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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
6 v+ E5 ?. i% e, p# R6 O 1 }; ^) |6 |) ?
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
$ F' r$ _7 c# f/ Z7 `; D  {
, Q: Q" [# M% {* S ) d" z) r+ H! ]2 P7 G8 e

6 U& U8 K5 b) I3 w' g) I3 p  v
, i% B* s* g. q! b% F7 ~第一步:茄子切块,拍干淀粉: V! e0 X, B' _4 e0 K' m3 O5 r$ T

9 E, O* O/ Y5 y) ~, x  {6 C5 K0 @
( p% l9 I- l9 V7 t. V" U: i& h1 p
第二步:下油锅炸到八成熟
& E- l3 m7 D% a2 \+ H* j
! b7 f& [; ^4 a( ]3 c! ^( z
1 y4 V# P: q, u$ t1 g捞出沥干油份待用
; @& x+ p  N3 U4 l! H. C; ~6 N# k 3 X( H% |& W! x. ~& ^' g7 `
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
' o0 c8 Y) f+ C, @1 ~, u调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看) y. \9 W/ S0 P1 Z" ]& a- C
水淀粉,稠一些& A  q& o5 M+ \2 H8 W6 n

' H9 J% ~/ f( }- L# w7 i( X9 S使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
/ Q! q# O. A/ D0 s* L* p
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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子' T( h* g0 A5 N4 j) N; P0 r) L
. c+ Q4 k# w& D$ r# R
/ s: y8 Y# z3 B! C& d4 b: Y
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉6 D3 a) H3 u  J2 J0 X
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧4 x) a% {. b  T8 F* a5 X9 ]- S8 Y
- S% F/ e$ Y8 B0 l3 P
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: # `: O; e+ S. Q0 U) m* H
( d+ o  W& \$ g' J% L' y* Q" h
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

初中毕业

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
: B. _& U& }% {( e1 O, m# _& n醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
6 u/ L8 g1 }; U* q; U我也是这个做法:wanwan20:
, Q; S  M: w# A, U不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

/ P, H1 \7 ]- A; Z- S$ p
5 t: N: }" @2 H% {  u! S$ ]  [, U: T5 J: @, g5 |! B
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
5 m2 R( [* m% h- o  j* r怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
" Y4 U; d- o( n) y- ~$ f醋是什么醋？白醋还是陈醋？
: I+ }/ F1 O7 g; U2 S$ @9 ^

0 a6 w6 `6 ]% A. a& g* N3 u2 U) K5 v) x- t7 u$ \# g0 e
: `8 ^0 W- f& s. |6 y
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

贵宾

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 ! n' E4 _* D; ^8 d6 |8 Q# T, U
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

6 s9 H- V/ L, m, |
8 c) g+ l* A8 w7 x+ e/ _& l2 Y0 v, q/ F( R1 i# F

. b0 E7 J0 {/ `2 K2 l1 p1 n: N, V2 M0 n% t8 q: w5 k
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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11#
发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

大学毕业

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 7 a+ Y4 w! p0 ^5 v! y7 `8 u& }
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
8 w) l) z3 |2 i7 N5 f- d
& Y" T, [4 P2 s- ]4 u. E" V9 z2 |9 k

5 Z- k! ]$ \$ O2 l
6 j4 F0 H5 w* z啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦, ]! R2 u, D6 B- B8 l

* w7 ?: a1 o, P: [# q# r+ M" o3 r9 ?其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
- c  C- ]; }  W( }5 \. C! G8 b% ~; j  m' Y  f0 O5 y3 X% H8 s
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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