
. [  X3 @( l$ m; |
; z# _1 @$ ?; V

1 d% }  q' o3 g  A0 _! Q0 E/ Q要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 ! c7 D; K4 ~( _' Z
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
7 j# t% u$ m- t7 H: X
6 z6 b7 ~4 K3 H. C' A4 i, }
4 K* J# n/ S8 b- L; W+ Y$ y& c! ]
  Z' e3 j/ e# u9 V+ _
8 }6 J4 B- h3 r
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

上高中

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
( Z1 l! X* @/ p6 M我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
+ m+ w1 W5 v( {/ W3 g( F

4 A/ D: O7 X/ n& a, b6 y2 t7 A& K4 ^8 A) J# r
% j! |$ x3 m. K
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
$ S  B( b2 n1 y" W# `* H7 F5 o5 {6 {0 U- \/ l4 F; V# @
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
, d4 g8 c* ]" a+ o8 i* c$ }+ h8 J, K3 J$ d. P( Y
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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