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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
我叫yiyima

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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
& m8 f. x$ z- W% g. T$ q' [- @ 8 \4 _9 i, }  M1 T
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!1 O4 O! e  R$ X. K
' `9 C+ R; b* z* J$ ]2 {
0 r% l0 G, Y4 P6 G. f( m. T

4 B6 v" b1 A5 w" X 1 [  Y( H7 D! k$ Z( I
第一步:茄子切块,拍干淀粉, h7 x1 F5 E6 g0 C1 d

( Y# `% @; N" x' s* T
) u+ m# t- v8 V6 f9 a+ t* N1 d/ T, ^: @7 I+ f/ `; B
第二步:下油锅炸到八成熟6 A8 G9 Q5 Z% Z3 |% m' X0 S) \
6 V1 C) |; u" H+ c5 H5 z3 g
( Z8 x+ J% Q! B9 C; o
捞出沥干油份待用/ Y5 F- `  }' S. {2 W" D/ T1 R

8 P7 p! Z* o5 k9 r" M' r" ~第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
7 h" R4 H& G/ J# R5 F: Y* @; ^调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
# G* ?+ c* D* w# H* [' v水淀粉,稠一些
6 P: i/ @* k) {# g) Z
0 u0 {' j7 g4 X+ c使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
* \" S3 T# {/ f9 n* a
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11妈
我叫yiyima

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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子' f+ C7 |6 m2 c' S. ^, Q5 V$ ?
4 s# c% S9 L4 Y  o% ^4 Q) Y
& R+ C+ }, I) P1 A8 C' w
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉2 P5 D. S' _; p8 M
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧$ R+ P" N4 C+ O) D: B& a! J2 v

7 a' T8 f3 e+ J7 O不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: . f) X( f" h: I; o- h5 Z1 M

7 N) l8 V2 v9 Q% b4 g; _0 j[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

初中毕业

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？& U  w9 ?& d, W$ x8 M
醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 # B( ?3 g0 H+ V8 F  {/ C  D
我也是这个做法:wanwan20:
# o7 d% z0 w) o/ d不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。
1 k4 B- X6 B' F5 y9 Y$ N

; o, M0 n2 \6 \% h8 t4 b# r4 H. v# {9 I% f! }
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
) V* \  f/ p3 {2 B7 r. Q怎么我做不出来总像饭店那个味呢？) i0 @; h, {$ @$ S; s- l
醋是什么醋？白醋还是陈醋？
8 Z' k* |. i3 _* I* @
0 `, I% m6 j% H
  s, \& D+ R# S2 P! W5 s
1 q6 {" ^/ f: N$ ?% c' s! \
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
; y4 X% {( D* G/ |, R0 T问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

  g3 ^, i! D$ I: I+ Z* B. n4 V9 X; }

7 v' C0 [+ U4 ^* O
/ {5 l- Y: v& z! G, M: x+ T( Z1 s2 {
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
. @3 g3 w1 ]4 j& w' q9 r& `/ M我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
: }+ ?' M; E5 N

+ A; w4 x. J& }9 T( s/ z4 k
9 V" o7 c: a, `" L! c! }
; ?+ k1 {. `$ r/ K. m" g4 H啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦* B  ^, r: ~8 G: l

7 @; e  [+ }! \% r, n; R其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵9 Y" t  V6 E2 k; ^
5 X% v* B( R9 Q2 o* t7 \7 Q7 C
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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